金针菇菌糠是收集金针菇后的培养基剩余物，粗纤维含量高[1]。发酵能够降解菌糠部分抗营养因子含量，增加粗蛋白、粗脂肪含量，从而提高菌糠的饲用价值[2]。研究报道，金针菇菌糠经发酵处理后粗蛋白质含量显著升高，使用发酵金针菇菌糠饲喂奶牛后可以提高产奶量，改善奶牛健康状况[3]。王霞等[4]研究表明，饲粮中添加30%的金针菇菌渣对羔羊的生长性能、采食、反刍行为均具有正向促进作用。目前，关于金针菇菌糠在关中奶山羊生产中的应用研究较少。本试验通过研究发酵金针菇菌糠不同添加量对关中奶山羊产奶性能、营养物质表观消化率及瘤胃发酵参数的影响，为发酵金针菇菌糠在奶山羊生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料金针菇菌糠购自如意食用菌种植场，主要原料有棉籽壳、麦秸、稻草、玉米芯等。复合微生态制剂购自徐州隆兴生物有限公司，枯草芽孢杆菌≥1.0×1013 CFU/kg、酵母菌≥5.0×1011 CFU/kg，接种比例为2∶1。复方酶制剂购自徐州隆兴生物有限公司，其中纤维素酶≥2.0×106 U/kg、葡聚糖酶≥8.0×106 U/kg、木聚糖酶≥2.0×107 U/kg，接种比例1∶1∶1。发酵金针菇菌糠的制备：在金针菇菌糠中添加2%的复合微生态制剂和0.3%的复方酶制剂，密封发酵12 d。金针菇菌糠发酵前后常规营养成分含量见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.16.003.T001表1金针菇菌糠发酵前后常规营养成分含量（风干基础）项目干物质粗蛋白质粗脂肪粗灰分中性洗涤纤维酸性洗涤纤维钙磷发酵前85.328.053.378.5349.3933.560.932.12发酵后84.989.973.639.0144.6531.670.962.16%1.2试验设计试验选取体重及产奶量相近的关中奶山羊75只，随机分为5组，每组3个重复，每个重复5只羊，各组分别在基础饲粮中添加0、20%、25%、30%和35%发酵金针菇菌糠。预试期15 d，正式试验期60 d。基础饲粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.16.003.T002表2基础饲粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米30.00干物质/%87.70大麦秸秆30.00粗蛋白质/%13.35葵花饼10.00粗脂肪/%3.12棉籽粕5.82中性洗涤纤维/%34.08次粉5.00酸性洗涤纤维/%16.61玉米纤维5.00钙/%0.90麦芽根4.00总磷/%0.58豆粕2.00代谢能/(MJ/kg)10.21小麦麸3.00石粉1.13膨化尿素1.00糖蜜1.00膨润土0.50小苏打0.50甜味剂0.02磷酸氢钙0.35食盐0.45多矿预混料0.20多维预混料0.03注：1.每千克多矿预混料为饲粮提供：CO 150.00 mg、Cu 5 000.0 mg、Fe 20 000.0 mg、Mn 50 000.0 mg、Zn 35 000.0 mg、I 200.00 mg、Se 25.00 mg。2.每千克多维预混料为饲粮提供：VA 16 666 kIU、VD 6 666 kIU、VE 66 666 mg、烟酸83 333 mg、泛酸26 666 mg。3.营养水平中代谢能为计算值，其余为实测值。1.3饲养管理试验前彻底打扫羊舍卫生并消毒，预试期间对羊进行驱虫和健康检查。试验期间采取全混合日粮形式定时饲喂，自由饮水，每天清理饲槽，做好采食记录，其他免疫、驱虫程序，消毒处理按羊场规程进行。1.4测定指标及方法1.4.1产奶性能记录每只羊在试验期内的采食量及产奶量，计算平均日采食量和平均日产奶量；在试验第10、20、30、40、50 d，上午、下午各采集1次奶样20 mL，等比例混合，置于4 ℃冰箱中保存。使用乳液分析仪测定乳蛋白、乳脂肪、乳糖和非脂固形物等含量。平均日采食量=(初始饲料量-剩余饲料量)/试验天数(1)平均日产奶量=日产奶量累计/试验天数(2)1.4.2营养物质表观消化率按《饲料分析与饲料质量检测技术》[5]，分别测定饲料样和粪样中干物质（DM）、粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）、钙（Ca）、磷（P）等指标的含量，计算各指标的营养物质表观消化率。营养物质表观消化率=(摄入养分质量-粪中排出养分质量)/摄入养分质量×100%(3)1.4.3瘤胃发酵参数于正式试验第60 d晨饲前，每个重复选取1只羊，共15只，使用胃管式瘤胃液采样器抽取瘤胃液50 mL，经灭菌纱布过滤，-20 ℃保存。pH值使用精密酸度计（PHS-3C，上海雷磁仪器厂）测定，氨态氮含量使用比色法测定[6]，挥发性脂肪酸含量使用离子色谱法测定[7]。1.5数据统计与分析数据使用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1发酵金针菇菌糠对关中奶山羊产奶性能的影响（见表3）由表3可知，随着发酵菌糠添加量的增加，奶山羊的平均日产奶量呈先上升后下降的趋势。30%组奶山羊的平均日产奶量最高，为2.67 kg/(头·d)，显著高于其他组（P0.05）。发酵金针菇菌糠对奶山羊的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率及非脂固形物率无显著影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.16.003.T003表3发酵金针菇菌糠对关中奶山羊产奶性能的影响组别平均日采食量/[kg/(头·d)]平均日产奶量/[kg/(头·d)]乳脂率/%乳蛋白率/%乳糖率/%非脂固形物率/%对照组3.35±0.361.71±0.11c4.04±0.533.76±0.974.86±0.028.54±0.3420%组3.50±0.021.74±0.09c3.86±0.453.67±0.784.75±0.698.45±0.5625%组3.51±0.292.01±0.21b3.84±0.843.57±0.834.63±0.088.47±0.4130%组3.64±0.132.67±0.38a3.71±0.433.53±0.584.52±0.548.41±0.8335%组3.52±0.322.13±0.06b3.74±0.393.57±0.484.59±0.348.40±0.52注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2发酵金针菇菌糠对关中奶山羊营养物质表观消化率的影响（见表4）由表4可知，30%组奶山羊的DM、CP、EE、NDF和ADF表观消化率显著高于对照组、20%组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.16.003.T004表4发酵金针菇菌糠对关中奶山羊营养物质表观消化率的影响组别DMCPEENDFADFCaP对照组66.54±3.38c68.98±1.23c62.68±2.58b61.87±2.08c47.98±3.86c43.10±1.9945.31±1.9220%组70.31±3.68b69.97±1.24c63.32±4.07b63.86±3.31b52.01±2.89c43.98±2.5345.89±1.0225%组70.65±3.01b75.23±1.97b65.11±3.03b67.59±3.46ab55.67±3.89b44.97±2.7546.72±2.0930%组75.11±2.89a81.01±2.34a69.76±2.98a68.31±4.87a60.01±4.91a45.65±3.0946.76±2.8335%组75.13±3.61a80.02±3.04a68.43±1.98ab63.34±4.69b56.43±5.98b45.72±2.8746.98±1.99%2.3发酵金针菇菌糠对关中奶山羊瘤胃发酵参数的影响（见表5）由表5可知，30%组关中奶山羊瘤胃pH值显著低于对照组、20%和25%组（P0.05）。与对照组相比，20%组、25%组、30%组和35%组奶山羊瘤胃氨态氮含量分别提高了23.04%、37.40%、46.86%、47.27%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.16.003.T005表5发酵金针菇菌糠对关中奶山羊瘤胃发酵参数的影响组别pH值氨态氮/(mg/L)总挥发性脂肪酸/(mmol/L)乙酸/(mmol/L)丙酸/(mmol/L)异丁酸/(mmol/L)丁酸/(mmol/L)异戊酸/(mmol/L)戊酸/(mmol/L)对照组6.98±0.16a122.52±13.34c32.97±9.9822.56±3.544.01±0.980.21±0.022.49±0.340.14±0.010.05±0.0220%组6.87±0.02a150.75±9.87b33.45±12.0923.42±5.344.35±0.780.23±0.042.53±0.230.15±0.020.06±0.0125%组6.75±0.11a168.34±17.32ab34.12±10.2123.98±4.354.69±0.830.25±0.092.59±0.310.17±0.010.08±0.0230%组6.34±0.09b179.93±13.51a36.34±9.7825.44±5.434.98±1.020.28±0.012.71±0.250.18±0.030.09±0.0235%组6.32±0.13b180.43±10.43a36.87±11.2125.41±4.784.99±0.820.29±0.042.77±0.320.19±0.020.09±0.013讨论3.1发酵金针菇菌糠对关中奶山羊产奶性能的影响产奶性能是奶山羊的重要经济指标，其中产奶量直接关系到奶山羊养殖的经济效益，是衡量奶山羊饲养管理水平的重要依据[8]。有研究表明，金针菇菌糠经发酵后，饲喂泌乳奶牛后产奶量显著提升，可以改善奶牛的健康情况[3]。郭万正等[9]研究表明，在波尔山羊羔羊基础日粮中添加12%~20%发酵杏鲍菇菌糠，明显提高了波尔山羊羔羊的生产性能。本试验研究表明，饲粮中添加30%发酵金针菇菌糠可显著提高关中奶山羊的产奶量。原因可能是菌糠发酵后产生的维生素、酸类、酯类、菌体蛋白等营养物质能提高菌糠适口性，增加采食量，进而提高关中奶山羊的生产性能。乳品质是衡量奶山羊经济效益及饲养水平的另一重要指标。有研究表明，饲粮中添加菌糠牛奶乳脂率、乳蛋白率、非脂乳固体、乳尿素氮与对照组差异不显著[10]。贺彬等[11]研究发现，饲粮中添加发酵杏鲍菇菌糠对牛奶乳品质无显著影响，与本试验研究结果一致。3.2发酵金针菇菌糠对关中奶山羊营养物质表观消化率的影响饲粮的养分表观消化率能够反映动物机体对饲料中营养物质消化、吸收情况[12]。有研究发现，使用15%和25%金针菇菌渣能够有效提高奶山羊的养分表观消化率[13]。本试验中，随着发酵金针菇菌糠添加量增加，奶山羊对营养物质表观消化率呈升高后降低的趋势，且试验组均高于对照组，表明饲粮中添加发酵菌糠可以提高关中奶山羊各营养物质的消化率，与林萌萌等[14]的研究结果相似。本试验中，当发酵金针菇菌糠添加量为35%时，奶山羊对营养物质表观消化率有所下降，表明发酵金针菇菌糠不宜添加过量。可能是因为菌糠含有大量的纤维素，影响了瘤胃发酵，也有可能与反刍动物对氮的利用率和日粮氮的瘤胃降解特性有关，有待进一步研究。3.3发酵金针菇菌糠对关中奶山羊瘤胃发酵参数的影响瘤胃内环境对微生物发酵增殖至关重要，瘤胃中的pH值、脂肪酸和氨氮含量是反映瘤胃发酵性能的重要指标[15]。pH值是一项反映瘤胃发酵水平的综合指标，受饲粮组成、唾液分泌、脂肪酸的生成、吸收的影响，正常值范围在6~7之间[16]。氨态氮是饲粮中含氮物质在瘤胃内的代谢产物，正常范围在63~275 mg/L[17]。史陈博等[18]研究表明，湖羊日粮中添加杏鲍菇菌糠，瘤胃液pH值有所下降，但均在正常范围内。本试验发现，与对照组相比，发酵菌糠组山羊瘤胃pH值降低，氨态氮含量升高，但均在正常范围内，表明发酵金针菇菌糠对关中奶山羊瘤胃发酵无负面影响，具有开发利用的饲用价值。挥发性脂肪酸在反刍动物代谢中主要有乙酸、丙酸和丁酸，是反刍动物主要的能量来源，可为瘤胃微生物维持适宜的生存环境，提供合成氨基酸的碳架[19]。有研究报道，发酵菌糠替代白酒糟对育肥牛瘤胃挥发性脂肪酸含量均无显著影响[20]。本试验中，各组奶山羊瘤胃液总挥发脂肪酸、乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸均差异不显著，与钟港等[20]研究结论一致。4结论本试验结果表明，饲粮中添加发酵金针菇菌糠可以提高关中奶山羊产奶性能，促进机体对营养物质的消化吸收，改善瘤胃的发酵情况。以在关中奶山羊饲粮中添加30%发酵金针菇菌糠效果较好。