近年来，我国饲料资源尤其是玉米和豆粕饲料资源短缺，成为制约养猪业发展的重要因素之一[1]。因此，利用新型非常规饲料原料缓解饲料短缺的问题是目前研究的重点。杂交构树作为新型非常规蛋白质饲料资源[2]，具有蛋白含量高、生长迅速、产量高的优点，利用价值极高[3]。因此，合理开发杂交构树作为替代蛋白饲料，可在一定程度上缓解我国蛋白饲料短缺问题，降低饲料成本，对养猪业的可持续发展具有重要意义。目前，关于构树叶在养猪业中的利用已有较多研究[4-5]，但将全株发酵杂交构树应用在养猪业中的研究结果差异较大[6-7]。本试验在育肥猪日粮中添加不同比例的全株发酵杂交构树代替部分豆粕，分析其对育肥猪生长性能、肉品质、胴体性状和养分表观消化率的影响，为全株发酵杂交构树在养猪生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料全株发酵杂交树饲料由天水市德农供销种业开发有限公司提供，主要营养成分（风干基础）为总能量14.16 MJ/kg、粗脂肪2.36%、粗蛋白15.88%、粗纤维16.30%、粗灰分13.38%。湿式发酵豆粕由兰州市德华饲料公司提供，主要成分为乳酸菌4.6×106~6.5×106 CFU/g、酵母104 CFU/g、水分32.25%~35.68%、总酸30.25~32.39 g/kg、粗蛋白48.84%~49.02%（风干后）、酸溶蛋白11.54%~12.16%。1.2试验设计选择48头健康状况良好、出生日龄相近、体重（60.44±2.51）kg的“杜×长×大”育肥猪，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4头猪。A组（对照组）育肥猪饲喂基础日粮，B组、C组、D组育肥猪分别饲喂使用3%、5%、7%全株发酵杂交构树替代豆粕的试验日粮。试验日粮按饲料配方加工，其组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.005.T001表1试验日粮组成及营养水平（风干基础）项目A组B组C组D组原料组成/%玉米70.070.070.070.0麸皮10.010.010.010.0豆粕9.26.24.22.2湿发酵豆粕8.08.08.08.0全株发酵杂交构树03.05.07.0石粉0.80.80.80.8磷酸氢钙0.60.60.60.6食盐0.30.30.30.3赖氨酸0.10.10.10.1预混料1.01.01.01.0合计100.0100.0100.0100.0营养水平消化能/(MJ/kg)13.6213.4313.1313.02粗蛋白/%15.9615.9415.9315.92钙/%0.800.780.760.73磷/%0.520.480.460.45注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 5 200 IU、VD3 6 400 IU、VE 500 mg、VB2 62.5 mg、VB1 20.4 mg、锰135 mg、铁350 mg、锌160 mg、铜50 mg、生物素0.7 mg。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理试验在甘肃农业大学应用技术学院实习农场育肥舍内进行，全场实行全进全出的饲养管理模式。试验开始前将猪舍进行消毒和干燥处理，育肥猪进行编号，随机分组。预试期10 d，正式试验期45 d。每天饲喂3次（8：30、13：30、18：30），给予充足的日粮和水。温度23~25 ℃，驱虫和疫苗接种按照养殖场的常规程序进行。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第1 d和第45 d，空腹测量育肥猪初重和末重，准确记录育肥猪每天的饲料摄入量和残留量，根据所记录的试验数据计算平均日采食量、平均日增重、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=(初始饲料重-剩余饲料重)/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2胴体性状每组随机抽取3头育肥猪，按照《生猪屠宰操作规程》规定进行屠宰，称量心脏、肝脏、脾脏重。胴体性状（胴体重、背膘厚度、眼肌面积和胴体直长等）根据《瘦肉型猪胴体性状测定技术规则》进行测定和计算。屠宰率=胴体重/屠宰前活体重×100%(4)瘦肉率=总肌肉重/胴体重×100%(5)1.4.3肉品质育肥猪屠宰后取背最长肌、臀中肌和侧肌，根据《肉的食用品质客观评价方法》（NY/T 2793—2015）测定pH45 min值、pH24 h值、失水率、24 h滴水损失、蒸煮损失、剪切力、亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）。根据《肉与肉制品感官评定规范》对猪肉的颜色、大理石纹、硬度等指标进行感官评价；根据GB/T 9695.11—2008标准测定肌肉中的粗蛋白含量；根据GB/T 9695.7—2008标准测定肌内脂肪含量。1.4.4养分表观消化率采用常规方法收集试验饲料样品，在正式试验期最后10 d，每天收集100 g的粪便样品，连续收集10 d混合，-20 ℃下保存。测定饲料和粪尿中的粗蛋白（GB/T 6432-2018）、粗脂肪（GB/T 6433-2006）、粗纤维（GB/T 6434-2006）、水分（GB/T 6435-2014）、钙（GB/T 6436-2018）、总磷（GB/T 6437-2018）、粗灰分（GB/T 6438-2007）含量，根据结果计算养分表观消化率。养分表观消化率=(饲料中的某养分含量-粪中某养分含量)/饲料中的某养分含量×100%(6)1.5数据统计与分析试验数据采用Excel进行初步的整理统计，SPSS 22.0进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1全株发酵杂交构树对育肥猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，与A组相比，B组育肥猪的平均日增重增加了2.78%（P0.05），C组和D组育肥猪的平均日增重和平均日采食量均显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.005.T002表2全株发酵杂交构树对育肥猪生长性能的影响组别初重/(kg/头)末重/(kg/头)平均日采食量/[kg/(头·d)]平均日增重/[g/(头·d)]料重比A组60.10±2.28101.86±2.63b2.61±0.32b935.78±5.38c2.79±0.74B组60.28±2.31102.56±3.30b2.96±0.28b961.56±6.56c3.08±0.27C组60.63±2.36100.82±2.98ab2.34±0.36a906.89±3.82b2.58±0.32D组60.76±2.9899.00±6.56a2.31±0.30a872.34±2.98a2.64±0.56注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3、表5与此同。2.2全株发酵杂交构树对育肥猪胴体性状的影响（见表3）由表3可知，与A组相比，C组和D组育肥猪的背膘厚度显著降低（P0.05），各试验组育肥猪的眼肌面积显著增加（P0.05）。各组之间其他各项指标差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.005.T003表3全株发酵杂交构树对育肥猪胴体性状的影响组别胴体直长/cm背膘厚度/mm瘦肉率/%脂肪率/%眼肌面积/cm2心脏重/kg肝脏重/kg脾脏重/kgA组96.25±6.1222.81±1.09b62.05±1.1811.99±1.2551.38±1.62a0.35±0.111.58±0.180.17±0.06B组96.65±5.6821.98±1.05ab64.02±1.3611.48±2.2353.56±2.18b0.32±0.261.50±0.260.16±0.08C组95.72±6.1320.78±1.26a63.29±1.5211.63±2.6453.63±2.26b0.33±0.161.47±0.250.16±0.12D组95.63±5.7819.96±1.62a62.89±2.0412.21±1.4653.07±2.23b0.32±0.281.48±0.260.16±0.062.3全株发酵杂交构树对育肥猪肉品质的影响（见表4）由表4可知，与A组相比，C组和D组猪肉的失水率均显著降低（P0.05），滴水损失显著升高（P0.05）。D组猪肉的蒸煮损失显著低于其他组（P0.05），剪切力高于其他组，且与B组之间差异显著（P0.05）。各组猪肉的肌内脂肪和蛋白质含量均显著高于A组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.005.T004表4全株发酵杂交构树对育肥猪肉品质的影响项目A组B组C组D组pH45 min值6.32±0.266.36±0.286.39±0.196.40±0.19pH24 h值5.50±0.025.52±0.035.69±0.105.75±0.10失水率/%51.88±4.32b52.99±3.36b50.44±3.36a49.28±4.28a滴水损失/%2.61±0.16a2.59±0.32a2.63±0.32b2.69±0.26b蒸煮损失/%22.93±5.25b22.76±3.08b22.54±4.36b22.21±2.71a剪切力/N45.98±2.38b44.81±3.64a46.23±3.64ab46.98±2.29b蛋白质/%23.68±0.12a24.66±0.36b24.88±0.45b24.85±0.62b肌内脂肪/%1.86±0.26a1.93±0.31b1.95±0.42b1.97±0.26b亮度（L*）45.98±2.2345.96±2.8045.46±1.8545.79±1.96红度（a*）9.52±0.319.75±0.239.86±0.629.98±0.52黄度（b*）4.40±0.044.37±0.054.45±0.024.38±0.02肉色2.41±0.232.45±0.182.48±0.252.46±0.26大理石纹2.28±0.062.26±0.072.29±0.092.29±0.15硬度/(N/m2)1.94±0.161.96±0.092.01±0.122.05±0.17注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.4全株发酵杂交构树对育肥猪养分表观消化率的影响（见表5）由表5可知，随着日粮中全株发酵构树添加比例的增加，育肥猪对日粮中干物质表观消化率具有先升后降的趋势，而粗蛋白表观消化率呈下降趋势。与A组相比，C组、D组育肥猪对日粮中酸性洗涤纤维、粗脂肪、中性洗涤纤维、钙、磷的表观消化率均显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.005.T005表5全株发酵杂交构树对育肥猪养分表观消化率的影响组别干物质粗蛋白粗纤维中性洗涤纤维酸性洗涤纤维粗脂肪钙磷A组72.83±3.5867.06±1.3622.14±5.2135.12±6.56a28.66±4.26a20.23±3.28a56.98±1.08a27.91±1.83aB组76.28±3.8666.89±1.4525.78±5.6540.06±5.89ab36.99±5.87b30.19±6.32b59.89±1.35b34.05±2.26bC组74.36±3.7765.86±1.5624.39±5.3247.96±8.33b37.88±4.45b42.89±4.56c52.88±2.65c36.65±2.34bD组72.96±3.0965.34±1.9823.46±4.2552.88±8.62b39.56±2.98b37.44±2.78c40.32±1.96c37.99±3.65b%3讨论3.1全株发酵杂交构树对育肥猪生长性能的影响本试验中，随着日粮中添加全株发酵杂交构树比例的增加，试验组育肥猪的平均日采食量和平均日增重呈现先增后减的趋势；B组育肥猪的平均日采食量和平均日增重均显著高于C组和D组。原因是全株发酵构树增加了饲料的酸香味，提高了饲料的适口性。林萌萌等[8]发现，当全株发酵杂交构树替代豆粕量超过一定比例时，日粮中的粗纤维含量增加，会导致育肥猪的采食量下降。杂交构树具有营养丰富、饲用效果好、蛋白生物效率高等特点[9-10]。因此，使用全株发酵杂交构树代替豆粕可以缓解饲料的不足，且有效减少豆粕的用量，降低养殖成本。本试验中使用3%的全株发酵杂交构树作为豆粕的替代品具有一定的可行性。3.2全株发酵杂交构树对育肥猪胴体性状的影响杨青春等[11]研究表明，在育肥猪的基础日粮中添加10%的构树叶粉可使试验组育肥猪的背膘厚度显著降低28.57%，眼肌面积显著提高9.96%。董红林等[12]研究发现，日粮中添加不同比例的构树青贮饲料对育肥猪的眼肌面积和瘦肉率均无显著影响。本试验表明，各试验组育肥猪的眼肌面积明显增加，背膘厚度均低于对照组，与李晨燕[13]的研究结果一致。因此，发酵构树叶在一定程度上能够改善育肥猪胴体性状，提高肉品质。段维胜等[14]发现，添加10%的发酵构树饲料可显著增加育肥猪的眼肌面积，与本研究结果相似。因此，在日粮中添加不同比例的全株发酵杂交构树饲料替代日粮中的部分豆粕，能够在一定程度上提高育肥猪的眼肌面积，降低背部脂肪厚度。3.3全株发酵杂交构树对育肥猪肉品质的影响朱坤等[15]研究发现，在基础日粮中添加20%的发酵饲料可显著提高育肥猪背最长肌中脂肪含量。研究表明，在猪和家禽日粮中使用发酵树作为常规饲料的替代品，可以提高猪肉的品质[16]。本试验发现，与对照组相比，各试验组猪肉的pH值无明显变化，但滴水损失明显增加。Luciano等[17]研究发现，失水率的提高会导致羊肉营养价值和肉色。本试验中，所有试验组猪肉的肌内脂肪含量和蛋白质含量均明显提高，与李海新[18]结果基本一致。侯改凤等[19]研究发现，使用生物发酵工艺处理的杂交构树发酵饲料可以改善猪肉品质。本研究中，添加3%的全株发酵杂交构树替代豆粕对肉品质的改善效果较好。3.4全株发酵杂交构树对育肥猪养分表观消化率的影响唐亮等[20]研究表明，育肥猪日粮中添加不同比例的构树叶粉，育肥猪的平均日增重、平均日采食量明显降低，料重比增高。郑会超等[21]研究发现，日粮中添加适量的粗纤维可刺激育肥猪的肠道蠕动，从而提高营养物质的消化率。本试验中，随着全株发酵杂交构树比例的提高，各试验组中育肥猪的粗蛋白消化率呈逐渐下降趋势，中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维表观消化率均逐渐升高。4结论本试验发现，日粮中添加3%的全株发酵杂交构树替代豆粕可有效改善育肥猪的生长性能和肉品质，各试验组育肥猪的背膘厚度明显降低，眼肌面积增加。