鱼粉是水产动物饲料的优质蛋白源，但鱼粉价格昂贵。在生产实践中可以采用非蛋白源物质替代部分鱼粉以提供适宜的蛋白能量水平。饲料中蛋白质和能量的比例影响鱼类的成活率、饲料效率、体成分组成、生长性能、摄食及肉品质等。蛋白能量水平不适宜会抑制鱼类生长，降低生存和繁殖能力，增加养殖成本，污染养殖水体环境[1]。添加适量的脂肪和糖类可以保持饲料蛋白能量比平衡，从而提高饲料蛋白的利用率[2-4]。饲料中蛋白和脂肪水平影响蛋白质能量比，因此有研究人员通过动物蛋白脂肪比研究饲料适宜蛋白能量比[5-6]。鱼类消化的脂肪大部分转化为中性脂肪进行代谢供能[7]。在鱼类饲料中添加脂肪可以为鱼类提供必需脂肪酸，减少蛋白质作为能量消耗，从而节约蛋白质消耗。因此，适量的增加饲料中的脂肪含量、降低蛋白质水平可以降低氮排放、减轻环境污染。李彩刚等[8]研究表明，适量的饲料蛋白质和脂肪水平可以促进黄尾鲴亲鱼性腺发育，同时提高黄尾鲴亲鱼的生长性能。Yang等[9]研究表明，补充20%豆油可以改善团头鲂幼鱼的生长。本试验以鲤鱼（Cyprinus carpio）为研究对象，在鲤鱼配合饲料中以脂肪（豆油）替换部分蛋白质（鱼粉），探讨其对鲤鱼生长及肌肉常规营养成分、脂肪酸组成、血液生理指标的影响，旨在为优化鲤鱼饲料配方提供参考。1材料与方法1.1试验饲料试验分2组。对照组鲤鱼饲喂添加6%鱼粉的日粮。试验组（豆油组）日粮以豆油替换1/2鱼粉（3%豆油+3%鱼粉）。试验日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.016.T001表1试验日粮组成及营养水平项目对照组豆油组原料组成进口鱼粉6.003.00豆粕22.5022.50新疆棉粕20.2020.20海拉尔菜籽粕15.0015.00面粉20.0020.00次粉8.008.0070%赖氨酸0.300.30蛋氨酸0.100.10磷酸二氢钙1.701.70胆碱0.300.30豆油5.008.00多维874A*0.400.40多矿874B*0.500.50合计100.00100.00营养水平粗蛋白33.1131.10粗脂肪5.978.91赖氨酸1.811.65蛋氨酸0.610.55蛋白/能量比18.9917.19注：1.多维多矿购自通辽岳泰饲料股份有限公司。2.营养水平均为计算值。%原料经粉碎过0.246 mm（60目）筛，根据原料组成称量饲料原料。用饲料搅拌机将饲料原料加水混匀，采用小型制粒机对饲料进行制粒。干燥箱中55~60 ℃烘干4 h。用水分测定仪测量饲料水分值在10%~12%即可。日粮颗粒使用食品密封袋收装，放入4 ℃冰柜保存。1.2试验鱼与饲养管理试验鲤鱼购自连云港市欢墩镇渔场，初期将200尾幼鱼放入循环养殖系统中暂养2周。选择健康、规格一致的鲤鱼用于后续养殖试验，试验期8周。筛选180尾鲤鱼随机分为2组进行养殖，每组3个重复，每个重复30尾鱼，分别放入6个水缸中。每个水缸体积240 L。每日投喂4次（8：00、11：00、14：00、17：00），投喂饲料量为鲤鱼体重的2%~3%。试验养殖期间每天进行1次排污、换水。养殖水温20~22 ℃之间，溶氧大于4 mg/L。每日记录鲤鱼的采食量。1.3生长指标的测定鲤鱼养殖试验结束后，使其饥饿24 h，统计每缸鲤鱼的总数，称量总重。每缸挑选5尾鲤鱼分别测量其体长、全长、体重以及内脏重，用于计算鲤鱼增重率、特定生长率、肥满度等生长性能指标。成活率=终末鱼尾数/初始鱼尾数×100%(1)增重率=(末重-初重)/初重×100%(2)特定生长率=(末重-初重)/试验天数×100%(3)肥满度=体重/体长3×100%(4)脏体比=内脏重/体重×100%(5)饲料系数=投喂饲料重/(末重-初重)(6)1.4营养成分的测定每缸随机取3尾鲤鱼，每尾鲤鱼抽取1.5 mL血液，用于血液常规指标分析；取侧线以上、背鳍以下的肌肉捣碎，每组混合均匀，预留部分肌肉用于测水分和脂肪酸于-20 ℃冰箱保存备用，剩余置于电热鼓风干燥箱中105 ℃进行烘干。参照高琦等[10]方法分析其常规营养成分以及脂肪酸组成。1.5数据统计与分析使用IBM SPSS Statistics 23 软件对所有测量数据进行独立样本T检验，数据以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1高脂日粮对鲤鱼生长性能的影响（见表2）由表2可知，豆油组鲤鱼饲料系数显著低于对照组（P0.05），末重、增重率、特定生长率显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.016.T002表2高脂日粮对鲤鱼生长性能的影响项目对照组豆油组成活率/%100.00100.00初重/g124.39±0.76124.35±0.26末重/g174.80±1.44a180.63±1.96b增重率/%40.18±0.55a45.43±1.59b特定生长率/(%/d)1.17±0.02a1.29±0.04b肥满度/%2.67±0.102.76±0.05脏体比/%11.50±0.7811.65±0.30饲料系数1.42±0.02b1.26±0.08a注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），字母相同或无字母表示显著不显著（P0.05）；下表同。2.2高脂日粮对鲤鱼肌肉常规营养成分的影响（见表3）由表3可知，豆油组鲤鱼肌肉粗脂肪含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.016.T003表3高脂日粮对鲤鱼肌肉常规营养成分（湿重）的影响项目对照组豆油组水分79.45±0.3179.22±0.14粗蛋白17.89±0.2317.68±0.19粗脂肪1.00±0.02a1.64±0.02b粗灰分1.29±0.021.25±0.02%2.3饲料中脂肪酸组成（见表4）由表4可知，豆油组饲料中硬脂酸、二十碳一稀酸、芥子酸、二十碳五烯酸等含量显著低于对照组（P0.05），而肉豆蔻酸、十五碳酸、十七碳酸、亚油酸等含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.016.T004表4饲料中脂肪酸组成（占总脂肪酸比例）项目对照组豆油组肉豆蔻酸0.69±0.02a1.35±0.14b十五碳酸0.11±0.01a0.17±0.02b棕榈酸25.81±0.0926.20±0.26十七碳酸0.29±0.01a0.35±0.02b硬脂酸9.55±0.08b9.04±0.13a花生酸1.00±0.011.02±0.00饱和脂肪酸38.18±0.5737.47±0.07棕榈油酸0.43±0.020.25±0.01十七碳一烯酸0.07±0.000.06±0.00油酸16.65±0.1117.66±0.04二十碳一稀酸1.41±0.03b1.09±0.01a芥子酸3.18±0.00b2.27±0.04a单不饱和脂肪酸23.54±0.0922.93±0.08亚麻酸5.97±0.056.50±0.04二十碳三烯酸0.02±0.010.01±0.00二十碳五烯酸0.93±0.02b0.39±0.01a二十二碳六烯酸1.36±0.040.47±0.01n-3多不饱和脂肪酸8.28±0.047.36±0.05亚油酸29.79±0.54a32.09±0.17b二十碳二烯酸0.09±0.010.07±0.00二十碳四烯酸0.05±0.000.02±0.00n-6多不饱和脂肪酸29.93±0.5332.18±0.16多不饱和脂肪酸38.21±0.5039.55±0.13不饱和脂肪酸61.75±0.5862.48±0.05n-3多不饱和脂肪酸/n-6多不饱和脂肪酸0.28±0.010.23±0.00二十二碳六烯酸/二十碳五烯酸1.46±0.051.19±0.04%2.4高脂日粮对鲤鱼肌肉脂肪酸组成的影响（见表5）由表5可知，豆油组鲤鱼肌肉十五碳酸、棕榈酸、饱和脂肪酸等含量显著低于对照组（P0.05），十七碳一烯酸、亚麻酸、亚油酸、不饱和脂肪酸等含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.016.T005表5高脂日粮对鲤鱼肌肉脂肪酸组成（占总脂肪酸比例）的影响项目对照组豆油组肉豆蔻酸1.14±0.191.11±0.22十五碳酸0.24±0.02b0.20±0.01a棕榈酸32.33±1.15b29.41±1.13a十七碳酸0.35±0.050.30±0.02硬脂酸15.45±1.2214.60±0.72花生酸0.49±0.040.56±0.04饱和脂肪酸50.07±1.01b46.21±1.68a棕榈油酸0.92±0.320.94±0.33十七碳一烯酸0.00±0.00a0.05±0.02b油酸14.82±2.8117.06±2.76反式油酸1.56±0.051.60±0.09二十碳一稀酸1.68±0.071.67±0.13芥子酸0.54±0.160.67±0.05单不饱和脂肪酸19.53±3.3821.99±3.22亚麻酸1.60±0.36a2.59±0.41b二十碳三烯酸0.05±0.050.08±0.01二十碳五烯酸0.70±0.240.42±0.18二十二碳六烯酸4.29±1.762.27±1.33n-3多不饱和脂肪酸6.63±1.655.35±1.18亚油酸18.26±0.74a22.22±1.24bγ-亚油酸0.20±0.030.22±0.03二十碳二烯酸0.67±0.110.63±0.13二十碳三烯酸1.26±0.370.99±0.28二十碳四烯酸3.08±1.132.00±0.97n-6多不饱和脂肪酸23.46±0.8826.06±1.80多不饱和脂肪酸30.09±2.4931.42±2.88不饱和脂肪酸49.62±0.90a53.40±0.90bn-3多不饱和脂肪酸/n-6多不饱和脂肪酸0.28±0.060.20±0.03二十二碳六烯酸/二十碳五烯酸6.16±1.605.17±0.94%2.5高脂日粮对鲤鱼血液生理指标的影响（见表6）由表6可知，豆油组鲤鱼中间细胞比率、中性粒细胞比率、大血小板比率、中间细胞、中性粒细胞、红细胞、血细胞比容、红细胞平均体积、红细胞分布宽度、血小板、血小板压积、平均血小板体积值低于对照组，但无显著性差异（P0.05）。豆油组的淋巴细胞、淋巴细胞比率、血红蛋白、平均血红蛋白含量、平均血红蛋白浓度、血小板分布宽度值高于对照组，但无显著性差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.016.T006表6高脂日粮对鲤鱼血液生理指标的影响项目对照组豆油组白细胞淋巴细胞/(×109/L)91.60±0.6791.80±0.54中间细胞/(×109/L)3.10±0.043.04±0.22中性粒细胞/(×109/L)10.75±9.445.06±0.40淋巴细胞比率/%91.78±0.6791.98±0.51中间细胞比率/%3.06±0.393.00±0.22中性粒细胞比率/%5.17±0.305.02±0.38红细胞血红蛋白/(g/L)159.11±13.81185.89±73.40红细胞/(×1012/L)1.83±0.231.79±0.11血细胞比容/%41.32±5.8038.57±2.90红细胞平均体积/fL225.23±12.01172.32±41.34平均血红蛋白含量/pg75.36±15.76164.00±129.37平均血红蛋白浓度/(g/L)396.11±35.08493.56±223.47红细胞分布宽度/fL30.67±5.3627.33±15.19血小板血小板/(×109/L)766.44±315.44666.11±469.07血小板压积/%1.19±0.501.03±0.75平均血小板体积/fL15.77±0.5515.50±0.62血小板分布宽度/fL11.50±0.6112.28±1.02大血小板比率/%58.14±8.9156.73±11.773讨论王建学等[11]研究发现，红鳍东方鲀幼鱼的最适蛋白水平为42%，脂肪水平为12%。本试验发现，适当添加豆油替换部分鱼粉对鲤鱼生长性能有积极影响，可以降低饲料成本、提高饲料利用率、提高养殖效益。张宝龙[12]研究发现，鲤鱼肌肉中的粗脂肪含量随着饲料中脂肪含量的增加显著提高，这与本研究一致。本试验中，豆油组粗脂肪含量较对照组显著增加，表明豆油替代部分鱼粉对鲤鱼肌肉中脂肪含量有一定的影响。本试验中，豆油组肌肉中蛋白含量较对照组有降低的趋势，表明肌肉中脂肪含量的显著增加减少蛋白能源消耗，可能与脂肪对蛋白质的节约效应有关。鱼类组织中的脂肪酸组成一般反映饲料中的脂肪酸组成[13]。本试验中，鲤鱼肌肉脂肪酸含量变化与饲料相应的脂肪酸含量变化基本一致，与李思萌等[14]、陆游等[15]研究结论相似。高不饱和脂肪酸（HUFA）是细胞膜中磷脂的主要组成部分，对细胞膜的形成起到重要作用[16]。HUFA包含二十碳四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）。本试验对照组鲤鱼肌肉中HUFA（ARA、DHA）的总量是饲料中HUFA（ARA、DHA）总量的5.23倍，豆油组鲤鱼肌肉中HUFA（ARA、DHA）的总量是饲料中HUFA（ARA、DHA）总量的6.37倍，说明通过投喂，豆油组饲料中的HUFA更好的被保留沉积下来。油酸、亚油酸是豆油的主要脂肪酸。本试验中，豆油组的亚油酸含量显著高于对照组，油酸也高于对照组，豆油含量的增加提高了肌肉中相应脂肪酸水平。上述结果说明豆油替换部分鱼粉能够影响肌肉脂肪酸含量。4结论血液是鲤鱼体内循环系统的重要组成部分，其各指标的动态变化反映鱼体自身机能或外界环境的改变，对评价鱼体健康、营养状况及新陈代谢等都具有重要意义。试验表明，将鲤鱼饲料中豆油替换部分鱼粉，鲤鱼血液各项生理指标无显著差异，表明适当降低鲤鱼饲料粗蛋白水平，提高脂肪水平，且不会影响鲤鱼机体代谢和健康。