海南黑山羊是当地独特的肉用山羊品种之一，具有耐高温、耐潮湿、抗病力强等优点，肉质鲜嫩可口、肥而不腻、没有膻味、口感独特，深受消费者的喜爱[1-2]。海南黑山羊生长速度慢、体形偏小、产肉率低[3]。目前，对海南黑山羊的生产需求持续增加，在提高产量的同时还需要兼顾其肉质。养殖密度过大和断奶过早会使羊营养不足和免疫力下降，容易受到氧化应激，导致脂质氧化，进而影响肌肉质量[4]。Jiang等[5]研究发现，使用抗氧化添加剂不仅能提升畜禽的抗氧化能力，还能有效防止脂质氧化。Sohaib等[6]研究发现，在日粮中添加外源性的抗氧化剂可以改善肉鸡肉品质。原花青素是水果、蔬菜、花卉、树皮、种子中的一种天然化合物，来源于葡萄籽的原花青素，具有较强的抗氧化功能以及抗衰老、抗癌、抗炎等功效[7]，在畜禽的健康养殖、提升生产效率等方面有着巨大的潜力。本试验研究葡萄籽原花青素对海南黑山羊生长性能、屠宰性能、肉品质以及血清抗氧化性能的影响，为葡萄籽原花青素在畜禽健康养殖中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计葡萄籽原花青素购自陕西纽芙生物科技有限公司，为红棕色精细粉末，纯度≥95%。试验选用40只体重为（11.14±1.11）kg的3月龄海南黑山羊去势公羔，随机分为2组，每组20个重复，每个重复1只羊。对照组和试验组均饲喂精粗比为70∶30的全价配合饲粮，饲粮组成和营养水平见表1。每天7：00和18：00定时饲喂。试验组葡萄籽原花青素添加量为20 mg/kg BW，每日用分析天平准确称取葡萄籽原花青素，并与粉碎的100 g饲粮及10 mL水混匀，避免羊在进食时鼻腔吸入导致呼吸道不适，每天14：30时饲喂，并确保羔羊完全摄入。葡萄籽原花青素的饲喂量每周根据羔羊的体重进行调整。预试期7 d，正式试验期90 d。试验期间保证羊自由采食和饮水，羊舍卫生整洁，通风、干燥。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T001表1饲粮组成及营养水平（干物质基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米62.25消化能/(MJ/kg)12.98豆粕18.45粗蛋白/%15.57胚芽粕12.30粗脂肪/%3.57磷酸氢钙1.00粗灰分/%11.84石粉0.70中性洗涤纤维/%41.40食盐0.30酸性洗涤纤维/%20.78预混料5.00钙/%1.23磷/%0.43注：1.预混料为每千克饲粮提供：锰130 mg、锌100 mg、铜12.5 mg、铁9 mg、碘1.5 mg、硒0.3 mg、VA 15 000 IU、VD 5 000 IU、VE 50 mg。2.营养水平中消化能为计算值，其余均为实测值。1.2测定指标及方法1.2.1生长性能正式试验期第1 d和最后1 d早晨，所有试验羊空腹称重，分别作为初重和末重，计算平均日增重。记录投喂饲料量和剩余饲料量，计算平均日采食量，试验结束后计算料重比。在试验最后1 d晨饲前，根据占今舜等[8]的方法依次给所有试验羊测量体高、体长、胸围和管围等体尺指标。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)干物质日采食量=(总投料量-总剩料量)/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.2.2屠宰性能试验结束当天，每组随机选择5只羊禁食24 h、禁水12 h后屠宰，屠宰前记录宰前活重，采用颈部放血的方式致死，分离胴体后称重并记录，计算屠宰率。于第十二和十三肋骨间横切，采用硫酸纸画下眼肌横切面的轮廓，求出眼肌面积。将胴体骨肉分离，准确称量骨重及肉重，并计算净肉率和肉骨比。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%（4）眼肌面积=最大长度×最大宽度×0.7（5）净肉率=净肉重/胴体重×100%（6）肉骨比=净肉重/骨重（7）1.2.3器官重量屠宰后分离内脏器官（心、肺、肝、脾、肾）并称重、记录。1.2.4肉品质分离前肢臂三头肌、背最长肌、后肢股二头肌三处肌肉组织，分别参照国家标准GB 5009.3—2016、GB 5009.4—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016测定水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪含量。参考程光民[9]的方法测定背最长肌的pH值、熟肉率、滴水损失、肉色及剪切力。1.2.5抗氧化性能在试验第90 d早晨投喂饲粮前通过颈静脉采10 mL血液，3 500 r/min离心15 min分离血清，放置-80 ℃冰箱保存。利用南京建成生物工程研究所的试剂盒检测总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）等指标。1.3数据统计与分析试验数据采用Excel软件进行整理，采用SPSS 21软件中的t检验法分析显著性。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1葡萄籽原花青素对海南黑山羊生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验组黑山羊的末重显著提升了10.44%（P0.05），平均日增重和干物质日采食量分别提高了20.90%和10.53%（P0.05），料重比显著降低了7.20%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T002表2葡萄籽原花青素对海南黑山羊生长性能的影响项目对照组试验组初重/(kg/只)11.14±1.2511.14±1.05末重/(kg/只)18.59±2.56b20.53±2.69a平均日增重/[g/(只·d)]86.32±24.56b104.36±25.35a干物质日采食量/[g/(只·d)]885.05±147.95b978.29±163.12a料重比10.56±1.10a9.80±1.63b体高/cm57.32±2.1258.02±1.94体长/cm59.51±2.5461.01±2.32胸围/cm60.71±2.8962.07±3.41管围/cm8.11±0.578.18±0.38注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3、表5、表6与此同。2.2葡萄籽原花青素对海南黑山羊屠宰性能的影响（见表3）由表3可得，与对照组相比，添加葡萄籽原花青素显著提高黑山羊宰前活重、肉重（P0.05），试验组黑山羊的胴体重、骨重、屠宰率、净肉率、眼肌面积等指标均有改善趋势。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T003表3葡萄籽原花青素对海南黑山羊屠宰性能的影响项目对照组试验组宰前活重/kg18.71±0.57b19.78±0.32a胴体重/kg10.77±0.6911.56±0.61骨重/kg2.69±0.232.95±0.17肉重/kg7.47±0.47b8.23±0.45a屠宰率/%57.51±2.2558.40±2.39净肉率/%69.41±1.4071.23±1.71肉骨比2.80±0.292.80±0.25眼肌面积/cm²9.50±0.9911.48±1.142.3葡萄籽原花青素对海南黑山羊器官重量的影响（见表4）由表4可知，两组海南黑山羊心脏、肺脏、肝脏、脾脏和肾脏的重量无显著差异（P0.05）。与对照组相比，试验组的黑山羊肝脏重和脾脏重分别提高了9.30%和33.33%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T004表4葡萄籽原花青素对海南黑山羊器官重量的影响组别心脏肺脏肝脏脾脏肾脏对照组0.17±0.030.25±0.020.43±0.040.03±0.010.07±0.01试验组0.17±0.020.25±0.020.47±0.040.04±0.010.07±0.01注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表7与此同。kg2.4葡萄籽原花青素对海南黑山羊肉品质的影响（见表5、表6）由表5可知，与对照组相比，添加葡萄籽原花青素极显著提高黑山羊肌肉的粗蛋白含量（P0.01），其中前肢臂三头肌粗蛋白含量提高了11.57%，背最长肌粗蛋白含量提高了7.45%，后肢股二头肌粗蛋白提高了5.73%。试验组黑山羊肌肉水分含量极显著低于对照组（P0.01）。试验组3个部位的肌肉粗脂肪含量和粗灰分含量均较对照组有提高的趋势（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T005表5葡萄籽原花青素对海南黑山羊肌肉营养成分的影响项目对照组试验组水分臂三头肌76.81±0.77A74.29±0.74B背最长肌76.30±0.77A73.41±0.40B股二头肌76.87±0.95A74.37±0.94B粗灰分臂三头肌1.28±0.151.38±0.16背最长肌1.35±0.181.37±0.17股二头肌1.35±0.121.41±0.18粗蛋白臂三头肌20.22±0.55B22.56±0.27A背最长肌21.60±0.86B23.21±0.70A股二头肌21.12±0.42B22.33±0.60A粗脂肪臂三头肌1.34±0.311.57±0.31背最长肌1.32±0.401.75±0.34股二头肌1.28±0.251.53±0.27%由表6可知，与对照组相比，饲喂葡萄籽原花青素的试验组黑山羊肌肉pH24 h值、熟肉率均显著提高（P0.05），滴水损失及剪切力显著降低（P0.05），肉色亮度和黄度显著降低（P0.05），红度显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T006表6葡萄籽原花青素对海南黑山羊肌肉理化性质的影响项目对照组试验组pH45 min值5.93±0.055.91±0.06pH24 h值5.67±0.18b5.78±0.17a熟肉率/%71.79±1.74b74.20±2.65a滴水损失/%1.31±0.52a0.80±0.30b剪切力/N67.91±10.22a62.53±9.27b亮度（L*）41.53±1.61a38.03±1.36b红度（a*）12.34±1.97b15.68±2.79a黄度（b*）9.23±0.50a8.17±0.40b2.5葡萄籽原花青素对海南黑山羊血清抗氧化指标的影响（见表7）由表7可知，与对照组相比，添加葡萄籽原花青素组黑山羊血清中T-AOC、T-SOD、GSH-Px、CAT活性分别显著提高了32.89%、6.83%、14.53%、27.00%（P0.05），而MDA含量显著降低了18.78%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.23.001.T007表7葡萄籽原花青素对海南黑山羊血清抗氧化指标的影响组别T-AOC/(U/mL)T-SOD/(U/mL)GSH-Px/(U/mL)CAT/(U/mL)MDA/(μmol/L)对照组1.52±0.76b10.54±0.55b69.87±19.14b2.00±0.73b12.94±2.92a试验组2.02±0.84a11.26±0.78a80.02±19.21a2.54±0.66a10.51±1.05b3讨论有研究发现，20 mg/kg BW的葡萄籽原花青素能够在畜禽生产中发挥良好的抗氧化作用且对生产性能等方面有具促进作用[10-12]，因此确定20 mg/kg BW为本研究葡萄籽原花青素的添加量。3.1葡萄籽原花青素对海南黑山羊生长性能的影响葡萄籽原花青素是多酚类物质的一种，适量的多酚类物质能够促进畜禽的生长发育[13]。本试验中，试验组的羔羊体重、平均日增重和干物质日采食量都显著高于对照组，料重比显著低于对照组。Chun等[14]研究发现，给杜泊×小尾寒羊补饲10、20 mg/kg BW的葡萄籽原花青素可以提高末重、日增重和日采食量。金亚倩等[15]研究发现，在绵羊日粮中添加10%葡萄皮渣能够显著提高末重和平均日增重。Jahanbakhshi等[16]研究发现，在日粮中添加葡萄籽原花青素提取物，能够提升其生长性能。以上研究结果与本研究结果一致，说明葡萄籽原花青素能够有效提高海南黑山羊的生长性能，节约了饲养成本，提高了经济效益。从体尺指标可得出，葡萄籽原花青素有促进海南黑山羊的体格发育的潜力。3.2葡萄籽原花青素对海南黑山羊屠宰性能的影响葡萄籽原花青素具有提高畜禽屠宰性能的作用。汪水平等[17]研究表明，葡萄籽提取物原花青素能够提高新西兰兔的屠宰性能。杨文军等[18]研究发现，在给羔羊补饲了10、20 mg/kg BW的葡萄籽原花青素后，宰前活重、胴体重、眼肌面积和净肉重显著提高。本试验中，试验组的宰前活重与肉重显著高于对照组，胴体重、骨重、屠宰率、净肉率及眼肌面积都有升高的趋势，说明葡萄籽原花青素能够提高海南黑山羊的产肉性能。屠宰率和净肉率是海南黑山羊获得市场竞争力的关键因素，眼肌面积与体重有极大的相关性[19]，而葡萄籽原花青素具有提高海南黑山羊的屠宰率、净肉率和眼肌面积的潜力。3.3葡萄籽原花青素对海南黑山羊器官重量的影响动物内脏的发育程度与其整体的生长息息相关[20]。赵家奇[21]研究发现，在断奶仔猪的饲粮中添加适量葡萄籽原花青素，肝脏、肾脏和胰脏的重量显著提高。田华勤[22]研究发现，在湖羊羔羊的日粮中添加富含多酚类物质的葡萄渣提取物后，各内脏器官的重量均无显著差异。本试验中，添加葡萄籽原花青素对各器官重量均无显著影响，但是肝脏和脾脏重量有提升的趋势，说明葡萄籽原花青素对免疫器官的发育具有积极的影响，对机体免疫性能的影响需进一步探究。3.4葡萄籽原花青素对海南黑山羊肉品质的影响多酚类物质能够有效改善畜禽肌肉的营养成分[23]。闫昭明[24]研究发现，在藏巴猪饲粮添加一定量的富含茶多酚的茶粉，能够显著提高肌肉中粗蛋白的含量，进而提高肌肉的营养价值。黄春美[25]研究发现，生长育肥猪的日粮中添加葡萄籽原花青素，提高了背最长肌和半腱肌的粗蛋白含量。本试验在海南黑山羊饲粮中添加葡萄籽原花青素，背最长肌粗蛋白含量极显著提升，灰分与粗脂肪变化不显著，水分含量极显著降低，可能是因为葡萄籽原花青素改变了氮的利用率，使蛋白质在肌肉内的沉积增多[26]。评判肉类品质的指标除了营养物质水平，还包括酸碱度、系水能力、嫩度、肉色等指标。屠宰后45 min时肌肉的pH值为5.9~6.5，肌细胞进行无氧呼吸，乳酸不断蓄积，使肌肉pH值降至5.4~5.7[27]。本试验中，海南黑山羊背最长肌的pH值均处于正常范围内，随着时间的推移以不同的速度降低，在屠宰后24 h对照组的肌肉pH值较低，成为PSE肉可能性较高[28]。安丽霞等[29]研究表明，在日粮中添加250 mg/kg葡萄籽原花青素，生长育肥猪背最长肌pH24 h值显著提高。蒋磊等[30]研究表明，添加茶多酚肉鸡胸肌的pH24 h值显著提高。以上研究结果表明，多酚类物质能够使屠宰后的畜禽肌肉pH值下降速度减慢，从而改善肉品质。系水力与肌肉的营养成分、嫩度等有关，影响肉的口感[31]。多酚物质能够通过增强畜禽肌肉的系水性能来提高肉品质。钱兆全[32]研究表明，不同添加量的姜黄素能够提高AA肉鸡胸肌和腿肌的熟肉率，滴水损失率呈不同程度降低。陈明等[33]研究表明，500 mg/kg茶多酚能够使苏姜育肥猪背最长肌剪切力显著降低。本试验中，添加葡萄籽原花青素的海南黑山羊，背最长肌的熟肉率提高，滴水损失降低，这可能与肌肉内脂肪含量有关。肌内脂肪含量有不同程度的提高，背最长肌的脂肪含量提高了32.58%，使肌肉对水分的吸附能力增强，肌肉中的水分被脂肪替换，含量有所降低，从而导致肌肉蒸煮后紧实度增强，蒸煮损失减少[34]。肌肉嫩度与肌纤维的类型有关，氧化型肌纤维越多，肌肉的嫩度越高[35]。多酚类物质能够提高畜禽氧化型肌纤维的含量[36]，也能通过调控信号通路促进骨骼肌从酵解型肌纤维转向氧化型肌纤维[37]。丁鑫[38]研究表明，添加栗木丹宁，使湖羊羔羊背最长肌的剪切力显著降低，改善了肌肉的嫩度。黄春美[25]试验表明，葡萄籽原花青素能够使“杜×长×大”杂交猪肌肉剪切力降低，改善猪肉品质。本试验中，添加葡萄籽原花青素后，肌肉剪切力降低，嫩度提升，肉品质得到改善，原因可能是葡萄籽原花青素提高了肌肉内氧化型肌纤维的比例。肉色主要有亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*），血红蛋白和肌红蛋白的含量越高则a*值越高，与L*、b*成反比[39]。血红蛋白和肌红蛋白在氧化型肌纤维中的含量较高[35]，酚类物质还可以有效地改善肌肉的肉色。钟雅静等[40]研究表明，添加100 mg/kg茶多酚，能够有效提升乳鸽胸肌的a*，降低L*和b*，改善肉色。杨文军[41]研究发现，20 mg/kg BW葡萄籽原花青素，能够使高精料舍饲育肥“杜泊×小尾寒羊”杂交公羔肌肉红度升高。本试验中添加葡萄籽原花青素使肉色红度升高，亮度与黄度不同程度地降低，改善了肉色，更容易获得消费者的喜爱。葡萄籽原花青素能通过减缓pH值的下降、提高系水能力和嫩度，改善肌肉营养成分和肉色。3.5葡萄籽原花青素对海南黑山羊抗氧化性能的影响血清中T-AOC、T-SOD、GSH-Px和CAT活性增强以及MDA含量降低代表着机体抗氧化性能的增强[42]。金宏莉等[36]研究表明，日粮中添加500 mg/kg BW的葡萄籽原花青素，可以显著提高断奶仔猪背最长肌的T-AOC、T-SOD、CAT活性，降低MDA含量，改善肌肉脂质过氧化程度。郝小燕等[43]研究表明，在高精料饲粮中补充20、40 mg/kg BW的葡萄籽原花青素，能够提高羔羊瘤胃和血清的抗氧化水平。Wei等[44]研究表明，日粮补充葡萄籽原花青素，增强了断奶仔猪的空肠抗氧化能力。Xu等[45]研究表明，日粮补充葡萄籽原花青素，提高了育肥猪背最长肌T-AOC、T-SOD、CAT和GSH-Px的活性，而MDA含量降低，与本研究结果相似。本研究表明，饲喂葡萄籽原花青素的海南黑山羊机体呈现较强抗氧化水平，这可能与葡萄籽原花青素激活机体抗氧化系统有关[46]，降低了氧自由基的水平，抑制了脂质过氧化[47]。4结论本试验结果表明，在饲粮中添加葡萄籽原花青素能够有效提高海南黑山羊的生长性能、屠宰性能和抗氧化性能，并通过优化肌肉的营养成分和理化性质改善肉品质。