近年来，随着我国养殖业规模化、产业化比例不断增加，人畜争粮问题凸显，开发非常规的饲料资源是解决这一问题的重要手段[1]。沃柑在广西种植面积已超过10万hm2，成为广西农业农村经济发展、乡村振兴的重要产业[2]。沃柑果营养丰富，含有多种生物活性物质，富含维生素、胡萝卜素、氨基酸等多种营养成分[3]。沃柑果汁中可溶性固形物含量为11.1%~13.5%，维生素C含量为34.52~40.56 mg/100 mL，总酚含量为38.47~83.94 mg/100 mL[4]，具有较高的饲料资源化利用价值。目前，对残次落果回收利用的技术研究较少，只能采用传统的深埋处理或堆积沤肥的方式。开发柑橘类次果、落果发酵饲料不仅有利于解决次果、落果未经处理对环境污染和畜牧业面临资源紧缺的问题，还可增加饲料原料来源，促进经济可持续发展。近年来，柑橘渣相关主要研究集中在饲料化开发利用方面。柑橘渣含有丰富的纤维、多酚、黄酮等活性物质，对动物健康具有积极作用[5]。在肉鸡日粮中分别添加２％橘皮和柚皮能够显著提高机体免疫力[6]。杨季等[7]研究发现，在日粮中添加50 mg/kg橙皮苷（HSD）可有效改善肉仔鸡肉质，促进肠道发育，提高生长性能。目前，尚无家禽日粮中添加沃柑次果、落果发酵饲料应用的相关研究报道。因此，本试验探究沃柑次果、落果发酵饲料替代部分日粮对富凤麻鸡养分表观消化率、生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，以期为沃柑次果、落果饲料化应用提供参考。1材料与方法1.1沃柑次果、落果发酵饲料的制备收集沃柑次果、落果（取自广西南宁武鸣水果种植户），使用水果粉碎机粉碎打浆。因水果水分含量高（粗水分80.68%），需要加入适量底物调节水分，调制沃柑次果、落果发酵饲料的含水量在45%~50%。落果、次果与底物按1∶1的比例，即每100 kg水果混合发酵底物100 kg（底物按玉米60%+麦麸20%+米糠15%+豆粕5%），添加3%的米曲霉培养物，喷洒1.5%酵母菌和乳酸菌混合菌液（规格为5×108 CFU/mL），混匀后装入带单向出气阀薄膜饲料袋打包压实密封青贮，常温发酵15 d。开封后检测分析营养成分。感官评价：色泽金黄，散发青贮酸香和水果清香气味，质地松软且舒适感佳，感官评价达到优等。沃柑次果、落果发酵饲料组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.19.007.T001表1沃柑次果、落果发酵饲料组成及营养水平原料组成含量/%营养水平（风干基础）合计100.0沃柑次果、落果50.0干物质93.00玉米30.0粗蛋白14.30麦麸10.0粗纤维6.94米糠7.5粗脂肪2.51豆粕2.5钙0.71磷0.33%1.2试验设计试验鸡为广西富凤农牧养殖公司提供的80日龄富凤麻鸡共240羽，随机分成4组，每组3个重复，每个重复20羽鸡。对照组鸡饲喂基础日粮，试验1组、试验2组、试验3组分别使用10%、20%、30%沃柑次果、落果发酵饲料替代基础日粮。预试期10 d，正式试验期40 d。按照《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）营养需要配制基础日粮。基础日粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.19.007.T002表2基础日粮组成及营养水平项目对照组试验1组试验2组试验3组原料组成/%玉米66.858.653.646.0豆粕18.317.516.014.0麦麸3.04.52.43.0鱼粉3.02.02.02.0大豆油5.04.02.61.6沃柑次果、落果发酵饲料010.020.030.0石粉1.00.50.50.5磷酸氢钙0.90.90.90.9预混料2.02.02.02.0合计100.0100.0100.0100.0营养水平代谢能/(MJ/kg)13.2013.1313.2013.16粗蛋白/%16.1916.2016.2016.18钙/％0.891.001.061.12磷/％0.620.610.600.61注：1.预混料购自广西大富华农牧饲料有限公司。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.3饲养管理试验在广西南宁市本草鸡示范基地进行，采用两层离地笼养模式。试验开始前对鸡舍进行全面消毒。所需混合饲料当天配制，投料量则根据前1 d的采食量适当添加。环境温度控制在24 ℃以上，试验鸡自由采食和饮水，于每天9：00和16：00打扫卫生，并记录鸡死亡、淘汰数量。1.4测定指标及方法1.4.1养分表观消化率采集试验各组日粮，并于试验结束前3 d，每天每组3个固定笼（即3个重复），收集新鲜、无污染的粪样约200 g样品，-20 ℃密封保存。3 d的粪便以重复为单位混匀后于65 ℃烘干至恒重，回潮，风干粉碎。测定样品中各养分和盐酸不溶灰分（AIA）含量，计算日粮各种养分的表观消化率。养分表观消化率=100%-100%×[(A1/A2)×(F2/F1)](1)式中：A1为饲料中AIA含量；A2为粪便中AIA含量；F1为饲料中养分物质含量；F2为粪便中养分物质含量。1.4.2生长性能试验第１、40 d时前１晚停喂饲料，不断水，次日早上空腹称重，试验期间记录采食量，计算平均日增重、平均日采食量及料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)平均日采食量=总采食量/试验天数(3)料重比=平均日采食量/平均日增重(4)1.4.3屠宰性能饲养试验结束，从每组中抽取体重相近的10羽试验鸡，空腹称重后进行屠宰试验，依据《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）测定屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。1.4.4肉品质将随机选定的每组10羽鸡屠宰解剖后，取左侧整块胸肌，根据《畜禽肉质测定》（NY/T 1333—2007）和《肉嫩度的测定 剪切力测定法》（NY/T 1180—2006）中的方法中测定胸肌蒸煮损失率、pH值、肉色（包括亮度、红度、黄度）和剪切力等指标。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel软件进行整理，SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡养分表观消化率的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验1组、试验2组、试验3组富凤麻鸡对干物质的表观消化率分别提高了9.49%、13.46%、13.26%（P0.05），以试验2组最高；对蛋白质的表观消化率分别提高5.3%、16.66%、14.79%（P0.05），以试验2组最高；对粗脂肪的表观消化率分别提高6.66%、7.29%、8.34%（P0.05）；对钙的表观消化率显著提高（P0.05）；对能量、粗纤维和磷的表观消化率差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.19.007.T003表3沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡养分表观消化率的影响组别干物质粗蛋白能量粗脂肪粗纤维钙磷对照组76.36±3.00b54.89±7.64b75.21±1.5687.48±0.84b55.63±11.2055.12±14.8b51.72±9.40试验1组83.61±1.03a57.80±8.78a76.15±0.6093.31±1.95a52.02±7.1872.24±3.95a52.04±4.70试验2组86.64±2.20a64.04±0.47a77.54±2.3093.86±1.39a59.11±5.4674.26±7.81a63.98±1.66试验3组86.49±0.84a63.01±4.70a77.56±0.6894.78±0.57a53.54±3.0174.53±2.31a64.12±5.45注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。%2.2沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡生长性能的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验2组鸡平均日增重显著增加了11.2%（P0.05），料重比显著降低了5.88%（P0.05）。沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡的采食量无影响。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.19.007.T004表4沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡生长性能的影响组别初重/(g/羽)末重/(g/羽)平均日增重/[g/(羽·d)]平均日采食量/[g/(羽·d)]料重比对照组1 136.00±154.071 810.00±224.1016.86±3.46b68.80±2.074.08±2.07a试验1组1 171.00±177.161 857.00±235.1717.15±3.12ab68.00±1.303.97±1.28ab试验2组1 067.00±103.601 817.00±138.6018.75±2.94a72.00±0.253.84±0.94b试验3组1 066.00±152.331 762.00±195.1517.40±3.17ab70.00±2.124.02±1.19ab2.3沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡屠宰性能的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验1组、试验2组、试验3组富凤麻鸡屠宰率分别提高3.1%、1.78%、1.41%，腹脂率分别降低5.38%、8.53%、2.80%，但差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.19.007.T005表5沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡屠宰性能的影响组别屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率腹脂率对照组90.59±3.2679.55±1.7664.54±3.1831.41±2.5738.97±2.9612.07±9.20试验1组93.47±0.4580.17±3.3963.53±2.4229.04±2.3536.40±5.5611.42±4.64试验2组92.21±2.0679.91±4.9566.30±4.4731.76±2.9536.98±2.9011.04±6.02试验3组91.87±0.5078.40±2.7264.91±2.0532.47±3.3738.27±1.8211.72±4.18%2.4沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡肉品质的影响（见表6）由表6可知，与对照组相比，试验2组富凤麻鸡胸肌红度提高了14.99%（P0.05）；试验1组、试验2组、试验3组富凤麻鸡胸肌黄度分别提高了4.69%、6.40%、3.84%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.19.007.T006表6沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡肉品质的影响组别红度黄度亮度蒸煮损失率/%剪切力/NpH值对照组6.27±0.90b7.03±0.74b58.18±2.8311.08±0.2335.87±3.855.13±0.06试验1组7.15±0.58ab7.36±0.53a57.66±3.1910.41±0.2735.45±2.744.95±0.13试验2组7.21±1.31a7.48±0.43a60.08±3.149.56±0.0538.38±5.254.98±0.05试验3组7.18±0.82ab7.30±0.34a58.26±1.538.26±0.3836.30±6.615.07±0.073讨论3.1沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡养分表观消化率的影响饲料中各种主要营养物质的消化利用效率高，体现了饲料原料的利用价值高[8]。研究表明，柑橘类如沃柑中含有多种生物活性物（黄酮类化合物质）和有机酸[9]，能够改善畜禽肠道菌群组成和肠道生理结构，增加肠道酶活性，从而提高了营养物质表观消化率。在试验猪日粮中添加15%全柑橘果肉或压榨柑橘果肉青贮，结果显示，猪饲料转化率比对照组分别提高了13.3%和20.0%[10]。在抗旱王断奶犊牛日粮中添加10%、20%和30%的柑橘渣替代等量玉米，结果显示，10%柑橘渣替代等量玉米能够改善养分消化率[11]。上述结果与本研究结论相似。本试验发现，各试验组干物质、粗蛋白质、粗脂肪和钙消化率均高于对照组，表明沃柑次果、落果发酵饲料替代部分日粮可提高富凤麻鸡的营养物质养分表观消化率，也反映了混合发酵饲料品质较好，适口性佳。随着沃柑次果、落果混合发酵料添加量增加，富凤麻鸡对粗纤维的养分表观消化率并未提高，这可能是因为随着发酵料添加量增加，日粮中纤维含量也相应增加。纤维含量高使干物质降解量减少，加快饲料在胃肠中的流通速度，从而降低粗蛋白和粗脂肪等养分的全消化道消化率[12]。3.2沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡生长性能的影响畜禽的生长性能主要影响因素包括饲粮营养水平、环境因素、健康状况及日龄等，生长性能是衡量饲料效果的重要指标之一。平均日增重、日采食量及料重比等是评价生长性能的指标[13]。本试验发现，饲料中利用20%的沃柑次果、落果发酵饲料替代基础日粮能够显著提高富凤麻鸡平均日增重，并降低料重比，表明添加适量的沃柑次果、落果发酵饲料替代部分基础日粮可改善富凤麻鸡生长性能。前人研究发现，在肉鸡日粮中添加适量的柑橘提取物（富含黄酮类化合物和有机酸）能够提高肉鸡的健康水平，而有机酸可增强胃蛋白酶活性，提高胃肠道对营养物质的吸收，提高了黄羽肉鸡的生长性能，即提高黄羽肉鸡的平均日增重，降低料重比[14]。本试验发现，随着发酵料添加量增加至30%，平均日增重并未随之增加，料重比并未降低，表明饲料中添加过多沃柑混合发酵料会对畜禽的生长性能产生不利影响，可能与沃柑混合发酵料含有的抗营养因子影响营养物质的消化吸收有关，其原因有待进一步研究。3.3沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡屠宰性能的影响屠宰率和全净膛率是评价屠宰性能的重要指标。屠宰率和全净膛率分别在80%和60%以上[15-16]，表示家禽肉用性能良好。本试验中，各组屠宰率超过80%，全净膛率超过60%，表明所有试验鸡具有良好的产肉性能，沃柑次果、落果发酵饲料替代部分日粮对鸡生长无负面影响。有研究表明，黄酮类化合物和有机酸可促进机体对蛋白质的合成和沉积[17-18]，而柑橘类如沃柑中富含有多种生物活性物（黄酮类化合物质）和有机酸，富含的黄酮类化合物和有机酸可提高肉鸡机体对蛋白质的沉积，从而提高肉鸡的屠宰性能[12]。Abbasi等[19]研究日粮中添加0、0.5％、1.0％、1.5％和2.0％的柑橘干渣对肉鸡生长性能、胴体性状、盲肠微生物种群等的影响，结果发现，添加2.0％的柑橘渣显著提高了肉鸡采食量和体重，降低腹部脂肪。本试验发现，与对照组相比，各试验组屠宰率均高于对照组，腹脂率分别比对照组降低5.38%、8.53%、2.80%，本研究结果与上述报道一致。3.4沃柑次果、落果发酵饲料对富凤麻鸡肉品质的影响系水力和剪切力与肉色、pH值等物理指标是评定肉外观和食用适口性的主要指标，决定了消费者的消费取向。亮度值、红度值、黄度值常作为测定肌肉外观评定的重要指标[20]。肌肉颜色饱和度以及肉样表面液体渗出量与肉色亮度值有关，亮红色的肉外观色泽更能激起消费者的消费欲望。本试验发现，与对照组相比，各试验组胸肌红度值、黄度值均有所提高，表明沃柑次果、落果发酵饲料替代部分日粮对鸡的肉色指标存在影响，增加色素在鸡肉中的沉积，鸡肉色泽更红、更黄，更能满足消费者对鸡肉外观色泽的需求。李贞明等[14]日粮添加柑橘提取物肉鸡屠宰后肉色红度值比对照组提高11.21%，亮度值和黄度值分别降低3.87%和18.95%，表明柑橘提取物具有改善肉品质的作用。杨季等[7]研究日粮中添加不同水平的HSD对肉仔鸡生长性能、肌肉品质及肠道形态结构的影响，结果发现，与对照组相比，腿肌的红度值与HSD添加水平存在线性和二次曲线关系，其中HSD50组的红度值显著高于对照组。4结论在本试验条件下，沃柑次果、落果发酵饲料替代部分日粮对富凤麻鸡养分表观消化率、生长性能和肉品质均具有一定程度的改善作用。本研究建议沃柑次果、落果发酵饲料替代20%的基础日粮较为适宜。