藤茶为葡萄科蛇葡萄属植物显齿蛇葡萄的嫩叶加工而成，俗称藤婆茶、龙须茶、山甜茶或莓茶[1]。我国藤茶资源丰富，主要分布在湖北、湖南、广东和云南等省[2]。藤茶中黄酮类化合物、多酚类化合物和多糖类化合物含量丰富[3-4]。研究表明，藤茶具有抗氧化、抑菌、抗炎、降脂、保肝、降糖和免疫调节等功能[5-6]，且使用益生菌发酵藤茶对其活性成分进行生物转化可显著提高其含量及生物活性。研究表明，藤茶活性成分对提高动物生长性能、屠宰性能和增强动物机体免疫力等方面具有明显效果[7-8]。但目前藤茶并未得到合理有效的开发利用，因此藤茶具有较大开发潜力及应用前景。本文综述了藤茶活性成分、抗氧化、抑菌活性、生物转化及其在动物生产中的应用，以期为藤茶作为饲料添加剂在动物生产中的高效利用提供参考。1藤茶的活性成分1.1黄酮类化合物黄酮类化合物是藤茶活性成分中含量最高的化合物。藤茶中的黄酮类化合物含量高达43%以上，目前从中分离鉴定出的黄酮类化合物共有31种，其中5个二氢黄酮醇类、4个黄酮醇类、4个异黄酮类、2个异黄烷类、2个二氢黄酮类、1个类黄酮类和13个普通黄酮类[9]。李宇等[10]研究发现，利川市藤茶总黄酮含量为453.67 mg/g，并鉴定出二氢杨梅素、花旗松素和杨梅素等3种黄酮类化合物。目前关于藤茶的研究主要集中在黄酮类化合物中的二氢杨梅素和杨梅素，其他活性成分研究相对较少。1.2多酚类化合物多酚类化合物是藤茶中的天然物质，目前不能经过人工合成[11]。相关研究表明，藤茶中多酚含量达20%左右，而从藤茶中分离出的酚类化合物包括槲皮素、杨梅素、紫杉素、山柰酚、二氢山柰酚和5, 7-二羟基香豆素等[12-13]。蒋旭东等[14]研究发现，藤茶多酚经大孔树脂处理后含量由29.9%显著提高至69.8%，对口腔链球菌的生长具有显著抑制效果。因此，酚类化合物与藤茶的抗氧化活性及抑菌活性密切相关，但目前关于藤茶多酚抗氧化和抑菌机制方面的研究较少。1.3多糖类化合物多糖类化合物是藤茶主要活性成分之一[15]。黄耀宗等[16]通过4种方法测定藤茶多糖，其中苯酚-硫酸法测定藤茶多糖的效果最好，测得多糖含量为59.43%。王慧宾等[15]研究发现，藤茶多糖含有丰富糖醛酸的活性成分，其含量为41.37%。还有相关研究从藤茶中分离出蛋白质复合多糖，AGP-3和AGP-4[16]。由于藤茶中活性成分主要是黄酮类化合物，藤茶中多糖含量虽然较丰富，但关于其研究报道较少。1.4其他活性成分相关研究表明，藤茶无机成分包括铬、铜、铁、镁等约13种金属元素[17]，挥发性成分为正十六酸、叶绿醇、雪松醇等[18]。王定勇等[19]从藤茶乙酸乙酯提取物中分离出棕榈酸、没食子酸甲酯和大黄素等9种化合物。此外，藤茶中氨基酸含量也较丰富，共含有17种氨基酸，其中含有人体必需氨基酸6种，人体非必需氨基酸8种[20-21]。此外，藤茶活性成分含量根据其种植地、部位及采摘时间不同而存在一定的差异性。2藤茶的生物学功能2.1抗氧化活性当机体内自由基的含量超出正常范围就会引起癌症、阿尔茨海默病、2型糖尿病等与抗氧化应激相关的疾病[22-23]。研究表明，藤茶与其主要活性成分具有很强的自由基清除能力[24]。Wei等[25]研究发现，在日粮中添加二氢杨梅素可使猪空肠中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活性和总抗氧化能力（T-AOC）提高，肝脏中丙二醛（MDA）水平降低。Guo等[26]研究发现，在猪日粮中补充DMY可使T-SOD、CAT和GSH-Px活性提高。徐新等[27]研究发现，藤茶提取物对DPPH自由基、超氧阴离子和羟自由基具有显著的清除能力，且具有一定的浓度依赖性。许陈思菡等[28]研究也发现，藤茶提取物对DPPH自由基的清除能力与总黄酮含量呈正相关。综上所述，藤茶总黄酮具有较好的抗氧化能力，但呈现一定的剂量效应。目前，关于藤茶及其提物抗氧化活性作用机理的相关研究较少，后续研究应更加注重其分子机制。2.2抑菌活性天然植物提取物在抑菌方面具有易分解、安全环保、毒性较低和不易产生耐药性等优点[29-30]。熊伟等[31]研究发现，二氢杨梅素对大肠杆菌和沙门氏菌抑菌效果显著，而对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌抑菌效果不显著。颜欣[32]研究发现，体外试验中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）能够被二氢杨梅素抑制；体内试验中，二氢杨梅素可能控制机体免疫细胞因子的表达量，从而调控机体中白细胞的数量，增强机体的免疫功能，增强机体清除或杀灭细菌的能力。综上所述，藤茶及其提取物具有广谱抗菌的作用，但其抑菌的作用机制仍需进一步研究。2.3其他作用藤茶提取物具有降血脂和血糖的作用[33]。Ling等[34]研究表明，藤茶提取物对大鼠糖尿病的症状具有有效的缓解作用。藤茶提取物可通过预防氧化应激、炎症和细胞凋亡，从而改善铅诱导的认知功能障碍[35]。Feng等[35]研究发现，二氢杨梅素可有效降低阿尔兹海默病小鼠海马与皮层中活化小胶质的数量，从而显著改善认知缺陷和记忆。上述研究表明，藤茶还具有在保健品、添加剂及功能性食品等方面应用的可能性。3藤茶的生物转化方式3.1黑曲霉对发酵藤茶的生物转化作用黑曲霉在发酵藤茶结构修饰和微生物转化方面具有重要作用。李翠朵[36]使用黑曲霉对发酵藤茶提取物得率进行提取工艺条件优化，发现优化后发酵藤茶提取物得率为48.90%，其中黄酮含量（17.30%）比未发酵藤茶提高27.20%，多酚含量（11.5%）比未发酵藤茶提高17.30%。田杰[37]通过正交试验对黑曲霉发酵藤茶进行工艺条件优化，优化后发酵藤茶总黄酮含量为66.89 mg/g，比未发酵藤茶总黄酮含量（33.44 mg/g）提高了约2倍。上述研究表明，黑曲霉发酵藤茶可显著提高活性成分含量。原因是黑曲霉在发酵过程中产生大量代谢产物，可对黄酮类化合物、多酚类化合物及多糖类化合物进行羟基化、羟基还原、甲基化和去甲基化等结构改造和修饰，显著提高活性成分含量。目前，关于黑曲霉发酵中草药及对活性成分的影响研究较多，但关于发酵藤茶的研究鲜有报道，缺乏起作用和动物研。3.2乳酸菌对发酵藤茶的生物转化作用乳酸菌在自然界中广泛分布，其发酵过程中可利用基质的碳水化合物产生大量乳酸[38]。Xu等[39]研究表明，使用植物乳杆菌发酵藤茶后，DPPH自由基清除率显著高于未发酵藤茶。Wang等[40]研究发现，与未处理组相比，植物乳杆菌接种剂处理藤茶组的乳酸、乙酸和丙酸含量显著提高；总黄酮含量由30.63 mg/g下降至18.48 mg/g，多酚含量由172.43 mg/g提高至197.69 mg/g，铁还原能力显著提高。上述研究表明，植物乳杆菌发酵藤茶可有效改善藤茶的活性成分和生物活性，原因是乳酸菌可产生多种消化酶及代谢产物，在发酵藤茶过程中对其活性成分进行酯化修饰和糖基化等生物转换，提高活性成分含量。3.3酵母菌对发酵藤茶的生物转化作用酵母菌可产生糖类、酒精和二氧化碳，常作为发酵剂使用[41]。研究表明，酵母菌发酵藤茶提取物得率比未发酵藤茶显著提高达45%[36]。Xu等[39]采用多种酵母菌，以DPPH自由基清除率筛选出最佳菌种酵母菌Y-401，随后加入新型纤维素酶（Cel906），通过响应面优化后总黄酮含量比未发酵藤茶提高42.79%，且对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和·O2-自由基的清除能力显著提高。原因除了酵母菌在发酵藤茶过程中的生物转化外，还包括一些可提高生物活性的代谢产物，如酶系、氨基酸、维生素和促生长因子等。目前关于酵母菌发酵藤茶的研究较少，但酵母菌在发酵过程中可产生各种营养物质，未来研究中可采用其他菌与酵母菌混菌发酵，提高其他菌种的生物活性，最终提高发酵基质的利用率。3.4其他菌对发酵藤茶的生物转化作用冯彦勇等[42]使用药用真菌茯苓发酵藤茶进行生物转换，结果发现，与未发酵藤茶相比，发酵藤茶不仅多酚和多糖含量显著提高，还产生了新香气成分2-甲基戊酸甲酯，显著改善了藤茶苦涩味。徐静宜等[43]使用浓香型大曲复合多菌种对发酵藤茶进行响应面工艺优化，发现在最优条件下总黄酮含量达43.53%。此外，还有研究表明，使用枯草芽孢杆菌发酵藤茶其提取物DPPH自由基清除能力显著提高[39]。因此，不同益生菌发酵藤茶进行生物转化可有效改善其活性成分、生物活性及风味。目前，关于益生菌发酵藤茶的研究仅有十几株，而2013年我国颁布的最新《饲料添加剂品种名录》中规定可以直接饲喂的益生菌共35种[44]。因此，后续可对不同菌种发酵藤茶及机制进行深入研究，提高藤茶的开发与利用。4藤茶在动物生产中的应用4.1藤茶在动物生产中应用的安全性评价已有研究证实藤茶具有多种药理功能。阮祥春等[45]将藤茶黄酮制备成混悬液对小鼠进行急性毒性试验，发现灌胃剂量高达5 g/kg时，小鼠仍无中毒反应。钟礼云等[46]用藤茶提取物对大鼠进行灌胃90 d后，发现与蒸馏水灌胃对照组相比，用药组大鼠肾、脾、肝、胃肠等器官均未发生实质性病变。此外，赵春草等[47]用藤茶总黄酮灌胃大鼠，12周后对大鼠的各项指标进行检测。结果表明，大鼠长期服用藤茶总黄酮未出现延迟性毒性反应且无毒无害。综上所述，藤茶具有良好的安全性，可为其作为饲料添加剂提供参考。4.2藤茶在猪生产中的应用4.2.1藤茶对猪生长性能的影响藤茶黄酮能够提高仔猪的平均日增重，降低料重比[48]。熊云霞等[49]研究发现，在去势公猪基础日粮中添加0.03%藤茶提取物能够显著提高体重为30~75 kg猪的生长性能；与基础日粮组相比，体重为30~50 kg猪的平均日采食量提高6.10%，平均日增重提高6.05%，料重比降低1.20%；体重为50~75 kg猪的平均日采食量提高10.60%，平均日增重提高17.30%，料重比降低7.00%。因此，在日粮中添加黄酮及其提取物能够有效改善饲料转化率，提高猪的生长性能，这可能与藤茶活性成分具有抗氧化功能、减少肠道损伤、促进肠道生长发育相关。4.2.2藤茶对育肥猪猪屠宰性能的影响在日粮中添加藤茶及其活性成分可显著改善猪的屠宰性能和肉品质。李瑞等[50]研究发现，在日粮中添加0.10%中草药制剂 藤茶提取物可显著提高猪的屠宰率、瘦肉率、胴体重、体斜长、体直肠及眼肌面积的趋势，且能显著降低皮厚和背膘厚的趋势。熊云霞等[51]研究发现，在日粮中长期添加0.03%藤茶提取物可显著增加猪的体脂肪沉积，提高腹脂率，改善肉色。4.2.3藤茶对猪免疫能力的影响藤茶活性成分包括黄酮类化合物、多酚类化合物和多糖类化合物等，其可通过破坏细胞壁完整性或损害线粒体导致菌体生长受阻死亡[52]。相关研究表明，藤茶及其活性成分可有效预防动物腹泻，提高机体免疫力[53]。赵萌[54]研究发现，在仔猪日粮中添加0.20%~0.50%藤茶黄酮可显著降低仔猪腹泻率和咳嗽率，且与对照组相比，仔猪免疫球蛋白M（IgM）含量显著提高。武书庚等[55]研究发现，在日粮中添加藤茶黄酮可有效降低仔猪腹泻率，且试验各阶段仔猪咳嗽率均显著低于对照组。因此，在日粮中添加藤茶及其活性成分可有效提高猪免疫力。4.3藤茶在家禽生产中的应用4.3.1藤茶对家禽生长性能的影响肉鸡生长过程中，添加藤茶及其活性成分可有效提高饲料利用率，节约饲料成本。戴青[56]研究发现，在肉鸡日粮中添加0.025%和0.050%藤茶提取物均能够显著提高瑶山鸡生长性能，但添加0.050%藤茶提取物可使瑶山鸡全期日增重提高9.4%，53~70 d时的料重比显著降低16.7%。李辉[57]研究发现，在文昌鸡日粮中添加0.4%藤茶提取物能够显著提高文昌鸡的生长性能，与对照组相比，文昌鸡的末重和平均日增重显著提高，而料重比显著下降。4.3.2藤茶对家禽屠宰性能的影响通常认为屠宰率80%以上且净膛率60%以上的肉鸡为肉用性能良好。研究发现，在瑶山鸡日粮中添加0.05%藤茶提取物可显著提高其胸肌率，但对屠宰率和净膛率影响不显著[56]。也有研究发现，在文昌鸡日粮中添加0.6%藤茶提取物，文昌鸡屠宰率和净膛率分别在90%以上和60%以上，且与基础日粮相比屠宰率和净膛率显著提高[57]。上述研究结果不一致的原因可能是鸡日粮中添加的藤茶提取物比例相差较大或试验用鸡品种不同，导致屠宰率和净膛率结果不一致。4.3.3藤茶对家禽免疫能力的影响免疫球蛋白A（IgA）、IgM和免疫球蛋白G（IgG）是介导体液免疫的主要抗体，其含量在一定程度上能够反映机体抵抗疾病的能力[58]。郭航等[59]研究发现，短期急性灌服肉仔鸡二氢杨梅素（100 mg/kg）可显著提高肉仔鸡十二指肠碱性磷酸酶（AKP）活性、绒毛高度、IgA的含量及回肠上皮内淋巴细胞数量；对肠道黏膜的损伤具有一定的修复作用；对淋巴细胞增殖也具有一定促进效果。因此，藤茶及其提取物可能提高家禽血清IgA含量，但由于IgA是病原菌入侵机体的第一道防线，其含量显著提高表示机体免疫能力有效提高，发病率随之降低。5展望藤茶具有丰富的活性成分及多种生物活性功能，在动物养殖生产中具有良好的饲用价值，因而作为新型饲料添加剂具有广阔的应用前景。但目前关于藤茶作为饲料添加剂的研究较少且不够全面系统，也没有关于益生菌发酵藤动物试验相关的研究，导致藤茶作为新型饲料添加剂并没有得到充分的开发和利用。未来需要进一步探究藤茶作为饲料添加剂的研究以及分子机制及组学方面的研究，以更加高效、充分探索藤茶在动物中的饲用价值。