目前我国大蒜种植面积约为80万hm2，产量约2 000万t[1]。随着我国大蒜种植面积不断扩大，大蒜产品的工业价值也越来越高。大蒜产品包括大蒜、大蒜皮、大蒜秆叶、大蒜梗及其加工所得的大蒜素、大蒜多糖、大蒜精油等[2-3]。大蒜产品作为饲料资源和添加剂被逐渐推广应用[4-5]。本文就大蒜产品的功能及其在动物生产中的应用进行了综述，为大蒜产品在动物生产中的进一步应用提供参考。1大蒜产品的功能1.1营养作用大蒜干物质含量约为35%，其中碳水化合物含量为28%、蛋白质含量为2%、游离氨基酸含量为1.2%、粗纤维含量为1.5%[6]。此外，大蒜还含有脂肪酸、维生素（0.058%~0.059%）和矿物质（0.72%~0.84%），如维生素C、维生素E、钙、钠、铁和硒等[7]。大蒜皮、大蒜秆叶及大蒜梗中含有丰富的蛋白质（含量分别为13.65%、13.97%、6.46%）、粗纤维（含量分别为15.22%、16.65%、33.96%）、粗灰分（含量分别为7.95%、8.72%、8.39%）[8]，还含有氨基酸、维生素、糖类等营养成分[9]，具有较高的营养价值。1.2抗氧化大蒜、大蒜皮和大蒜梗中除含有大蒜素外，还含有大蒜多糖等活性物质。大蒜素的有效成分为大蒜油，是大蒜辣素及多种烯丙醛硫醚化合物等成分的总称，大蒜油由二烯丙基三硫醚等多种含硫有机化合物组成[10-11]。大蒜多糖可以提取出硫酸化大蒜多糖、磷酸化大蒜多糖和羧甲基化大蒜多糖[12]。大蒜素可以上调核因子E2相关因子2的有关抗氧化酶和解毒因子的表达，通过Nrf2-ARE抗氧化反应通路缓解氧化应激[13]。大蒜多糖具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化能力[10]。此外，大蒜中含有丰富的硒元素（32.26~58.81 μg/kg），而硒元素可以保护细胞膜中的谷胱甘肽，增强机体的抗氧化能力[7]。1.3抗菌、抗炎大蒜素能够破坏菌体细胞壁和细胞膜的结构，导致细胞内物质外流，最终杀死菌体[14]。大蒜素的有效成分能够穿过致病菌细胞膜与含有巯基的酶相互作用[15]，通过影响细菌正常生物代谢、降低细菌分泌物生成和黏附能力发挥抗菌活性。大蒜素很容易被细菌细胞吸收，不可逆地损害菌体膜的超微结构，破坏细胞膜的完整性，进而导致细胞溶解，并最终死亡。吴晓晓等[16]研究表明，大蒜素浓度为512 mg/L时，对金黄色葡萄球菌N2分离株生物被膜具有强烈抑制作用，具有明显的杀菌作用。大蒜素通过抑制NF-KB激活，减少TNF-α促炎细胞因子的释放，进而减轻炎症反应[17]。大蒜能够促进机体免疫器官生长发育，刺激中枢淋巴器官和外周淋巴器官的细胞增殖，进一步增强机体的特异性免疫和非特异性免疫能力[18]。1.4其他作用大蒜素具有抗肿瘤和提高动物食欲等功能。大蒜素抗肿瘤功能主要通过PI3K/AKT信号通路实现[19-20]。大蒜素可以通过对抗不同的癌细胞实现抗癌功能[21]，还可通过本身的自然香味，提高动物的食欲，增加采食量，促进生长。2大蒜产品在动物生产中的应用2.1大蒜产品在猪生产中的应用大蒜产品可以提高猪的生产性能和猪肉品质，增强机体免疫力，改善机体健康。梁龙华等[22]在育肥猪65~110 kg阶段饲粮中添加150 mg/kg的大蒜素，发现育肥猪的平均日增重提高35.84 g。刘少娟等[23]研究发现，在饲粮中联合添加1%的α-酮戊二酸和0.5%大蒜素可以改善生长猪肠道的形态结构，其对粗蛋白、钙和磷消化率分别提高4.24%、3.24%、2.21%，改善了生长猪的生长性能。陈伟等[24]发现，在饲粮中添加5%鲜大蒜可以提高育肥猪肌肉的抗氧化性能、保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白含量，改善肉色和嫩度。江玉婷等[25]研究发现，在饲粮中添加100 mg/kg的大蒜素，巴马小型猪的平均日增重提高34.5 g/(头·d)，免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）含量分别提高0.24、0.91 g/L，血清总蛋白提高3.24 g/L，尿素氮、甘油三酯含量和谷丙转氨酶活性分别降低0.94 mmol/L、0.12 mmol/L、1.75 U/L，提高了体液免疫功能，改善了血清生化指标。2.2大蒜产品在反刍动物生产中的应用2.2.1大蒜产品在牛生产中的应用大蒜产品可以提高牛的生产性能和产品质量，增强机体免疫力，灌服加乳孔注入大蒜素还可以治疗金黄色葡萄球菌引起的乳房炎。魏元浩等[26]在奶牛饲粮中添加100、150 g/d的大蒜素，发现在第60 d时，奶牛的产奶量、4%标准乳产量分别提高6.17、5.51 kg，乳蛋白含量提高0.61%，IgA、IgG、总蛋白和球蛋白分别提高0.25、1.41、12.18、11.36 g/L，提高了奶牛的生产性能和免疫机能。王敬林等[27]对比大蒜不同部位副产物（大蒜皮、大蒜杆叶、大蒜梗）与奶牛常规粗饲料（燕麦干草与苜蓿干草）的瘤胃降解特性，发现大蒜皮和大蒜秆叶粗蛋白含量分别为13.65%、13.97%，粗纤维含量分别为15.22%、16.65%，可作为奶牛粗饲料来源；从干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维瘤胃降解率分析，大蒜皮、大蒜杆叶、大蒜梗可一定程度上替代常规粗饲料。秦文文等[28]在奶牛日粮中添加200 g/t的水溶性大蒜素，乳脂率、乳蛋白率分别提高0.32%、0.19%，乳中的体细胞数降低1.63 104/mL，奶牛血清中血糖、尿素氮含量分别降低0.87、0.05 mmol/L，维护了奶牛乳房健康，改善了乳品质和奶牛摄入蛋白质的消化利用状况。莫慧诚等[29]在奶牛日粮中添加40 g/d大蒜油和肉桂醛复合物，产奶量、乳糖率、乳蛋白率和乳脂率分别提高了2.46 kg/d、0.10%、0.20%、0.21%，有机物和粗蛋白含量分别提高2.72%、4.48%，提高了产奶量，改善了乳品质，促进了奶牛对摄入营养物质的消化。王志军等[30]研究发现，在日粮中添加大蒜可以提高肉牛采食量和饲料转化率。王梅[31]研究发现，在日粮中添加大蒜皮可以提高肉牛采食量及饲料转化率。王琪等[32]研究发现，使用28 g/L的大蒜素灌服加乳孔注入治疗金黄色葡萄球菌引起的乳房炎，治愈率提高了50%，同时不易产生耐药性。2.2.2大蒜产品在羊生产中的应用大蒜产品可以提高羊的生产性能和羊肉品质，增强机体免疫力及抗氧化能力。赵健康等[33]研究发现，在饲粮中添加2 g/d大蒜素，湖羊的平均日增重提高17.30 g，腹泻率降低26.66%，有效预防了腹泻病的发生。蒲仕文等[34]研究发现，在饲粮中添加15 g/100 kg大蒜素粉，小尾寒羊肌肉L24 h*值、滴水损失分别降低4.63、1.65%，总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶分别提高0.11、1.97 U/mg，丙二醛降低0.14 μmol/g，改善了肉色，提高了肉的抗氧化能力。韩战强等[35]发现，在日粮中添加42.86%的大蒜皮可以提高湖羊的日增重和经济效益。杨燕等[36]发现，在日粮中添加15%大蒜皮，沂蒙黑山羊血清补体C3、补体C4和免疫球蛋白M（IgM）分别提高了3.51、0.61、411.6 mg/L，总抗氧化能力及超氧化物歧化酶活性分别提高了0.07 mmol/L、13.67 U/mL，丙二醛含量降低了0.06 μmol/L，增强了机体的免疫力及抗氧化能力。任艳云等[37]发现，在日粮中添加51.1%青贮大蒜秸秆，小尾寒羊的平均日增重提高了0.06 kg，促进了小尾寒羊的生长，提高了羊肉各类脂肪酸、氨基酸含量，改善了羊肉营养品质和风味品质。蒲仕文等[38]发现，在精料中添加7.5 g/kg大蒜素，小尾寒羊血清总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性分别提高了1.23 mol/L、1.08 U/mL，增强了机体的抗氧化能力，对瘤胃微生物和瘤胃发酵具有一定的影响。2.3大蒜产品在鸡生产中的应用在鸡的日粮和饮水中添加大蒜产品，可以提高鸡的生产性能和产品质量，增强机体免疫力及抗氧化能力，改善机体健康情况。尹典等[39]发现，在日粮中添加大蒜素，蛋鸡的产蛋率、平均蛋重和蛋黄颜色分别提高了5.37%、3.33 g/枚，0.9，IgA、IgG、IgM含量分别提高0.06、1.39、0.37 g/L，蛋鸡的生产性能和免疫功能、蛋品质得到改善。赵波等[40]研究发现，在日粮中添加60 mg/kg大蒜素，蛋鸡回肠、空肠和十二指肠绒隐比分别提高了0.95、0.18、0.38，粗脂肪、粗蛋白及钙消化率分别提高3.74%、4.81%、4.18%，日增重提高2.37 g，改善了蛋鸡肠道组织形态，提高了饲料利用率及生长性能。王桂英等[41]发现，在日粮中添加0.3%大蒜素，蛋鸡的平均蛋重、产蛋率分别提高了1.74 g、3.20%，蛋壳厚度、蛋黄相对重分别提高了0.04 mm、0.04%，总抗氧化能力及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高1.46、25.67、300.19 U/mL，丙二醛含量降低1.19 μmol/L，显著提高了蛋鸡的生产性能和机体抗氧化功能，改善了蛋品质。徐静等[42]在蛋鸡饮水中添加0.06 mL/Ｌ大蒜精油，发现蛋鸡回肠和十二指肠绒隐比分别提高1.61、0.84，别样杆菌属、考拉杆菌属相对丰度分别提高了10.38%、8.11%，平均日增重提高3.77 g，原因可能是大蒜精油通过改善蛋鸡肠道组织形态，促进了有益菌的定植，提高了蛋鸡的生长性能。谢明志等[43]在夏季蛋鸡饲粮中添加150 mg/kg大蒜素和200 mg/kg茶皂素，发现蛋鸡的产蛋率和蛋黄颜色分别提高1.06%、0.30，白蛋白、肌酸激酶、总胆红素含量分别降低1.33 g/L、587.83 U/L、1.26 μmol/L，提高了蛋鸡的生产性能和蛋品质、改善了健康状况及蛋壳超微结构。张代等[44]在肉鸡日粮中添加1 000 mg/kg大蒜多糖，结果发现，1~21日龄及21~42日龄肉鸡的日增重分别提高1.21、9.96 g，42日龄肉鸡胸腺指数、法氏囊指数分别提高0.67、0.41 g/kg，21日龄肉鸡血清IgG提高0.64 g/L，提高了肉鸡的生长性能和免疫功能。赵香菊等[45]在肉鸡饮水中添加6~12 g/L大蒜多糖，结果发现，肉鸡21日龄总胆固醇及甘油三酯含量分别降低12.20~14.01、5.07~5.49 mg/dL，42日龄肉鸡血清总胆固醇、甘油三酯含量分别降低18.00~19.84、8.47~8.98 mg/dL；21日龄肉鸡血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高62.21~68.14、459.04~536.36 U/mL，丙二醛含量降低了0.73~0.78 μmol/L；42日龄肉鸡血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性分别提高63.19~73.54、508.51~609.40 U/mL，丙二醛降低0.80~0.87 μmol/L，改善了肉鸡血清生化指标，提高了肉鸡抗氧化能力。余洋等[46]在肉鸡日粮中添加1 000 mg/kg大蒜粉，发现肉鸡的平均日增重提高4 g，IgA、IgM分别提高18.90、2.30 mg/L，肿瘤坏死因子-α含量降低了20.3 μg/L，回肠绒隐比提高1.5，促进了肉鸡生长和肠道发育，增强了机体免疫力，减少了炎症反应。曹久爱等[47]研究发现，肉鸡日粮中添加1 000 mg/kg大蒜粉，肉鸡的屠体重、胸肌重及腿肌重分别提高417.75、167.17、69.70 g，胸肌L24 h*值、蒸煮损失率分别降低5.76、3.96%，腿肌L24 h*值、蒸煮损失率、滴水损失率24 h分别降低2.26、7.67%、1.50%，改善了肉鸡的屠宰性能、肌肉品质和抗氧化能力，加快了蛋白质的沉积。2.4大蒜产品在水产动物生产中的应用大蒜素可以提高鱼的生产性能和产品质量，增强机体免疫力及抗氧化能力。李会涛等[48]在大菱鲆幼鱼饲料中添加200 mg/kg的大蒜素，发现大菱鲆幼鱼存活率提高2.81%、饲料系数降低0.06，有利于大菱鲆幼鱼生长；添加400 mg/kg的大蒜素，大菱鲆幼鱼血清补体C3含量、溶菌酶、超氧化物歧化酶活力提高分别接近75 mg/L、30 U/mL、38 U/mL，感染死亡率降低35%，有效提高了机体的非特异性免疫力及抗病力。吴春昊[49]在鲟鱼饲料中添加40 mg/kg的大蒜素，发现鲟鱼的饲料效率、特定生长率和蛋白效率分别提高10.81%、0.17%、0.21，机体粗蛋白含量提高1.75%，粗脂肪含量降低0.93%，肌肉的蒸煮损失降低2.50%。王务堂[50]在鲤鱼饲料中添加300 g/kg的大蒜素，发现鲤鱼的试验末重提高1.47 g、增重率提高25.41%，饲料系数降低0.09，显著改善了鲤鱼的生长性能。3展望大蒜产品可以提高动物的生产性能和产品质量，增强机体免疫力及抗氧化能力，提升动物机体健康水平。但利用生物发酵大蒜产品对动物生产影响的报道较少，大蒜产品除了大蒜素与其他添加剂复合添加使用报道较多之外，大蒜、大蒜皮、大蒜杆叶、大蒜梗及大蒜多糖等产品与其他饲草或添加剂复合添加使用报道较少，关于大蒜产品对动物繁殖性能影响报道也较少。后续应该深入研究生物发酵大蒜产品与其他饲草或添加剂复合添加应用对动物生产性能和繁殖性能方面的影响，为大蒜产品在动物生产中的持续应用提供参考。