我国肉牛养殖业的快速发展需要大量的饲料资源，开发新型的非常规饲料资源对缓解饲料资源紧缺及降低养殖成本至关重要[1-2]。酒糟在反刍动物养殖中的应用比较普遍，主要是由于其适口性较好，并富含一些营养成分及有益微生物，可以提高生产效益及养殖经济效益[3-5]。近年来，随着葡萄酒业的快速发展，每年可产生约15万t的葡萄酒糟[6]。葡萄酒糟主要由葡萄梗、葡萄皮及葡萄籽等组成，不仅含有维生素、粗蛋白、矿物质等营养成分，还含有一些黄酮类、原花青素、酚酸等活性物质，尤其是酚类物质含量较为丰富[7-8]。将葡萄酒糟应用于动物生产中，不仅可以缓解环境压力，还可以促进畜牧业的发展，缓解粗饲料紧缺问题。葡萄酒糟可以改善肉羊的肉品质及机体的抗氧化能力[9]。在肉鸡生产中应用葡萄酒糟可以提高肉鸡免疫器官指数，改善肠道健康[10]。葡萄酒糟中含有的单宁对单胃动物来说可能是抗营养因子[11]，但对于反刍动物来讲，适量的单宁可以提高其生产性能，对饲料中蛋白质具有保护作用[9,12]。目前，葡萄酒糟主要应用于羊和奶牛养殖生产中，可以提高生产性能，降低养殖成本[13-14]，而在肉牛养殖中的应用研究较少。因此，本试验以西门塔尔肉牛为研究对象，探究不同水平的葡萄酒糟对其生长性能、养分表观消化率及经济效益的影响，为葡萄酒糟在反刍动物生产中的进一步推广与应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料本研究使用的葡萄酒糟购自当地的葡萄酒厂，晾干后粉碎，保存，水分约15%，其营养成分见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.05.004.T001表1葡萄酒糟的营养成分项目干物质/%粗蛋白/%粗脂肪/%中性洗涤纤维/%酸性洗涤纤维/%缩合单宁/(g/kg)含量85.6312.049.6741.8637.972.531.2试验设计试验选择48头体重相近、体况良好的西门塔尔肉牛，随机分成4组，每组12个重复，每个重复1头肉牛。各组肉牛分别饲喂含有0（对照组）、5%、10%和15%的葡萄酒糟的饲粮，葡萄酒糟等量替代全株玉米青贮。预试期1 w，正式试验期90 d。肉牛的基础饲粮参考NY/T 815—2004中的肉牛营养需要标准进行配制，基础饲粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.05.004.T002表2基础饲粮组成及营养水平（干物质基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00全株玉米青贮35.00代谢能/(MJ/kg)12.05苜蓿20.00粗蛋白/%10.89玉米12.87中性洗涤纤维/%31.94压片玉米6.50酸性洗涤纤维/%21.37豆粕5.00钙/%0.85DDGS3.00磷/%0.42棉籽粕4.00花生粕4.00麦麸5.00食盐0.28小苏打0.85预混料3.50注：1.每千克预混料为饲粮提供：VA 250 000 IU、VD 60 000 IU、VE 600 IU、生物素0.40 mg、VB3 300 mg、铜0.35 g、锰2 g、铁8 g、锌2.50 g、硒10 mg、碘18 mg。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理试验开始前，所有肉牛进行驱虫处理。试验肉牛采用拴系饲养。试验期间，肉牛自由采食，自由饮水，每日7：00和17：30饲喂。每日打扫圈舍卫生，保持环境干燥，适量通风。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第1 d和试验第90 d，肉牛晨饲空腹称重，记为初重和末重。试验过程记录每头肉牛的采食量。平均日采食量=总采食量/试验天数(1)平均日增重=总增重/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)14.2养分表观消化率试验每30 d采集1次各组肉牛饲料200 g，将3次采集的饲料混匀，65 ℃烘干粉碎，备用。试验结束前3 d，每日采集各组肉牛的粪便100 g，加入10 mL的10%的硫酸固氮，将3 d的粪便样品对应混匀，65 ℃烘干，粉碎过40目筛，备用。各养分的表观消化率参考《饲料分析及饲料质量检测技术》测定[15]。养分表观消化率=(某养分的食入含量－粪中该养分的含量)/某养分的食入含量×100%(4)1.4.3血清生化指标试验第90 d，肉牛晨饲前尾静脉采集血液，静置3~4 h后，4 000 r/min离心5 min，取上层血清，用于分析血清生化指标。使用上海烜雅生物科技有限公司的试剂盒检测血清总蛋白、白蛋白、尿素氮、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、血糖、胆固醇、甘油三酯等指标，检测时采用全自动生化分析仪（Hitachi 7020，Hitachi Co.）分析。1.4.4经济效益试验结束时，参考各组饲料原料价格及当时的肉牛价格，分析日粮成本、增重收入、养殖利润等指标。饲粮成本=饲粮单价×肉牛饲粮采食量(5)增重收入=肉牛价格×总增重(6)利润=增重收入-饲粮成本(7)2结果与分析2.1葡萄酒糟对肉牛生长性能的影响（见表3）由表3可知，饲喂5%~15%的葡萄酒糟对肉牛平均日增重、平均日采食量及料重比均未产生影响（P0.05），但5%和10%的葡萄酒糟对平均日增重和料重比具有一定的改善效果。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.05.004.T003表3葡萄酒糟对肉牛生长性能的影响项目初重/(kg/头)末重/(kg/头)平均日增重/[kg/(头·d)]平均日采食量/[kg/(头·d)]料重比P值0.9580.7490.6360.4960.105对照组352.37±13.03456.04±13.191.15±0.099.85±0.478.57±0.315%组351.29±12.84456.05±14.161.16±0.069.86±0.508.50±0.5710%组354.52±14.05459.47±12.751.17±0.089.88±0.828.44±0.6315%组350.84±12.86453.87±14.621.14±0.059.88±0.748.67±0.612.2葡萄酒糟对肉牛养分表观消化率的影响（见表4）由表4可知，与对照组比较，饲喂10%的葡萄酒糟可以提高肉牛对粗蛋白和中性洗涤纤维的表观消化率（P0.05）；葡萄酒糟对肉牛干物质、粗脂肪、酸性洗涤纤维、有机质、钙、磷等营养成分的表观消化率无影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.05.004.T004表4葡萄酒糟对肉牛养分表观消化率的影响项目对照组5%组10%组15%组P值干物质66.94±2.1767.18±3.0567.74±2.5968.05±4.070.497粗脂肪67.60±3.1867.92±3.7368.46±4.1665.94±4.370.217粗蛋白61.37±2.13b63.28±4.72ab65.44±5.32a61.06±4.37b0.048中性洗涤纤维56.41±2.10b58.08±3.17ab59.42±4.25a55.53±2.85b0.039酸性洗涤纤维50.58±3.7549.47±2.1751.55±4.0548.43±2.060.194钙52.75±4.0553.04±2.7453.75±3.2852.09±3.160.136磷48.32±1.9448.72±2.0349.31±1.7547.58±2.470.153有机质78.69±6.0777.28±5.8378.47±5.7276.49±5.190.531注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表5与此同。%2.3葡萄酒糟对肉牛血清生化指标的影响（见表5）由表5可知，与对照组比较，饲喂10%的葡萄酒糟可以提高肉牛血清碱性磷酸酶活性（P0.05），饲喂10%和15%的葡萄酒糟可以降低肉牛血清胆固醇水平（P0.05），饲喂5%、10%和15%的葡萄酒糟可以降低肉牛血清甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平（P0.05），饲喂10%、15%的葡萄酒糟可以提高肉牛血清高密度脂蛋白胆固醇水平（P0.05），饲喂10%的葡萄酒糟可以提高肉牛血清中总蛋白水平（P0.05），饲喂5%和10%的葡萄酒糟可以提高肉牛血清球蛋白水平（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.05.004.T005表5葡萄酒糟对肉牛血清生化指标的影响项目对照组5%组10%组15%组P值碱性磷酸酶/(U/L)141.74±10.32b156.31±9.47ab165.39±12.34a145.43±10.41ab0.043谷草转氨酶/(U/L)75.63±3.2974.96±4.2873.79±3.4574.64±5.140.095谷丙转氨酶/(U/L)25.37±1.3724.63±1.5823.65±3.9623.28±2.160.085肌酐/(μmol/L)92.18±6.0994.56±3.1896.83±4.3997.43±3.590.072胆固醇/(mmol/L)3.56±0.18a3.05±0.22ab2.64±0.14b2.73±0.16b0.035甘油三酯/(mmol/L)0.25±0.03a0.20±0.02b0.17±0.03b0.18±0.03b0.029低密度脂蛋白胆固醇/(mmol/L)0.85±0.05a0.78±0.05b0.72±0.04b0.70±0.04b0.037高密度脂蛋白胆固醇/(mmol/L)0.96±0.08b1.07±0.10ab1.18±0.16a1.23±0.17a0.025血糖/(mmol/L)2.59±0.182.63±0.282.71±0.222.78±0.280.083尿素氮/(mmol/L)3.43±0.263.22±0.252.96±0.183.52±0.310.319总蛋白/(g/L)54.87±4.15b56.84±3.96b58.59±5.04a54.83±4.72b0.048白蛋白/(g/L)31.75±3.0832.46±3.6933.52±4.0832.85±3.740.082球蛋白/(g/L)23.13±1.09ab24.38±1.47a25.07±1.84a21.98±2.03b0.0472.4葡萄酒糟对肉牛养殖经济效益的影响（见表6）由表6可知，饲喂5%、10%和15%的葡萄酒糟后，肉牛饲粮成本为2 280.62、2 240.78、2 196.32元/头，与对照组相比降低了2.18%、3.89%和5.80%；利润分别为1 281.22、1 327.52、1 306.70元/头，与对照组相比提高了7.37%、11.25%和9.50%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.05.004.T006表6葡萄酒糟对肉牛养殖经济效益的影响组别饲粮价格/(元/kg)总采食量/(kg/头)饲粮成本/(元/头)肉牛价格/(元/kg)总增重/(kg/头)增重收入/(元/头)利润/(元/头)对照组2.63886.52 331.5034103.673 524.781 193.285%组2.57887.42 280.6234104.763 561.841 281.2210%组2.52889.22 240.7834104.953 568.301 327.5215%组2.47889.22 196.3234103.033 503.021 306.703讨论3.1葡萄酒糟对肉牛生长性能的影响葡萄酒糟中含有多种营养物质和活性物质，尤其是单宁含量较高，不仅可为动物机体提供营养，还可以改善机体生理代谢功能[16]。本试验中，饲喂5%~15%的葡萄酒糟对肉牛平均日增重、平均日采食量及料重比均未产生影响，但5%和10%的葡萄酒糟对肉牛的平均日增重和料重比具有改善的效果，表明适量的葡萄酒糟对肉牛的生长性能无负面影响，可以替代部分全株玉米青贮，缓解反刍动物养殖中粗饲料的紧缺。李英齐等[17]研究了不同形式的葡萄酒糟对肉牛生长、消化率及养殖成本的影响，发现12%的鲜葡萄酒糟和干葡萄酒糟对肉牛的采食量、平均日增重及料重比均未产生显著影响，可以适量应用于肉牛养殖生产中。程新东等[18]研究了葡萄渣对滩羊生长性能、消化酶活性及肠道组织形态的影响，发现饲喂8%以下的葡萄渣对滩羊平均日增重、平均日采食量及料重比等生长性能数据无影响。以上研究结果均表明，添加适量的葡萄渣或葡萄酒糟对反刍动物生长性能均无负面影响，可以替代部分粗饲料，降低养殖成本。3.2葡萄酒糟对肉牛养分表观消化率的影响养分表观消化率可反映动物机体对日粮中养分的消化吸收情况，也可反映日粮的营养品质[19-20]。本试验中，与对照组比较，饲喂10%的葡萄酒糟可显著提高肉牛对粗蛋白和中性洗涤纤维的表观消化率，葡萄酒糟对干物质、粗脂肪、酸性洗涤纤维、有机质、钙、磷等营养成分的表观消化率无影响，表明适量的葡萄酒糟可提高动物肉牛对日粮中蛋白质和中性洗涤纤维的消化吸收率，提高了饲料的利用率。何立荣等[21]研究了葡萄籽渣对肉牛生长性能、体外产气量及营养物质表观消化率的影响，发现4%的葡萄籽渣可显著提高肉牛对中性洗涤纤维的表观消化率，12%的葡萄籽渣可显著提高酸性洗涤纤维的表观消化率。杨文军等[22]研究了葡萄籽原花青素对羔羊生长性能及营养物质表观消化率的影响，发现适量的葡萄籽原花青素可显著提高羔羊对日粮中干物质、粗蛋白及中性洗涤纤维的表观消化率，且葡萄籽原花青素的最适添加水平为20 mg/kg。葡萄酒糟提高动物机体对日粮养分的表观消化率可能是因为葡萄酒糟中含有的酚类、花青素等活性成分，改善了机体的代谢功能[23-24]。3.3葡萄酒糟对肉牛血清生化指标的影响血清生化指标可间接反映动物机体的健康状态[25]。本研究中，与对照组比较，饲喂10%的葡萄酒糟可以显著提高肉牛血清碱性磷酸酶活性，饲喂10%和15%的葡萄酒糟可以显著降低肉牛血清胆固醇水平，饲喂5%、10%和15%的葡萄酒糟可显著降低肉牛血清甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇水平，饲喂10%、15%的葡萄酒糟可以显著提高肉牛血清高密度脂蛋白胆固醇水平，饲喂10%的葡萄酒糟可以显著提高肉牛血清中总蛋白水平，饲喂5%和10%的葡萄酒糟可以显著提高肉牛血清球蛋白水平。本试验结果表明，葡萄酒糟可以改善肉牛的血脂代谢，提高机体的免疫力，促进机体生长。薛瑞鑫等[26]研究了不同水平的葡萄籽对生长猪生长性能、抗氧化、生化指标及粪便微生物的影响，发现适量的葡萄籽可以显著降低生长猪血清尿素氮水平和甘油三酯水平，且葡萄籽的最适添加水平为2%~8%。张文辉等[27]研究了葡萄籽提取物对蛋鸡生产性能、蛋品质及血清生化指标的影响，发现适量的葡萄籽提取物可以显著提高蛋鸡血清总蛋白和高密度脂蛋白水平，且葡萄籽提取物的最适添加量为300 mg/kg。目前，关于葡萄酒糟在动物血清生化指标方面的研究比较少，其作用机制有待进一步深入研究。3.4葡萄酒糟对肉牛养殖经济效益的影响动物的生长性能及日粮成本与养殖的经济效益密切相关[28-29]。本试验中，虽然葡萄酒糟对肉牛的生长性能无显著的促进作用，但各试验组肉牛日粮的成本降低，而利润分别比对照组提高了7.37%、11.25%和9.50%，表明适量的葡萄酒糟通过降低日粮成本提高了养殖利润。李英齐等[17]研究发现，饲喂12%的葡萄酒糟可以使肉牛每日养殖利润提高11.60%。梅宁安等[30]研究了发酵葡萄渣对肉牛生长性能的影响，发现肉牛的日增重提高5.89%，料重比降低2.79%，头均毛利润提高58.24元，经济效益提高4.17%。目前，葡萄酒糟在反刍动物生产中应用研究比较少见，反刍生产中的多数应用玉米酒糟，未来需要更多的试验研究葡萄酒糟对反刍动物生长性能及养殖经济效益的影响，为反刍动物养殖中新型粗饲料资源的开发提供更多的数据支撑。4结论本研究结果表明，饲喂适量的葡萄酒糟对西门塔尔肉牛生长性能无影响，但可以提高饲粮养分表观消化率，调节血脂，改善免疫力，提高养殖利润，且葡萄酒糟的最适添加水平为10%。