饲料桑茎叶含50多种微量元素、维生素和黄酮等多种天然活性物质及其衍生物，是一种新型优质的非常规蛋白质饲料，具有较强的开发和利用价值[1]。在饲料中适当添加少量的饲料桑可以提高猪、鸡、牛、羊等机体的免疫功能、改善胴体性能提高肉质风味并能够降低饲料成本，但饲料桑中含有单宁、植物凝集素等抗营养因子，在一定程度上限制其应用范围和规模[2]。利用桑叶饲喂特种经济动物如兔子、梅花鹿[3]都取得良好的效果。石艳华等[4]发现，利用30%桑叶粉替代玉米豆粕饲喂肉兔时不仅能够降低饲养成本还能够改善兔肉肉品质。陈惠娜等[5]发现，饲粮中桑树茎叶饲料的添加量不超过16%时对肉兔的生长性能无显著影响，同时能改善肉品质、提高风味物质的含量。陈亚迎等[6]研究发现，饲粮中添加12%~18%的饲用桑可以改善肉兔屠宰性能、器官发育和肉兔肉品质。Prasad等[7]发现，在生长肉兔饲粮中添加15%的桑叶不影响其生长性能，但高剂量的添加量会影响其生长性能。闫晓荣等[8]发现，日粮中添加15%~20%的桑叶粉对于新西兰白兔的屠宰性能和肉品质有显著影响。广西拥有丰富的桑树资源，桑树资源的开发利用相对单一。本试验旨在研究生长肉兔饲粮中添加不同比例饲料桑茎叶粉对肉兔生产性能和肉品质的影响，为合理利用桑树饲料资源提供参考。1材料与方法1.1试验材料将50 cm左右新鲜的桑枝条收割晾干、干燥粉碎。桑树茎叶饲料主要营养成分：干物质91.3%、粗蛋白质14.72%、粗纤维30.18%、中性洗涤纤维38.59%、粗脂肪1.05%，粗灰分2.60%与对照组饲喂基础饲粮混合，试验组分别用5%、10%、15%的桑茎叶粉代替基础日粮。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组原料组成/%玉米22232520苜蓿28201035豆粕10111210菜籽粕6666麦麸20212320米糠5555桑枝叶干粉510150预混料4444合计100100100100营养水平消化能/(MJ/kg)10.6210.6210.6210.62粗蛋白质/%16.2516.2616.2316.24粗脂肪/%1.091.051.031.21粗纤维/%13.3913.3813.3513.31注：1.预混料为每千克日粮提供：铁120 mg、铜12 mg、锌100 mg、锰50 mg、镁150 mg、VA 5 000 IU、VD3 1 000 IU、VE 20 mg。2.营养水平中消化能为计算值，其余均为实测值。1.2试验动物试验在广西畜牧研究所内进行，选取100只健康良好的新西兰肉兔，公、母各半，采用单因素随机分为4组（每组5个重复，每个重复5只），分别为对照组、5%试验组、10%试验组和15%试验组。其中预试期7 d，正式试验期60 d，每天上午下午各饲喂一次，自由采食和饮水，试验结束后每个重复随机选择1只试验兔进行屠宰和肉品质指标测定。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验正式开始时对每组肉兔空腹称重，记录每组初重、末重、全期耗料量，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。平均日增重=（末重-初重）/试验天数(1)平均采食量=全期耗料量/试验天数(2)料重比=平均采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能试验结束后禁食12 h，供自由饮水，每组各选5只进行屠宰，分别测定活体重、全净膛重、半净膛重。全净膛率=全净膛重/宰前空腹体重×100％(4)半净膛率=(全净膛重+心脏+肾脏+肝脏+腹壁脂肪)/宰前空腹体重×100％(5)1.3.3血清生化指标试验结束后通过心脏采血，取试验肉兔新鲜血液5.0 mL左右制备血清，用于检测总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度载脂蛋白（HDL）、低密度载脂蛋白（LDL）、血清免疫球蛋白G（IgG）、血清免疫球蛋白M（IgM）、补体C3、补体C4。1.3.4肉质性状取左侧背最长肌用肌肉pH计（pH-STAR，德国）测定pH值；使用色差仪测定肉色亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）；使用CL-LM3型数显式肌肉嫩度仪测定其肌肉嫩度。1.3.5肌肉营养成分取右侧背最长肌用于肌肉营养成分测定。脂肪测定采用GB 5009.6—2016；蛋白质测定采用GB 5009.5—2016；水分测定采用GB 5009.3—2016；氨基酸测定采用GB 5009.124—2016；灰分测定采用GB 5009.4—2016；脂肪酸测定采用GB 5009.168—2016。1.4数据统计与分析试验数据整理后，利用SPSS 19.0统计分析软件进行单因素方差（One-Way ANOVA）分析，差异显著时采用LSD法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同比例桑茎叶粉对肉兔生长性能的影响（见表2）由表2可知，对照组末重显著高于各试验组（P0.05），15%桑茎叶粉组与其他试验组间差异显著（P0.05）。对照组平均日增重显著高于各试验组，15%桑茎叶粉组与其他试验组间差异显著（P0.05）。对照组与15%桑茎叶粉组平均日采食量显著高于5%和10%桑茎叶粉组（P0.05）。各试验组料重比均高于对照组，10%和15%桑茎叶粉组显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T002表2不同比例桑茎叶粉对肉兔生长性能的影响项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组初重/g1 021.45±45.321 046.87±52.411 027.78±49.261 062.62±62.31末重/g2 412.53±54.21b2 365.64±38.25b2 197.27±46.72c2 655.08±56.15a平均日增重/g23.18±1.46b21.98±1.32b19.49±1.78c26.54±1.78a平均日采食量/kg216.67±2.15b223.95±2.38b236.43±2.14a238.33±2.47a料重比9.34±0.78c10.18±0.67b12.13±0.84a8.97±0.73c注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），无字母或含相同字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同比例桑茎叶粉对肉兔屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，对照组宰前重显著高于各试验组（P0.05），各试验组与对照组全净膛屠宰率和半净膛屠宰率均高于对照组，其中15%组全净膛率和半净膛率显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T003表3不同比例桑茎叶粉对肉兔屠宰性能的影响项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组活重/g2 412.53±54.21b2 365.64±38.25b2 197.27±46.72c2 655.08±56.15a全净膛率/%50.05±2.23ab50.93±1.58ab51.33±1.85a49.96±0.81b半净膛率/%54.16±2.01ab54.37±1.27ab54.95±1.90a53.89±1.38b2.3不同比例桑茎叶粉对肉兔肉质性状的影响（见表4）由表4可知，各桑茎叶粉组肌肉蛋白质含量高于对照组、5%桑茎叶粉组蛋白质含量显著高于对照组（P0.05）。各试验组肌肉pH值显著高于对照组（P0.05）。10%桑茎叶粉组肌肉脂肪含量显著高于对照组（P0.05）。15%桑茎叶粉组在肉色L*、a*、b*显著高于对照组（P0.05）。饲粮中添加桑茎叶粉可以降低肌肉剪切力，15%桑茎叶粉组肌肉剪切力显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T004表4不同比例桑茎叶粉对肉兔肉质性状的影响项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组水分/%73.07±0.0673.31±0.2673.56±0.3574.50±0.31粗蛋白质/%24.30±0.17a23.46±0.14ab23.60±0.12ab22.70±0.12b粗脂肪/%0.89±0.01ab0.95±0.01a0.83±0.01c0.87±0.01b粗灰分/%1.43±0.011.40±0.011.46±0.011.48±0.01肉色a*41.81±3.25c42.08±3.46b45.54±3.91a42.02±2.03bc肉色b*6.82±0.62c7.30±0.68b8.61±0.24a7.96±0.35b肉色L*3.95±0.32b4.28±0.27a4.84±0.16a3.88±0.23b剪切力/N23.26±1.17a23.30±1.06a22.72±1.41b24.63±1.26apH值7.36±0.21a7.31±0.27a7.43±0.41a7.11±0.25b2.4不同比例桑茎叶粉对肉兔血清生化指标的影响（见表5）由表5可知，10%和15%桑茎叶粉组血清中总胆固醇的含量均显著低于对照组（P0.05）。15%桑茎叶粉组的IgG含量显著高于对照组（P0.05），5%桑茎叶粉组的补体C3、C4含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T005表5不同比例桑茎叶粉对肉兔血清生化指标的影响项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组总胆固醇/(mmol/L)2.60±0.13a1.77±0.29b1.75±0.29b2.93±0.45a甘油三酯/(mmol/L)1.10±0.060.97±0.061.07±0.110.91±0.08高密度脂蛋白/(mmol/L)1.11±0.10b0.95±0.16c1.04±0.04bc1.21±0.11a低密度脂蛋白/(mmol/L)1.14±0.11b0.98±0.05b1.20±0.24ab1.46±0.11aIgG/(g/L)3.04±0.88ab2.96±0.75ab3.18±0.66a2.77±0.31bIgM/(g/L)0.22±0.02a0.16±0.02b0.16±0.02b0.24±0.02aC3/(g/L)0.23±0.02a0.19±0.02ab0.18±0.02ab0.16±0.02bC4/(g/L)0.04±0.01a0.03±0.01ab0.03±0.01ab0.02±0.01b2.5不同比例桑茎叶粉对兔肉营养成分的影响（见表6、表7）由表6、表7可知，饲粮中添加桑茎叶粉能够提高兔肉氨基酸含量，10%、15%桑茎叶粉组氨基酸总量显著高于对照组（P0.05）。饲料中添加桑茎叶粉组提高兔肉营养价值和风味，10%、15%桑茎叶粉组必需氨基酸含量、风味氨基酸含量显著高于对照组（P0.05），10%桑茎叶粉组不饱和脂肪酸含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T006表6不同比例桑茎叶粉对兔肉氨基酸的影响项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组天门冬氨酸2.13±0.02b2.24±0.01a2.22±0.01a2.10±0.01b苏氨酸1.06±0.021.10±0.011.11±0.011.03±0.01丝氨酸0.91±0.100.94±0.010.94±0.010.88±0.01谷氨酸3.47±0.03c3.69±0.01a3.65±0.01b3.45±0.01c脯氨酸0.86±0.010.75±0.030.85±0.020.85±0.02甘氨酸0.96±0.01b0.98±0.01b1.01±0.01ab1.04±0.01a丙氨酸1.30±0.02bc1.36±0.02a1.35±0.01ab1.29±0.01c缬氨酸1.14±0.01b1.19±0.01a1.17±0.01a1.12±0.01b蛋氨酸0.65±0.010.66±0.010.66±0.010.58±0.01异亮氨酸1.07±0.01b1.13±0.01a1.11±0.02ab1.05±0.02b亮氨酸1.85±0.02bc1.94±0.01a1.91±0.01ab1.81±0.01c色氨酸0.82±0.01ab0.86±0.01a0.85±0.01a0.78±0.01b苯丙氨酸0.90±0.01bc0.94±0.01a0.93±0.01ab0.87±0.01c赖氨酸2.07±0.01b2.17±0.02a2.16±0.01a2.05±0.01b组氨酸0.70±0.010.72±0.010.70±0.010.68±0.01精氨酸1.43±0.01b1.52±0.02a1.50±0.01a1.43±0.01b必需氨基酸含量9.29±0.06c9.80±0.01a9.73±0.01b9.33±0.01c风味氨基酸含量9.57±0.11b10.01±0.05a9.91±0.08a9.31±0.02c总氨基酸含量21.33±0.16b22.24±0.12a22.14±0.13a21.07±0.09b注：必需氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸；鲜味氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。mg/100 mg10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.001.T007表7不同比例桑茎叶粉对兔肉脂肪酸的影响 单位：mg/100 mg项目5%试验组10%试验组15%试验组对照组软脂酸0.25±0.030.25±0.020.26±0.030.23±0.02硬脂酸0.08±0.010.08±0.010.07±0.010.07±0.01油酸0.23±0.020.24±0.020.20±0.030.21±0.02亚油酸0.20±0.020.24±0.030.19±0.020.21±0.02饱和脂肪酸0.32±0.010.33±0.020.30±0.010.31±0.02不饱和脂肪酸0.44±0.02ab0.48±0.03a0.40±0.02b0.42±0.01b3讨论3.1不同比例桑茎叶粉对肉兔生长性能的影响桑叶中的单宁影响饲料的适口性，过高的单宁含量影响肠道对蛋白质和钙的吸收利用[9]。桑枝条的长短和嫩度影响桑枝叶粉的营养成分和适口性。本试验表明，随着桑枝叶粉添加量的增加肉兔的平均日采食量、平均日增重有下降的趋势，各试验组平均日增重显著低于对照组。本试验结果与陈惠娜等[5]以8%、16%和24%桑树茎叶饲料代替玉米、豆粕、苜蓿饲喂肉兔的结果相似，与Prasa等[7]在肉兔饲料中添加15%、30%、45%的桑叶使肉兔的生产性能逐渐降低，15%和对照组显著高于30%和45%组的结果相似，但与石艳华等[4]以15%和30%的桑叶粉替代饲料中的玉米豆粕能显著提高肉兔的增重的结果相反，可能与桑枝叶粉的营养成分和兔子品种有关。3.2不同比例桑茎叶粉对肉兔屠宰性能的影响本试验中，在饲料中添加桑枝叶粉提高全净膛屠宰率和半净膛屠宰率，15%组肉兔全净膛率和半净膛率显著高于对照组，与闫晓荣等[8]研究在饲料中添加桑叶粉组新西兰肉兔屠宰率显著高于对照组的结果相似。肌肉营养价值主要由肌肉中水分、粗蛋白和粗脂肪的含量来决定，含水量低的肌肉营养价值较高[10]。本研究中，试验组肌肉中水分含量均低于对照组、蛋白质含量高于对照组、5%和10%组的肌肉脂肪含量高于对照组，15%组的肌肉脂肪含量显著低于对照组，说明高剂量的桑叶粉可能会抑制机体甘油三酯合成和脂肪的沉积。兔肉的食用品质主要通过肉色、肉嫩度和pH值来评定。本研究发现，10%试验组可增加兔肉肉色a*、降低肉色b*，与Martínez等[11]的研究结果相似，但15%组能够显著提高肉色L*、a*、b*，与陈亚迎等[6]研究结果相似。肌肉pH值是反应屠宰后肌糖酵解速率的重要指标。本试验中，各试验组pH值显著高于对照组，说明桑树茎叶饲料能延缓肉兔肌肉的糖酵解，15%组pH值最高，与陈惠娜等[5]、闫晓荣等[8]在兔子饲料中添加桑枝叶的结果一致；与李莉等[12]肉牛饲料中桑叶可减缓肌肉pH值下降速度的报道一致；与宋琼莉等[13-14]在猪、鸡饲料中添加桑叶可减缓肌肉pH值下降速度的报道一致。3.3不同比例桑茎叶粉对兔血清生化指标的影响桑叶中含有多种活性物质，其中黄酮类化合物可以降低血压和血脂[15]。利用桑饲料饲喂鹅[16]、鸡[17]、猪[18]、牛[12]等动物能够降低动物体内的总胆固醇的含量。本研究结果表明，随着桑枝叶粉的添加量增多兔血清中总胆固醇的含量呈下降趋势，10%和15%试验组血清中总胆固醇的含量显著低于对照组。试验组血清中高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量均低于对照组，说明肉兔体内脂肪合成代谢能力加强，饲粮中添加桑枝叶粉能够促进脂类的吸收和代谢。桑叶的天然活性物质对畜禽具有免疫保护作用，IgG和IgM是体内广泛参与体液反应的主要免疫球蛋白，IgG具有抑制菌抗病毒等免疫活性、IgM具有激活补体等功能。本研究发现，在饲料中添加桑叶粉能够提高兔子血清中IgG、补体C3、补体C4的含量，但随着添加量的增加补体C3、补体C4、IgM的含量有所降低，与许祯莹等[19]在利用桑叶粉饲喂蛋鸡时发现试验组补体C3与补体C4与对照组无显著变化结果相反，可能是桑叶蛋白和其生物活性物质并不是通过补体来提高动物免疫能力，具体机制还需进一步研究。3.4不同比例桑茎叶粉对兔肉营养成分的影响兔肉具有高蛋白、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，非常符合当前消费者的需求[20]。本试验研究发现，饲粮中添加饲料桑粉能显著提高兔肉中氨基酸总量、必需氨基酸和风味氨基酸的含量。何亮宏等[21]在日粮中添加桑叶粉能够提高猪肉中氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的含量。李昊帮等[22]利用发酵桑叶饲喂育肥牛时可用提高肌肉中总氨基酸含量、风味氨基酸总量和必需氨基酸总量。陈惠娜等[5]在饲粮中添加桑树茎叶饲料能降低肉兔肌肉中饱和脂肪含量，提高不饱和脂肪酸含量。李莉等[12]在利用干桑叶饲喂郏县红牛时发现，随着添加比例增加，饱和脂肪酸含量逐渐下降、不饱和脂肪酸随着添加比例的增加而升高。上述结果表明，桑叶富含黄酮类化合物，对动物的脂肪沉积及代谢具有调节作用，可显著改善肉兔肉品质。4结论日粮中添加适宜比例（5%~10%）饲用桑叶粉，对肉兔的屠宰全净膛率、半净膛率屠宰无显著的影响，能够提高肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸、风味氨基酸的含量及不饱和脂肪酸的含量，改善肉兔肉品质。