香蕉（Musa spp.）是呼吸跃变型水果，加工可以减少香蕉采后腐烂变质的损失，是香蕉产业链中必不可少的重要环节[1]。随着香蕉深加工技术的发展，香蕉皮作为香蕉食用和加工过程中的主要副产物，成为大量的加工废弃物。合理利用香蕉皮对延长香蕉产业链、增加附加值、减少废弃物等具有重要意义。饲料中的抗氧化剂可以通过阻断自由基的连锁反应，延缓饲料氧化变质，延长保质期[2]；能够降低动物机体氧化应激水平，减少亚健康与疾病，改善生产性能和肉品质[3-4]。但目前生产中常用的主要是合成抗氧化剂，具有一定毒性。因此，寻求天然、高效的绿色抗氧化剂迫在眉睫。植物多酚作为一种具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物活性的天然饲料添加剂，可作为一种抗氧化剂在动物养殖中应用[5]。香蕉果皮中含有多种生物活性物质，包括色素、多酚、黄酮、单宁、多糖等，具有抗氧化、抑菌、抗炎、降血糖等生物活性[6]，具有成为饲料抗氧化剂的潜在应用价值。Rattanavichai等[7]将不同剂量的香蕉果皮水提物冻干粉添加到罗氏虾的日粮中，发现添加6.0 g/kg香蕉果皮水提物冻干粉可提高罗氏虾抗氧化酶活性，促进生长，提高抗低温胁迫能力，增强罗氏虾对加氏乳杆菌的免疫力和抗性。Giri等[8]研究发现，在鲮鱼饲料中添加5%香蕉皮，饲喂60 d后，鲮鱼的体内抗氧化水平提高，免疫力增强，且鲮鱼增重显著高于空白对照组。因此，比较不同品种香蕉果皮的抗氧化能力、筛选具有良好抗氧化活性的香蕉果皮资源、找出与抗氧化活性相关的成分对指导香蕉果皮在饲料加工领域的应用具有重要意义。本研究以8个品种香蕉果皮为材料，测定果皮提取物的4种酚类化合物含量、单体酚成分、自由基清除能力、总抗氧化能力和金属离子螯合能力，并进行相关性分析，为香蕉果皮的综合利用提供参考。1材料与方法1.1试验材料8个试验香蕉品种分别为香粉一号（AAB群）、巴西蕉（AAA群）、天宝高蕉（AAA群）、天宝矮蕉（AAA群）、泰国香蕉（B9）（AAA群）、红香蕉（AAA群）、漳蕉八号（AAA群）、皇帝蕉（AA群），采自福建省农业科学院亚热带农业研究所国家闽台特色作物种质资源圃内（24°32′58″N，117°43′41″E）。各品种采用资源圃内吸芽种植，栽培环境、管理水平一致。1.2试验方法1.2.1样品处理采摘后的香蕉洗净表面灰尘后，于1‰乙烯利中浸泡30 s，取出后晾干水分，置于人工气候箱中，温度20 ℃、湿度80 %下催熟。参考Aurore等[9]以果实颜色定义成熟度的标准，选择6~7级之间的果实为试验材料，即果实全黄且表皮斑点数小于10个；取果皮，蒸气灭酶3 min后冰水降温30 s，滤干水分后于60 ℃热风烘至恒定质量，粉碎过40目筛。按液料比20 mL/g、60%乙醇，在功率300 W、45 ℃下超声波辅助提取30 min，离心（5 170×g）取上清液，再次提取合并上清液，上清液旋转蒸发至无醇味，得到叶片多酚浓缩液，冻干，以适量60%乙醇溶解冻干粉，进行抗氧化和含量测定。1.2.2抗氧化活性评价DPPH自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力参照吴妙鸿等[10]的方法，以维生素C（VC）为对照品；羟基自由基清除能力测定参照陈琛等[11]的方法，以VC为对照品；总抗氧化能力（TAC）参照苏颖等[12]采用铁离子还原能力法（FRAP），以VC为对照品，总抗氧化能力以每克提取物冻干粉所含VC当量计，单位为mg VC/g；Fe2+螯合能力（FICP）参照高凡等[13]的方法，并略做修改，其中啡啰嗪的浓度调整为2.5 mmol/L，其余步骤不变，以乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）为对照品。抗氧化能力综合指数参照吴妙鸿等[10]的方法计算。抗氧化指数=EC50值倒数或总抗氧化能力值EC50最小值倒数或最大总抗氧化能力值×100% (1)抗氧化能力综合指数=∑抗氧化活性指数方法总数×100% (2)1.2.3酚类化合物含量测定总多酚含量测定采用福林酚法[10]，以没食子酸为对照品；总黄酮含量测定采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH显色反应法[10]，以芦丁为对照品；水解单宁含量测定采用饱和碘酸钾法[14]，以没食子酸为对照品；缩合单宁含量测定采用香草醛-盐酸法[14]，以儿茶素为对照品。所得结果以提取物冻干粉质量计算。1.2.4单体酚含量1.2.4.1色谱条件色谱柱为gilent ZORBAX Eclipse Plus C18（3.5 µm, 2.1 mm × 150 mm），柱温为35 ℃，流速为0.3 mL/min；进样体积为3 μL；自动进样器温度为4 ℃。流动相A为0.3%甲酸水溶液，流动相B为0.3%甲酸乙腈溶液。梯度洗脱程序：0~1.0 min，80%~10% A；1.0~5.0 min，10% A；5.0~5.1 min，10%~80% A；5.1~10.0 min，80% A。1.2.4.2质谱条件电离方式：电喷雾离子化源(ESI)正负模式；扫描类型：多级反应监测（MRM）；气帘气压力为0.069 MPa；喷雾电压为4.0 kV，-3.5 kV；雾化气压力为0.310 MPa；辅助气压力为0.483 MPa；雾化温度为350 ℃。1.2.4.3对照品制备和测定精确称取咖啡酸、没食子酸、绿原酸、阿魏酸、鞣花酸、肉桂酸、原儿茶酸、芦丁、杨梅苷、杨梅素、表儿茶素、儿茶素，80%甲醇充分溶解，配制质量浓度为2、5、20、50、200、500、2 000 mg/L的标曲溶液，过0.22 μm有机相滤膜，放入-20 ℃冰箱待上机检测。1.2.4.4供试品制备和测定准确称取0.500 0 g冻干粉，80%甲醇定容至10 mL，过0.22 μm有机相滤膜，放入-20 ℃冰箱待上机检测，采用标准曲线法计算含量。1.3数据统计与分析试验数据采用Excel 2007进行回归方程分析，采用SPSS 19.0进行相关性分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1香蕉果皮抗氧化活性评价2.1.1香蕉果皮对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基清除能力的测定结果（见表1~表3）8个品种果皮提取物对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的清除能力排序为DPPH自由基ABTS+自由基羟基自由基，该趋势与VC对以上3种自由基的清除能力一致。由表1可知，果皮提取物对DPPH自由基清除能力最强，半数清除浓度（EC50）低于0.3 g/L，DPPH自由基清除能力由高到低依次为皇帝蕉天宝矮蕉天宝高蕉巴西蕉漳蕉八号泰国香蕉（B9）红香蕉香粉一号。其中天宝高蕉、巴西蕉、漳蕉八号、泰国香蕉（B9）的DPPH自由基清除能力接近，EC50值为0.126~0.132 g/L。但皇帝蕉与香粉一号之间的EC50值差距较大，相差近4倍。香蕉果皮提取物对DPPH自由基的清除能力与质量浓度呈对数曲线关系，即随着提取物质量浓度的增加，香蕉果皮提取物对DPPH自由基清除率迅速升高，继续增加浓度，清除率升高变缓并趋于平稳或略降低。在试验质量浓度范围内（0.030~0.600 g/L），香蕉果皮提取物对DPPH自由基清除率最高可达81.54%。VC在较低的质量浓度（0.016 g/L）下即可达到较高的清除率（89.36%），且VC对DPPH自由基的清除能力与质量浓度呈良好的线性关系（R2=0.999 8），清除率有继续升高的潜力。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T001表1香蕉果皮提取物对DPPH自由基的清除效果项目回归方程浓度范围/(g/L)R2EC50/(g/L)香粉一号y = 43.629 3lnx + 104.572 00.200~0.6000.994 20.286巴西蕉y = 42.834 3lnx + 137.937 40.050~0.2500.993 50.128天宝矮蕉y = 35.903 8lnx + 130.567 50.050~0.2500.985 80.106天宝高蕉y = 40.114 8lnx + 133.161 30.050~0.2500.996 50.126泰国香蕉（B9）y = 39.951 5lnx + 130.938 50.050~0.3000.988 50.132红香蕉y = 39.713 6lnx + 112.311 70.100~0.3500.986 70.208皇帝蕉y = 35.404 7lnx + 139.736 10.030~0.1800.990 30.079漳蕉八号y = 41.710 2lnx + 135.356 60.060~0.2400.985 50.129VCy = 5 821.882 4x+3.474 40.004~0.0160.999 80.009由表2可知，果皮提取物对ABTS+自由基的EC50为0.198~0.508 g/L，各品种EC50值相差较小，差值在3倍以内。ABTS+自由基清除能力由排序为皇帝蕉天宝矮蕉天宝高蕉巴西蕉漳蕉八号泰国香蕉（B9）红香蕉香粉一号，该次序与其对DPPH自由基的清除能力一致。果皮提取物和VC对ABTS+自由基的清除能力与质量浓度呈良好的线性关系（0.992 0≤R2≤0.999 9），即随着质量浓度的增加，果皮提取物和VC对ABTS+自由基清除率不断上升，清除率均可达95%以上，具有良好的清除效果，但VC具有较低的EC50值（0.022 g/L）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T002表2香蕉果皮提取物对ABTS+自由基的清除效果项目回归方程浓度范围/(g/L)R2EC50/(g/L)香粉一号y = 90.063 7x + 4.251 80.100~1.0000.996 20.508巴西蕉y = 179.697 7x + 7.528 60.100~0.5000.992 40.236天宝矮蕉y = 207.811 5x + 3.391 10.050~0.4000.992 00.224天宝高蕉y = 169.710 2x + 6.085 70.100~0.5000.997 60.261泰国香蕉（B9）y = 145.941 6x + 8.903 10.100~0.6000.997 20.282红香蕉y = 90.012 1x + 5.421 20.100~1.0000.993 30.495皇帝蕉y = 229.951 9x + 4.521 00.050~0.4000.994 60.198漳蕉八号y = 166.722 8x + 5.287 20.100~0.5000.996 80.268VCy = 2 406.989 3x - 1.971 90.005~0.0400.999 90.022由表3可知，果皮提取物和VC对羟基自由基的清除均需较高的质量浓度，EC50值分别为1.862~5.852 g/L和0.302 g/L，果皮提取物对羟自由基的清除能力排序为皇帝蕉巴西蕉天宝矮蕉天宝高蕉漳蕉八号泰国香蕉（B9）香粉一号红香蕉，其趋势与ABTS+自由基和DPPH自由基清除能力趋势不完全一致，但均以皇帝蕉最强。红香蕉对羟基自由基的清除能力与质量浓度呈线性关系，在线性范围内清除率可达86.66%。其余7个品种果皮提取物对羟基自由基的清除能力与质量浓度呈对数曲线关系，当质量浓度升高至10 g/L时，清除率均趋于平缓或略降，最高清除率范围76.06%~97.18%。与VC相比，VC的EC50值虽然更低，但是果皮提取物如皇帝蕉通过提高质量浓度对羟基自由基清除率可接近VC。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T003表3香蕉果皮提取物对羟自由基的清除效果项目回归方程浓度范围/(g/L)R2EC50/(g/L)香粉一号y = 31.869 8lnx + 3.753 81.000~10.0000.990 34.267巴西蕉y = 28.554 3lnx + 25.916 20.997 32.324天宝矮蕉y = 30.205 7lnx + 23.422 70.997 62.410天宝高蕉y = 32.768 4lnx + 17.997 60.992 72.655泰国香蕉（B9）y = 26.919 6lnx + 16.841 10.993 03.427红香蕉y = 6.556 6x + 11.632 61.000~12.0000.991 25.852皇帝蕉y = 29.452 4lnx + 31.689 71.000~10.0000.996 11.862漳蕉八号y = 27.055 1lnx + 17.290 40.998 53.350VCy = 168.212 8x - 0.870 40.100~0.6000.994 90.3022.1.2香蕉果皮提取物总抗氧化能力比较（见图1）由图1可知，以FRAP法测定果皮提取物的总抗氧化能力，8个品种果皮提取物总抗氧化能力差异极显著（P0.01），其总抗氧化能力排序为皇帝蕉天宝矮蕉巴西蕉天宝高蕉漳蕉八号泰国香蕉（B9）红香蕉香粉一号，其趋势与ABTS+自由基和DPPH自由基清除能力趋势相似，仅天宝高蕉和巴西蕉排序不一致。仅皇帝蕉的总抗氧化能力在200 mg VC/g以上，其总抗氧化能力（210.726 mg VC/g）是香粉一号（85.112 mg VC/g）的2.48倍，总抗氧化能力突出。除香粉一号和红香蕉外，其余品种的总抗氧化能力均高于100 mg VC/g，具有良好的抗氧化活性。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.F001图1香蕉果皮提取物总抗氧化能力比较注：不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05）。2.1.3香蕉果皮提取物对Fe2+的螯合能力（见表4）由表4可知，香蕉果皮提取物对Fe2+的螯合能力随其质量浓度的增加呈先升高后平稳的趋势，为良好的对数曲线关系（0.990 2≤R2≤0.999 4），EC50值为1.058~10.815 g/L。Fe2+螯合能力排序为皇帝蕉天宝矮蕉红香蕉泰国香蕉（B9）巴西蕉天宝高蕉漳蕉八号香粉一号。与自由基清除能力明显区别之处为红香蕉的Fe2+螯合能力仅次于皇帝蕉和天宝矮蕉，泰国香蕉（B9）的Fe2+螯合能力在8个品种中处于中上水平。在曲线浓度范围内，皇帝蕉、泰国香蕉（B9）、红香蕉、香粉一号、天宝矮蕉等的Fe2+螯合率均可达80%以上，最高可达87.98%，漳蕉八号最低（68.26%）。与EDTA-2Na相比，EDTA-2Na对Fe2+螯合能力最强，在质量浓度为0.030~0.080 g/L范围内，Fe2+螯合率随质量浓度增加快速增长后变缓，呈对数曲线关系，最高可达93.89%。因此，香蕉果皮提取物的Fe2+螯合能力低于EDTA-2Na，且无法通过增加质量浓度达到与EDTA-2Na接近的Fe2+螯合能力。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T004表4香蕉果皮提取物对Fe2+的螯合能力项目回归方程浓度范围/(g/L)R2EC50/(g/L)香粉一号y = 39.553 6lnx - 44.183 15.000~25.0000.995 810.815巴西蕉y = 29.412 7lnx + 11.679 01.000~10.0000.995 13.680天宝矮蕉y = 35.337 3lnx + 23.657 21.000~6.0000.990 22.107天宝高蕉y = 32.289 3lnx - 0.798 32.000~10.0000.999 44.821泰国香蕉（B9）y = 37.301 1lnx + 9.869 21.000~8.0000.992 02.932红香蕉y = 51.219 3lnx + 2.180 41.000~5.0000.996 12.543皇帝蕉y = 32.027 7lnx + 48.191 30.500~3.0000.990 31.058漳蕉八号y = 26.647 9lnx + 5.513 81.000~10.0000.992 45.308EDTA-2Nay = 79.500 7lnx + 294.382 10.030~0.0800.997 00.0462.1.4香蕉果皮提取物抗氧化能力综合指数测定结果（见表5）由表5可知，皇帝蕉的5种抗氧化活性指数均为100%，抗氧化综合指数最高（100%），抗氧化活性最强；天宝矮蕉次之（75.95%），香粉一号最差（32.09%）；巴西蕉和天宝高蕉的综合指数接近，分别为66.15%和61.13%；泰国香蕉（B9）和漳蕉八号综合指数接近，分别为56.73%和55.93%；香粉一号和红香蕉综合指数接近，分别为32.09%和38.66%。8个香蕉品种果皮的抗氧化能力综合指数变化范围在32.09%~100.00%之间，不同品种间的抗氧化能力存在相似与差异，通过抗氧化能力综合指数评价有利于将差异明显的各类品种区别利用，对相似品种则可作为相同/相似资源，提高利用率。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T005表5香蕉果皮提取物抗氧化能力综合指数测定结果项目抗氧化活性指数/%抗氧化能力综合指数/%排序DPPH自由基清除能力ABTS+自由基清除能力羟基自由基清除能力总抗氧化能力亚铁离子螯合能力香粉一号27.7038.9443.6440.399.7832.098巴西蕉61.7883.7180.1276.3628.7666.153天宝矮蕉74.8288.1977.2689.2550.2175.952天宝高蕉63.0475.7070.1374.8521.9561.134泰国香蕉（B9）60.1370.2454.3362.8636.0856.735红香蕉38.0839.9431.8241.8441.6038.667皇帝蕉100.00100.00100.00100.00100.00100.001漳蕉八号61.3973.7655.5968.9919.9355.9362.2香蕉果皮提取物中酚类化合物含量（见表6）由表6可知，8个品种香蕉果皮提取物总多酚含量35.438~99.903 mg/g，总黄酮含量84.505~167.157 mg/g，水解单宁含量在6.907~41.080 mg/g，缩合单宁含量在51.567~120.437 mg/g。不同品种香蕉果皮提取物的酚类化合物含量具有明显差异，各品种间总多酚和水解单宁含量呈极显著差异（P0.01）；除巴西蕉和天宝高蕉外，其余品种的总黄酮含量呈极显著差异（P0.01）；在当前的检测方法下，香粉一号未检测到缩合单宁，除泰国香蕉（B9）和天宝高蕉外，其余品种的缩合单宁含量呈极显著差异（P0.01）。皇帝蕉的总多酚、总黄酮、水解单宁和缩合单宁含量均为最高，香粉一号含量均为最低。品种间总多酚含量排序为皇帝蕉天宝矮蕉巴西蕉天宝高蕉漳蕉八号泰国香蕉（B9）红香蕉香粉一号，总黄酮含量排序为皇帝蕉天宝矮蕉天宝高蕉巴西蕉漳蕉八号泰国香蕉（B9）红香蕉香粉一号，水解单宁含量在品种间的高低次序与总黄酮一致，缩合单宁含量排序为皇帝蕉漳蕉八号天宝矮蕉泰国香蕉（B9）天宝高蕉红香蕉巴西蕉香粉一号。总多酚、总黄酮和水解单宁等三者含量在8个品种间的高低次序较为一致。各品种间缩合单宁含量的高低次序与其余3种酚类物质差别较大，如漳蕉八号的缩合单宁含量仅次于排名第一的皇帝蕉，但其总多酚、总黄酮和水解单宁含量均排名第五，而天宝矮蕉的总多酚、总黄酮和水解单宁含量均排名第三，但缩合单宁含量倒数第二。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T006表6香蕉果皮提取物酚类化合物含量项目总多酚含量总黄酮含量水解单宁含量缩合单宁含量香粉一号35.438±0.367Hh67.835±1.748Gh6.907±0.236Hh—巴西蕉78.081±1.211Cc132.429±2.439Cd27.040±0.236Dd51.567±2.088Ff天宝矮蕉87.636±0.567Bb149.099±0.802Bb32.679±0.173Bb76.877±1.578Cc天宝高蕉74.659±0.559Dd135.902±2.892Cc29.575±0.632Cc69.645±3.439Dd泰国香蕉（B9）60.617±1.008Ff108.351±1.203Ef23.066±0.131Ff70.851±3.321Dd红香蕉40.764±0.533Gg84.505±1.446Fg19.357±0.114Gg57.937±0.789Ee皇帝蕉99.903±0.387Aa167.157±1.061Aa41.080±0.131Aa120.437±1.300Aa漳蕉八号66.686±0.168Ee122.706±2.439De25.450±0.131Ee98.571±0.298Bb注：同列数据肩标不同大、小写字母表示在P0.01或P0.05水平差异显著；“—”表示未检出，表7与此同。mg/g2.3香蕉果皮提取物单体酚组成及含量测定结果（见表7）由表7可知，从香蕉果皮提取物中共检出单体酚成分10种，包括6个酚酸类（咖啡酸、没食子酸、绿原酸、阿魏酸、鞣花酸、肉桂酸）、3个黄酮醇类（芦丁、杨梅苷、杨梅素）和1个黄烷醇类（儿茶素）。8个品种香蕉果皮提取物均可检测到以上10种单体酚，但是各单体酚在不同品种间的含量有较大差别。10种单体酚成分中芦丁的含量最高（37.485~397.59 μg/g），漳蕉八号中芦丁含量最高，巴西蕉次之，红香蕉最低；鞣花酸的含量最低（0.066~0.245 μg/g），皇帝蕉中鞣花酸含量最高，天宝矮蕉次之，香粉一号最低。漳蕉八号的没食子酸、绿原酸、芦丁和杨梅苷含量最高，皇帝蕉的咖啡酸、阿魏酸和鞣花酸含量最高，天宝矮蕉的杨梅素含量最高，香粉一号的儿茶素和肉桂酸含量最高。8个品种果皮提取物的单体酚组成有明显差异，其中芦丁含量差异最大，品种间差值近360 μg/g，其次为绿原酸，差值近34 μg/g，阿魏酸和杨梅苷含量在品种间的差值均近15 μg/g，其余成分因含量均不超过10 μg/g，差值较小。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T007表7香蕉果皮提取物单体酚组成及含量测定结果项目没食子酸绿原酸儿茶素咖啡酸芦丁杨梅素阿魏酸肉桂酸鞣花酸杨梅苷香粉一号0.567±0.029Gh1.040±0.154Df7.212±0.116Aa0.565±0.019Ff115.908±1.979Ff0.475±0.048Gg2.130±0.021Ef1.215±0.117Aa0.066±0.001Dd6.841±0.176Ef巴西蕉1.626±0.074De11.535±1.071Cc2.201±0.082Cc1.572±0.052Bb274.458±4.064Bb1.076±0.017Dd14.437±0.151Bc0.936±0.042CDbc0.128±0.002Bb13.647±0.561Bb天宝矮蕉1.005±0.062Fg3.606±0.287De1.392±0.113Ee0.980±0.022Ee212.373±9.172Dd1.893±0.041Aa9.542±0.252Cc0.676±0.078Ee0.138±0.014Bb12.318±0.562Cc天宝高蕉1.273±0.023Ef8.522±0.967Cd2.081±0.095Cc1.293±0.006Dd234.659±1.507Cc0.956±0.041Ee13.532±0.543Bc1.003±0.063BCb0.097±0.001Cc13.977±0.665Bb泰国香蕉（B9）2.086±0.067Cd15.427±0.509Bb2.979±0.112Bb1.415±0.027Cc184.194±9.167Ee1.034±0.017Dd16.658±1.148Ab1.142±0.025ABa0.101±0.004Cc9.771±0.345Dd红香蕉2.734±0.230Bc0.212±0.016Ef1.713±0.131Dd0.410±0.035Gg37.485±0.655Hh0.844±0.027Ff4.638±0.372De0.683±0.063Ee0.133±0.010Bb9.012±0.178De皇帝蕉3.101±0.082Ab14.838±1.237Bb1.205±0.060Ef3.698±0.099Aa101.633±3.360Gg1.251±0.029Cc17.686±0.782Aa0.832±0.041DEcd0.245±0.014Aa12.240±0.198Cc漳蕉八号3.307±0.154Aa34.303±3.002Aa2.908±0.066Bb1.467±0.010Cc397.590±6.048Aa1.434±0.057Bb13.504±0.481Bc0.751±0.070Ede0.092±0.004Cc22.120±0.391Aaμg/g2.4香蕉果皮提取物酚类物质含量和抗氧化能力相关性分析（见表8）采用SPSS软件对香蕉果皮总多酚、总黄酮、水解单宁、缩合单宁、10种单体酚等含量和抗氧化活性进行相关性分析。由表8可知，除缩合单宁含量与羟基自由基清除能力之间的相关性不显著外（P0.05），4种酚类化合物含量与5种抗氧化评价结果均呈显著正相关性（P0.05），即酚类化合物含量越高，抗氧化活性越强。没食子酸与5种抗氧化结果间均呈不显著正相关（P0.05）。除儿茶素与亚铁离子螯合能力间呈显著负相关外（P0.05），儿茶素和肉桂酸含量与5种不同抗氧化评价结果间均呈不显著的负相关性（P0.05）。绿原酸、芦丁和杨梅苷含量与亚铁离子螯合能力间呈不显著负相关（P0.05），与余下4种抗氧化结果间呈不显著正相关（P0.05）。杨梅素与羟基自由基清除能力和亚铁离子螯合能力间均呈不显著正相关（P0.05），与余下3种抗氧化评价结果均呈显著正相关（P0.05）。阿魏酸与亚铁离子螯合能力间呈不显著正相关（P0.05），与余下4种抗氧化评价结果均呈显著正相关（P0.05），其中与DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力之间达到极显著正相关（P0.01）。鞣花酸和咖啡酸含量与5种抗氧化评价结果间均呈显著正相关（P0.05），其中咖啡酸和羟基自由基清除能力间呈极显著正相关（P0.01），鞣花酸和咖啡酸与DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力间呈极显著正相关（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.18.016.T008表8香蕉果皮提取物酚类物质含量和抗氧化能力相关性分析项目DPPH自由基清除能力ABTS+自由基清除能力羟基自由基清除能力总抗氧化能力亚铁离子螯合能力总多酚含量0.962**0.985**0.953**0.997**0.666*总黄酮含量0.961**0.974**0.923**0.989**0.655*水解单宁含量0.964**0.918**0.848**0.940**0.756*缩合单宁含量0.860**0.750*0.5840.753*0.694*没食子酸0.3790.2170.0640.1870.458儿茶素-0.418-0.277-0.317-0.376-0.729*肉桂酸-0.360-0.283-0.151-0.347-0.409绿原酸0.3710.4120.2040.315-0.003杨梅素0.673*0.716*0.5180.730*0.392芦丁0.1780.3940.2010.296-0.404阿魏酸0.798**0.827**0.698*0.742*0.449鞣花酸0.792**0.625*0.695*0.686*0.976**杨梅苷0.3780.4700.2680.415-0.082咖啡酸0.866**0.769*0.818**0.770*0.788**注：“*”表示显著相关（P0.05），“**”表示极显著相关（P0.01）。3讨论植物天然抗氧化剂主要有酚类化合物、维生素和类胡萝卜素等3类，其中酚类化合物种类最多、来源最为广泛[15]。本研究以栽培于同一资源圃中的8个品种香蕉果皮为材料，评价各品种果皮粗提物的抗氧化活性，并分析其与酚类物质含量的相关性，筛选具有良好抗氧化活性的香蕉果皮资源为其在饲料中的合理应用提供理论依据。每种抗氧化方法均有其特定的目标对象以及反应机理[16]，因此本研究采用5种抗氧化方法测定果皮粗提物的抗氧化活性，并通过抗氧化能力综合指数对8个品种香蕉果皮的抗氧化性进行量化排序。该方法也适用于番石榴（Psidium guajava L.）果实[10]、枇杷（Eriobotrya japonica（Thunb.）Lindl.）皮[17]等植物提取物的抗氧化比较。皇帝蕉抗氧化能力综合指数最高，其自由基清除能力均为8个品种中最佳，清除能力高于甜橙（Citrus sinensis）果皮、柠檬（Citrus limon）果皮、荷（Nelumbo nucifera）叶等植物提取物[18-19]。此外，约4.7 g皇帝蕉果皮提取物冻干粉的总抗氧化能力与1.0 g VC 相当。由荷叶粉、VC、茶多酚和莲子钻芯粉组成的复合饲料添加剂具有提高肉牛日增重的趋势，可显著提高肉牛血清抗氧化能力，对热应激具有一定的缓解作用[20]。8个品种香蕉果皮均具有一定的Fe2+螯合能力，也以皇帝蕉为最佳，其Fe2+螯合能力虽然远低于EDTA-2Na，但增加浓度至3.0 g/L时螯合率也可达80%以上，其金属螯合能力略高于马齿苋（Portulaca oleracea L.）提取物[21]。黄晶等[22]研究发现，饲粮中添加0.3%~0.9%的马齿苋粉可显著促进肉鸡生长并增强抗氧化能力。说明皇帝蕉具有良好的抗氧化能力，具备饲用抗氧化剂开发价值。总多酚、总黄酮和水解单宁等含量与5种抗氧化评价结果间均呈正相关性，与朱开梅等[23]和Sundaram等[24]研究香蕉果皮多酚在大鼠体内和细胞内呈剂量依赖性地发挥抗氧化活性的结果一致，说明酚类物质含量是影响香蕉果皮粗提物抗氧化活性的重要因素。桃果肉中新绿原酸含量对抗氧化活性影响最大[25]；芡实壳多酚提取物的抗氧化能力与阿魏酸、没食子酸、香芹酚这3种成分密切相关[26]；香蕉果皮提取物10种单体酚中鞣花酸和咖啡酸含量与抗氧化评价结果均呈显著正相关（P0.05），表明这两个成分是果皮发挥抗氧化活性的关键成分，其含量可在一定程度上反映抗氧化能力，也可作为果皮抗氧化能力评价指标。4结论皇帝蕉果皮提取物的抗氧化活性在8个香蕉品种最强，是饲用抗氧化剂的良好来源；鞣花酸和咖啡酸含量可为评价果皮提取物抗氧化活性提供参考。