我国牧草资源丰富，产量高。牧草中含富含蛋白质、纤维、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，是牛、羊等反刍动物必不可少的饲料来源[1-2]。牛和羊有4个胃，消化吸收能力强，能够利用牧草生产高质的肉和奶，所以牛、羊是经济用途广、易饲养、节约粮食、资源利用率高的节约型家畜。“秸秆+精料”的反刍动物养殖模式在我国占主导地位，由于营养摄入不足，导致反刍动物增重缓慢，饲养周期延长，经济效益低[3]。因此，养殖户通常采取综合营养补充措施，大量饲喂配合饲料，导致养殖成本明显增加，这与节粮型草食畜牧业的发展相悖，不是目前提倡的饲养方式[4-5]。牧草中的各种营养成分是维持反刍动物正常生长发育以及产品生产的物质和能量基础，如果缺乏优质牧草，无法发挥优良品种的种质特性[6]。因此，在牛、羊的日粮中添加各种优质牧草，充分利用草地资源，减少精料的使用量，是低耗高效、简便易行，并且能够提高反刍动物养殖效益的根本方法。文章综述了苜蓿的营养价值和药用价值以及苜蓿青贮在牛、羊生产中的应用，为苜蓿在牛、羊养殖生产中的合理应用提供参考。1苜蓿的营养和药用价值1.1苜蓿的营养价值苜蓿等豆科牧草富含各种营养物质，尤其是粗蛋白。大多数豆科植物在开花期的粗蛋白含量均在15%以上；苜蓿的粗脂肪和可消化纤维含量较高，对牲畜的发育、繁殖和生产极为重要[7-11]。苜蓿具有抗旱、适应性强和口感好的特点，还具有明显的价格优势[12]。饲喂苜蓿等优质牧草可以改善动物的生产性能，提高动物的肉品质[13]。因此，将品质好的优质牧草添加到饲粮中，既可以降低养殖成本，又有利于增强动物的机体免疫力[14]。不同品种苜蓿干物质中的主要营养成分含量[15]见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.20.033.T001表1不同品种苜蓿DM的主要营养成分含量品种灰分（Ash）粗蛋白（CP）粗脂肪（EE）粗纤维（CF）中性洗涤纤维（NDF）酸性洗涤纤维（ADF）中苜3号7.5218.722.7235.1553.7139.69鲁多7.7322.432.8230.4546.5733.77敖汉8.3619.282.3135.5854.5640.18中原8047.7721.522.1536.1057.0242.73金黄后7.8727.192.4431.7051.1436.45%1.2苜蓿的药用价值牧草除了含有大量营养成分外，还含有很多生物活性成分。何峰等[16]研究发现，苜蓿不同部位含有不同类别的黄酮物质。李苗苗等[17]和Chen等[18]研究发现，苜蓿中的黄酮类化合物具有抗氧化、护肝、抗过敏、类雌激素、抗肿瘤和提高机体免疫力等作用。熊小文等[19]研究表明，苜蓿黄酮可以提高动物的生长性能，清除动物体内的自由基，改善肉的品质和提高机体免疫力等。张春桂[20]研究发现，生长育肥猪基础饲料中添加0.10%的苜蓿黄酮，可以有效降低生长育肥猪背最长肌的剪切力、滴水损失，显著提高肉色L*值，改善肌肉嫩度，维持肉色的稳定性。邓培华[21]研究发现，沙葱黄酮可以显著增加肉用绵羊的平均日增重和日采食量，降低绵羊平均料重比，提高肉用绵羊血清的生长激素水平。王凯等[22]研究发现，在绵羊基础日粮中添加苜蓿黄酮提取物，能够显著提高肉羊的平均日增重以及血清中生长激素、胰岛素生长因子-1和三碘甲腺原氨酸含量，降低血清中甘油三酯和总胆固醇含量，提高多种蛋白酶的活性，降低了丙二醛的含量，增强了肉羊机体的抗氧化性能。徐晨晨等[23]研究发现，在肉羊的基础日粮中添加44 mg/g DM苜蓿皂苷和88 mg/g DM酵母培养物的组合物，能够优化肉羊体外瘤胃发酵参数，降低甲烷产量，减少空气环境污染。李晓等[24]在肉羊的基础日粮中添加10%紫花苜蓿多糖，研究发现，肉羊平均日增重以及血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、尿酸等生化指标均优于对照组，肉羊的生长性能、免疫水平和肾代谢功能均得到改善。因此，苜蓿中的多种生物活性物质对动物生产具有诸多益处。2苜蓿青贮在牛、羊饲料中的应用苜蓿主要通过干草和青贮的方式进行储存，苜蓿干草储存过程中营养损失大，适口性及消化率明显下降[25-26]；而苜蓿青贮具有养分损失少、适口性好、消化率高和保存期长等特点，还能够实现机械化操作，节省人工成本[27]。目前，苜蓿的青贮方式主要有常规青贮、添加剂青贮、混合青贮等形式。2.1苜蓿常规青贮在牛、羊生产中的应用周泉佚等[28]将青贮燕麦与苜蓿青贮按3∶7的比例配成混合饲草饲喂羔羊，研究发现，羔羊平均日增重为0.184 kg，经济效益为159.00元，显著高于对照组。周泉佚等[29]把苜蓿青贮与青贮玉米按2∶8的比例配成混合饲草饲喂小尾寒羊，小尾寒羊采食量明显增加，饲草转化率、平均日增重及经济效益分别为7.94%、0.203 3 kg/d、41.19元/只，较单一饲喂苜蓿青贮分别提高8.77%、8.25%、36.42元/只，较单一饲喂青贮玉米分别提高23.1%、24.49%、33.10元/只，育肥效果和经济效益较好。Bhandari等[30]研究发现，在奶牛日粮中添加苜蓿青贮能够增强其瘤胃的发酵性能，提高奶牛的采食量、消化率和生产性能。李改英等[31]研究发现，在奶牛日粮中添加苜蓿青贮会降低瘤胃的酸度，改善内环境，从而提高纤维分解菌的降解活性和营养物质利用率。马玉霞等[32]对泌乳中期的荷斯坦牛进行60 d的饲养试验，结果发现，利用10 kg苜蓿青贮替代等量粗饲料，奶牛的采食量增加，体重增加31.83 kg，产奶量提高4.23 kg，乳脂率提高4.09%。王石莹等[33]研究发现，利用苜蓿青贮替代部分苜蓿干草，奶牛的产奶量、乳脂率、乳蛋白率比对照组分别提高1.4%、3.8%、2.9%，表明利用苜蓿青贮替代奶牛日粮中的部分苜蓿干草具有提高产奶量、改善乳品质的趋势，而且还可以降低养殖成本，提高养殖效益。2.2苜蓿青贮作为添加剂在牛、羊生产中的应用不同青贮添加剂对紫花苜蓿青贮的营养价值、发酵品质和瘤胃降解率具有不同程度的提升作用[34-37]。微生物发酵可以降解苜蓿中的部分纤维素，提高粗蛋白质含量和苜蓿的营养价值，进而提高牲畜的采食量、消化率以及生长性能[38-40]。鲁信举[41]研究发现，在肉羊日粮中最高可以添加50%的发酵苜蓿，相比对照组，该试验组肉羊的体重和平均日增重分别提高18.58%和19.47%，料重比降低5.43%；肉羊的粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维表观消化率显著提高10.42%、12.42%和23.91%，免疫球蛋白A（IgA）和免疫球蛋白G（IgG）含量分别提高24.69%和11.16%，生长性能和营养物质表观消化率显著提高，机体的免疫力得到增强。武治云等[42]研究发现，相比对照组，饲喂利用微生物发酵的苜蓿的肉羊料重比降低11.3%，平均日增重提高13%，中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维表观消化率分别提高12.3%和14.9%，血清中IgG、免疫球蛋白M（IgM）和IgA含量高于对照组。2.3苜蓿混合青贮在牛、羊生产中的应用苜蓿含水量高、糖分低且缓冲度高，常规青贮困难[31]。因此，实际应用中经常采取苜蓿和其他饲料进行混合青贮。王娇等[43]和杨宝钰等[44]研究发现，40%~60%的甜高粱与苜蓿的混合青贮，可以提高育肥羊的生长性能，改善血清生化指标，提高抗氧化能力，有利于肉羊复胃及小肠的发育，促进养分的吸收，但对血常规指标并无明显影响。阿依古丽·艾买尔[45]研究发现，甜高粱与苜蓿按40∶60比例混合青贮后饲喂卡羊，对卡羊的平均日增重、表观消化率、瘤胃内发酵参数、血液生化指标和屠宰性能均有积极影响，卡拉库尔羊的消化道消化酶活性得到提高[46-47]。闫港等[48]研究表明，50%苜蓿+50%干草混合青贮和75%苜蓿+25%干草混合青贮，可以有效提高肉羊的生长性能、营养物质养分表观消化率以及屠宰性能。张云凯等[49]研究发现，相比饲喂豆科干草青贮，70%苜蓿+30%豆科干草混合青贮可以使肉羊的平均日增重提高15.4%，料重比降低10.1%，粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维表观消化率分别提高11.1%、14.2%和23.9%，氨氮、乙酸、丁酸和乙酸/丁酸比值分别提高17.1%、17.4%、36.7%和47.0%，异丁酸和丙酸分别降低19.9%和14.1%，有效提高了肉羊的生长性能、养分表观消化率及瘤胃发酵性能。曾旭等[50]研究发现，育肥牛饲喂25%玉米秸秆+75%苜蓿混合青贮料，平均日增重提高16.7%，料重比降低10.4%，背膘厚度降低14.7%，眼肌面积提高17.0%，甲烷的排放量降低17.0%，屠宰活重和酮体重提高，显著提高了育肥牛的生长性能和屠宰性能。张丹丹等[51]利用全株玉米青贮、小麦秸秆和苜蓿以70∶20∶10的比例混合青贮饲喂晋南牛，晋南牛的瘤胃体外发酵特性的综合组合效应值（0.934 3）最高。3展望苜蓿青贮在反刍动物养殖中应用可以提高生长性能，改善瘤胃发酵功能，提高机体免疫力及对日粮的消化吸收能力。苜蓿青贮饲料的开发和利用对苜蓿草的种植和畜牧养殖业的发展具有很大的推动作用。“秸秆+精料”的集约化养殖成本较高，增加苜蓿青贮等各种优质牧草的使用且兼顾草粮畜平衡的生态养殖是我国现代养殖业的发展方向。