随着经济水平的提高，人们对肉鸡皮肤着色程度要求越来越高，肉鸡皮肤的着色程度直接影响肉鸡的市场需求和价格[1]。但肉鸡自身无法合成起主要着色作用的叶黄素类物质。因此，肉鸡仅能从饲料中摄入叶黄素，经消化吸收及机体多重复杂的生物学反应，再沉积于机体各部位，与自身合成的黑色素共同作用形成皮肤颜色[2]。我国肉鸡养殖受玉米价格不断上升的影响，饲粮中黄玉米用量大幅减少，导致肉鸡从饲粮中摄入的叶黄素类物质的量也相应减少，因此在实际生产中通常会在肉鸡饲粮中添加天然或人工色素，以提高肉鸡皮肤和腹脂的色泽[3-4]。常用的化学合成着色剂包括加丽素红和加丽素黄等，在饲粮中联合添加能够协同提高肉鸡皮肤色泽，但长期添加会损伤鸡的肝肾功能[4-5]。常用的天然着色剂，如姜黄提取物和万寿菊提取物等，富含叶黄素类等色素物质，还含有多种活性成分，具有抗氧化、抗炎等多种生物学功能[6-8]。儋州鸡是海南省的小型地方鸡遗传资源，主要分布在海南省儋州市及周边地区，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜嫩等特点[9]。本试验在儋州鸡饲粮中添加3种不同来源的色素（加丽素红+加丽素黄、姜黄提取物和万寿菊提取物），探讨饲粮中添加植物源着色剂对儋州鸡生长性能、屠宰性能及皮肤着色效果的影响，为提高儋州鸡肉品质、推动儋州鸡健康养殖提供参考。1材料与方法1.1试验材料姜黄提取物（含姜黄素98%）购自西安博澳鑫田植物开发有限责任公司，万寿菊提取物（含2%叶黄素）购自广州立达尔生物科技有限公司，加丽素红（含15%斑蝥黄质）、加丽素黄（含10%胡萝卜素阿卜酯）均购自郑州百思特健康科技有限公司。儋州鸡购自海南热科源生态养殖有限公司。1.2试验设计与试验饲粮将210只150日龄、平均体重为1.10 kg儋州母鸡，随机分为7组，每组5个重复，每重复6只鸡。对照组儋州鸡饲喂基础饲粮，Ⅰ组和Ⅱ组分别在基础饲粮中添加10 mg/kg加丽素红+20 mg/kg加丽素黄、20 mg/kg加丽素红+40 mg/kg加丽素黄，Ⅲ组和Ⅳ组分别在基础饲粮中添加100、200 mg/kg的姜黄提取物，Ⅴ组和Ⅵ组分别在基础饲粮中添加500、1 000 mg/kg的万寿菊提取物。基础饲粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.007.T001表1基础饲粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米20.77代谢能/(MJ/kg)12.82小麦58.00粗蛋白质/%16.16豆粕5.48赖氨酸/%0.99玉米干酒糟5.00蛋氨酸+胱氨酸/%0.69玉米蛋白粉（60%）4.00钙/%0.67豆油2.78非植酸磷/%0.15石粉1.08磷酸氢钙0.53DL-蛋氨酸0.14L-赖氨酸盐酸盐0.78L-苏氨酸0.14氯化胆碱0.10食用盐0.15复合酶0.05预混料1.00注：1.预混料为每千克饲粮提供：CuSO4·5H2O 2 mg、FeSO4·H2O 20 mg、MnSO4·H2O 25 mg、ZnSO4·H2O 15 mg、Na2SeO3 0.1 mg、KI 0.1 mg、VA 3 750 IU、VD3 1 000 IU、VE 16 IU、VK 1 mg、叶酸0.3 mg、烟酸35 mg、泛酸10 mg、生物素0.18 mg、VB1 2 mg、VB2 8.0 mg、VB12 0.01 mg。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理饲养试验在儋州中国热带农业科学院畜牧养殖基地进行。试验鸡采用三层全阶梯式鸡笼饲养，每笼2只鸡。乳头自动饮水器饮水，自然通风，自然光照，定期清理排泄物，定期检查试验鸡的健康状况，试验鸡全期自由采食。每天记录每个重复试验鸡饲粮饲喂量和剩余量，每日观察试验鸡的健康状况、采食情况等。试验期28 d。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能在试验第1 d和第29 d清晨，空腹称量每个重复试验鸡的重量，计算各组试验鸡的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）以及料重比（F/G）。平均日采食量=消耗饲料量/(试验天数×试验鸡数)(1)平均日增重=(末重-初重)/(试验天数×试验鸡数)(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2皮肤着色分别于试验第14、21、28 d，从每个重复每笼随机选取1只鸡，分别用CR 10型色差仪（美能达公司，日本）测定鸡的背部和腹部区域皮肤的亮度值（L*值）、红度值（a*值）和黄度值（b*值）。每只鸡背部和腹部分别测定3个不同区域，取平均值。1.4.3屠宰性能试验第29 d清晨，每个重复随机选取1只鸡空腹称重后，进行屠宰，参照《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》（NY/T 823—2020），测定屠体重、屠宰率、全净膛重、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。1.5数据统计与分析采用SPSS 23.0统计软件对数据进行单因素方差分析，Tukey法进行组间多重比较。结果以平均值和标准误（SEM）表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同来源色素添加剂对儋州鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，饲粮中添加不同来源色素添加剂对儋州鸡的生长性能无显著影响（P0.05）。但Ⅲ组（100 mg/kg姜黄提取物）儋州鸡的平均日增重最高，显著高于Ⅴ组、Ⅵ组（P0.05），且料重比最低，显著低于Ⅴ组、Ⅵ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.007.T002表2添加不同来源色素添加剂色素对儋州鸡生长性能的影响项目初重/(kg/只)末重/(kg/只)平均日增重/[g/(只·d)]平均日采食量/[g/(只·d)]料重比对照组1.081.256.09ab60.8710.15abⅠ组1.091.276.63ab59.149.23abⅡ组1.081.245.39ab60.5211.36abⅢ组1.091.297.13a61.758.82bⅣ组1.081.256.09ab59.509.94abⅤ组1.131.275.14b58.5311.81aⅥ组1.111.245.22b60.1011.85aSEM0.020.020.751.101.45P值0.7940.6450.0050.2970.005注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），无字母或相同字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同来源色素添加剂对儋州鸡皮肤颜色的影响（见表3、表4）由表3可知，试验第14 d，各组儋州鸡背部皮肤的L*值、a*值和b*值均无显著差异（P0.05）。与对照组相比，在试验第21 d，Ⅱ组和Ⅴ组儋州鸡背部皮肤的b*值显著提高（P0.05）；在试验第28 d，Ⅱ组和Ⅵ组儋州鸡背部皮肤的b*值显著提高（P0.05）。在整个试验期间，各组儋州鸡背部皮肤的L*值、a*值均无显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.007.T003表3添加不同色素对儋州鸡背部皮肤着色效果的影响项目第14 d第21 d第28 dL*值a*值b*值L*值a*值b*值L*值a*值b*值对照组64.957.4512.1366.456.8311.98b72.145.7813.28bⅠ组64.805.5812.4664.136.0313.98ab71.446.2617.78abⅡ组65.207.2613.8864.337.5818.10a69.667.0621.13aⅢ组62.657.1513.1363.706.2015.50ab70.646.8413.76bⅣ组63.136.2013.2865.156.5016.98ab71.686.4817.64abⅤ组66.236.0013.5763.405.9818.10a69.805.6818.54abⅥ组65.256.6611.3063.605.7312.00b70.786.1821.20aSEM1.260.590.901.080.842.650.941.053.64P值0.3820.5100.3480.5040.7530.0010.2530.5070.001由表4可知，试验第14、21、28 d，各组儋州鸡腹部皮肤的L*值、a*值均无显著差异（P0.05）。与对照组相比，试验各组均可不同程度地提高儋州鸡腹部皮肤的b*值。试验第14、21 d，Ⅴ组儋州鸡腹部皮肤的b*值显著高于对照组（P0.05）。试验第28 d，Ⅱ组儋州鸡腹部皮肤的b*值显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.007.T004表4添加不同色素对儋州鸡腹部皮肤着色效果的影响项目第14 d第21 d第28 dL*值a*值b*值L*值a*值b*值L*值a*值b*值对照组62.386.3312.30b62.546.9014.32b67.244.3218.68bⅠ组57.505.6613.36b61.268.3414.58b68.745.5021.00abⅡ组57.545.5214.18ab58.657.3016.25ab67.345.4226.44aⅢ组57.255.6313.14b60.608.0314.83b65.706.7019.16bⅣ组56.385.4014.56ab62.147.1616.66ab66.105.7221.50abⅤ组59.585.7016.74a59.237.1520.20a69.285.4024.14abⅥ组57.725.1014.66ab60.986.2815.16b66.165.4624.72abSEM2.030.441.431.431.142.091.370.952.93P值0.2550.7640.0160.1330.8950.0080.2990.6130.0032.3不同来源色素添加剂对儋州鸡屠宰性能的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，饲粮中添加不同来源色素添加剂对儋州鸡的屠体重、屠宰率、全净膛重、全净膛率、胸肌率、腿肌率无显著影响（P0.05）。与对照组相比，Ⅳ组（200 mg/kg姜黄提取物）儋州鸡的腹脂率显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.007.T005表5添加不同色素对儋州鸡屠宰性能的影响项目活体重/kg屠体重/kg屠宰率/%全净膛重/kg全净膛率/%胸肌率/%腿肌率/%腹脂率/%对照组1.241.1592.56ab0.7963.2320.9417.406.04abⅠ组1.151.0691.36ab0.7360.5921.5619.505.11bcⅡ组1.401.3093.11a0.8662.6119.1720.836.98aⅢ组1.371.2792.90a0.9065.6419.2017.126.04abⅣ组1.291.1690.02b0.8062.2219.8318.604.93cⅤ组1.241.1793.57a0.8163.2019.4819.405.47bcⅥ组1.391.2892.38a0.8863.0019.0119.725.53bcSEM0.090.091.100.061.500.981.321.06P值0.3790.3750.0020.5800.3040.5660.1040.0003讨论3.1不同来源色素添加剂对儋州鸡生长性能的影响本试验中，与对照组相比，不同来源色素添加剂对儋州鸡生长性能均无显著影响，添加姜黄提取物有提高儋州鸡的平均日增重和降低料重比的趋势，可能与姜黄提取物中含有的姜黄素能够提高动物机体抗氧化性能、肠道免疫功能[10]和肠道消化酶活性[11]有关。加丽素红和加丽素黄是市场上较常用的着色类饲料添加剂，一般二者搭配使用，其主要成分分别为斑蝥黄质和胡萝卜素阿卜酯，均为类胡萝卜素。王海威等[5]研究表明，饲粮中添加加丽素红和加丽素黄对黄羽肉鸡的生长性能无显著影响。赵芸君等[12]研究表明，在1日龄黄羽肉鸡和白羽肉鸡饲粮中添加不同剂量的类胡萝卜素，对肉仔鸡的生长性能无显著影响，与本试验研究结果一致。研究表明，添加万寿菊提取物可以不同程度地提高肉鸡或蛋鸡的机体抗氧化性能，但万寿菊提取物对肉鸡或蛋鸡的生长性能的影响结果不完全一致[13-15]。本试验中，饲粮中添加万寿菊提取物对儋州鸡的生长性能无显著影响，可能与万寿菊提取物中活性成分含量、添加剂量及鸡的品种不同等因素有关。3.2不同来源色素添加剂对儋州鸡皮肤着色效果的影响本研究结果显示，在日粮中添加3种不同来源色素添加剂，均可不同程度地提高儋州鸡背部和腹部的b*值，随着饲喂时间的增加，各组儋州鸡腹部的b*值呈现升高趋势。已有研究表明，不同部位皮肤沉积叶黄素能力存在差异，沉积时间也不一样[16]。在本试验中，不同着色部位对儋州鸡皮肤色素沉积时间的影响不一样，各组儋州鸡背部皮肤的b*值在第14 d时差异不显著；在第21、28 d时，Ⅱ组儋州鸡背部皮肤的b*值显著高于对照组，而各色素添加组儋州鸡腹部皮肤的b*值在第14 d时已高于对照组，表明儋州鸡腹部对色素着色剂更加敏感，色素沉积效率要高于背部皮肤。有研究表明，不同肉鸡品种其不同部位皮肤沉积色素存在遗传和生理上的差异[17]。不同来源色素可能在动物机体内的转化沉积效率不同。本试验中，姜黄提取物中主要成分为姜黄素，万寿菊提取物中主要色素为叶黄素类，而加丽素红和加丽素黄为人工合成色素，其主要成分为类胡萝卜素类。有研究表明，人工合成色素的有效利用率要高于天然色素[18]。在本试验中，添加20 mg/kg加丽素红和40 mg/kg加丽素黄组儋州鸡在第28 d腹部和背部的黄度值均较高。比较第28 d背部和腹部着色效果，着色效果较好的是加丽素红和加丽素黄添加组，其次是万寿菊提取物添加组，最后是姜黄提取物添加组。但万寿菊提取物添加组和200 mg/kg姜黄提取物添加组儋州鸡背部和腹部着色效果与加丽素红和加丽素黄添加组相比差异不显著，表明在饲粮中添加姜黄素或万寿菊提取物可达到与添加加丽素红和加丽素黄同样的着色效果。3.3不同来源色素添加剂对儋州鸡屠宰性能的影响屠宰率和全净膛率是衡量家禽产肉性能的主要指标，一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上即可认为肉用性能良好。本试验中，有关儋州鸡的屠宰率和全净膛率和前期研究结果基本一致[19]。胸肌和腿肌占比直接影响肉鸡的屠宰率和全净膛率，胸肌率和腿肌率越高，相应肉鸡的屠宰率和全净膛率也越高。本试验中，与对照组相比，添加加丽素红和加丽素黄、姜黄提取物和万寿菊提取物对儋州鸡屠体重、屠宰率、全净膛重、全净膛率、胸肌率、腿肌率等均无显著影响。王海威等[5]报道，日粮中添加加丽素红和加丽素黄对黄羽肉鸡生长性能无显著影响。本研究中，与对照组相比，添加200 mg/kg的姜黄提取物可以显著降低儋州鸡的腹脂率。已有研究表明，日粮中添加姜黄素可以通过抑制肝脏3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶还原酶的表达，降低肝脏胆固醇的合成[20]，进而降低肉鸡的腹脂率[21]。王述浩[7]研究表明，在日粮中添加万寿菊提取物对肉鸡屠宰性能无显著影响，但可改善肉鸡鸡肉品质。原因可能是万寿菊提取物中富含类胡萝卜素物质，具有较强的抗氧化作用，可提高肌肉的抗氧化能力，从而改善肌肉品质。4结论本试验条件下，饲粮中添加姜黄提取物和万寿菊提取物饲喂28 d均可不同程度地提高儋州鸡背部和腹部皮肤着色，可达到同添加加丽素红和加丽素黄同等的皮肤着色效果。