酵母培养物是酵母在充分厌氧环境下形成的发酵物[1]，包含酶、肽类、氨基酸、有机酸及酵母细胞壁多糖等活性物质[2-3]。《中华人民共和国农业农村部公告第2038号》将酵母培养物纳入《饲料原料目录》[4]，表明酵母培养物用于畜禽饲料生产的安全性和有效性得到了认可。研究表明，酵母培养物具有调节动物消化道酸碱平衡[5]、调节免疫[6]、提升饲料消化利用率[7]等生物学功能，在畜禽生产中具有较高的应用价值。罗强等[8]发现，在母猪日粮中添加5%酵母培养物可以显著提高窝产活仔数和初产窝重量。郭添福等[9]研究表明，日粮中添加5 g/kg酵母培养物可以显著提升仔猪平均日增重（ADG），改善干物质和粗蛋白消化利用率。尽管大量研究认为日粮中添加酵母培养物可以有效改善不同生理阶段猪的生产性能，但酵母培养物的作用机制尚未完全明确。因此，本试验在育肥猪日粮中添加不同水平酵母培养物，观察其对育肥猪生长性能、屠宰性能、肉品质、血清生化指标、养分表观消化率及经济效益的影响，为酵母培养物在育肥猪生产中的应用提供参考依据。1材料与方法1.1试验动物与材料试验动物为140日龄、体重约79 kg的“杜×长×大”三元商品猪，总计320头。酵母培养物购自山东东宸生物科技有限公司，含量为90%，价格为2.4元/kg。1.2试验设计与饲养管理根据单因素试验设计原则，将育肥猪随机分为4组，每组5个重复，每个重复16头猪。对照组育肥猪饲喂基础日粮，试验A组、B组、C组分别在基础日粮中添加3、6、9 g/kg酵母培养物，等量替代基础日粮中的麸皮。试验期为30 d。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T001表 1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米59.68消化能/(MJ/kg)12.95豆粕23.42粗蛋白质/%16.48麸皮10.35钙/%0.89大豆油2.24磷/%0.57石粉1.11粗纤维/%2.65磷酸氢钙0.86赖氨酸/%0.84氯化胆碱0.05蛋氨酸/%0.22食盐0.21苏氨酸/%0.61L-赖氨酸盐酸盐1.08预混料1.00注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 2 800 IU、VE 45 IU、VK3 3.17 mg、VB1 3.16 mg、VD3 2 150 IU、D-泛酸14.01 mg、叶酸0.73 mg、烟酸20.05 mg、生物素0.15 mg、叶酸1.02 mg、铜22.43 mg、锌60.42 mg、铁77.19 mg、碘0.2 mg、锰15.32 mg、硒0.2 mg。2.营养水平中消化能为计算值，其余均为实测值。试验场地为双源养猪专业合作社。试验期间，试验猪自由采食、饮水，其余免疫、保健等程序按照养殖场要求执行。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能在试验开始与结束时以重复为单位称量育肥猪体重，并统计试验阶段采食量，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。平均日增重=总增重/(育肥猪数量×试验天数)(1)平均日采食量=总采食量/(育肥猪数量×试验天数)(2)料重比=试验阶段采食量/试验阶段增重(3)1.3.2屠宰性能试验结束后，每个重复随机选择1头接近该组平均体重的育肥猪，用于屠宰。分别测定猪宰前活重、胴体重、背膘厚度、眼肌面积、胴体长、左边胴体腿臀重和左边胴体重，并计算屠宰率和腿臀比例。各项指标的测定步骤与计算方法参考《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）。1.3.3肉品质根据《猪肉品质测定技术规程》（NY/T 821—2019）和《肉嫩度的测定剪切力测定法》（NY/T 1180—2006），分别测定猪背最长肌宰后15 min的pH值和肉色、滴水损失、大理石纹及其剪切力。1.3.4血清生化指标屠宰前对试验猪进行前腔静脉抽血约15 mL，静置15 min，2 500 r/min离心15 min，获取上清液，置于-20 ℃冰箱中保存。使用全自动生化仪（上海涵飞医疗器械有限公司）测定血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、尿素氮（BUN）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。相关试剂盒购自南京建成生物工程研究所，操作步骤参考试剂盒说明书。1.3.5养分表观消化率试验结束前1 d，每个重复随机挑选1头试验猪进行养分表观消化率测定，粪样收集时间为7：00、15：00、19：00。粪便样品于-20 ℃冰箱保存。将粪样在65 ℃条件下烘干至恒重，过40目筛，冷冻保存。将饲料样品按照同样的方法进行处理后测定营养物质含量，然后计算干物质、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、有机物、粗灰分、钙、磷的表观消化率。养分表观消化率=100%-100%×(饲料中盐酸不溶灰分含量×粪样中养分含量)/(饲料中养分含量×粪样中盐酸不溶灰分含量)(4)1.3.6经济效益指标根据育肥猪增重、采食量，计算各组育肥猪增重价值、饲料成本，分析各组育肥猪在试验阶段的养殖经济效益。基础日粮单价为3.37元/kg，麸皮单价为2.3元/kg，生猪售价为14.51元/kg。增重收入=试验阶段增重×生猪价格(5)饲料成本=饲料采食量×饲料单价(6)饲料单价=基础日粮单价+酵母培养物添加量×(酵母培养物单价-麸皮单价)(7)利润=增重收入-饲料成本(8)1.4数据统计与分析使用软件SAS 8.2进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同水平酵母培养物对育肥猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验B组和试验C组育肥猪平均日增重分别比对照组高11.64%和17.45%（P0.05）。试验C组育肥猪平均日采食量比对照组高11.33%（P0.05）。试验A组、B组、C组育肥猪料重比分别比对照组低1.35%、3.07%和5.21%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T002表 2不同水平酵母培养物对育肥猪生长性能的影响组别初重/(kg/头)末重/(kg/头)平均日增重/[g/(头·d)]平均日采食量/[g/(头·d)]料重比对照组80.34±1.32100.39±2.83668.33±25.67c2 179.21±89.47b3.26±0.06a试验A组78.28±2.2899.07±2.69693.00±31.28bc2 225.01±69.42b3.21±0.05b试验B组79.19±1.10101.58±2.54746.33±43.17ab2 358.28±93.64ab3.16±0.03b试验C组78.83±1.97102.39±2.35785.33±38.96a2 426.05±103.25a3.09±0.03c注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同水平酵母培养物对育肥猪胴体性状的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验C组育肥猪胴体重显著提高（P0.05），屠宰率显著提高（P0.05），平均背膘厚度显著降低（P0.05），眼肌面积显著提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T003表 3不同水平酵母培养物对育肥猪胴体性状的影响组别宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%背膘厚度/mm眼肌面积/cm2胴体长/cm腿臀比/%对照组100.27±1.8369.77±0.73b69.58±0.47b24.18±0.18a30.57±0.32b95.43±1.8531.87±0.97试验A组99.85±1.7570.23±1.04b70.34±0.88ab23.92±0.12ab30.93±0.46ab96.72±1.4331.76±0.83试验B组101.34±1.3671.85±1.62ab70.90±0.62ab23.75±0.13bc31.27±0.51ab95.84±1.7632.03±0.64试验C组103.18±2.2473.70±1.48a71.43±0.61a23.62±0.10c31.54±0.67a97.26±1.5231.95±0.752.3不同水平酵母培养物对育肥猪肉品质的影响（见表4）由表4可知，所有试验组育肥猪背最长肌pH15 min值均显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T004表 4不同水平酵母培养物对育肥猪肉品质的影响组别pH15 min值L*值a*值b*值滴水损失/%大理石纹评分剪切力/N对照组6.50±0.04b32.25±2.434.11±0.251.08±0.071.86±0.133.36±0.2247.78±2.24试验A组6.61±0.05a33.17±1.874.13±0.111.06±0.051.84±0.093.25±0.2746.52±1.31试验B组6.61±0.03a33.46±1.594.14±0.181.08±0.051.87±0.153.40±0.1846.47±2.56试验C组6.63±0.04a33.37±1.764.16±0.241.05±0.061.88±0.123.38±0.1445.57±1.972.4不同水平酵母培养物对育肥猪血清生化指标的影响（见表5）由表5可知，试验C组育肥猪血清TP含量显著高于对照组（P0.05）。A组、B组、C组育肥猪血清GLB和HDL-C含量显著高于对照组（P0.05）。试验B组、C组育肥猪血清BUN含量显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T005表 5不同水平酵母培养物对育肥猪血清生化指标的影响组别TP/(g/L)ALB/(g/L)GLB/(g/L)TC/(mmol/L)TG/(mmol/L)BUN/(mmol/L)HDL-C/(mmol/L)LDL-C/(mmol/L)对照组62.85±1.98b41.84±0.7421.01±0.58c4.21±0.210.58±0.064.28±0.15a0.95±0.02c2.36±0.04试验A组64.37±2.13ab41.98±0.8522.39±0.42b4.15±0.070.56±0.074.07±0.27ab1.08±0.03b2.34±0.03试验B组66.04±2.27ab42.45±1.0723.79±0.47a4.10±0.100.50±0.043.95±0.09b1.17±0.06a2.30±0.06试验C组67.53±1.64a43.27±1.2324.26±0.32a4.06±0.180.48±0.083.84±0.11b1.20±0.07a2.28±0.072.5不同水平酵母培养物对育肥猪养分表观消化率的影响（见表6）由表6可知，试验B组、C组育肥猪对粗蛋白表观消化率高于对照组（P0.05），而日粮中添加酵母培养物对育肥猪干物质、粗脂肪、有机物、粗灰分、钙、磷消化率的影响不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T006表 6不同水平酵母培养物对育肥猪养分表观消化率的影响组别干物质粗蛋白粗脂肪有机物粗灰分钙磷对照组80.94±0.4565.78±0.31c78.32±0.8485.95±0.8642.45±0.4863.42±0.7354.23±0.76试验A组81.28±0.7366.54±0.62bc79.13±0.4385.34±0.7242.83±0.3663.65±0.2855.10±0.58试验B组81.46±0.5267.15±0.93ab78.15±0.5286.21±0.5342.16±0.2863.53±0.4655.07±0.29试验C组81.63±0.8868.43±0.64a78.56±0.3785.96±0.9143.54±0.5163.67±0.3954.82±0.37%2.6不同水平酵母培养物对育肥猪养殖经济效益的影响（见表7）由表7可知，使用酵母培养物替代日粮中麸皮会导致试验组饲料单价上升，其中试验A组、B组、C组饲料单价分别比对照组高0.000 3、0.000 6、0.000 9元/kg。由于采食量的上升，试验A组、B组、C组育肥猪试验阶段饲料成本比对照组高4.650 3、18.145 8、25.021 0元/头。随着酵母培养物的添加量上升，育肥猪试验阶段增重不断提高，使试验A组、B组、C组育肥猪试验阶段增重收入分别比对照组高10.743 2、33.875 0、50.782 1元/头。试验A组、B组、C组每头育肥猪试验阶段养殖利润分别比对照组高6.092 9、15.729 2、25.761 1元/头。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.15.005.T007表7不同水平酵母培养物对育肥猪养殖经济效益的影响组别饲料单价/(元/kg)采食量/(kg/头)饲料成本/(元/头)增重/(kg/头)增重收入/(元/头)利润/(元/头)对照组3.370 065.376 4220.318 420.054 1290.985 070.666 6试验A组3.370 366.750 3224.968 720.794 5301.728 276.759 5试验B组3.370 670.748 3238.464 222.388 7324.860 086.395 8试验C组3.370 972.781 6245.339 323.553 9341.767 196.427 83讨论3.1不同水平酵母培养物对育肥猪生长性能的影响酵母培养物作为饲料添加剂，在畜禽生产中已经具有较为广泛的应用，并取得比较理想的生产效果[10-12]。研究认为，酵母培养物中富含的酵母细胞壁（由甘露聚糖寡糖和β-葡聚糖）可以与病原微生物结合降低其致病性，并可以促进其从肠道中排出，可作为饲用抗生素的替代品用于饲料生产中，这也是酵母培养物促进畜禽生产性能的主要作用机制之一[13-14]。黄珂等[15]在育肥猪基础日粮中添加10%的酵母培养物，以饲喂基础日粮的育肥猪作为对照，发现添加10%酵母培养物使育肥猪料重比降低了5.74%。郑文涌等[16]分别在育肥猪日粮中添加2.5%传统酵母培养物、2.5%新型酵母培养物、5%新型酵母培养物，结果显示，与对照组相比，试验各组育肥猪的平均日增重分别提高了4.76%、1.19%和2.38%，且料重比分别降低了4.38%、5.00%、6.25%。本研究结果显示，日粮中添加酵母培养物可以提高育肥猪的平均日增重、平均日采食量，并降低料重比，与上述研究结果基本一致，表明酵母培养物能够提高育肥猪的生长性能。3.2不同水平酵母培养物对育肥猪胴体性状的影响胴体性状是衡量育肥猪产肉能力的重要指标，对育肥猪养殖的经济效益具有重要影响[17-18]。研究表明，酵母培养物可以影响动物肠道对营养物质的消化吸收，进而提高饲料利用率，使胴体性状得到改善[19-20]。邵子芮等[21]分别在育肥猪日粮中补充4.8、9.6、14.4 mg/kg水平酵母锗培养物，结果表明，当酵母锗培养物添加水平达到9.6 mg/kg时，育肥猪的生长性能、眼肌面积显著提升，背膘厚度显著下降。吴涛等[22]研究表明，在日粮中添加0.3%水平酵母培养物能够显著提高芦花鸡屠体重、屠宰率、半净膛率、胸肌率。本研究结果显示，日粮中添加酵母培养物可以显著提高育肥猪屠宰率和眼肌面积，同时降低背膘厚度，与上述研究结果基本一致。因此，日粮中添加酵母培养物可以显著改善畜禽的胴体性状。3.3不同水平酵母培养物对育肥猪肉品质的影响肉色与猪肉新鲜程度有关，pH值受肌肉内糖酵解速度的影响，滴水损失与肌肉水分保持能力有关，大理石纹、剪切力影响猪肉的嫩度[23]。郑文涌等[16]研究表明，2.5%新型酵母培养物、5.0%新型酵母培养物宰后肌肉pH值分别比对照组高0.15和0.14，且差异显著。陈娟等[24]在育肥猪日粮中添加5%酵母培养物，结果表明，试验组育肥猪肌肉宰后pH值比对照组高0.08，肌肉的a*值显著提高。而本研究认为，日粮中添加酵母培养物可以提高肌肉宰后pH15 min值，与上述研究结果基本一致，表明日粮中添加酵母培养物可以在一定程度上改善肉品质。3.4不同水平酵母培养物对育肥猪血清生化指标的影响血清生化指标是衡量育肥猪机体代谢功能和健康水平的重要指标之一。TP、GLB和ALB可以反映动物体内蛋白合成情况、免疫水平及肝脏功能；BUN可以间接反映日粮氮水平是否合理；TG、TCH、HDL-C和LDL-C反映动物体内脂类物质代谢情况[25-26]。王震[27]分别在育肥猪日粮中添加4.8、9.6、14.4 mg/kg水平酵母锗培养物，结果表明，日粮中添加9.6 mg/kg水平酵母锗培养物可以显著降低育肥猪血液中TC、TG、HDL-C和LDL-C含量，表明在该添加水平下育肥猪对脂肪利用效率最高。吴泽等[28]在初产母猪日粮中添加酵母培养物（妊娠期为0.5%，哺乳期为0.8%），以饲喂基础日粮母猪作为对照，结果表明，酵母培养物显著降低了哺乳期血液中葡萄糖、TG、LDL-C和BUN含量。张洪伟等[29]分别在育肥牛日粮中添加0.1%、0.2%、0.3%的酵母培养物+枯草芽孢杆菌（混合比例1∶1），饲喂60 d后发现，0.2%、0.3%酵母培养物组牛血清中TP含量显著上升，而TC含量显著降低。本研究结果显示，添加酵母培养物后，育肥猪血清TP、GLB、HDL-C含量显著上升，而BUN含量显著下降，与上述研究基本一致，表明日粮中添加酵母培养物可以显著改善动物血清生化指标。3.5不同水平酵母培养物对育肥猪养分表观消化率的影响营养物质表观消化率反映动物对饲料的利用效率，与动物生产性能密切相关[30]。李晓[31]在34~70日龄阶段分别添加5、10 g/kg酵母培养物；在71~116日龄阶段，添加5 g/kg水平酵母培养物；在117~163日龄阶段，添加3 g/kg水平酵母培养物，结果表明，与对照组相比，试验组猪整个饲喂阶段干物质、粗蛋白、粗灰分等养分的表观消化率提升了4.32%、1.37%、2.48%，且差异显著。黄珂等[15]研究表明，日粮中添加酵母培养物可以使猪日粮中能量表观消化率提高0.09%。本研究结果表明，酵母培养物可以提高猪日粮中粗蛋白的表观消化率，对其他营养成分表观消化率无显著影响，与上述研究存在一定的差异，造成这种的结果的原因可能是酵母培养物添加水平、饲喂时间、动物品种及生长环境不同。3.6不同水平酵母培养物对育肥猪养殖经济效益的影响养殖经济效益是评价酵母培养物在育肥猪生产中可行性的重要指标，也可以为酵母培养物在动物生产中的推广做出更为明确的指导。王震[27]研究认为，日粮中添加9.6 mg/kg水平酵母锗培养物可以使育肥猪平均净利润提高69.36元。李晓[31]在育肥猪的基础日粮中添加3~5 g/kg酵母培养物，结果发现，与对照组相比，试验组每头育肥猪在试验阶段所产生的利润提高了34.65元。本研究结果表明，随着酵母培养物添加水平的上升，育肥猪在试验阶段的养殖利润逐步上升，当添加9 g/kg时育肥猪养殖利润最高，比对照组高25.761 1元。因此，日粮中添加酵母培养物可以提升育肥猪的养殖经济效益。4结论本研究认为，日粮中添加酵母培养物可以促进育肥猪生长，改善胴体性状、肉品质和血清生化指标，并提高了粗蛋白表观消化率和养殖经济效益。建议在育肥猪日粮中添加9 g/kg的酵母培养物。