文昌鸡是一种慢速型黄羽肉鸡，具有脂肪转化率高、肉质鲜香、风味独特等特点，是海南省地方优质肉鸡品种。但文昌鸡饲养周期较长，养殖成本高。开发潜在饲料原料资源可以提高非常规饲料的利用率[1]，降低饲料成本，对文昌鸡产业的发展具有现实意义[2]。椰蓉渣是海南本地椰子汁厂家榨取椰汁后的副产品，富含椰子油和可发酵粗纤维等，是潜在的饲料原料资源[3]。由于椰蓉渣脂肪和水分含量过高，椰蓉渣在常温下不易保存，易变质滋生腐败菌和霉菌毒素，导致营养物质流失，降低利用率。目前，椰蓉渣主要的应用方式是烘干做成食品辅料。但由于椰蓉渣生产体量小、烘干成本高等原因，阻碍了椰蓉渣的开发利用[4]，限制了其作为非常规饲料原料的应用[5-6]。生物发酵作为饲料工业的重要组成部分[7]，在促进植物原料开发利用、提升原料营养价值方面具有重要作用[8-9]。因此，本试验探究发酵椰蓉饲料对文昌鸡育肥期生长性能和屠宰性能的影响，为发酵椰蓉渣的高效利用提供参考。1材料与方法1.1试验材料本试验所用文昌鸡为海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司自主育种和繁育的潭牛鸡配套系品种。椰蓉渣购自海南椰树集团有限公司。发酵菌粉主要成分为乳酸菌ANEF01和酵母菌ANSC14，菌株由中国农业大学国家畜禽营养与饲养全国重点实验室筛选，保藏，活菌数分别为1.2×1011、2.6×1011 CFU/kg。1.2发酵椰蓉饲料的制备发酵试验在海南省海口市美兰区三江镇罗牛山农业综合开发区的生产基地进行，车间平均温度25 °C、夜间最低温度22 °C、日间最高温度27 °C。为保证椰蓉渣物料的新鲜度，所用的椰蓉渣均为当天鲜榨并保留余温（约38 ℃），其水分含量为60%~70%。根据椰蓉渣实测水分制定发酵底物方案，加入一定量的小麦麸，调节整发酵物料的水分含量至38%~40%（鲜湿椰蓉渣∶小麦麸=1∶1），取1 L水，水温控制在35~40 ℃，加入10 g蔗糖，搅拌均匀后加入10 g菌种，活化20~30 min，按照每吨椰蓉渣物料接种1 L菌液比例进行接种，搅拌混合后，使用带有呼吸阀（20 kg）的发酵袋对椰蓉渣进行装袋打包，常温放置7 d后使用，保质期6个月。1.3饲养管理本试验在海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司排山养殖场进行。试验于2020年11月中旬开始至2021年1月中旬结束。试验育肥鸡舍为开放式鸡舍，试验期间鸡舍白天平均温度20~30 °C、夜晚平均温度15~25 °C。每笼配有料槽和滴嘴式饮水器，每天7：00投喂饲料，鸡采食过程中，出现采食不均的现象，因此于每天16：00进行匀料。试验全期鸡自由饮水，饲喂方式为定量饲喂，按照《文昌鸡饲养手册》逐周调整饲喂量。1.4试验设计将10 200只文昌鸡随机分为对照组和试验组，每组34个重复，每个重复150只鸡。日粮分为51~80日龄和81~110日龄两个阶段。试验日粮含有5%发酵椰蓉渣。日粮参照国家标准《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）配制，其组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.008.T001表1试验日粮组成及营养水平项目51~80日龄81~110日龄对照组试验组对照组试验组原料组成/%玉米34.3026.6034.3026.50碎米20.0020.0020.0020.00椰子粕13.0013.0013.0013.00米糠粕4.004.004.004.00发酵椰蓉渣饲料05.0005.00豆粕20.0021.0018.5019.50豆油5.507.207.008.80石粉1.001.001.001.00磷酸氢钙1.001.001.001.00食盐0.300.300.300.30L-赖氨酸盐酸盐（78%）0.160.160.160.15蛋氨酸（99%）0.160.160.160.17L-苏氨酸（98%）0.080.080.080.08预混料0.500.500.500.50合计100.00100.00100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)12.8212.8013.2013.20粗蛋白/%15.6615.6215.0114.97钙/%0.680.680.670.67总磷/%0.610.590.600.58赖氨酸/%0.900.900.850.85蛋氨酸/%0.420.420.400.38苏氨酸/%0.650.640.630.63色氨酸/%0.180.180.170.17注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 10 000 IU、VD3 6 000 IU、VE 30 IU、VK3 2.5 mg、VB1 2.5 mg、VB2 4.0 mg、VB6 3.0 mg、VB12 20 μg、尼克酸40 mg、泛酸12.5 mg、叶酸0.7 mg、生物素0.02 mg、铁120 mg、铜15 mg、锌100 mg、锰80 mg、碘0.4 mg、硒0.3 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.5测定指标及方法1.5.1日粮及鲜椰蓉渣营养成分按照《饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》（GB/T 6432—2018）测定蛋白质；按照《饲料中水分的测定》（GB/T 6435—2014）测定水分；按照《饲料中钙的测定》（GB/T 6436—2018）测定钙；按照《饲料中总磷的测定 分光光度法》（GB/T 6437—2018）测定总磷；按照《饲料中粗脂肪的测定》（GB/T 6433—2006）测定粗脂肪；按照《饲料中粗纤维含量的测定》（GB/T 6434—2022）测定粗纤维。利用pH测定仪（PB-10赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）测定pH值。1.5.2生长性能试验期间以重复为单位，每天观察鸡群状态及粪便外观，剔除死淘鸡，记录存栏量。试验开始前记录体重为初重；试验结束后，对各重复鸡称重，计算试验期间的平均日增重、死淘率等。试验的最后1 d，计算各组鸡平均体重，统计各组鸡中个体体重与平均体重上下浮动不大于10%的数量，用于计算体重均匀度。平均日采食量=(初始料重-剩余料重)/(试验天数×重复鸡数量)(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)死淘率=死淘鸡数量/初期试验鸡数量×100%(4)1.5.3屠宰性能试验结束后，从每组随机选取10只鸡，称活体重后屠宰，测定屠宰重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，按照全国家禽育种委员会的家禽生产性能计算方法计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。1.6数据统计与分析试验数据采用SPSS 20.0软件进行统计分析，t检验分析数据的组间差异。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1发酵前后椰蓉渣饲料的常规营养成分含量比较（见表2）由表2可知，鲜湿椰蓉渣水分含量高达67.13%，粗蛋白含量仅有2.42%，粗脂肪含量高达18.19%，粗纤维含量达到8.58%，粗灰分、钙和磷含量很低。椰蓉渣发酵前后7 d的pH值从5.86降至4.32，其他指标变化很小。椰蓉渣发酵饲料中含有干物质59.09%、粗蛋白6.21%、粗脂肪11.89%、粗纤维7.86%、粗灰分2.41%、钙0.030%、磷0.26%；禽表观代谢能估测为6.15 MJ/kg。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.008.T002表2发酵前后椰蓉渣饲料的常规营养成分含量比较项目水分/%粗蛋白/%粗脂肪/%粗纤维/%粗灰分/%钙/%总磷/%pH值鲜湿椰蓉渣67.132.4218.198.580.380.0070.065.60小麦麸11.9015.552.168.055.300.0800.76—鲜湿椰蓉渣+小麦麸（发酵前）39.526.5612.178.382.350.0300.275.86鲜湿椰蓉渣+小麦麸（发酵后）40.916.2111.897.862.410.0300.264.32发酵前后对比/%3.52-5.34-2.30-6.212.550-3.70-26.28注：“—”表示未测定相关数据。2.2发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡生长性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验组文昌鸡的末重、平均日增重显著提高（P0.05），料重比显著降低（P0.05），死淘率降低，体重均匀度无显著差异。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.008.T003表3发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡生长性能的影响组别初重/(kg/只)末重/(kg/只)平均日采食量/[g/(只·d)]平均日增重/[g/(只·d)]料重比死淘率/%体重均匀度/%对照组0.685±0.0601.736±0.005b80.80±0.6317.297±0.092b4.675±0.025a0.844±0.11798.438±0.298试验组0.680±0.0801.749±0.002a81.20±0.7017.716±0.043a4.585±0.011b0.549±0.09998.108±0.248注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.3发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡粪便的影响试验期间正处于海南的秋冬季节，气候条件较适宜，鸡状况良好，仅有少数鸡出现粪便稀软的现象，饲喂含有发酵椰蓉渣日粮的试验组鸡粪便整齐度好于对照组。2.4发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验组文昌鸡的屠宰率较低，但差异不显著（P0.05）；试验组文昌鸡的胸肌率有所提升，半净膛率、全净膛率、腹脂率有所下降，但均未见显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.008.T004表4发酵椰蓉饲料对文昌鸡屠宰性能的影响组别屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率腹脂率对照组92.460±0.22280.960±0.74665.140±0.7838.190±0.29510.710±0.2259.381±0.657试验组91.046±0.89279.360±0.62764.460±0.7578.719±0.23210.390±0.2358.677±0.711%3讨论发酵饲料是利用微生物发酵降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质的生物饲料[10]，具有营养丰富、适口性好、抗营养因子水平低、饲料消化利用率高等多种优势，具有良好的替抗效果，在畜禽养殖生产中广泛应用[11]。本研究通过将椰蓉渣进行生物发酵处理，制得发酵椰蓉渣饲料，并将其应用到海南文昌鸡的养殖生产实践中。本研究中新鲜椰蓉渣pH值为5.60，表明已出现了酸败迹象。新鲜椰蓉渣直接接种菌种发酵效果不理想，需要补充一定的小麦麸等原料用以提供微生物发酵所必需的快速发酵碳水化合物。本研究中鲜湿椰蓉渣和小麦麸按照1∶1比例混合后，水分控制在40%左右，碳氮比适合菌种增殖。发酵前后相比较，其他指标变化很小，pH值从5.86降低至4.32，下降了26.28%，表明发酵过程产生了较多短链脂肪酸，抑制了杂菌增殖，能够更好地发挥营养价值和益生功能。发酵椰蓉渣在保持原料品质、防止物料酸败的同时，保留了绝大部分的活菌成分，保证了物料的新鲜度，产生了丰富的中短链脂肪酸，使其更易被动物消化吸收，改善了动物的肠道健康，调节了免疫功能，从而达到改善动物生产性能的作用[12-13]。3.1发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡生长性能的影响肉鸡的生长性能对养殖经济效益具有重要的作用。周露等[14]研究发现，饲喂混合发酵饲料能够提高文昌鸡的平均日增重，改善生产性能和肉品质，与本研究的结果相似。孙颢轩等[15]研究发现，采用植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵肉鸡饲料，添加10%发酵饲料能够显著降低1~21日龄肉鸡的料重比。刘晓兰等[16]研究发现，自然发酵椰子水湿料能够改善文昌鸡的生长性能。张伟伟等[17]研究发现，将发酵后的马铃薯渣添加至肉鸡饲粮中，能够降低肉鸡的料重比，提高饲料蛋白质的利用率。廖云琼等[18]研究发现，复合微生物发酵饲料能够显著提高白羽肉鸡的平均日采食量和日增重，可能是因为发酵饲料的特殊气味提高了肉鸡适口性。饲喂添加发酵椰蓉渣的日粮后，文昌鸡的出栏均重、平均日增重均有显著升高，料重比显著降低，文昌鸡的生长性能得到改善，可能是因为发酵饲料提高了饲料营养物质的利用率。3.2发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡粪便的影响肠道作为家禽消化吸收营养物质与免疫的重要器官，其健康状态决定了家禽的整体机能[19-20]，肠道健康失衡会降低家禽的生长速度[21-22]。粪便状态能够直观有效地反映鸡的健康状况[23]。刘晓兰等[16]研究发现，利用自然发酵椰子水湿料拌喂，能够改善文昌鸡的粪便状态和味道。刘锦杰[24]研究发现，蝇蛆与微生物联合发酵饲料，能够改善清远麻羽肉鸡的腹泻情况，维持肠道微生物群的稳态。本文中发酵椰蓉渣日粮显著改善了肉鸡的粪便形态，提升了粪便整齐度，表明发酵椰蓉渣饲料对于文昌鸡的肠道健康具有一定的促进作用。3.3发酵椰蓉渣饲料对文昌鸡屠宰性能的影响家禽的屠宰性能是评价其生长性能和营养物质沉积效率的重要指标，直接影响经济效益，常作为衡量肉鸡肉用性能的指标[25]。其中，屠宰率和全净膛率是衡量屠宰性能的两个重要指标，一般认为，屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，其肉用性能良好[26]。魏莲清等[27]研究发现，饲喂发酵饲料使肉鸡的半净膛率显著提升，皮下脂肪厚度显著下降，与梁天柱等[28]、张晓羊等[29]的研究结果一致。在本试验中，两组文昌鸡均有良好的产肉性能，与对照组相比，试验组文昌鸡的腹脂率降低，表明发酵椰蓉渣饲料能够促进文昌鸡生长发育，具有改善屠宰性能的趋势。4结论本研究利用生物发酵技术对椰蓉渣进行处理，将制得产物应用到文昌鸡的养殖生产实践中，提高了文昌鸡的生长性能。本试验为改善文昌鸡的生长性能、充分优化利用当地饲料资源提供新思路。