黄鳝（Monopterus albus）具有良好的药用价值[1]。黄鳝对蛋白质源要求较高。目前，市售的黄鳝商品饲料中多以鱼粉为蛋白质源。鱼粉原料成本高、资源日益短缺[2-4]，因此有必要寻找一种低成本能够替代鱼粉的蛋白原料。Faudzi等[5]采用大豆浓缩蛋白替代石斑鱼饲料中40%~60%的鱼粉，显著改善石斑鱼免疫特性。Kader等[6]采用皮豆粕替代真鲷饲料中70%的鱼粉，可显著改善其生理生化性状。玉米肽是以玉米蛋白粉作为底物，经过微生物的发酵或使用相应的水解酶酶解后得到的一种特殊低分子量、活性较高的一类肽类物质[7]。玉米肽具有营养丰富、溶解性好、热稳定性好、黏度稳定、抑制血管紧张素转换酶及抗氧化等理化特性和生物学功能[8-9]。本研究探讨玉米肽替代部分黄鳝商品饲料中的鱼粉对黄鳝生理生化及免疫特性的影响，为开发健康、高效、低成本黄鳝饲料提供参考。1材料与方法1.1试验材料玉米肽由禹城保立康生物饲料有限公司提供，分子量1 000 Da的小肽含量大于90%、粗蛋白含量为55%。1.2试验设计和试验日粮选择初始体重为（45.00±0.25）g的黄鳝600尾随机分成4组，每组3个重复，每个重复50尾黄鳝，共配制4种等氮等能的试验饲料。基础饲粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.015.T001表1基础饲粮组成及营养水平（风干基础）项目CG组EG1组EG2组EG3组原料组成鱼粉42.0032.0032.0032.00玉米肽001.503.00豆粕16.0030.0030.0030.00玉米蛋白粉03.001.500大豆浓缩蛋白5.005.005.005.00面粉8.961.261.161.06α-淀粉18.0018.0018.0018.00啤酒酵母5.005.005.005.00鱼油2.002.702.802.90磷酸二氢钙1.501.501.501.50氯化胆碱0.500.500.500.50预混料1.001.001.001.00抗氧化剂0.010.010.010.01防霉剂0.030.030.030.03合计100.00100.00100.00100.00营养水平粗蛋白质47.3146.9247.3848.70粗脂肪16.7215.4115.3116.18粗灰分9.769.499.309.42注：预混料购自湖南鼎荣饲料科研开发公司。%1.3饲养管理按常规饲养操作规程和免疫规程进行饲养和免疫，每日投喂1次，投喂量为黄鳝体重的3%~5%，每星期调整1次投喂量，养殖时间持续8周。1.4测定指标及方法测定低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷草转氨酶（AST）、谷胱甘肽（GSH）、总抗氧化能力（T-AOC）、免疫球蛋白（IgM）、补体（C3）、补体（C4）、酸性磷酸酶（ACP）、碱性磷酸酶（AKP）等指标的试剂盒购自南京建成生物工程研究所，严格按照试剂盒的操作说明进行操作。1.5数据统计与分析采用Excel 2003对数据初步统计，采用SPSS 19.0进行单因素分析，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1玉米肽对黄鳝血清生化指标的影响（见表2）由表2可知，与CG组和EG1组相比，EG2和EG3组黄鳝的高密度脂蛋白含量分别比对照组提高53.4%和42.9%（P0.05）。EG2和EG3组黄鳝的总胆固醇含量分别比CG组下降5.5%和12.3%（P0.05），且EG2和EG3组之间差异显著（P0.05）。与CG组相比，EG2和EG3组黄鳝的血氨含量分别下降23.8%和42.9%（P0.05），且EG3组与EG2组差异显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.015.T002表2玉米肽替代部分鱼粉对黄鳝血清生化指标的影响项目CG组EG1组EG2组EG3组低密度脂蛋白/(mmol/L)3.91±0.013.86±0.023.74±0.033.87±0.03高密度脂蛋白/(mmol/L)4.55±0.41c12.87±0.28a6.98±0.17b6.50±0.46b葡萄糖/(mmol/L)31.09±1.42b38.99±0.46a35.25±0.40b31.02±1.87b总胆固醇/(mmol/L)3.10±0.01a3.05±0.04a2.93±0.10b2.72±0.06c甘油三酯/(mmol/L)0.77±0.03a0.77±0.01a0.71±0.03a0.56±0.04b血氨/(μmol/L)245.00±20.21a183.33±23.33b186.67±23.33b140.00±0.00c注：同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著（P0.05），不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01）；下表同。2.2玉米肽对黄鳝血清抗氧化指标的影响（见表3）由表3可知，EG2组和EG3组黄鳝血清超氧化物歧化酶显著低于CG组（P0.05），EG1组丙二醛含量显著低于CG组（P0.05），EG1组谷胱甘肽含量显著低于CG组（P0.05），EG3组黄鳝的总抗氧化力显著高于CG组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.015.T003表3玉米肽替代部分鱼粉对黄鳝血清抗氧化指标的影响项目CG组EG1组EG2组EG3组超氧化物歧化酶/(U/mL)7.69±0.23a7.56±0.03a6.32±0.13b4.21±0.04c丙二醛/(μmol/L)5.02±0.27a3.13±0.12b5.02±0.00a5.02±0.08a谷草转氨酶/(U/L)3.98±0.163.41±0.163.10±0.043.08±0.06谷胱甘肽/(U/L)30.37±0.98a22.06±0.85b29.78±0.31a30.06±0.85a总抗氧化能力/(U/mL)0.14±0.00b0.09±0.01c0.15±0.00b0.17±0.01a2.3玉米肽对黄鳝血清免疫指标的影响（见表4）由表4可知，与CG组相比，EG2和EG3组黄鳝的血清免疫球蛋白M含量显著提高42.9%和64.3%（P0.05），且与EG1组差异显著（P0.05）。EG2组和EG3组黄鳝的血清C3含量显著高于与CG、EG1组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.015.T004表4玉米肽替代部分鱼粉对黄鳝血清部分免疫指标的影响项目CG组EG1组EG2组EG3组免疫球蛋白M/(g/L)0.14±0.01b0.15±0.02b0.20±0.01a0.23±0.02a补体C3/(g/L)0.40±0.02b0.58±0.02b0.81±0.07a0.86±0.10a补体C4/(g/L)0.14±0.000.15±0.020.14±0.000.15±0.01白蛋白/(g/L)19.60±0.3120.90±0.2121.74±0.9319.83±0.54酸性磷酸酶/(金氏单位/100 mL)7.96±0.06b9.93±0.01a8.18±0.01b8.01±0.04b碱性磷酸酶/(金氏单位/100 mL)0.14±0.01b0.15±0.02b0.20±0.01a0.23±0.02a3讨论3.1玉米肽对黄鳝血清生化指标的影响血清生化指标可间接反映机体健康状况[10]。TC是皮质类激素和性激素的前体，对机体糖、蛋白质和脂肪代谢有重要作用[11]。本试验中，EG2和EG3组黄鳝的HDL显著提高，TC含量显著下降，当玉米肽添加量为3.0%时效果最优，可能与植物蛋白源中含有的不饱和脂肪酸含量及组成有关。3.2玉米肽对黄鳝血清抗氧化指标的影响血清中的MDA、SOD等指标是衡量抗氧化能力的重要指标[12-13]，SOD含量影响黄鳝的健康水平[14]。本试验中，EG3组黄鳝的总抗氧化力能力显著高于CG组（P0.05），说明玉米肽替代部分鱼粉可以改善黄鳝的血清中总抗氧化能力。但是，EG1组黄鳝血清丙二醛和谷胱甘肽含量显著低于CG组（P0.05），EG2组和EG3和黄鳝血清超氧化物歧化酶含量显著低于对照组（P0.05），与总抗氧化能力的趋势不同。在后期的研究中需要进一步明确玉米肽对黄鳝抗氧化能力改善的作用机制。3.3玉米肽对黄鳝血清免疫指标的影响血清中补体C3含量可间接影响血清总补体水平，而IgM含量间接反映机体的免疫机能[15-16]。本试验中，EG2和EG3组黄鳝的IgM含量显著提高，且不同添加量的玉米肽饲料组直接也具有显著差异。当玉米肽添加量为3.0%时，对黄鳝血清免疫指标影响的效果最优。杨严鸥等[17]采用豆粕替代不同水平鱼粉，发现随豆粕替代比例增加SOD水平逐渐降低。张俊智等[18]研究鹏华豆粕替代鱼粉时，也得出类似结果。4结论添加玉米肽可以显著改善黄鳝血清中的HDL、TC、SOD、IgM等生化、抗氧化及免疫指标水平，且饲料中玉米肽最适宜添加量为3.0%。