大量使用抗生素会产生许多副作用，如破坏肠道微生态平衡导致菌群失调、免疫力下降、多致病菌产生耐药性、引起动物内源性感染等，同时造成严重药物残留[1-2]。寻求抗生素替代品成为当今研究热点。微生态制剂因具有毒副作用小、无残留、无污染环境及功能多等优点而被广泛应用[3]。嗜酸乳杆菌是常见的动物胃肠道益生菌群。该菌在生长代谢过程中能产生多种抗菌活性物质，与致病性病原菌发生拮抗作用，能够调节肠道微生态和菌群平衡，提高动物抗病能力[4]。试验以本课题组研制的嗜酸乳杆菌微胶囊制剂为研究对象，研究其对肉羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响，为嗜酸乳杆菌微胶囊制剂在临床中应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料嗜酸乳杆菌分离自健康杜寒羊的正常肠道。将嗜酸乳杆菌包埋成微胶囊制剂，含活菌数1.0×108 CFU/g，由本课题组研制。1.2试验设计试验于2019年8月~10月在承德市滦平县杜寒杂交肉羊养殖合作社进行，选择健康、体重(25.0±2.0) kg、日龄相近的杜寒杂交肉羊100只随机分成4组，每组25个重复，每个重复1只羊。对照组（1组）肉羊饲喂基础日粮，试验2、3、4组分别在基础日粮中添加2.0%、4.0%、6.0%的嗜酸乳杆菌微胶囊制剂。预试验7 d，正式试验期60 d。每个重复组单独给料，自由饮水。参照承德市滦平县杜寒杂交肉羊养殖合作社饲养管理方式进行饲养试验与管理。参照NRC（2012）推荐的肉羊饲养标准配制基础日粮，基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.007.T001表1基础日粮组成及营养水平（干物质基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米秸秆50.00代谢能/(MJ/kg)8.74玉米27.50干物质/%90.94豆粕18.50粗蛋白质/%13.00麸皮12.00粗脂肪/%3.54食盐0.50中性洗涤纤维/%56.83碳酸氢钙0.50酸性洗涤纤维/%21.42预混料1.00粗灰分/%12.05钙/%0.63注：预混料为每千克日粮提供:VA 15 000 IU、VD 5 000 IU、VE 50 IU、Cu 12 mg、Fe 64 mg、Mn 50 mg、Zn 100 mg、I 0.8 mg、Se 0.4 mg、Co 0.4 mg。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能的测定在整个试验过程中，记录试验肉羊初重、末重及采食量。计算平均日增重、平均采食量及料重比。日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=试验期内总采食量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能的测定参考金亚东等[5]和肖俊楠等[6]报道的方法，对试验组的杜寒杂交肉羊进行屠宰试验，测定宰前活重、胴体重、屠宰率、GR值、眼肌面积等屠宰性能指标。1.3.3肉品质的测定参考金亚东等[5]报道的方法，采集屠宰性试验后肉样品，将采集样品送中国农业科学院北京畜牧研究所动物营养研究室进行肉品质指标（粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、瘦肉率、H值、嫩度、大理花纹）检测。1.4数据统计与分析试验数据用统计学软件SPSS 18.0进行统计，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对肉羊生长性能的影响（见表1）由表2可知，试验3、4组杜寒杂交肉羊的平均日增重均显著高于1组，分别提高16.3%、18.1%（P0.05）。试验3、4组的杜寒杂交肉羊的料重比均显著低于1组，分别降低16.6%、14.8%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.007.T002表2嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对肉羊生长性能的影响项目1组2组3组4组初重25.63±2.8525.58±2.4325.52±2.3425.58±2.48末重35.89±3.1735.90±2.8337.46±3.5437.70±2.92平均日增重/(g/d)171.12±2.12b172.13±2.23ab199.01±2.23a202.15±2.32a平均采食量/(kg/d)1.52±0.321.54±0.161.57±0.421.56±0.26料重比6.97±0.26a6.61±0.12ab5.81±0.33b5.94±0.34b注：同行数据肩标相同小写字母或无字母表示差异不显著（P0.05），不同小写字母表示差异显著（P0.05）；下表同。2.2嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对肉羊屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，试验3、4组的杜寒杂交肉羊的宰前活重、眼肌面积均显著高于1组，GR值均显著低于1组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.007.T003表3嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对肉羊屠宰性能的影响项目1组2组3组4组宰前活重/kg38.32±2.52b39.28±2.26ab45.82±3.42a44.17±3.24a胴体重/kg18.31±2.2519.42±2.1620.62±2.2420.21±2.33屠宰率/%41.41±3.1242.52±3.2843.48±3.4144.21±3.24GR值8.12±0.13a8.25±0.31ab6.64±0.49b6.73±0.13b眼肌面积/cm218.13±1.36b19.12±1.42ab22.21±1.51a22.12±1.21a2.3嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对肉羊肉品质的影响（见表4）由表4可知，试验3、4组杜寒杂交肉羊的瘦肉率、粗蛋白质及大理花纹均高于1组（P0.05）。试验2、3、4组杜寒杂交肉羊的粗脂肪、粗灰分含量、pH值及嫩度均高于1组（P0.05）；试验2、3、4组杜寒杂交肉羊的失水率均低于1组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.007.T004表4嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对肉羊肉品质的影响项目1组2组3组4组粗蛋白质/%23.12±1.52b25.73±1.24ab27.26±1.33a26.66±1.23a粗脂肪/%4.27±1.314.42±1.224.51±1.234.57±1.23粗灰分/%0.74±0.210.75±0.320.77±0.230.82±0.23瘦肉率/%58.72±1.23b60.34±1.31ab64.79±1.23a64.29±1.23a失水率/%14.76±0.1214.68±0.1314.53±0.1214.58±0.22嫩度/kg·f3.72±0.243.86±0.423.92±0.233.93±0.33大理花纹2.86±0.22b3.13±0.52ab3.24±0.11a3.26±0.31apH值5.63±0.325.63±0.125.64±0.625.65±0.323讨论3.1嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对杜寒肉羊生长性能的影响益生菌在使用时接触胃酸、胆汁以及消化酶影响其在肠道内的定植，从而影响其使用效果[7]。微胶囊化是采用高分子材料将不同状态的固体、液体或气体物质包埋起来，可以使益生菌耐过胃酸在肠道发挥作用，还可以作为一种诱食剂与其他物质混合制成微胶囊制剂[8]。本试验中，试验2、3、4组杜寒杂交肉羊的平均采食量均高于1组（P0.05），试验3、4组杜寒杂交肉羊的平均日增重显著高于1组（P0.05），料重比显著低于1组（P0.05），说明添加嗜酸乳杆菌微胶囊制剂可以提高肉羊生长性能。嗜酸乳杆菌经过微胶囊化处理后主要作用于小肠，可以促进消化酶分泌，促进饲料中营养物质与消化酶接触面积，能够调节肠道菌群平衡和肠道健康，有利于消化吸收，因而提高饲料的利用率，进而提高杜寒杂交肉羊的生长性能。3.2嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对杜寒肉羊屠宰性能的影响宰前活重、胴体重、屠宰率、GR值、眼肌面积等指标是评价动物经济价值重要指标，其中眼肌面积与动物胴体品质有关，GR值动物的瘦肉有关[9-10]。本试验中，试验2、3、4组杜寒杂交肉羊的胴体重、屠宰率均高于1组（P0.05），试验3、4组杜寒杂交肉羊的宰前活重、眼肌面积显著高于1组（P0.05），GR值显著低于1组（P0.05），说明添加嗜酸乳杆菌微胶囊制剂可以提高肉羊屠宰性能。嗜酸乳杆菌经过微胶囊化处理后，杜寒杂交肉羊的生长性能提高导致肉羊宰前活重提高。嗜酸乳杆菌微胶囊制剂在肠道发挥其作用，改善其物质代谢能力，同时降低脂肪在肌肉中的沉积，提高眼肌面积，降低GR值，提高瘦肉率，进而提高肉羊的屠宰性能。3.3嗜酸乳杆菌微胶囊制剂对杜寒肉羊肉品质的影响动物肌肉中含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、灰分及水分等。各营养物质的含量直接影响动物的肉品质。动物屠宰后肉类食品的感官特征、理化特性等多种指标可以反映肉品质[11-12]。动物屠宰后肉品的嫩度、大理石花是评价的动物肌肉品质重要感官指标，新鲜的动物肌肉正常的pH值在5.4~7.2之间，且接近中性。pH值的变化直接影响肉品质的质量[13-17]。本试验中，试验2、3、4组肉羊的粗脂肪、粗灰分含量、pH值及嫩度均高于1组（P0.05），失水率均低于1组（P0.05）；试验3、4组肉羊的瘦肉率、粗蛋白质及大理花纹显著高于1组（P＜0.05），说明添加嗜酸乳杆菌微胶囊制剂可以提高肉羊屠宰后肉品质。原因可能是嗜酸乳杆菌经过微胶囊化处理后，提高其在肉羊体内的利用率，促进肉羊物质转化与代谢，提高肉羊对营养物质的利用率，改善其肉品质。嗜酸乳杆菌的作用机理有待进一步研究。4结论饲料中添加4.0%嗜酸乳杆菌微胶囊制剂可以提高杜寒肉羊生长性能、屠宰性能及肉品质。