随着养殖业规模化的快速发展，饲料资源面临着不足的局面，开发新的动物饲料资源成为畜牧业研究热点。桑叶是蚕的重要食物来源[1-2]，通过发酵技术可降低桑叶中粗纤维和单宁的含量[3]，提高桑叶的营养物质含量和消化利用率，且发酵的桑叶可长时间保存。为促进发酵桑叶在动物生产中的应用，文章就发酵桑叶的营养价值、品质影响因素及在动物生产中的应用进行综述。1发酵桑叶的营养价值桑叶中的维生素、氨基酸及矿物质元素的含量均较高[4-5]，还含有黄酮类、多酚类、类生物碱、萜类化合物、类固醇等活性成分，具有降血压、降血糖、抗衰老、降血脂、抗氧化等作用[6-8]。但由于桑叶自身水分含量较高，加之粗纤维和单宁的存在[9-11]，影响了桑叶在动物生产中的利用效果。通过发酵可以提高桑叶的营养成分（粗蛋白质24.47%~26.60%、粗脂肪3.36%~3.40%、粗纤维7.78%~7.80%、粗灰分10.80%~11.86%、钙2.01%~2.58%、磷0.49%~0.61%）及生物活性物质的含量（黄酮8.53 mg/g），并降低单宁（8.88 mg/g）及抗营养因子的含量[12-13]。2发酵桑叶品质的因素发酵桑叶的品质不仅影响动物的适口性，还影响动物的生产性能及饲料转化率。因此，改善发酵桑叶的品质是提高其利用率的重要途径。2.1添加剂对桑叶发酵品质的影响张洪燕等[14]研究发现，使用分属于芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌的18个菌株对桑叶分别进行发酵处理，霉菌提高发酵桑叶粗蛋白质含量（28.62%）效果较佳；霉菌与芽孢杆菌降低发酵桑叶粗纤维含量效果较佳（13.05%）；乳酸菌与酵母菌增加发酵桑叶粗脂肪含量效果较佳，粗脂肪含量分别为5.44%、5.07%。董志浩等[15]研究发现，添加乳酸菌、葡萄糖或糖蜜，单独添加乳酸菌能够快速降低桑叶的pH值（4.24），桑叶发酵品质较好，添加葡萄糖和糖蜜组合对改善发酵桑叶品质效果不明显。徐丹等[16]研究发现，添加乳酸菌、枯草芽孢杆菌可以提高发酵桑叶中粗蛋白含量，降低黄酮及单宁含量，枯草芽孢杆菌对发酵桑叶单宁含量（0.37%）下降幅度最大，乳酸菌和枯草芽孢杆菌混合菌种对发酵桑叶粗蛋白含量（20.18%）提升幅度最大。万荣等[17]研究发现，分别添加布氏乳杆菌和枯草芽孢杆菌，这两种杆菌均具有提高发酵桑叶粗蛋白质（19.26%、19.15%）、分解脂肪（1.02%、1.18%）和降解纤维（26.38%、26.02%）的能力，在发酵过程中布氏乳杆菌能够明显降低桑叶发酵饲料的pH值（4.36），改善发酵桑叶品质。朱佳文等[18]研究发现，添加枯草芽孢杆菌可降低桑叶中粗纤维（11.54%）、粗脂肪（6.94%）含量及氨态氮/总氮比值（20.76），发酵品质得到改善。Yu等[19]研究发现，添加枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌可提高桑叶粗蛋白质含量，降低单宁含量。姜文强等[20]研究发现，利用响应面法优化漳州芽孢杆菌液态发酵桑叶粉可以提高发酵桑叶的抗氧化活性、营养成分含量（蛋白质17.16%、粗脂肪8.16%）及品质（DPPH自由基清除率93.26%、羟自由基清除率81.84%），降低单宁含量（900.51 mmol/g），从而提高桑叶的适口性。徐泽平等[21]研究发现，乳酸菌和玉米粉对桑叶发酵品质均有一定改善作用，且玉米粉改善桑叶发酵品质（pH值4.29）最佳。农丽容等[22]研究发现，添加0.5%的尿素溶液可以提高桑秆、桑叶青贮饲料营养成分（蛋白质10.85%、粗纤维25.73%）和发酵品质（pH值3.75）。综上所述，利用微生物等添加剂进行桑叶发酵，能够促进乳酸菌的繁殖，提高粗蛋白等营养成分的含量，降低粗纤维和单宁等抗营养因子的含量，从而提高桑叶发酵品质。2.2混合青贮对发酵桑叶品质的影响周晓康等[23]研究发现，将25%桑叶与75%甘蔗混合青贮，能够增加乙酸（18.46 g/kg）含量，降低氨态氮（1.29 g/kg）含量，改善青贮发酵品质。李冬兵等[24]研究发现，利用桑枝叶和蚕沙混合青贮，当蚕沙混合比例大于15%时，可以降低粗纤维（15.08%）、中性洗涤纤维（26.28%）、酸性洗涤纤维（21.30%）的含量，并且增加粗脂肪含量，进而提高了桑叶发酵品质。赵超等[25]研究发现，在对豆渣与桑叶混合青贮时，混合添加乳酸菌和纤维素酶，可以降低发酵桑叶pH值（3.78）及中性洗涤纤维（32.84%）、酸性洗涤纤维（22.11%）的含量，提高粗蛋白质（15.56%）、总挥发性脂肪酸（56.51 mmol/L）、乙酸（38.64 mmol/L）、丙酸（14.13 mmol/L）和丁酸（3.61 mmol/L）的含量，改善桑叶发酵品质和体外瘤胃发酵特性。综上所述，混合青贮可以促进乳酸菌的繁殖，提高发酵桑叶的营养价值、适口性和发酵品质。2.3其他因素对发酵桑叶品质的影响桑叶处理方式及青贮方法会对桑叶发酵品质产生影响。目前，桑叶青贮方法主要有袋装和池窖青贮两种，可以用来青贮的桑叶有鲜叶和半干叶两种，青贮前对可以桑叶采用整叶和切叶两种处理方式。马群忠等[26]研究发现，采用鲜整叶袋贮、鲜切叶袋贮、半干切叶袋贮、鲜叶整叶池窖和鲜叶切叶池窖5种处理方式进行桑叶发酵，通过对发酵桑叶的颜色、贮存期、营养成分、活性物质（黄酮）的品质进行评价，发现袋贮桑叶优于池贮窖桑叶，切叶青贮优于整叶青贮，半干切叶袋贮桑叶品质均优于其他方式，且半干切叶袋贮桑叶效果最好。因此，切叶青贮和袋贮桑叶有利于微生物发酵，可提高桑叶的发酵品质。3发酵桑叶在动物生产中的应用研究3.1发酵桑叶在猪生产中的应用许多研究指出，日粮中添加发酵桑叶可提高猪的生长性能、免疫力，并改善肌肉风味。李栋栋等[27]研究发现，在断奶仔猪日粮中分别添加2%、4%的发酵桑叶均能够降低采食量和料重比，增加日增重，降低了饲养成本；并且试验猪的被毛柔顺、光亮、皮肤有弹性、背腰平直及臀部肌肉丰满。王亚男等[28]研究发现，在育肥猪日粮中添加6%的发酵桑叶能够提高育肥猪的日增重（1.08 kg），降低料重比（2.76）、饱和脂肪酸含量（32.09%），提高猪的生长性能、不饱和脂肪酸含量（61.35%）及氨基酸总量（18.81%）。呼红梅等[29]研究发现，在生长育肥阶段猪的日粮中分别添加4%和12%的发酵桑叶，对猪的平均日增重、料重比、胴体品质和肌肉中粗脂肪、粗蛋白质、氨基酸、核苷酸含量均无明显影响，但能够提高肌肉中次黄嘌呤核苷酸的含量（1 936.46 mg/kg），改善肌肉风味。崔艺燕等[30]研究发现，在育肥猪日粮中添加10%的发酵桑叶对育肥猪生长性能的影响不明显，但对血浆和尿液代谢物含量有所影响，可以提高育肥猪的抗氧化能力和免疫力均得到。3.2发酵桑叶在反刍动物生产中的应用研究表明，在日粮中添加发酵桑叶可提高反刍动物的生产性能、屠宰性能、肉品质，改善机体健康水平。吴配全等[31]研究发现，在生长育肥牛日粮中添加10%和20%的发酵桑叶对生长性能、血液生化指标影响不明显，但可以降低饲料成本。肖建中等[32]在新晃肥育黄牛日粮中添加不同比例的发酵桑叶，结果发现，比例为30%的发酵桑叶对黄牛生长性能、脂质代谢影响不明显，但可提高肉品质（眼肌面积94.42 cm2、剪切力23.85 kg/cm2、熟肉率35.72%）和机体抗氧化能力（过氧化氢酶活力4.37 U/mL、丙二醛6.39 mmol/L）。李昊帮等[33]在“湘西黄牛×利木赞”杂交F1代育肥牛日粮中添加10%~30%的发酵桑叶，结果发现，30%发酵桑叶可以提高育肥牛的屠宰性能（眼肌面积94.42 cm2）、肉品质（剪切力20.52 kg/cm2、滴水率11.38%）及肌肉中营养物质（苏氨酸9.43 mg/g、蛋氨酸3.96 mg/g、酪氨酸4.68 mg/g、）的含量。罗阳等[34]研究发现，在“湘西黄牛×利木赞”杂交F1代育肥牛日粮中添加10%~30%的发酵桑叶能够提高育肥牛的生长性能（日增重1.07 kg），降低血清葡萄糖（2.89 mmol/L）、总胆固醇（2.51 mmol/L）和丙二醛（6.79 mmol/L）含量，调节血糖、血脂及抗氧化功能。Li等[35]研究发现，日粮中添加青贮桑叶粉对肉牛的生长性能无明显影响，但会降低瘤胃内挥发性脂肪酸含量，且对肉牛粪便菌群影响较小。贾亚洲等[36]研究发现，在辽宁绒山羊羯羊日粮中添加15%~20%的青贮桑叶可以提高其生长性能（日增重122.38 g），改善羊肉品质。侯海瑞等[37]研究发现，在陕北白绒山羊羯羊日粮中添加10%~20%的青贮桑叶，可以调节脂肪沉积，改善羊肉品质。罗阳等[38]研究发现，在湖羊日粮中添加青贮桑叶能够促进瘤胃产气发酵。凌浩等[39]研究发现，在奶山羊日粮中添加16%的青贮桑叶替代日粮中的青贮玉米，青贮桑叶可以促进羊的瘤胃发酵，提高羊的养分表观消化率（粗蛋白质78.34%、酸性洗涤纤维49.22%），增加其产奶量（1.70 kg/d），改善乳品质（乳蛋白率3.92%）。李心海等[40]研究发现，在湖羊日粮中添加17.5%~25.0%的发酵桑叶能够提高饲料的表观消化率（粗蛋白质76.64%、酸性洗涤纤维49.37%），促进羊的瘤胃发酵，加快羊的生长速度。3.3发酵桑叶在鸡生产中的应用黄静等[41]研究发现，在日粮中添加5%~20%的发酵桑叶粉和桑叶粉均能够降低胡须鸡的生长性能，发酵桑叶粉对生长性能的影响较桑叶粉的影响较小，发酵桑叶粉和桑叶粉均具有降低血脂含量、提高机体免疫力及抗氧化能力的作用。邝哲师等[42]研究发现，在胡须鸡日粮中分别添加5%、20%的发酵桑叶粉和桑叶粉，可以提高胡须鸡的肉品质及促进胡须鸡的肠道健康。张金龙等[43]研究发现，在罗斯308白羽肉鸡日粮中添加2%的发酵桑叶粉可以提高肉鸡体增重和采食量，改善肉鸡的肠道形态结构，促进肠道发育。黄静等[44]研究发现，在胡须鸡日粮中添加大10、吴堡桑等不同品种桑叶对鸡的生长性能影响较小，但在改善鸡血清、肝脏的抗氧化能力方面影响较大。此外，在日粮中添加发酵桑叶可以促进肉鸡肠道发育，提高肉鸡的体增重、采食量、肉品质、机体免疫力及抗氧化能力，但对其生长和屠宰性能的影响效果不明显，需要进一步深入研究。3.4发酵桑叶在水产生物养殖中的应用在水产生物养殖中添加发酵桑叶可以提高水产动物的生长性能、肌肉营养价值及风味等。沈黄冕等[45]研究发现，饲料中添加不同比例发酵桑叶能够降低高脂血症罗非鱼的血脂、血糖水平，提高机体的抗氧化能力。徐韬等[46]在大口黑鲈饲料中分别添加15%和30%的发酵桑叶替代鱼粉，结果发现，15%的发酵桑叶对大口黑鲈的生长性能不产生影响，30%的发酵桑叶可改善大口黑鲈的脂质代谢（低密度脂蛋白胆固醇含量1.26 mmol/L），提高机体抗氧化能力（超氧化物歧化酶活性443 U/mL、丙二醛含量1.47 nmol/L），补充晶体氨基酸可以提高发酵桑叶的利用率，促进大口黑鲈的生长。高胜男等[47]在杂交鳢高脂饲料中分别添加7.5%和15%的发酵桑叶，结果发现，7.5%的发酵桑叶不影响杂交鳢的生长，15%的发酵桑叶会抑制杂交鳢的生长，但有利于肝脏健康，血清总胆固醇、甘油三酯及血液葡萄糖的含量会随着发酵桑叶添加水平的提高呈下降趋势。黄传书等[48]在草鱼饲料中添加桑叶粉混合发酵饲料，结果发现，添加3%~5%的桑叶粉可以改善草鱼肝脏健康（肝脏脂肪21.29%），提高机体营养价值、风味物质（肌苷酸2.16 mg/g、苷氨酸0.84 mg/g、油酸0.09%、亚油酸0.03%、亚麻酸0.01%）和抗氧化（总抗氧化能力119.18 U/mg、超氧化物歧化酶活性1.77 U/mg、丙二醛含量2.08 U/mg）、抗应激能力。丁国玉等[49]研究发现，在草鱼日粮中添加2.5%~10.0%的发酵桑叶不会影响草鱼的生长和饲料利用效率，反而有助于草鱼脂类代谢和肝脏健康。孙琦等[50]研究发现，将酵母菌、乳酸菌及枯草芽孢杆菌发酵的桑叶饲喂孔雀、金球、黑玛丽等品种鱼，发酵桑叶可提高体重和身长，并且降低饲料系数。4结论发酵桑叶提高了桑叶的营养价值和适口性，降低了粗纤维、单宁等抗营养因子的含量，延长了桑叶保存的时间。生产中应用发酵桑叶可以提高动物的生产性能、产品质量和养殖经济效益。发酵桑叶在动物利用中存在饲喂效果差别大，对不同动物生产性能、产品质量的影响不同等问题。所以，需要根据动物的种类不断优化桑叶发酵工艺，精准确定发酵桑叶的添加剂量，促进桑叶资源在动物生产中的高效利用。