东乡县位于甘肃省临夏回族自治州东北部，为典型的干旱山区[1]。小尾寒羊耐寒、耐旱、耐粗饲，适应性强[2]，在东乡地区广泛养殖。与放牧相比，舍饲条件下小尾寒羊的育肥性能提高近20%[3]。现阶段，陶×寒F1代、萨×寒F1代肉羊因具有增长速度快、蛋白含量高、脂肪含量低的特点[4]，在东乡地区饲养肉羊种群中所占比例越来越高。青贮玉米、干麦草和苜蓿作为常见的粗饲料，能够明显提升肉羊的增重速度，提高饲料转化利用，从而达到较好的育肥效果[5]。但牧草的饲喂方式多样，关于肉羊肉品质和营养特性尚未有准确的定量。因此，本文分析3种常见牧草饲喂不同品种肉羊的效果，为东乡地区肉羊产业集约化和规模化高效养殖提供参考依据。1材料与方法1.1试验设计与样品采集从东乡龙泉镇肉羊中选择健康状况良好、发育正常、体重相近的小尾寒羊、萨×寒F1、陶×寒F1共90只，随机分为3组（每组相同种群各10只），每组3个重复，每个重复10只羊。试验条件及饲养环境一致，分别以青贮玉米、干麦草和苜蓿作为粗饲料辅以固定配方精料进行饲喂，试验饲粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T001表1试验饲粮组成及营养水平项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组原料组成%青贮玉米75.0000干麦草075.000干苜蓿0075.00豆粕5.255.255.25麦麸3.753.753.75预混料1.001.001.00盐0.150.150.15玉米14.5014.5014.50磷酸氢钠0.350.350.35合计100.00100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)7.256.478.16干物质/%52.1091.0089.90粗灰分/%7.506.428.91粗脂肪/%3.192.613.01中性洗涤纤维/%42.0143.6344.71酸性洗涤纤维/%23.8629.4628.73总磷/%0.410.420.45钙/%0.950.910.99注：1.每千克预混料为饲粮提供：VA 200 kIU、VD 80 kIU、VE 2 000 IU、铁3 000 mg、铜500 mg、锌2 500 mg、锰2 500 mg、碘30 mg、硒10 mg、钴35 mg。2.营养水平均为实测值。预试期15 d，正式试验期90 d。肉羊3月龄进入饲喂试验，6月龄屠宰。宰前禁食24 h，停水2 h，宰后取适量肉样，每头羊取倒数第一、第二肋骨部的背最长肌和腰大肌进行肉质分析；每只肉羊取背最长肌和腰大肌各1 kg，置于-18 ℃冰箱保存。1.2测定指标及方法1.2.1肉色、pH值、剪切力、蒸煮损失和失水率采用CR-10色差仪测定肌肉的L*、a*和b*值；利用蒸馏水冲洗血渍后测定pH值；垂直于肌纤维方向切取约60 g肉样，放入蒸煮袋，置于水浴锅锅边固定，水浴至肉样中心温度达到70 ℃，保持30 min，取出冷却到室温，利用取样器钻取3个肉柱，采用嫩度仪测定剪切力。取背最长肌肉样60 g称重（m1），置于80 ℃的水浴锅进行水浴，肉样中心温度达到70 ℃时，继续蒸煮30 min，取样冷却称重（m2），计算蒸煮损失。蒸煮损失=m1-m2m1×100%(1)取第一腰椎后背最长肌肉样5 cm，平置于薄板上，采用取样器从背最长肌上顺肌纤维方向横向切取约1 cm厚的肉片，在肉片中央截取面积为5.0 cm2、厚度为1 cm的小块，采用压力仪测定失水率。失水率=n1-n2n1×100%(2)式中：n1为施压前肉重（g）；n2为施压后肉重（g）。1.2.2硬度、黏着性和咀嚼性按1.2.1所述方法蒸煮肉样，冷却至室温。将肉样按平行于肌纤维方向分割成2.5 cm×2.0 cm×1.0 cm的小块。利用质构仪（TMS-PRO，美国FTC公司）对肉样进行质地剖面分析（TPA）测试，得到羊肉的硬度、黏着性和咀嚼性。测定参数：测前速度4.0 mm/s，测后速度6.0 mm/s，测试速度6.0 mm/s；下压变形60%；间隔时间2 s；触发力5.0 g；时间5.0 s。1.2.3营养成分水分（MC）含量参照《食品中水分的测定》（GB/T 5009.3—2016）测定，灰分（Ash）含量参照《食品中灰分的测定》（GB 5009.4—2016）测定，粗蛋白（CP）含量参照《食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）测定，脂肪（EE）含量参照《食品中脂肪的测定》（GB/T 5009.6—2016）测定，采用蒽酮比色法对肉样中的糖原（GG）含量进行测定。参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB/T 5009.124—2016）测定氨基酸（AA）含量，主要测定氨基酸种类为天门冬氨酸（Asp）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）、组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、胱氨酸（Cys）和色氨酸（Trp）。1.2.4氨基酸评分根据公式计算氨基酸评分：氨基酸评分（AAS）=样品蛋白质中氨基酸含量/[FAO(WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量)]×100(3)1.3数据统计与分析采用Excel 2010软件对试验数据进行处理，SPSS 19.0进行单因素差异显著性分析，LSD法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1不同饲草对东乡地区肉羊肉品质的影响（见表2~表4）10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T002表2不同饲草对小尾寒羊肉品质的影响项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组L*35.82±0.3337.03±0.7837.21±1.54a*20.06±0.15b21.36±0.93b23.71±1.28ab*5.88±0.23a4.36±0.46b4.39±0.66bpH值6.08±0.046.03±0.066.09±0.06剪切力/N53.70±1.08A52.33±0.29A50.76±0.59B失水率/%24.45±0.45a24.31±1.12a22.75±0.57b蒸煮损失/%26.17±0.6425.07±0.7824.77±0.80硬度/g5 529.29±176.08A5 805.44±104.65A2 785.87±91.38B胶黏性3 682.51±134.05A3 788.19±59.72A1 610.66±73.46B咀嚼性1 761.41±92.47A1 874.20±62.97A826.54±40.16B注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T003表3不同饲草对陶×寒F1羊肉品质的影响项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组L*37.23±0.8337.28±0.8135.76±0.64a*19.96±0.68b20.99±0.82b23.27±1.11ab*5.36±0.62a4.39±0.21b4.29±0.42bpH值6.08±0.046.06±0.046.07±0.05剪切力/N53.31±0.49A52.43±0.59A49.59±0.49B失水率/%23.72±0.53b25.39±0.93a21.26±0.89c蒸煮损失/%27.37±0.5126.31±0.9125.49±0.62硬度/g4 579.71±104.65A4 970.00±27.07A2 745.23±57.29B胶黏性3 185.75±82.08A2 933.61±92.52A1 535.91±19.48B咀嚼性1 888.44±71.70A1 505.28±38.84B829.16±28.36C由表2~表4可知，羊肉pH值均在正常范围（5.9~7.0）内，保水性较好。3个种群中，羊肉亮度L*无明显差异；苜蓿组羊肉的红度值a*均显著高于青贮玉米组和干麦草组；青贮玉米组羊肉的黄度值b*均显著高于干麦草组和苜蓿组（P0.05）。青贮玉米组、干麦草组中小尾寒羊和陶×寒F1羊肉的剪切力极显著高于苜蓿组（P0.01）；3个种群中，苜蓿组羊肉的失水率显著低于其他两组（P0.05）；各组羊肉的蒸煮损失无明显差异，青贮玉米组较高。三个种群中，苜蓿组羊肉的硬度、胶黏性和咀嚼性极显著低于其他两组（P0.01），萨×寒F1羊肉的硬度最低，小尾寒羊肉的胶黏性最高，萨×寒F1羊肉的咀嚼性最低。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T004表4不同饲草对萨×寒F1羊肉品质的影响项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组L*35.79±1.3436.59±1.0736.85±0.59a*20.22±0.84b21.13±0.38b24.67±0.49ab*5.60±0.42a4.34±0.14c4.71±0.27bpH值6.04±0.066.05±0.056.05±0.06剪切力/N51.55±0.4951.45±0.2951.45±0.59失水率/%23.95±0.98b26.66±0.45a22.01±0.18c蒸煮损失/%27.88±0.8426.05±0.1826.06±0.98硬度/g4 606.35±173.20A4 653.62±166.45A2 387.03±78.61B胶黏性3 379.41±186.52A2 944.77±99.21B1 433.91±110.17C咀嚼性1 199.18±77.07B1 439.02±42.42A667.83±38.30C2.2不同饲草对东乡地区肉羊羊肉营养物质和氨基酸含量的影响（见表5~表7）10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T005表5不同饲草对小尾寒羊羊肉营养物质及氨基酸含量的影响项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组营养物质/%水分73.41±0.0076.45±0.0374.87±0.00灰分0.90±0.000.86±0.000.81±0.00粗蛋白19.13±0.22b18.82±0.78b20.16±0.29a脂肪4.02±0.23A3.15±0.24B3.02±0.27B糖原0.60±0.06A0.29±0.06B0.26±0.02B氨基酸/(g/100 g)天门冬氨酸1.56±0.031.84±0.041.85±0.06苏氨酸*0.77±0.010.92±0.021.85±0.07丝氨酸0.67±0.020.78±0.010.77±0.01谷氨酸2.87±0.093.36±0.113.34±0.10脯氨酸1.54±0.071.48±0.021.67±0.06甘氨酸0.96±0.030.82±0.010.84±0.05丙氨酸0.11±0.010.12±0.030.12±0.02缬氨酸*0.86±0.050.96±0.020.97±0.04蛋氨酸*0.46±0.010.45±0.020.46±0.02异亮氨酸*0.75±0.020.90±0.050.91±0.02亮氨酸*1.34±0.051.61±0.081.61±0.08酪氨酸0.55±0.020.67±0.010.68±0.01苯丙氨酸*0.68±0.010.79±0.020.79±0.04赖氨酸*1.36±0.061.69±0.091.68±0.08组氨酸0.60±0.020.71±0.020.67±0.01精氨酸1.07±0.041.22±0.070.21±0.02胱氨酸0.07±0.010.15±0.010.21±0.01色氨酸*0.27±0.010.28±0.010.28±0.01氨基酸总量（TAA）16.50±0.4818.77±0.5119.05±0.59必需氨基酸总量（EAA）6.50±0.217.63±0.387.69±0.28非必需氨基酸总量（NEAA）10.00±0.2811.14±0.4611.36±0.41EAA/TAA/%39.3940.6540.37EAA/NEAA/%65.0068.4967.69注：“*”表示必需氨基酸。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T006表6不同饲草对陶×寒F1羊肉营养物质及氨基酸含量影响项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组营养物质/%水分73.830 0±0.001 275.470 0±0.001 576.100 0±0.000 6灰分0.860 0±0.001 10.720 0±0.000 50.800 0±0.000 7粗蛋白20.42±1.3419.76±0.1221.48±0.03脂肪3.92±0.22A3.18±0.07B2.97±0.04B糖原0.42±0.06A0.32±0.03B0.22±0.04C氨基酸/(g/100 g)天门冬氨酸1.76±0.091.81±0.081.74±0.06苏氨酸*0.88±0.020.89±0.011.74±0.02丝氨酸0.74±0.020.75±0.030.71±0.01谷氨酸3.18±0.103.33±0.093.15±0.06脯氨酸1.44±0.071.50±0.061.38±0.04甘氨酸0.84±0.020.87±0.010.78±0.08丙氨酸0.11±0.010.12±0.020.11±0.01丙氨酸0.11±0.010.12±0.020.11±0.01续表6　不同饲草对陶×寒F1羊肉营养物质及氨基酸含量影响10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T007项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组缬氨酸*1.00±0.061.00±0.090.98±0.01蛋氨酸*0.52±0.010.53±0.020.51±0.01异亮氨酸*0.87±0.020.91±0.040.86±0.02亮氨酸*1.53±0.041.58±0.061.51±0.03酪氨酸0.64±0.020.67±0.020.64±0.01苯丙氨酸*0.76±0.040.78±0.010.74±0.02赖氨酸*1.57±0.061.64±0.011.60±0.02组氨酸0.69±0.030.64±0.030.67±0.04精氨酸1.15±0.071.22±0.100.21±0.02胱氨酸0.22±0.010.21±0.010.21±0.01色氨酸*0.27±0.010.27±0.020.26±0.03氨基酸总量（TAA）18.12±0.3918.70±0.4717.89±0.40必需氨基酸总量（EAA）7.36±0.217.58±0.297.32±0.25非必需氨基酸总量（NEAA）10.76±0.2811.12±0.3410.57±0.27EAA/TAA/%40.6240.5340.92EAA/NEAA/%68.4068.1769.25由表5~表7可知，各组羊肉的蛋白质含量较高、脂肪含量适中。3个种群中，萨×寒F1羊肉的含水量总体较低；苜蓿组小尾寒羊羊肉中粗蛋白含量显著高于其他两组（P0.05）；青贮玉米组小尾寒羊和陶×寒F1的脂肪和糖原含量极显著高于其他两组（P0.01），3个种群肉羊羊肉的脂肪含量基本无差异，但萨×寒F1羊肉中糖原含量总体较低。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T008表7不同饲草对萨×寒F1羊肉营养物质及氨基酸含量影响项目青贮玉米组干麦草组苜蓿组营养物质/%水分72.920 0±0.004 776.030 0±0.002 567.650 0±0.104 6灰分0.870 0±0.001 20.830 0±0.001 30.840 0±0.000 4粗蛋白20.42±1.3419.76±0.1221.48±0.03脂肪3.92±0.22A3.18±0.07B2.97±0.04B糖原0.28±0.03B0.36±0.06A0.23±0.02C氨基酸/(g/100 g)天门冬氨酸0.88±0.020.89±0.031.64±0.07苏氨酸*0.77±0.010.92±0.011.85±0.06丝氨酸0.75±0.020.74±0.010.68±0.02谷氨酸3.21±0.052.74±0.042.95±0.03脯氨酸1.56±0.021.57±0.071.45±0.05甘氨酸0.81±0.010.85±0.050.74±0.01丙氨酸0.11±0.030.12±0.010.10±0.01缬氨酸*1.04±0.080.97±0.010.91±0.03蛋氨酸*0.51±0.030.51±0.030.48±0.02异亮氨酸*0.87±0.040.89±0.030.82±0.04亮氨酸*1.55±0.031.51±0.051.43±0.06酪氨酸0.63±0.030.67±0.010.59±0.02苯丙氨酸*0.73±0.050.76±0.020.70±0.03赖氨酸*1.59±0.081.58±0.071.51±0.08组氨酸0.73±0.040.66±0.030.64±0.01精氨酸1.17±0.101.19±0.020.20±0.01胱氨酸0.21±0.010.21±0.010.20±0.02色氨酸*0.26±0.010.26±0.020.25±0.01氨基酸总量（TAA）18.30±0.5817.96±0.5416.95±0.49必需氨基酸总量（EAA）7.36±0.307.43±0.287.30±0.21非必需氨基酸总量（NEAA）10.94±0.3910.53±0.409.65±0.38EAA/TAA/%40.2241.3743.07EAA/NEAA/%67.2870.5675.65各组羊肉中氨基酸含量均无明显差异。其中，青贮玉米组羊肉中氨基酸总含量为17.64 g/100 g，干麦草组为18.48 g/100 g，苜蓿组为17.96 g/100 g；各组羊肉中必需氨基酸的总含量分别为7.07、7.54、7.43 g/100 g；具有抗氧化作用的支链氨基酸（组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸）总含量分别为1.94、2.03、1.98 g/100 g；与肉香味有关的必需前体氨基酸（丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸）总含量分别为8.60、8.86、8.64 g/100 g。干麦草组羊肉氨基酸含量最为优异。从肉羊种群方面分析，小尾寒羊、陶×寒F1和萨×寒F1羊肉的氨基酸总含量分别为18.11、18.24、17.72 g/100 g；必需氨基酸总含量分别为7.27、7.42、7.36 g/100 g；组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸总含量分别为1.89、2.05、2.01 g/100 g；丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸总含量分别为8.85、8.76、9.21 g/100 g。陶×寒F1羊肉的氨基酸含量最高。从EAA/TAA和EAA/NEAA方面分析，萨×寒F1肉质营养表现最优。2.3不同饲草对东乡地区肉羊羊肉氨基酸评分的影响（见表8～表10）由表8~表10可知，青贮玉米组、干麦草组和苜蓿组肉羊羊肉氨基酸中的赖氨酸的评分最高，分别为137.05%、151.80%和138.91%，其次为色氨酸，分别为133.75%、136.00%和125.46%。陶×寒F1和萨×寒F1羊肉中的缬氨酸的评分较低，各组均值分别比小尾寒羊低4.77%和6.69%。青贮玉米组和苜蓿组苯丙氨酸+酪氨酸评分比干麦草组低。小尾寒羊羊肉中的蛋氨酸+胱氨酸评分分别比陶×寒F1和萨×寒F1低14.26%和10.33%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T009表8不同饲草对小尾寒羊羊肉氨基酸评分的影响项目FAO模式青贮玉米组干麦草组苜蓿组AAAAS/%AAAAS/%AAAAS/%苏氨酸4040.25100.6348.83122.0845.30113.26缬氨酸5044.9689.9253.09106.1851.45102.89亮氨酸7070.04100.0585.67122.3880.06114.38异亮氨酸4039.2198.0347.92119.7945.37113.44赖氨酸5571.09129.2589.64162.9983.54151.88色氨酸1014.11141.1014.65146.5214.09140.87苯丙氨酸+酪氨酸6064.29107.1577.81129.6872.62121.04蛋氨酸+胱氨酸3527.7179.1731.5490.1233.2494.9710.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T010表9不同饲草对陶×寒F1羊肉氨基酸评分的影响项目FAO模式青贮玉米组干麦草组苜蓿组AAAAS/%AAAAS/%AAAAS/%苏氨酸4043.10107.7546.12112.8040.91102.27缬氨酸5047.0194.0250.36100.7244.9789.93亮氨酸7074.92107.0379.73113.9070.31100.44异亮氨酸4042.61106.5345.85114.6240.10100.26赖氨酸5576.89139.8082.77150.4974.53135.52色氨酸1013.22132.2013.54135.3811.93119.30苯丙氨酸+酪氨酸6068.56114.2773.30122.1664.34107.24蛋氨酸+胱氨酸3536.24103.5437.76107.8933.4795.6310.13557/j.cnki.issn1002-2813.2024.03.002.T011表10不同饲草对萨×寒F1羊肉氨基酸评分的影响项目FAO模式青贮玉米组干麦草组苜蓿组AAAAS/%AAAAS/%AAAAS/%苏氨酸4043.39108.4743.81109.5337.9494.86缬氨酸5047.8995.7748.5797.1443.0186.01亮氨酸7076.13108.7577.02110.0467.2996.13异亮氨酸4042.91107.2944.19110.4638.5496.35赖氨酸5578.15142.0978.05141.9171.14129.34色氨酸1012.80127.9612.61126.0911.62116.20苯丙氨酸+酪氨酸6066.92111.5470.80118.0060.54100.90蛋氨酸+胱氨酸3535.43101.2335.97102.7831.9491.24不同种群肉羊饲喂不同饲草后，氨基酸评分相差不大。小尾寒羊除苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸评分在青贮玉米组中略微低于陶×寒F1、萨×寒F1，其余整体表现最好。干麦草组羊肉中异亮氨酸和亮氨酸评分最高。3讨论3.1东乡地区肉羊的种群特征分析小尾寒羊羊肉氨基酸含量较高、肌纤维细、密度大、肉质细嫩、品质好[6]。萨福克肉羊和无角陶赛特肉羊是近年来引进的新品种，萨福克肉羊具有生长快、产肉性能好等优良特性[7-8]；无角陶赛特羊无角、体健结实、肌肉丰满、常年发情，是理想的繁育品种[9]。经过杂交选育发现，萨福克羊、无角陶赛特羊与小尾寒羊杂交产生的杂交一代产肉性能和食用价值优于小尾寒羊，屠宰率较高，陶×寒F1屠宰率比小尾寒羊提高28.46%[10-11]。本研究中，陶×寒F1和萨×寒F1羊肉中的蛋白质含量比小尾寒羊高，脂肪含量比小尾寒羊低，与上述研究结果一致。萨福克、无角陶赛特与小尾寒羊的杂交一代的体重优势较为明显，小尾寒羊依旧以其良好的适应性和耐粗饲的特性，作为基础种群母羊。3.2不同饲草对东乡地区肉羊肉品质的影响粗饲料作为反刍动物饲粮中重要的组成部分，能够为机体提供能量[12-13]。干麦草、青贮玉米、苜蓿作为常见的饲草品种，所含营养物质不同[14]。不同饲草在肉羊体内的转化效率也不同[15]。有研究表明，采食麦草的育肥肉羊产生了负组合效应，而采食玉米的育肥肉羊产生了正效应[16]，说明不同饲草对肉羊胴体品质有直接或间接的影响。有研究发现，饲喂苜蓿可以增加羊肉的脂肪含量，对肉质及色泽无影响[17]。本研究中，苜蓿组羊肉的红度值明显高于其他两组。红度值与肌红蛋白（Mb）、血红蛋白（Hb）的含量及状态有关[18]。动物屠宰后，机体进行无氧呼吸，Mb未与氧气结合，此时肌肉呈暗红色或紫红色[19]。这表明与干麦草组和青贮玉米组相比，苜蓿组羊肉中Mb含量较高，与苜蓿组的高蛋白特性一致。青贮玉米组的黄度值显著高于其他两组，说明其氧化程度较高[20]，也有可能是玉米中富含叶黄素所致。苜蓿可以促进肌肉生长和肌间脂肪合成[21]，有效提升肌肉的食用品质。剪切力与肌肉嫩度呈负相关关系，剪切力越小，肌肉越嫩，口感越好[22]。本试验中，苜蓿组羊肉的剪切力最低，且硬度、胶黏性和咀嚼性极显著低于其他两组，说明饲喂苜蓿可以改善肉羊的肉品质，与邱建华等[23]研究结果一致；苜蓿组羊肉的失水率和蒸煮损失较低，表现出良好的加工特性。以苜蓿为主要粗饲料时，羊肉的口感和食用品质相较于青贮玉米和干麦草显著提升。与小尾寒羊相比，陶×寒F1和萨×寒F1羊肉的硬度和胶黏性降低，萨×寒F1最低；萨×寒F1羊肉的咀嚼性最低，说明萨×寒F1羊肉的适口性最好，陶×寒F1次之，这可能与陶×寒F1和萨×寒F1肉羊的增重性好、肌肉纤维较细、肌间脂肪沉淀有关[24]。3.3不同饲草对东乡地区肉羊羊肉营养物质及氨基酸含量的影响东乡地区对羊肉的主要加工方式是生产“东乡手抓”，可最大限度地保留了羊肉的营养物质[25]。利用青贮饲料饲喂家畜可以显著提高家畜的日增重和采食量[26]。本研究发现，青贮玉米组羊肉的脂肪和糖原含量极显著高于苜蓿组，说明青贮玉米作为高能饲料，对肉羊的脂肪生长和糖原生成起到促进作用。赵亚星等[27]研究发现，青贮玉米饲喂肉羊的料重比（5.85）显著低于玉米干草（7.60），青贮玉米的饲料利用效率更高，这也说明青贮玉米的育肥效果明显。本研究中，苜蓿组羊肉粗蛋白含量优于其余两组，但氨基酸含量并未明显升高，这不能说明苜蓿组肉羊的肌肉营养价值高[28]。原因可能是瘤胃中可利用氮源和碳源的比例失衡，影响其菌体蛋白的合成，进而影响机体蛋白质代谢[29]。程景等[30]研究不同配比全株玉米青贮、小麦秸秆和苜蓿干草的体外消化性能和组合效应，筛选得到肉牛全混合日粮中上述粗饲料的最佳组合为70∶20∶10，这说明高比例苜蓿不利于反刍动物的消化吸收。肌肉蛋白质的营养价值与氨基酸的种类密切相关[31]。本研究中，干麦草组羊肉的氨基酸总含量高于其他两组。干麦草组羊肉的氨基酸总量最高。原因可能是干麦草能量较低，导致同等重量下肉羊肌间脂肪的含量降低，蛋白质含量升高[32]。苜蓿组羊肉蛋白含量较高，但其氨基酸评分低于干麦草组，这可能与大量饲喂苜蓿导致羊肉的氮含量增加有关[33]。根据世界卫生组织和联合国粮农组织于1973年提出的理想蛋白质中人体必需氨基酸含量模式与评分标准[34]，陶×寒F1和萨×寒F1羊肉中的EAA/TAA和EAA/NEAA均高于小尾寒羊，说明两个杂交种群的优质蛋白率较高。不同种群之间氨基酸含量和评分不存在明显差异，说明小尾寒羊、陶×寒F1和萨×寒F1之间个体差异不明显，但小尾寒羊在氨基酸总量、必需氨基酸含量和评分方面的表现总体较好，这可能与小尾寒羊在东乡干旱地区适应性强、饲草消化率较高有关，但这方面尚未有明确的结论。4结论不同饲草对不同种群肉羊的肉品质和营养特征均会产生影响，萨×寒F1的肉品质和营养价值较好，优质蛋白率较高。在实际生产中，如果追求羊肉品质，可以使用苜蓿作为主要粗饲料。干麦草成本较低，育肥过程中会提高羊肉中氨基酸含量，可以推广应用。