饲料桑含有动物生长所必需的营养物质，可作为畜禽的功能性植物蛋白饲料源[1-3]。饲料桑作为功能性饲用原料在畜禽生产中应用，能够降低饲养成本，提高畜禽屠宰性能，改善肉质风味，提高动物免疫力[4-6]。黄静等[7]研究表明，饲料桑可以提高黄羽肉鸡胸肌游离氨基酸中鲜味和甜味氨基酸、多不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量，有效改善鸡肉的风味。采用适宜的加工方式能够提高桑枝叶的饲用性。例如，发酵可以促进畜禽对桑糖化饲料的消化吸收，增加益生菌及发酵产物的含量，但发酵过程也可能对饲料中活性物质的产生具有一定的影响[8-10]。充分利用地理环境资源的优势，开发新型饲料资源已成为畜牧养殖业的研究重点。本试验选用适应性强、生长快、肉质细嫩和鸡蛋营养价值高的蛋肉两用小脚麻花鸡为研究对象，自制发酵型桑糖化饲料，研究桑糖化饲料对小脚麻花鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，为饲料桑资源的高效深加工及产业化应用提供参考依据。1材料与方法1.1试验动物及原料250只健康、体重相近的50日龄小脚麻花鸡购自桂林市富安禽业有限公司养殖场。活力99生菌剂（益生菌1.56×109 CFU/mL，酵母菌6.67×109 CFU/mL）购自宜春强微生物科技有限公司。加强型粗饲料降解剂购自河南农富康生物科技有限公司。嫩桑枝叶木屑粉、甜象草粉和桑糖化饲料均由桂林市农业科学研究中心自主研制提供。1.2试验试剂与仪器生理盐水、硫酸、氢氧化钠、盐酸、甲基红和硼酸等均为分析纯，购自广州佰路生物科技有限公司。Cary100型紫外可见分光光度计购自安捷伦科技（中国）有限公司，A300型全自动氨基酸分析仪购自德国曼默博尔公司，FOSS2300型自动凯氏定氮仪购自丹麦福斯分析仪器公司，FR224CN型电子天平购自奥豪斯仪器（常州）有限公司，XT15i自动脂肪分析仪购自美国ANKOM公司。1.3试验设计试验饲粮配制参照我国《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）进行，试验采用发酵糖化型饲粮，试验饲粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.006.T001表1试验饲粮组成及营养水平项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组原料组成/%桑枝叶粉015.0025.0030.0035.00甜象草67.3152.3142.3137.3132.31玉米粉19.2319.2319.2319.2319.23麦麸9.469.469.469.469.46红砂糖3.003.003.003.003.00预混料1.001.001.001.001.00合计100.00100.00100.00100.00100.00营养水平粗蛋白/%18.2618.3218.3018.3118.35粗纤维/%7.327.197.217.056.98赖氨酸/%0.860.870.870.890.89蛋氨酸/%0.320.310.320.300.31γ-氨基丁酸/%00.230.300.310.391-脱氧野尻霉素/%00.160.210.220.31钙/%0.730.740.730.740.74有效磷/%0.590.610.620.610.59代谢能/(MJ/kg)13.6713.7813.9513.8613.85注：1.预混料购自广西宜坤奇饲料有限公司。2.营养水平均为计算值。桑糖化饲料配制：每500 kg原料（桑枝叶粉、甜象草、玉米粉、麦麸按表1比例配制）加入糖化酶1 kg、活力99生菌剂和加强型粗饲料降解剂各1包、3%红砂糖水15 kg、1%~2%预混料，搅拌均匀，密封保存7~14 d，发酵成糖化料，发酵好的桑糖化饲料加工成颗粒料。试验于2021年10月10日开始，预试期5 d，正式试验期40 d。试验在桂林市农业科学研究院渡头基地桑果园中进行。选择健康状况良好、体重相近、50日龄的蛋肉两用小脚麻花鸡250只，随机分为5组，每组5个重复，每个重复10只鸡。预试期开始对各试验组小脚麻花鸡进行试喂。Ⅰ组（对照组）、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组分别饲喂含0、15%、25%、30%和35%桑枝叶粉的桑糖化饲料。1.4饲养管理每日给小脚麻花鸡投喂2次桑糖化饲料（7：30、15：30），自由采食、饮水，每日记录各组的采食量。观察试验期间鸡的健康状况，饲养全期注意鸡舍通风，按常规要求进行免疫、消毒和清洁。1.5测定指标及方法1.5.1生长性能每日每只小脚麻花鸡投料约200 g，每次饲喂前收集前一次的剩余饲料量并称重，统计全期采食量，分别记录试验鸡初重和末重，称重前断料12 h，不断水。分别计算各组小脚麻花鸡的平均日增重、平均日采食量和料重比。平均日采食量=(饲喂料总量-每日剩余饲料量)/试验时间(1)平均日增重=(末重-初重)/试验时间(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.5.2肉品质每组随机选择2只鸡屠宰，分别参照GB 5009.124—2016、GB 5009.5—2016和GB 5009.6—2016的相关规定测定鸡肉中氨基酸、蛋白质和脂肪含量。利用便携式pH计测定胸肌和腿肌45 min和24 h时的pH值，依据孙波等[11]的方法测定滴水损失和蒸煮损失。屠宰后在胸肌和腿肌部位取形状厚度一致的肉样约25 g，称重后做好标记，2 000 W电磁炉水煮45 min，取出，15 min后记录重量，计算熟肉率。熟肉率=(煮前重量-煮后重量)/煮前重量×100%(4)1.5.3屠宰性能试验结束，每个重复中选取5只鸡，共30只鸡，禁食12 h，称取活重，颈静脉放血，去毛，测定屠宰性能[7]，屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2020）相关规定进行测定。1.6数据统计与分析试验数据利用Excel 2010软件进行统计，SPSS 21.0软件进行单因素方差分析，LSD法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1桑糖化饲料对小脚麻花鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组小脚麻花鸡的平均日采食量显著高于Ⅱ组和Ⅰ组（P0.05）；与Ⅰ组相比，Ⅳ组和Ⅴ组小脚麻花鸡的平均日增重显著提高（P0.05），Ⅳ组的料重比显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.006.T002表2桑糖化饲料对小脚麻花鸡生长性能的影响组别初重/(g/只)末重/(g/只)平均日采食量/[g/(只·d)]平均日增重/[g/(只·d)]料重比Ⅰ组1 524.81±3.762 094.75±6.21119.50±4.13b14.25±0.38c8.38±0.33aⅡ组1 516.74±4.062 085.30±5.37119.31±4.03b14.21±0.35c8.39±0.21aⅢ组1 524.26±5.112 116.85±4.98125.02±3.62a14.81±0.65c8.44±0.31aⅣ组1 518.23±5.212 161.77±5.06127.73±4.21a16.09±0.81a7.93±0.13bⅤ组1 528.24±5.672 129.23±6.24126.82±3.26a15.02±0.62b8.44±0.06a注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3、表5与此同。2.2桑糖化饲料对小脚麻花鸡肉品质及氨基酸、蛋白质、脂肪含量的影响（见表3、表4）由表3可知，与Ⅰ组相比，各试验组鸡肉的剪切力均显著降低（P0.05），其中Ⅳ组鸡肉的剪切力降低了19.61%；各试验组鸡肉的滴水损失有降低的趋势（P0.05）；各试验组蒸煮损失分别降低了5.24%、6.10%、8.38%和8.69%（P0.05）。桑糖化饲料对小脚麻花鸡肌肉的pH值、熟肉率无显著影响。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.006.T003表3桑糖化饲料对小脚麻花鸡肉品质的影响组别剪切力/NpH45 min值pH24 h值滴水损失/%胸肌熟肉率/%腿肌熟肉率/%蒸煮损失/%Ⅰ组21.21±5.32a6.01±0.085.93±0.073.05±0.0666.39±0.9963.89±0.8216.23±1.67aⅡ组19.16±2.67b5.92±0.085.89±0.062.96±0.1066.87±0.7663.94±0.7615.38±0.96bⅢ组18.58±1.68b5.93±0.065.86±0.042.89±0.0866.92±0.8563.98±0.6215.24±1.24bⅣ组17.05±1.56c5.92±0.075.89±0.032.85±0.0767.31±0.9664.02±0.8614.87±1.03bⅤ组18.06±2.01b5.92±0.065.87±0.052.79±0.0966.89±1.0664.01±0.9814.82±1.56b由表4可知，各试验组鸡肉中天门冬氨酸和谷氨酸含量均显著高于Ⅰ组（P0.05）；Ⅲ组和Ⅳ组鸡肉中必需氨基酸总量和氨基酸总量显著高于其他组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.006.T004表4桑糖化饲料对小脚麻花鸡肉氨基酸蛋白质和脂肪含量的影响项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组天门冬氨酸/(g/100 g)1.61±0.17c1.98±0.11b2.09±0.15ab2.34±0.14a1.97±0.09b苏氨酸*/(g/100 g)0.96±0.010.93±0.031.03±0.030.97±0.020.92±0.02丝氨酸/(g/100 g)0.76±0.020.75±0.010.81±0.010.77±0.010.75±0.02谷氨酸/(g/100 g)2.21±0.22b2.64±0.19a2.75±0.21a2.73±0.18a2.68±0.20a甘氨酸/(g/100 g)1.01±0.15b0.97±0.09b1.52±0.08a1.56±0.12a1.40±0.13a丙氨酸/(g/100 g)1.58±0.131.56±0.111.63±0.171.62±0.121.56±0.12缬氨酸*/(g/100 g)1.21±0.13ab1.20±0.10ab1.30±0.11a1.24±0.16ab1.17±0.09b蛋氨酸*/(g/100 g)0.64±0.020.64±0.010.66±0.010.66±0.010.65±0.01异亮氨酸*/(g/100 g)1.10±0.091.08±0.131.15±0.081.10±0.081.05±0.11亮氨酸*/(g/100 g)1.69±0.17b1.68±0.19b1.79±0.24a1.72±0.19a1.68±0.20b酪氨酸/(g/100 g)0.58±0.03b0.60±0.01b0.66±0.01a0.59±0.01b0.62±0.02ab苯丙氨酸*/(g/100 g)0.86±0.010.85±0.010.90±0.050.88±0.020.85±0.02组氨酸/(g/100 g)1.36±0.09a1.31±0.10a1.36±0.12a1.41±0.11a1.16±0.09b赖氨酸*/(g/100 g)1.99±0.181.98±0.152.11±0.232.02±0.211.96±0.16精氨酸/(g/100 g)1.42±0.131.38±0.081.44±0.111.40±0.091.38±0.12脯氨酸/(g/100 g)0.51±0.020.49±0.010.50±0.010.54±0.010.49±0.01必需氨基酸总量/(g/100 g)8.45±0.89b8.36±0.27b8.94±0.38a8.59±0.63a8.28±0.57b鲜味氨基酸/(g/100 g)6.41±0.64c7.15±0.27b7.99±0.62a8.25±0.49a7.61±0.38ab氨基酸总量/(g/100 g)19.47±2.05b20.03±1.87b21.67±2.19a21.52±1.92a20.30±1.72b必需氨基酸/氨基酸总量/%43.40±0.06a41.74±0.03b41.26±0.01b39.92±0.07b40.79±0.06b蛋白质/(g/100 g)20.01±1.98b21.26±2.26ab22.06±2.47a21.76±2.35ab21.83±2.05ab脂肪/%2.86±0.28a1.57±0.19b1.63±0.26b1.34±0.18c1.35±0.16c注：1.“*”为必需氨基酸；鲜味氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸。2.同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。与Ⅰ组相比，各试验组鸡肉中鲜味氨基酸含量分别提高了11.54%、24.65%、28.71%和18.72%（P0.05）；Ⅳ组鸡肉中脂肪含量最低，为1.34%；Ⅲ组鸡肉中蛋白质含量显著高于Ⅰ组（P0.05）。2.3桑糖化饲料对小脚麻花鸡屠宰性能的影响（见表5）由表5可知，Ⅳ组小脚麻花鸡的屠宰率显著高于Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅴ组（P0.05）；与Ⅰ组相比，各试验组小脚麻花鸡的胸肌率和腿肌率均显著提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.006.T005表5桑糖化饲料对小脚麻花鸡屠宰性能的影响组别屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率腹脂率Ⅰ组90.83±2.15b81.91±2.0669.88±1.7815.06±1.26b20.01±1.42b4.22±1.03Ⅱ组89.99±2.49b81.79±1.9868.91±1.8716.01±1.28a21.04±1.58a4.11±1.01Ⅲ组92.87±2.65ab80.98±2.0369.03±1.9216.03±1.03a21.85±1.62a4.01±1.02Ⅳ组93.65±2.02a81.02±2.1368.95±1.7516.74±1.32a21.03±1.53a3.97±1.03Ⅴ组91.07±2.47b80.26±2.3569.02±1.6216.53±1.30a21.31±1.38a4.07±1.08%3讨论3.1桑糖化饲料对小脚麻花鸡生长性能的影响以嫩桑枝、桑叶作为原料，经发酵处理的桑饲料能够增加畜禽采食量，增强胃消化酶活性，提高蛋白质吸收率和抗氧化能力等[12-15]。宋琼莉等[6]研究发现，在饲粮中添加桑叶提取物可以使矮脚黄鸡平均日增重提高4.1%，有效提高了矮脚黄鸡的生长性能和肉品质。张晓梅等[16]研究发现，给农大矮小型蛋鸡饲喂颗粒型桑饲料能够加深蛋黄颜色，对蛋壳强度、厚度和蛋形指数均有一定的改善效果，能够改善蛋品质。本研究中，与对照组相比，在饲粮中添加25%~35%桑枝叶粉能够提高小脚麻花鸡的平均日采食量，添加30%桑枝叶粉能够明显提高小脚麻花鸡的平均日增重，降低料重比，与黄静等[17]在饲料中添加不同品种桑叶及发酵桑叶对胡须鸡生长性能的研究结果不一致，与邱时秀等[18]在日粮中添加3%~12%桑枝叶干粉对彭县黄鸡平均日增重的结果相似。原因可能是本研究所用桑糖化饲料经发酵加工后，质地柔软、适口性更好、部分抗营养因子被转化或降解，从而提高小脚麻花鸡的生长性能。3.2桑糖化饲料对小脚麻花鸡肉品质的影响滴水损失越小，鸡肉的系水力越大，肉品质越好。熟肉率是评定肉熟度和食用安全的重要指标。曹满湖等[19]研究发现，桑叶提取物对AA肉鸡肌肉的pH值无影响，能够降低滴水损失率，与本试验结果相似。本试验中，试验组鸡肉的滴水损失有所降低，与对照组相比，试验组鸡肉剪切力和烹煮损失率均显著降低。鸡肉富含蛋白质、核黄素、磷脂类和氨基酸等多种成分[20-23]，易被人体吸收利用。王道营等[24]研究认为，在饲粮中添加7%桑叶能够提高鸡蛋的蛋白和蛋黄比例，鸡蛋嫩度较好，但对蛋白的氨基酸组成影响不明显。本研究表明，饲喂蚕桑糖化饲料能够降低鸡肉剪切力、滴水损失和烹煮损失，有效提升小脚麻花鸡肉中必需氨基酸和氨基酸总量，与王崇洲等[25]、孙波等[26]和周广驰等[27]的研究结果相似。各试验组鸡肉鲜味氨基酸提高的原因可能是蚕桑糖化饲料经发酵处理后，桑中的生物碱和黄酮类化合物对蛋白质和氨基酸代谢起到调控作用。3.3桑糖化饲料对小脚麻花鸡屠宰性能的影响屠宰性能是衡量畜禽生产、肉质加工和肉用性能的主要参数。本试验中，与对照组相比，Ⅲ组小脚麻花鸡的屠宰率显著增加，原因可能是桑糖化饲料经发酵后生成的小分子肽、氨基酸等产物能够促进肉鸡生长。本试验中，各试验组小脚麻花鸡胸肌率和腿肌率高于对照组，表明在日粮中添加桑有利于肌肉的累积。TILAHUN等[28]使用7.5%及以上的桑叶粉和OLMO等[29]使用10%及以上的桑叶粉饲喂肉鸡发现，肉鸡屠宰性能指标均随桑叶粉使用量的增加而降低，均与本试验所得结果有所不同。饲粮中桑的添加量对肉鸡屠宰性能的影响无统一定论，这可能与受试鸡品种、日龄及所用桑品种和处理方式等有关系。4结论本研究结果表明，饲喂含有25%~30%桑枝叶粉的桑糖化饲料可以改善小脚麻花鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质。