我国柑橘产量占世界总产量25%，约0.4亿t每年[1]。柑橘加工主要以生产橘瓣罐头为主，我国柑橘罐头的年产量超过80万t，柑橘浓缩汁年产量在1~2万t左右[2]。柑橘渣是甜橙加工生产柑橘汁时的副产物，约占柑橘鲜果总重量的50%[3]，主要包含有柑橘皮、种子、橘络和一些残余果肉。目前，柑橘渣主要用于提取果胶、香精油等活性成分或通过生物转化将其转化为生物乙醇[4]。文章将着重关注柑橘渣的营养成分及其在单胃动物上的应用，为柑橘渣饲料的开发提供参考。1柑橘渣的营养成分柑橘渣营养成分丰富。湿和干柑橘渣中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等常规营养成分含量见表1[5-9]，氨基酸含量见表2[8-10]。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.036.T001表1柑橘渣常规营养成分含量成分含量湿柑橘渣干物质16.50~16.72粗纤维2.58~10.03粗灰分0.70~9.91磷0.02~0.08粗蛋白1.43~8.44粗脂肪0.42~9.74钙0.15~0.73干柑橘渣干物质87.25~93.51粗纤维2.58~10.03粗灰分0.70~9.91磷0.07~0.27粗蛋白1.43~8.44粗脂肪0.42~9.74钙0.60~1.03%10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.05.036.T002表2柑橘渣氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量赖氨酸0.30~0.48蛋氨酸0.10~0.24苏氨酸0.29~0.34天冬氨酸0.44~0.71丝氨酸0.22~0.37谷氨酸0.29~1.62丙氨酸0.11~0.26脯氨酸0.31~0.64精氨酸0.23~0.63异亮氨酸0.14~0.29亮氨酸0.18~0.62苯丙氨酸0.21~0.50缬氨酸0.21~0.48酪氨酸0.13~0.47组氨酸0.16~0.34甘氨酸0.25~0.69%柑橘渣中存在果胶酯酶、磷酸酶、过氧化物酶等功能性酶以及柚皮苷、橙皮苷等黄酮类物质，还含有多种天然色素如叶黄素、胡萝卜素等[11]。从柑橘中分离鉴定出60多种黄酮化合物，柑橘皮中总黄酮类物质占2.16%，最常见的是柚皮苷、橙皮苷等二氢黄酮类[12]。总黄酮对·O2-和·OH自由基的清除能力良好[13]。橙皮苷和橙皮素可预防氧化剂（如过氧亚硝酸盐和过氧化氢）或其他毒素通过氧化应激对组织造成损害，在保护DNA、蛋白质和组织免受内部因素（如致癌基因）和外部因素（如辐射、炎症和毒素）引起的损伤方面发挥着重要作用[14]。橘皮精油对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为74.19%[15]。柑橘渣中类胡萝卜素含量为0.1%~0.5%、类柠檬苦素含量为0.1‰~0.01‰，它们可保护细胞免受氧化损伤[16]。柑橘渣中养分可用于动物生产，其独特的活性成分更可改善动物抗氧化功能，增强产品着色。2柑橘渣的生物学特性2.1抗氧化柑橘皮渣提取物如柚皮苷（3 g/kg）以及柑橘提取物（10 mg/kg）均可显著提高肉鸡的抗氧化能力[17-18]。李玲等[19]研究表明，在肉鸡日粮中添加0.1%陈皮提取物可显著提高肉鸡血清中的超氧化物歧化酶含量，降低丙二醛含量，增加机体抗氧化能力。Ting等[20]研究表明，2 g/kg的橙皮素和柚苷的添加可提高蛋的抗氧化能力，蛋鸡血清总抗氧化能力与日粮中柑橘粉的添加量显著正相关[21]。Lu等[22]报道，柑橘渣的添加可提高生长兔肝脏的抗氧化能力。因抑菌和抗氧化能力的提高，添加0.05%~0.1%的柑橘幼果醇提物可在4 ℃条件下有效抑制猪肉中微生物生长、抑制脂质氧化，延长猪肉保鲜[23]。因黄酮类物质的存在，柑橘皮渣提取物可增强动物机体抗氧化能力，这种效益也被广泛应用于油脂和食品的保存。油脂（植物油0.1%，猪油0.3%）储存过程中添加橘皮粉也可有效抗油脂氧化[24]。2.2降血脂Ting等[20]研究表明，在日粮中添加2 g/kg的橙皮素和柚苷可降低鸡蛋的胆固醇含量，蛋黄和鸡蛋胆固醇含量与日粮中柑橘粉的添加量呈二次曲线相关[21]。肉鸡肝脏和腹部脂肪含量和血清甘油三酯含量因甘甜橙残留物的（3%）添加而显著降低[25]。橙皮膳食纤维可缓解长期采食高脂日粮大鼠的脂质代谢异常[26]。柑橘皮中含有较多的果胶，柑橘果肉中含有可溶性非淀粉多糖，可在后肠发酵进而降血脂[27-28]。2.3调节免疫柑橘渣可用于提高动物免疫力。柑橘提取物可以提高仔猪血清和空肠黏膜的细胞因子和免疫球蛋白含量，增强仔猪免疫功能[29]。柑橘渣提取物（100 mg/kg）可提高肉鸡血清和黏膜中的细胞因子和免疫球蛋白的含量，促进肉鸡免疫器官生长[30]，增强肉兔的免疫能力[22]。饲喂0.1%橙皮提取物可显著增加肉仔鸡血清总蛋白和球蛋白的含量[31]，提高其免疫器官指数[32]。柑橘皮提取物添加量达1 000 mg/L时肉鸡的体液免疫得以增强[33]。蛋鸡日粮添加3%的柑橘皮提高雏鸡免疫器官如胸脯和胰腺的重量[34-36]，增强蛋鸡免疫力[37-38]。2.4促生长Seidavi等[31]研究表明，添加1 250 mg/L橙皮提取物可降低肉仔鸡的腹部脂肪，提高饲料转化率。魏青娟[39]把陈皮添加至刚出壳的京黄肉仔鸡基础日粮后，发现仔鸡平均日增重和成活率提高，料肉比降低。柑橘果肉（5%~15%）的少量添加可显著提高雏鸡体增重和大腿及胸脯重量占比，但继续增加柑橘果肉比例则会影响鸡的生长速度[40]，加到30%时胴体、大腿和翅膀的百分比显著增加[41]。Agu等[42]表明，干橙果肉最高可以替代饲料中20%的玉米，此时鸡的胃变大，采食量增大，但生产性能未受影响。在蛋鸡日粮中添加0.08%的柑橘粉可提高产蛋率和蛋重，添加2.5%的橘皮粉可显著提高蛋鸡的总能、粗蛋白、粗纤维与粗灰分的代谢率[43]，提高罗曼蛋鸡产蛋量[44-45]，改善蛋黄的颜色[43]。Nazok等[46]报道，柑橘渣最高仅能添加12%，产蛋率未受影响，蛋中胆固醇浓度显著降低。Yang等[47]研究表明，柑橘渣添加量达到15%时，蛋鸡生产性能大幅下降。综上所述，在肉鸡中添加少量柑橘渣可提高饲料转化率，添加于蛋鸡饲料中可改善蛋黄颜色，但柑橘果肉添加量达30%时影响生产性能。Watanabe等[48]报道，柑橘皮渣添加量与育肥猪日增重和到达130 kg体重时的试验天数存在二次函数的影响趋势，柑橘皮渣的适宜添加量为10.79%~10.97%。Strong等[49]研究表明，柑橘渣添加量达到22.5%时，育肥后期猪平均日增重显著下降。发酵后的柑橘渣可提高肥育猪生产性能，但屠宰率降低[50]。等能等氮条件下，可用发酵果渣饲料替代部分基础日粮或菜籽粕等原料达到促进动物生长、改善猪肉品质、提高养殖效益的目的[51]。在饲料中添加青贮柑橘皮渣可降低猪的背膘厚度，增加皮下脂肪中油酸含量[52]；但添加量太多会导致肥育猪能量消化率降低，胴体产量呈线性下降，其最高添加量为100 g/kg[53]。杨飞云等[54]发现，在等能等蛋白条件下，添加8%或16%的青贮柑橘渣对猪的生产性能、胴体性能和肉品质无显著影响。柑橘渣具有可发酵性，能增加断奶仔猪后肠乙酸/丙酸比例[55]，替代抗生素，促进肠绒毛生长、降低隐窝深度、增加仔猪对养分的消化利用[56]、改善仔猪生产性能[57]。Noh等[58]表明，5%的柑橘果肉也可提高断奶仔猪的养分消化率，但对生产性能没有显著影响。O'Sullivan等[59]报道，发酵柑橘皮渣在妊娠（100或200 g/kg）和哺乳母猪（75或150 g/kg）中的应用效果不佳，母猪生产性能和仔猪初生重、断奶重均未受影响。柑橘渣在猪和鸡饲料中的应用关注点在其活性成分，因黄酮类、类胡萝卜素的存在，柑橘渣的应用可改善猪肉或鸡蛋的品质、改善机体抗氧化功能、促进养分消化吸收。但有机溶剂提取活性成分成本太高，有机溶剂本身对畜禽不安全。鲜柑橘渣因水分含量太高，难以保存，发酵或青贮柑橘渣是相对经济的应用方案。但目前发酵柑橘渣仅应用于猪生产，其促生长机理也有待研究。3结论干柑橘渣在蛋鸡饲粮中添加比例应小于12%，在不影响生产性能的同时降低蛋中胆固醇浓度，增加蛋的着色；在肉鸡饲粮中添加小于10%的柑橘渣可维持其生产性能，少量添加柑橘皮提取物可增强肉鸡免疫力；在猪饲料中添加5%~15%的柑橘渣可提高猪的生长性能，降低背膘厚，添加微量柑橘提取物可增加猪肉抗氧化性。但鲜柑橘渣的保存仍有待研究，柑橘渣中活性成分在畜禽上应用效果明显，可其作用机理仍有待探明。