五粮型白酒糟是指以高粱、大米、糯米、小麦和玉米等为原料，进行纯粮固态发酵取酒后的副产品。白酒糟量大集中、含水量高、不易储存，不及时处理会腐败变质，造成资源浪费且污染周围环境。因此，白酒糟的综合利用对资源开发和环境保护具有十分重要的意义[1]。将新鲜白酒湿糟作为饲料原料用于周边地区肉牛养殖，粪污经适当处理后用于种植业，既可达到酿酒废弃物资源有效利用、提高经济效益的目的，又可避免环境污染。1五粮型白酒糟的理化特性及作为肉牛日粮的营养缺陷1.1新鲜五粮型白酒糟主要理化指标五粮型白酒糟含有少量残余淀粉、较高的粗蛋白，同时含有多种微量元素、B族维生素、酵母菌发酵因子等，用于肉牛养殖是一种性价比极高的饲料原料。对宜宾地区有代表性的新鲜五粮型白酒糟进行抽样，并检测营养成分、矿物元素、重金属及酸度等指标，结果见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.029.T001表1新鲜五粮型白酒糟主要理化指标项目数值项目数值项目数值水分/%61.60~65.30粗脂肪/%1.25~1.32砷/(mg/kg)0.10粗蛋白质/%5.07~5.17酸性洗涤纤维/%13.76~14.38铜/(mg/kg)3.90粗灰分/%3.27~3.34中性洗涤纤维/%15.95~16.32铁/(mg/kg)39.10钙/%0.05~0.06酸洗木质素/%4.20~5.90锌/(mg/kg)14.60总磷/%0.10~0.11镉/(mg/kg)0.10锰/(mg/kg)10.20镁/%0.11铅/(mg/kg)0.14pH值4.10~4.501.2五粮型白酒糟作为肉牛日粮的营养缺陷五粮型白酒糟含有约50%的稻壳。稻壳比重较轻、颗粒短小、颖壳粗硬、表面有毛刺。稻壳进入肉牛瘤胃后易漂浮于瘤胃液上层和附着于瘤胃壁，在瘤胃中较难与其他食物混合形成反刍食团，不利于瘤胃中的食物经过逆呕进入食管和口腔，影响肉牛正常的反刍活动和功能，易造成肉牛消化不良和酸中毒。五粮型白酒糟残留少量酒精，含有较高的游离乳酸、醋酸、醛类和杂醇类等物质。五粮型白酒糟酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤木质素的含量均较高，木质素含量过高达约12%~17%。木质素不易被瘤胃和肠道内的细菌和纤毛虫利用，其含量过高会造成胃肠道微生物营养不足，影响胃肠道有益菌增殖和微生态平衡。木质素还会刺激胃肠蠕动加快，减少食糜在胃肠道的停留时间，不利于消化道内消化酶与食糜充分接触，从而降低养分消化率，引起动物消化不良和拉稀。如果配制日粮时未能充分考虑这些营养缺陷会影响肉牛健康和生产性能。同时，五粮型白酒糟的pH值为4左右，可能降低肉牛瘤胃pH值，增加肉牛瘤胃酸中毒的风险。2白酒糟在育肥肉牛日粮中的应用研究现状针对白酒糟的营养缺陷，调节白酒糟酸度、补充维生素、添加有益菌、添加瘤胃纤毛虫和微生物亲和营养素、合理搭配长纤维青粗饲料等来改善瘤胃纤毛虫和微生物发酵环境，提高机体抗病力，提升其营养价值和利用率，降低使用白酒糟的不良反应。杨志勇等[2]认为，葛根添加剂（90 g/d）、硫普罗宁添加剂（1 g/d）可以作为防治酒糟饲喂肉牛中毒的一种添加剂。李进春等[3]试验表明，在育肥肉牛五粮型白酒糟日粮中添加果寡糖、枸杞多糖、酵母培养物、β-葡聚糖和低聚木糖，可不同程度提高肉牛生长性能，提高肉牛血清免疫球蛋白水平，促进细胞因子的分泌，进而提高机体免疫力和抗病力。余群莲等[4]研究夏季热应激条件下，肥育肉牛精料与白酒糟的干物质比例以1∶1.5为适宜比例，能改善机体蛋白质代谢水平，提高生长速度，白酒糟饲喂比例过高反而会降低架子牛育肥中的增重效益。何光中等[5]试验表明，采用含白酒糟18%的全混合日粮可提高肉牛生产性能。李学钊等[6]试验表明，肉牛育肥日粮中添加适量白酒糟（10 kg/头）增重效果明显，可降低育肥成本，提高经济效益。冯堂超等[7]试验表明，肉牛饲粮中添加宜宾五粮型白酒糟能有效提高肉牛生产性能，降低饲喂成本，增加经济效益，其中以50%的替代比例效果最佳。周芯宇等[8]试验表明，酱香型发酵酒糟促进奶公牛瘤胃微生物发酵，提高饲粮粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等养分的表观消化率和饲料转化效率，促生长效果更优。王勇等[9]试验表明，添加益生菌发酵酒糟可以提高育肥牛的生长性能、屠宰性能及肉品质，以10%的添加量为宜。曹广等[10]试验表明，发酵酒糟作为育肥牦牛饲粮的蛋白质源可显著提高育肥牦牛的平均日增重和饲料效率，其适宜使用比例为2.5%。3应用高比例五粮型白酒糟日粮育肥肉牛的技术措施3.1合理利用饲料组合效应合适的粗饲料长度是保证肉牛瘤胃健康和功能正常的关键因素之一。粗饲料长度过短不能有效刺激肉牛的反刍和咀嚼，肉牛唾液分泌量减少不能及时中和瘤胃发酵产生的有机酸。肉牛瘤胃酸度增加导致瘤胃微生物生长受阻，轻则降低粗饲料的消化率，重则导致瘤胃酸中毒。谢建亮等[11]试验表明，肉牛粗饲料平均长度以育肥前期2.5 cm、育肥后期3.5 cm为宜。在酒糟日粮中加入小麦秸可维持瘤胃内pH值，减少饲喂酒糟产生的副作用[12]。所以，在设计肉牛高比例五粮型白酒糟日粮结构时需合理搭配一定比例的牧草、高粱秸秆、稻草等长纤维青粗饲料，增加肉牛日粮中粗饲料的平均长度，形成饲料原料的正组合效应，弥补白酒糟中稻壳长度较短等物理特性缺陷，维护肉牛正常的反刍和咀嚼活动，降低肉牛饲喂高比例五粮型白酒糟日粮的瘤胃酸中毒风险。本课题组在宜宾华源农业科技开发有限公司肉牛场利用白酒湿糟和皇竹草及农作物秸秆搭配（2~3份白酒湿糟∶1份皇竹草或秸秆）饲喂育肥肉牛，400 kg左右肉牛白酒湿糟每天的饲喂量可达15 kg以上，肉牛生长性能表现良好。3.2调节五粮型白酒糟日粮酸度五粮型白酒糟的pH值为4左右，而瘤胃中pH值约为6.2~6.8，差异较大。长期大量使用白酒糟易导致肉牛瘤胃酸中毒[13]。添加弱碱性缓冲剂是预防瘤胃酸中毒最常用的措施，其中以小苏打和氧化镁应用最为广泛。小苏打使用量一般占日粮干物质总量的0.6%~1.0%，氧化镁使用量一般占日粮干物质总量的0.3%，或用两者的混合物（2~3份小苏打∶1份氧化镁）占日粮干物质总量的0.6%~0.8%[14]。在肉牛高比例五粮型白酒糟日粮结构中白酒湿糟用量较大（15 [kg/(头·d)]左右），小苏打的添加量一般要提高至占日粮干物质总量的1.0%~1.5%。由于小苏打的添加导致日粮中钠离子浓度较高，应适当降低食盐的添加量以维护日粮离子平衡。3.3补充五粮型白酒糟日粮营养缺陷在肉牛高比例五粮型白酒糟日粮结构中，必须补充白酒糟日粮缺乏的营养素，调节其营养不平衡的缺陷。需要搭配一定比例的玉米、糠麸、豆饼类等精饲料补充能量、蛋白质和氨基酸，补充日粮中特别缺乏的维生素A、D等脂溶性维生素；添加碳酸钙、磷酸氢钙、食盐、氧化镁、铁、铜、锰、锌等矿物质和微量元素，以维护肉牛健康和正常的生产性能。3.4调节肉牛胃肠道功能肉牛饲喂高比例五粮型白酒糟日粮易导致瘤胃酸中毒，高量的木质素也容易引起肉牛胃肠道微生态失衡及肉牛消化不良和拉稀，所以调节肉牛胃肠道功能显得尤为重要。益生菌可以调节机体微生态平衡，提高肉牛免疫力[15]，提高瘤胃发酵性能和营养物质消化率[16]。瘤胃中主体消化细菌、真菌均属厌氧菌，在高比例五粮型白酒糟日粮中添加高好氧的枯草芽孢杆菌和兼性厌氧的酵母菌等益生菌，既可为瘤胃消化细菌提供较好的厌氧环境，调节肉牛胃肠道菌群平衡，又能在其生长繁殖过程中产生多种酶类和维生素，促进纤维等营养物质消化，缓解日粮中木质素含量过高引起的消化不良和拉稀；寡糖及多糖类饲料添加剂可以提高机体免疫力，提高肉牛日增重[17]，稳定瘤胃发酵状态，优化瘤胃菌群结构[18-20]。木质素难以被瘤胃纤毛虫和细菌等微生物利用，在高比例五粮型白酒糟日粮中添加寡糖及多糖类等微生物营养，可以缓解因木质素含量过高造成的微生物营养不足，促进有益菌增殖，优化胃肠道菌群，维护肉牛胃肠道健康；利用硫胺素、电子受体（延胡索酸等有机酸）、植物提取物等功能性饲料添加剂可以调节瘤胃菌群结构，降低乳酸浓度，提高瘤胃pH值，预防和缓解瘤胃酸中毒[21-23]。4结论目前，在体重400 kg左右肉牛日粮中，白酒湿糟的添加量一般控制在10 [kg/(头·d)]以下。通过采取综合技术措施，合理搭配长纤维青粗饲料，补充日粮营养缺陷，在体重400 kg左右育肥肉牛日粮中，可以将五粮型白酒湿糟的添加量提高至15 [kg/(头·d)]左右（约占干物质采食量的50%~60%），在保证肉牛健康和正常生产性能的同时，实现资源利用和养殖效益最大化。