玉米是我国主要粮食作物之一，其种植面积大，给我国提供了丰富的秸秆资源。秸秆饲料化利用是目前处理农作物秸秆的主要途径[1]，还能够有效解决饲料资源短缺问题。玉米秸秆是我国反刍家畜的主要粗饲料来源[2]，合理利用玉米秸秆能够促进我国反刍家畜养殖业的发展[3]。玉米秸秆含有丰富的营养成分，但其质地粗硬，适口性差，直接饲喂利用率低[4]。青贮技术可以克服玉米秸秆这一缺点[5]，还是最经济实用的一种饲料化利用方式。本文综述了玉米秸秆青贮的必要性，归纳分析了物理处理和青贮饲料添加剂对玉米秸秆青贮品质的影响，以期为我国畜牧业高效利用玉米秸秆资源提供参考。1玉米秸秆青贮的必要性近年来，随着人们生活水平的提高，牛肉、羊肉和乳制品需求量日益加大[6]。国际粮食饲料价格上涨，导致反刍动物的饲养成本提高[7]。玉米秸秆青贮饲料质地松散柔软、适口性好、消化率高、耐贮藏且营养价值高[8]，能够有效地减少动物对粮食的消耗，满足动物对各种营养物质的需求，并提高动物的生产性能。因此，玉米秸秆青贮饲料在替代粮食、降低饲养成本方面具有一定作用，受到养殖户的广泛关注和应用[9-10]。玉米秸秆青贮饲料化实现了对玉米秸秆资源的循环利用，可以有效保护生态环境，节约能源，促进农业可持续发展，从经济效益和社会效益方面来看，具有一定的发展潜力。2不同处理方式对玉米秸秆青贮营养品质的影响2.1物理处理对玉米秸秆青贮营养品质的影响物理方法处理玉米秸秆主要有切碎、粉碎、微波、揉丝等方法，是处理秸秆饲料化简单且重要的方法之一。张颖[11]研究发现，揉搓长度为2 cm、500 W微波预处理9 min的玉米秸秆青贮后，乳酸（LA）和乙酸（AA）含量分别提高到4.87%和1.45%，pH值降低至3.80。玉米秸秆青贮后，中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量分别降低60.09%和32.19%[12-13]。揉搓粉碎和微波预处理利于玉米秸秆降解转化，改善青贮饲料品质。柳茜等[14]研究发现，切碎和揉丝两种处理后的玉米秸秆青贮pH值均低于3.90（揉丝处理pH值为3.51，切碎处理pH值为3.89），乳酸含量占总酸的比例在80%以上。其中，揉丝处理乳酸含量达9.42%，比切碎处理高31.56%，干物质（DM）含量和粗蛋白（CP）含量比切碎分别高13.51%和4.98%，且酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维分别比切碎低20.50%和17.13%。综上所述，经揉丝处理的玉米秸秆青贮品质更优。2.2添加剂处理对玉米秸秆青贮营养品质的影响玉米秸秆青贮发酵过程中，使用青贮饲料添加剂能够有效改善玉米秸秆青贮饲料品质，提高玉米秸秆青贮营养价值和利用效率[11,14-17]。玉米秸秆青贮添加剂的来源广泛，分类较多[18]。按添加剂的用途和组合划分，将玉米秸秆青贮添加剂分为发酵促进剂、发酵抑制剂、营养性添加剂和组合型发酵添加剂等四大类。2.2.1发酵促进剂发酵促进剂通过乳酸菌（LAB）大量繁殖降低pH值，促进秸秆饲料青贮发酵。发酵促进剂主要包括菌制剂类、酶制剂类、糖类和复合型发酵促进剂。2.2.1.1菌制剂类乳酸菌是青贮饲料添加剂之一，也是研究和应用较早的一种微生物[19]。武红敏等[20]研究发现，芽孢杆菌剂具有降解纤维素的作用，提高发酵玉米秸秆的有氧稳定性和饲料利用率，保证发酵饲料品质。谢文斌等[21]研究发现，在玉米秸秆青贮过程中添加30 mL/kg的布氏乳杆菌（LB），秸秆青贮中粗蛋白、乙酸、氨态氮和乳酸的含量显著高于对照组。不仅单一乳酸菌可以提高玉米秸秆青贮品质，复合菌剂促进作用更好。青贮复合菌剂的添加促进了乳酸菌的繁殖，添加量对玉米秸秆青贮的感官性状具有极显著影响[22]。添加高效产酸菌剂组合后，玉米秸秆青贮的pH值快速下降[23]。王凤林等[24]利用枯草芽孢杆菌K-1菌株和植物乳杆菌R-1菌株（等比例）处理青贮玉米秸秆，结果显示，当温度为28 ℃，青贮15 d时，得到颜色亮黄、酸香浓郁、柔软多汁的青贮料，pH值为3.76，可溶性碳水化合物含量为96.75 mg/g；氨态氮、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量分别为1.019 mg/mL、28.60%和46.46%，分别下降21.35%、11.67%和13.87%，玉米秸秆青贮品质优良。经争辉等[25]研究发现，按照青贮玉米秸秆原料的干物质重量，添加乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和黑曲霉的比例分别为3%、2%、3%和3%的复合菌时，改善玉米秸秆青贮饲料发酵品质的效果最为理想，有利于秸秆的长期保存。2.2.1.2酶制剂类酶制剂是一种具有分解纤维素作用的多酶复合体活性物质。席兴军等[26]研究发现，玉米秸秆青贮过程中添加纤维素酶，饲料中氨态氮/总氮下降28%，丁酸/总酸下降100%，酸性洗涤纤维含量下降20%。颜怀宇[27]研究发现，青贮过程中添加纤维素酶，玉米秸秆的pH值降低至3.67，青贮90 d时乳酸含量为7.35%，氨态氮/总氮为4.84%，干物质、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量也显著降低。王启芝等[28]研究发现，在玉米秸秆青贮过程中添加3%米曲霉培养物，能够显著提高干物质、粗蛋白、粗脂肪的含量，有效改善玉米秸秆青贮后的营养成分，且无霉变情况。刘圈炜等[29]研究发现，添加1.0 kg/t复合酶制剂对玉米秸秆青贮品质的影响效果最好，乳酸、干物质和粗蛋白的含量显著升高，pH值以及中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量均显著降低，氨态氮和丁酸（BA）含量有所下降。2.2.1.3糖类糖类主要是指葡萄糖、果糖等可溶性糖类。糖类作为发酵底物有利于乳酸菌大量繁殖，降低pH值，抑制其他微生物菌群的生长繁殖，有效提高青贮饲料的品质[18]。袋装玉米秸秆青贮发酵中添加糖蜜、玉米、甜菜渣等营养物质后，发酵过程中乳酸和挥发性脂肪酸的含量增高[30]，添加糖蜜还能够提高玉米秸秆青贮饲料中干物质和残留水溶性碳水化合物的含量[31]。王昊等[32]研究发现，添加果胶渣能够快速降低玉米秸秆青贮过程中的pH值，最低可达3.97；能够提高可溶性碳水化合物含量，为乳酸菌快速繁殖提供充足的原料；能够减少乙酸生成量，降低腐败的可能性；能够使贮存过程中干物质损失率低于2%；但无法起到降低纤维素含量的作用。添加5%菜籽壳的甜玉米秸秆青贮的干物质含量和乳酸菌数量显著提高，丁酸、氨态氮含量和好氧细菌数量显著降低，且不受植物乳杆菌影响[33]。郭睿等[34]研究发现，残次苹果发酵物与玉米秸秆按3∶7~5∶5的比例混合青贮，能够提高玉米秸秆原料可溶性碳水化合物和粗蛋白的含量，降低粗纤维含量；显著提高混合青贮饲料中乳酸和乙酸的含量，降低pH值及丁酸和氨态氮的含量，混合青贮饲料的感官品质和发酵品质得到改善。杜昭昌等[35]研究发现，与鲜玉米秸秆单独青贮相比，将麦麸、稻壳和鲜玉米秸秆按5∶10∶85的鲜重比混合青贮，发酵60 d后，混合青贮的干物质含量显著提高，可充分利用农作物副产品资源。2.2.1.4复合型发酵促进剂添加单一青贮发酵促进剂能够提高玉米秸秆青贮发酵品质，采用乳酸菌制剂和复合酶协同发酵玉米秸秆可显著降低青贮饲料的pH值、氨态氮/总氮和粗纤维含量，提高粗蛋白含量，抑制青贮发酵过程中有害菌的生长和繁殖，提高玉米秸秆青贮饲料的发酵品质和营养品质[36-38]。Jonas[39]研究发现，在玉米秸秆青贮中添加植物乳杆菌和纤维素酶可以加快秸秆青贮饲料的发酵进程，降低氨氮浓度。左飒飒等[40]研究发现，微生物接种剂能够显著提高玉米秸秆青贮中乳酸、乙酸的含量，降低丙酸（PA）含量，其中黑曲霉+里氏木霉+乳酸菌组的乳酸含量最高，丙酸含量最低，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量也显著下降[41-42]。谭树义等[43]研究发现，1.0 kg/t复合酶制剂＋20.0 kg/t乳酸菌制剂可以显著提高玉米秸秆青贮干物质、粗蛋白和有机酸的含量，明显降低pH值以及中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、丁酸和氨态氮的含量，使玉米秸秆青贮发酵品质得以明显改善。尹珺伊等[3]研究发现，添加复合生物发酵剂可改善青贮成品的感官品质和营养品质，抑制和杀灭多种病原细菌和霉菌，提高青贮饲料有氧稳定性，延长保质期。李龙兴等[44]研究发现，按去穗鲜玉米秸秆比重添加3%糖蜜和0.025 g/kg乳酸菌青贮发酵可提高去穗玉米秸秆青贮发酵品质。2.2.2发酵抑制剂发酵抑制剂包括有机酸、有机酸盐和无机酸类，其中使用最多的是甲酸和乙酸。不带穗玉米秸秆的青贮发酵过程中添加甲酸，能够增加乳酸与乙酸生成比例，提高发酵末期青贮饲料残留的水溶性碳水化合物和干物质的含量[31]。颜怀宇[27]研究发现，玉米秸秆青贮添加甲酸（NA），可迅速降低玉米青贮pH值至4.16，促进乳酸生成速度，青贮90 d时乳酸生成量为7.25%，降低氨态氮的含量至520 mg/kg，氨态氮/总氮为4.66%。乙酸对玉米秸秆青贮的主要贡献在于能够增加出料期的有氧稳定性，减少干物质损失[45]。李金平等[46]在玉米秸秆青贮过程中添加2%的乙酸，能够实现鲜秸秆的长时间保存，且无腐败现象[45]。2.2.3营养性添加剂青贮过程中营养性添加剂应用最多的尿素，其主要作用是丰富青贮饲料的营养。臧艳运等[47]研究发现，在玉米秸秆青贮中添加尿素能够显著提高玉米青贮的粗蛋白含量[22]。玉米秸秆中添加尿素青贮发酵可提高粗蛋白含量[48]，同时降低中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量，从而改善玉米秸青贮饲料的营养价值[12,49]。2.2.4组合型发酵添加剂添加复合菌剂和酸化剂可有效抑制酵母菌生长，显著提高玉米秸秆青贮饲料有氧稳定性，延长青贮储藏时间；添加酸化剂不仅未对青贮饲料品质产生消极影响，还能够明显提高青贮饲料中粗蛋白含量[50-51]。赵辉等[52]采用正交试验的方法，在青绿玉米秸秆中添加不同配比的乳酸菌、0.08%的纤维素酶和0.03%的亚硝酸钠，进行厌氧发酵20 d，得到pH值为3.65，氨态氮/总氮为7.5，乳酸含量1.21%，感官良好而且成本较低的优质青贮饲料。宋朝霞等[53]研究发现，与只用青贮菌源制备的青贮饲料相比，采用250 g/t青贮菌源和800 g/t蒙脱石联合制备玉米秸秆青贮饲料含水率更高，饲料更鲜嫩多汁；pH值更低，更有利于青贮饲料长期稳定保存；饲料中可溶性糖含量、粗蛋白消耗率降低程度更低，饲料中的养分得以更好地保留；乳酸含量增高的更多，有益于动物肠道菌群的改善；丁酸含量降幅更高，能够提高动物采食率；青贮饲料微观纤维结构破坏程度更高，有利于畜禽的消化吸收。在玉米秸秆中添加糖蜜6.0%和尿素0.6%，可使青贮饲料pH值显著降低，提高青贮饲料中粗蛋白含量，有效提高青贮料品质，因此，可在生产中进行推广应用[54-55]。辣木叶粗蛋白含量丰富，与玉米秸秆混合青贮可提高营养价值，再添加香肠乳杆菌青贮能够提高有氧稳定性，改善青贮饲料品质[56]。3结论物理处理和使用青贮添加剂均能提高玉米秸秆青贮的营养品质。充分利用玉米秸秆，提高玉米秸秆饲用水平，可大力推广玉米秸秆带穗青贮，提高动物采食量，既减少了环境污染，又提高了养殖的经济效益。此外，应加强玉米秸秆青贮饲料饲喂技术推广，提高青贮饲料饲喂的安全性。