2020年我国辣椒种植面积为81.4万公顷，产量为1 960万t[1]。辣椒品种有牛角椒、灯笼椒、朝天椒和簇生椒等[2]。辣椒及其副产品中富含多种营养成分，被应用于动物生产领域[3]。文章综述辣椒及其副产品的营养价值以及在动物生产中的应用，为提升辣椒及其副产品在动物生产中的使用效率提供参考。1辣椒及其副产品的营养价值和应用情况1.1辣椒辣椒是一种天然色素来源，富含胡萝卜素、辣椒红素和辣椒素等成分，具有调味、增色、健胃、消食等功效。辣椒具有抑菌止痒和抗腐驱虫等作用，将辣椒应用于畜牧生产中可以起提高畜禽生产性能和防止饲料变质的作用[4-5]。将辣椒资源合理开发利用可以充分发挥其价值，提高经济效益[6]。目前，较多的辣椒被加工成辣椒副产品[7]。辣椒副产品数量庞大，因此高效利用辣椒副产品成为热点[8]。辣椒副产品主要包括叶、粉、粕、籽、素、秆以及油树脂，其具有丰富的营养价值，在动物生产中有较大的发展潜力。1.2辣椒副产品1.2.1辣椒叶近年来，辣椒叶作为大众化的蔬菜，已经成为较为畅销的食疗时蔬[9]，其口感甘甜鲜嫩、味道佳。食用辣椒叶可以减肥美容、防寒暖胃、养肝明目[10]。辣椒叶中蕴含大量的钙质、维生素等营养成分，辣椒叶中钙含量达到233 mg/g。辣椒叶还具有降血糖、抗氧化、抑菌、抗炎等功能[11]。1.2.2辣椒粉辣椒粉是由辣椒油精经乙醇提取而成的纯天然物质，它含有大量的维生素。食用辣椒粉能够有效提高消化系统机能，促进食欲。将辣椒粉外搓涂擦在皮肤上可以增进皮肤局部新陈代谢，促进皮肤局部的血液循环[12]。1.2.3辣椒粕辣椒粕的粗蛋白质含量为15.75%，具有抗菌、消炎、抗氧化等作用[13]。从辣椒中提炼辣椒油产生的辣椒粕，其油脂浓度明显下降，但某些营养分子（如糖类、蛋白质、氨基酸和矿物质）却有所增加，说明辣椒粕的营养价值可能会受制作食品的原料和工艺的影响[14]。辣椒粕还具有提高免疫力、抗癌、促进食欲、改善消化的作用[15]。1.2.4辣椒籽辣椒籽中含有蛋白质、油脂、维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分，具有抗氧化功能和抑菌活性[16]。因此，可以将辣椒籽应用于在畜牧领域，进一步开发和利用[17]。1.2.5辣椒素辣椒素是辣椒中重要的成分，具有抗病毒、杀菌以及促进动物消化等功能[18]。辣椒的辣度与辣椒素有关。由于辣椒品种的不同，辣椒素的含量也不同，因此辣椒的辣度也不同。辣椒素的平均含量为0.6%。1.2.6辣椒秆辣椒秆是辣椒的主要部分，其品质坚硬中空，幼苗期称为茎，成熟期称为秸秆[19]。陆相龙等[20]发现，辣椒秆含有粗蛋白14.79%~16.72%，粗灰分11.20%~11.48%，粗纤维28.55%~33.82%，还含有辣椒素和二氢辣椒素。辣椒秆是辣椒素的主要提取原料[18]。1.2.7辣椒油树脂辣椒油树脂是由辣椒提取浓缩而成，辛辣味较强，广泛应用于食品领域和饲料添加剂领域[21]。辣椒油树脂具有降血脂、改善胃肠道、保护心血管等功能[22]。因此，辣椒及其副产品具有丰富的营养价值，在动物生产中应用[23]。2辣椒及辣椒副产品在动物生产中的应用2.1辣椒及辣椒副产品在鸡生产中的应用辣椒粉对蛋鸡的产蛋性能和蛋品质等均有重要的影响。侯庆永等[24]在苏禽绿壳蛋鸡饲粮中加入不同水平的辣椒粉，结果表明，添加0.40％的辣椒粉可以提高鸡的产蛋性能和鸡蛋品质；鸡的产蛋率、平均蛋重分别提升1.8％、1.12 g/只，平均日采食量下降1.9 g/只，料蛋比降低0.15。研究表明，在日粮中添加辣椒粉还可以提升蛋黄的颜色等级[6]。曲亮等[25]研究发现，在蛋鸡饲粮中添加0.30%和0.40%的辣椒粉，鸡的平均蛋重分别提升1.92、2.17 g/只，平均日采食量分别降低1.96、2.00 g/d，料蛋比分别降低0.08、0.13。任跃昌等[26]研究发现，在蛋鸡的基础日粮中添加20 g/kg的发酵辣椒粕可以改善蛋品质。Oh等[27]研究发现，辣椒红色素对蛋黄着色有影响，当增加辣椒提取物的加入量时，罗氏比色扇（RCF）值明显增加，红度值（a*）明显增大，亮度值（L*）降低，而黄度值（b*）没有变化。研究表明，辣椒提取物的添加量与类胡萝卜素产生的含量呈正相关，而辣椒提取物对蛋鸡的产蛋质量和生产性能的影响不明显[28]。韩占兵等[29]研究发现，在冷季柴鸡日粮中加入1％辣椒粉可以提高其产蛋量、产蛋率和蛋鸡采食量。顾云锋等[30]研究发现，在蛋鸡日粮中添加50~100 mg/ kg的辣椒碱可以提高蛋鸡的生产性能和抗氧化能力。范秋丽等[31]研究发现，在818肉鸡饲粮中添加180 mg/kg的辣椒碱可以提升其糖代谢和氨代谢能力。陈文峰等[32]研究发现，在蛋鸡日粮中添加0.2％的辣椒粕时，每只鸡的平均产蛋比可以提高4.9个；在蛋鸡日粮中添加0.4％的辣椒粕时，每只鸡的平均产蛋比可以提高7.23个，饲料报酬得到明显改善。2.2辣椒及辣椒副产品在猪生产中的应用田宗祥等[33]选取20头（杜×大×长）三元杂交去的势猪，将其分为5组，1组为基础日粮组，其他4组的日粮中分别加入1.5%、2.0%、2.5%、3.0%的无籽辣椒粕。结果表明，与对照组相比，各试验组猪胴体长度、眼肌面积和大理石纹没有明显区别，而屠宰率分别提高了0.68%、1.30%、1.60%、1.56%；各试验组猪肉pH1 h值和pH24 h值与对照组相比差异较为明显。Kholif等[34]研究发现，在日粮中添加3.0%的辣椒粕的肉色评分较高，明显优于对照组，而加入2.5%和3.0%辣椒粕的猪肉失水率明显小于对照组，随着辣椒粕加入量的增多，猪肉失水率也会相应降低；在饲料中分别添加2.0%、2.5%、3.0%辣椒粕组的猪肉中4种氨基酸含量明显高于对照组。因此在饲料中添加2.0%~2.5%的辣椒，可以显著改善育肥猪肉品质和风味的效果。郭衍新等[35]研究发现，在母猪饲粮中添加0.5％的辣椒提取物可以改善母猪血清生化指标。李辉等[36]研究发现，在生长猪的日粮中添加2~3 mg的辣椒碱可以明显提高猪的采食量和生长性能，降低料重比。沈文娇等[37]研究发现，辣椒籽具有抗氧化作用。2.3辣椒及辣椒副产品在反刍动物生产中的应用2.3.1辣椒及辣椒副产品在牛生产中的应用辣椒可以促进肉牛瘤胃发酵，刺激肉牛采食，可用作肉牛的饲料添加剂[38]。辣椒对小母牛的体内试验表明，在辣椒的作用下，小母牛的干物质采食量和饮水量显著增加[39]。在奶牛日粮中添加辣椒作为植物添加剂，能够改善奶牛的行为、心跳等，增加奶牛淋巴细胞、红细胞、白细胞以及单核细胞的数量[40]。辣椒提取物具有调节反刍动物瘤胃发酵的功效，在牛养殖领域已经得到广泛应用[41]。辣椒提取物可以提高肉牛干物质的采食量，改善肉牛的干物质采食模式[42-43]。辣椒素在高粗料饲粮中作用不明显，在高精料饲粮中可以增加牛的干物质采食量以及牛瘤胃中挥发性脂肪酸含量，降低牛瘤胃中乙酸丙酸比和氨氮浓度[44]。在饲粮中添加辣椒油可以提升泌乳期奶牛的饲料转化率和产奶量[45]，调节细菌感染对泌乳奶牛的急性期反应[46]。朱靖等[47]研究发现，在奶牛饲粮中添加1.2 g/d的辣椒素可以提升奶牛采食量，改善奶牛生理状态。安文娟[48]研究发现，辣椒素对肉牛瘤胃酸中毒具有缓解作用。2.3.2辣椒及辣椒副产品在羊生产中的应用在饲粮中添加辣椒油树脂复合营养物质，可以提升育肥羊的食欲和消化率[49]，增强免疫力和抗氧化能力[50-51]。研究表明，在日粮中混合添加辣椒油树脂和高强度人工甜味剂，对羔羊的生长性能无影响，但可以促进其胰岛素分泌[52]。每日饲喂2 mL/只的辣椒、百里香精油混合物（体积比1∶1），可以促进泌乳期法拉母羊的消化和瘤胃发酵[53]，提高产奶量和乳品质[54-55]。胡宇超等[56]在育肥羊基础日粮中添加2.5 g/kg含辣椒油树脂的复合营养素可以提高育肥羊的采食量与表观消化率。柏雪梅等[57]研究发现，在肉羊基础日粮中添加50 mg/kg的辣椒碱可以明显增加肉羊的饮水量、采食量，提高营养物质消化率。辣椒碱还可以促进肉羊瘤胃发酵，提高瘤胃微生物丰度[58]。在羔羊高浓度精料饲粮中添加红辣椒果精油可以维持羔羊的生长性能和胴体特性，相比莫能菌素，巴西红辣椒果精油降低了羊肉中矿物质含量[59]。孟艳等[60]研究发现，经8％氢氧化钙预处理的辣椒秸秆可以提高其与羊粪混合发酵的水解速率，并且酸碱预处理对辣椒秸秆木质纤维素起降解作用。3结论辣椒粉可以有效提高鸡的产蛋性能，提升蛋品质；辣椒粕可以降低猪肉的失水率，提高肉品质；辣椒提取物可以提高反刍动物消化率，增强免疫力，促进瘤胃发酵。因此，辣椒及其提取物具有多种功效，可以作为饲料添加剂应用于动物生产。