随着养猪业的快速、规模化发展，养猪生产对饲料的需求量逐年上升[1]。我国农业农村部畜牧兽医局下发了《饲料中玉米豆粕减量替代工作方案》，因此寻求合适的饲料原料替代豆粕和玉米对畜牧养殖业的可持续发展具有重要意义。紫花苜蓿是我国反刍动物生产中主要的粗饲料原料，其种植广泛、产量高，含有丰富的营养物质及活性物质，如粗蛋白、氨基酸、矿物质、维生素、多糖、黄酮、皂苷等[2-4]。研究表明，日粮中使用一定比例的紫花苜蓿可以提高动物的生长性能[5]、免疫力、抗氧化功能[6]及繁殖性能[7]，调节血清生化指标[8]，改善畜产品品质[9]。Wüstholz等[10]研究发现，紫花苜蓿可以替代生长育肥猪饲料中的部分蛋白原料，而且对机体的健康及生长性能无显著的负面影响。在日粮中添加一定比例的苜蓿草粉可以提高生长育肥猪的生长性能，改善部分血清生化指标及肉品质[11-14]，但不同试验中其苜蓿草粉的最适添加水平并不一致。因此，本试验探讨不同比例的紫花苜蓿草粉对“杜×长×大”三元杂交生长育肥猪生长性能、肉品质及经济效益的影响，以期为我国生猪产业的低成本养殖及可持续健康发展提供参考。1材料与方法1.1紫花苜蓿紫花苜蓿于内蒙古鄂尔多斯杭锦旗种植，在紫花苜蓿的花前期刈割，晾干，粉碎。紫花苜蓿的干物质（DM）含量为88.58%、粗蛋白（CP）含量为20.02%、粗脂肪（EE）含量为2.45%、粗纤维（CF）含量为22.85%、粗灰分（Ash）含量为7.95%、钙（Ca）含量为1.62%、磷（P）含量为0.35%。1.2试验设计选用体重约55 kg的“杜×长×大”生长育肥猪160头，按照单因素试验设计原则，随机分为4组，每组4个重复，每个重复10头猪。每组育肥猪分别饲喂含有0（对照组）、5%、10%和20%苜蓿草粉的试验日粮。预试期1周，正式试验期8周。试验日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.004.T001表1试验日粮组成及营养水平项目对照组5%苜蓿草粉组10%苜蓿草粉组20%苜蓿草粉组原料组成/%苜蓿草粉05.0010.0020.00玉米69.5867.2364.9658.06麦麸8.006.004.000豆粕18.0017.0016.0015.00豆油0.501.001.503.50磷酸氢钙1.201.201.030.94石粉1.150.980.800.65赖氨酸0.180.200.250.32蛋氨酸000.050.08色氨酸0.040.040.040.04苏氨酸000.020.06食盐0.350.350.350.35预混料1.001.001.001.00合计100.00100.00100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)13.7513.6813.6013.54粗蛋白/%17.0316.9616.8416.73钙/%0.730.740.760.77磷/%0.420.420.400.39蛋氨酸+半胱氨酸/%0.450.440.460.46赖氨酸/%0.830.820.800.80苏氨酸/%0.490.510.510.52注：1.预混料购自南昌大北农饲料有限公司。2.营养水平中粗蛋白为实测值，其余为计算值。1.3饲养管理试验开始前对猪舍清理、打扫、消毒，通风一周后进行试验。所有生长育肥猪在同一猪舍内养殖，自由采食，不间断供水。每日专人饲养管理，记录生长育肥猪的健康状态和每日采食量。生长育肥猪的驱虫和免疫均按照养殖场的日常管理规定进行。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第1和最后1 d，所有猪晨饲前空腹称重，统计养殖期间各组猪的采食量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=总采食量/总增重(3)1.4.2屠宰性能、肉品质试验最后1 d，每组随机选择10头体重相近的生长育肥猪屠宰。参考《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）进行检测试验猪的胴体重、屠宰率、眼肌面积、背膘厚度及瘦肉率等屠宰性能指标。取屠宰后育肥猪右侧背最长肌检测pH值、剪切力、滴水损失、肉色、大理石纹评分等肉品质指标，检测方法参考《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004）。1.4.3经济效益根据试验时间生猪价格、饲料价格及苜蓿草粉价格计算养殖效益。饲料成本=试验阶段采食量×饲料单价(4)增重收入=试验阶段增重×育肥猪销售价格(5)利润=试验阶段增重收入-试验阶段饲料成本(6)1.5数据统计与分析数据采用SPSS 27软件进行统计分析，Duncan's法进行多重比较。结果以平均值和标准误表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1紫花苜蓿草粉对生长育肥猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，20%苜蓿草粉组生长育肥猪末重、平均日增重和平均日采食量显著降低（P0.05），料重比显著提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.004.T002表2紫花苜蓿草粉对生长育肥猪生长性能的影响项目初重(kg/头)末重(kg/头)平均日增重/[kg(头·d)]平均日采食量/[kg(头·d)]料重比对照组55.03102.27a0.79a2.40a3.04b5%苜蓿草粉组55.15102.30a0.79a2.38a3.01b10%苜蓿草粉组54.94100.73a0.76ab2.32ab3.05b20%苜蓿草粉组55.1896.31b0.69b2.20b3.19aSEM6.3910.430.080.170.14P值0.9210.0420.0360.0440.043注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。结果表明，日粮中添加低于10%的紫花苜蓿草粉对生长育肥猪的生长性能无明显影响。2.2紫花苜蓿草粉对生长育肥猪屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，20%苜蓿草粉组生长育肥猪的宰前活重显著低于其他组（P0.05），胴体重显著低于对照组和5%苜蓿草粉组（P0.05），瘦肉率显著高于对照组、5%苜蓿草粉组和10%苜蓿草粉组（P0.05）。10%苜蓿草粉组和20%苜蓿草粉组生长育肥猪的背膘厚度显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.004.T003表3紫花苜蓿草粉对生长育肥猪屠宰性能的影响项目宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%瘦肉率/%眼肌面积/cm2背膘厚度/cm胴体直长/cm胴体斜长/cm对照组103.18a77.12a74.7462.64b37.543.14a102.3787.355%苜蓿草粉组102.85a76.38a74.2663.15b37.292.92ab102.6387.2710%苜蓿草粉组101.42a75.51ab73.7963.62b36.72.73b102.1987.1220%苜蓿草粉组96.92b70.89b73.1465.06a36.412.38b101.9787.04SEM10.287.048.275.022.190.137.406.39P值0.0250.0380.4150.0410.2180.0270.5180.6262.3紫花苜蓿草粉对生长育肥猪肉品质和肌肉营养成分的影响（见表4、表5）由表4可知，5%苜蓿草粉组和10%苜蓿草粉组生长育肥猪背最长肌的pH24 h值显著高于对照组和20%苜蓿草粉组（P0.05），10%苜蓿草粉组和20%苜蓿草粉组生长育肥猪背最长肌的剪切力显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.004.T004表4紫花苜蓿草粉对生长育肥猪肉品质的影响项目pH24 h值剪切力/N滴水损失/%亮度红度黄度大理石纹评分对照组5.64b39.45a2.3241.5610.698.732.645%苜蓿草粉组5.96a38.73ab2.4042.0410.458.312.7610%苜蓿草粉组5.85a37.62b2.4341.6310.607.962.8920%苜蓿草粉组5.60b37.04b2.4841.839.867.682.31SEM0.632.930.255.050.470.770.52P值0.0420.0310.6290.7410.5830.8310.491由表5可知，10%紫花苜蓿草粉组猪背最长肌中粗蛋白含量显著高于对照组和20%苜蓿草粉组（P0.05），10%苜蓿草粉组和20%苜蓿草粉组猪背最长肌中的水分含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.004.T005表5紫花苜蓿草粉对生长育肥猪肌内营养成分的影响项目粗蛋白粗脂肪粗灰分水分对照组18.67b3.762.0469.86b5%苜蓿草粉组19.34ab3.292.1070.45ab10%苜蓿草粉组19.75a3.052.1671.48a20%苜蓿草粉组18.97b2.762.2072.56aSEM1.200.420.178.03P值0.0450.0950.8730.047%2.4紫花苜蓿草粉对生长育肥猪养殖经济效益的影响（见表6）由表6可知，各组饲料成本分别为512.64、507.23、494.02、467.81元，增重收入为826.70、825.13、801.33、719.78元，利润为314.06、317.90、307.31、251.97元。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.21.004.T006表6紫花苜蓿草粉对生长育肥养殖猪经济效益的影响组别饲料单价/(元/t)采食量/kg饲料成本/(元)育肥猪增重/(kg/头)育肥猪单价/(元/kg)增重收入/(元/头)利润/(元/头)对照组3 560144.0512.6447.2417.5826.70314.065%苜蓿草粉组3 552142.8507.2347.1517.5825.13317.9010%苜蓿草粉组3 549139.2494.0245.7917.5801.33307.3120%苜蓿草粉组3 544132.0467.8141.1317.5719.78251.97注：各组饲料单价根据试验当时各原料成本计算结果。3讨论3.1紫花苜蓿草粉对生长育肥猪生长性能的影响目前，关于苜蓿对生长育肥猪生长性能影响的试验结果不完全一致。本试验发现，日粮使用低于10%的紫花苜蓿草粉对生长育肥猪的平均日增重和料重比未产生显著的负面影响，但当紫花苜蓿草粉含量达到20%时会显著影响生长育肥猪的平均日增重和料重比，采食量也会明显减少。蒋恒等[15]研究了苜蓿草粉对育肥猪生长、抗氧化及免疫力的影响，发现当苜蓿草粉添加量低于10%时对育肥猪试验末重无显著性影响；当苜蓿草粉含量达到15%时，育肥猪的平均日增重显著降低了26.76%，料重比增加了21.88%。王彦华等[16]研究发现，苜蓿草粉对育肥猪的生长性能无显著性影响，但随着苜蓿草粉添加量逐渐增多，育肥猪的平均日增重和饲料转化率逐渐降低，当苜蓿草粉的添加量为7%和14%时，育肥猪的增重效果较优。赵静[17]研究发现，育肥猪日粮中添加10%和15%的苜蓿草粉可以显著提高育肥猪的平均日增重，显著降低料重比。王成章等[18]研究表明，与对照组相比，日粮中添加15%和20%的苜蓿草粉可以显著提高育肥猪的平均日增重和平均日采食量，且以15%的苜蓿草粉对育肥猪的生长性能效果最优，与本试验结果相似。育肥猪的胃肠道功能较为健全，肠道中存在大量的纤维降解菌，可将苜蓿草粉中的粗纤维降解为短链脂肪酸，为机体提供能量[19-20]。因此，在育肥猪生产中使用适量的苜蓿草粉不仅可以保障机体的营养需求，还能够缓解玉米、豆粕等原料资源紧张的问题。3.2紫花苜蓿草粉对生长育肥猪屠宰性能的影响动物的屠宰性能可以直接反映机体的生长发育情况，也可体现饲料中营养物质的沉积情况。本研究中，20%苜蓿草粉组生长育肥猪的宰前活重显著低于对照组、5%苜蓿草粉组和10%苜蓿草粉组，胴体重显著低于对照组和5%苜蓿草粉组，瘦肉率显著高于对照组、5%苜蓿草粉组和10%苜蓿草粉组；10%苜蓿草粉组和20%苜蓿草粉组生长育肥猪的背膘厚度显著低于对照组。本研究结果表明，适量的苜蓿草粉可以改善育肥猪的屠宰性能。而李碧侠等[21]、惠铄智等[22]、吕先召[14]研究表明，苜蓿草粉对育肥猪的屠宰性能各项指标并未产生显著影响，未改善其屠宰性能。蒋恒等[15]研究发现，使用15%的苜蓿草粉显著降低了育肥猪的在前活重；使用10%和15%的苜蓿草粉可以显著降低育肥猪的背膘厚度。Messinger等[23]研究表明，与对照组相比，育肥猪采食20%的苜蓿干叶后对其生长性能和屠宰性能无显著负面影响，但部分指标不太理想。以上研究结果表明，适量的苜蓿草粉对育肥猪的屠宰性能无负面影响。本试验得出，适量的苜蓿草粉可以降低背膘厚度，提高瘦肉率，可能是因为苜蓿中的多酚、黄酮等活性物质调节了机体脂质代谢，抑制脂肪沉积[24-25]。3.3紫花苜蓿草粉对生长育肥猪肉品质的影响猪肉品质指标主要包括理化指标和肌内营养成分指标。肌肉的颜色直接影响消费者的购买意愿；肌肉的剪切力可以反映肉质的嫩度，剪切力越低，肉质越嫩；肌肉的滴水损失可以反映肉质的保水性；肌肉pH值可以反映肉质的抗氧化能力[26]。肌内的蛋白质和粗脂肪的含量则关系到肉质营养价值[27]。本试验中，5%苜蓿草粉组和10%苜蓿草粉组生长育肥猪屠宰24 h后背最长肌的pH值显著高于对照组和20%苜蓿草粉组，10%苜蓿草粉组和20%苜蓿草粉组生长育肥猪背最长肌的剪切力显著低于对照组，10%紫花苜蓿草粉组生长育肥猪背最长肌中粗蛋白含量显著高于对照组和20%苜蓿草粉组，10%苜蓿草粉组和20%苜蓿草粉组生长育肥猪背最长肌中的水分含量显著高于对照组，苜蓿草粉有降低肌内脂肪含量的趋势。结果表明，适量的苜蓿草粉可以增强肌肉的抗氧化能力，改善肌肉嫩度。张森等[28]研究发现，添加2%、4%和6%的苜蓿加工粉尘对育肥猪的大理石纹评分、剪切力、熟肉率、失水率及肉色等指标未产生显著性影响。在肉羊养殖中使用苜蓿可以提高羊肉的肉色红度值，降低滴水损失和蒸煮损失，改善肉品质[29]。蒋恒等[15]研究表明，苜蓿草粉组的育肥猪肌肉中水分含量显著提高，10%和15%苜蓿草粉组肌内粗蛋白含量显著提高，15%苜蓿草粉组肌内脂肪含量显著降低；5%苜蓿草粉组肌肉的pH值和熟肉率显著高于对照组，分别比对照组显著提高了7.17%、11.29%。以上研究结果不完全一致的原因可能是苜蓿的质量、养殖动物阶段、饲养管理不同导致。苜蓿草粉改善肉品质可能是因为育肥猪机体充分吸收了苜蓿中营养成分，且在体内沉积；且苜蓿中含有的多酚、黄酮类物质具有抗氧化功能，被动物采食后通过调节机体的抗氧化功能，提高肌肉的抗氧化功能，防止糖酵解及肌肉组织pH值的降低[30]。3.4紫花苜蓿草粉对生长育肥猪养殖经济效益的影响紫花苜蓿草粉在单胃动物生产中作为一种非常规蛋白原料，其成本比玉米与豆粕低。使用一定比例的苜蓿草粉替代部分玉米与豆粕，可以降低养殖成本。本试验中，各组生长育肥猪的饲料成本为512.64、507.23、494.02、467.81元，增重收入分别为826.7、825.13、801.33、719.78元，各组利润分别为314.06、317.90、307.31、251.97元。因此，在生长育肥猪养殖中使用5%的苜蓿草粉不会影响养殖经济效益，能够降低饲料原料中玉米和豆粕的使用量。吕先召[14]研究发现，使用5%苜蓿草粉替代饲料中部分玉米与豆粕可降低增重成本，提高养殖效益。以上研究结果均表明，适量的苜蓿替代部分常规原料可以降低养殖成本，提高养殖利润。4结论本试验条件下，在生长育肥猪养殖中使用适量的紫花苜蓿草粉可以提高瘦肉率，降低背膘厚度及剪切力，提高了肌肉pH值及粗蛋白含量，改善了生长育肥猪的屠宰性能及肉品质，且对生长性能及经济效益未产生负面影响。综合各项指标数据，生长育肥猪生产中使用5%的苜蓿草粉比较适宜。