油菜作为我国主要的油料作物之一，其副产物油菜秸秆年产量约为1 500~1 800万t[1]。目前，我国对油菜秸秆的利用率不高。油菜秸秆焚烧不仅造成资源的浪费，还污染环境。近年来，畜牧业饲料资源严重紧缺，部分蛋白原料依赖进口。油菜秸秆等粗饲料资源的充分利用显得尤为重要。油菜秸秆中含有丰富的营养成分，如粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、钾等。其中，粗蛋白含量可达5.50%，粗脂肪含量可达2.20%。油菜秸秆中粗蛋白和粗脂肪的含量远远高于小麦秸秆和玉米秸秆，具有较高的利用价值[2-3]。但是，油菜秸秆中含有大量的蜡质、木质素和硅酸盐。植物细胞壁的结晶度较高，导致其作为饲料的利用率和动物对其消化吸收利用率较低[4]。研究表明，采用微生物发酵、复合青贮、改良氨化等方法可以显著改善油菜秸秆的营养价值，延长储存时间，提高动物对其采食量及消化吸收利用率。所以，油菜秸秆在冬季牧草严重缺乏时可作为一种利用价值较高的越冬饲料[5-8]。因此，文章以肉牛为研究对象，在基础日粮中添加微生物发酵油菜秸秆替代部分玉米秸秆，研究其对肉牛生长性能、营养物质表观消化率及血液生化指标的影响，以期为发酵油菜秸秆在肉牛养殖生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料本试验所用玉米秸秆由试验肉牛场提供。油菜秸秆切成3~5 cm的小段，加入1×106 CFU/g植物乳杆菌、40 kg/t硫酸铵和适量的水（秸秆的含水量在60%）搅拌均匀、压实。发酵60 d。1.2试验动物及试验设计本试验在安阳市惠硕养殖场进行，选取体重（390.20±25.10）kg、健康的肉牛60头，随机分为3组，每组20个重复，每个重复1头。A组（对照组）肉牛饲喂玉米秸秆，B组和C组分别添加30%和60%的发酵油菜秸秆代替玉米秸秆。预试期7 d，正式试验期60 d。定时定量进行饲喂，自由饮水。肉牛日常管理按照牛场常规管理进行，定时消毒、免疫和驱虫。肉牛日粮精粗比为4∶6。日粮粗饲料由玉米秸秆和发酵油菜秸秆组成。日粮精料组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.004.T001表1日粮精料组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100玉米58净能/(MJ/kg)7.37豆粕20粗蛋白/%17.56菜粕5粗脂肪/%4.02麸皮3中性洗涤纤维/%26.13磷酸氢钙2酸性洗涤纤维/%13.48食盐2钙/%1.20小苏打3磷/%0.65石粉2预混料5注：1.每千克预混料含有：VA 150 000 IU、VD 60 000 IU、VE 600 mg、Fe 1.0 g、Cu 0.4 g、Zn 1.0 g、Mn 1.2 g、Se 8 mg、I 12 mg、Co 6 mg。2.营养水平均为计算值。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验开始和结束时分别称量肉牛的空腹重量，并记录试验期每头肉牛的采食量，用来计算平均日增重（ADG）、平均干物质采食量（ADMI）和料重比（F/G）。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均干物质采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均干物质采食量/平均日增重(3)1.3.2营养物质表观消化率在试验结束前3 d，收集100 g新鲜粪便，加入10%硫酸，用于固氮，在65 ℃烘箱中烘干过筛。参照张丽英[9]的方法进行试验。依据所测饲料样和粪样中的营养成分含量，采用内源指示剂法测定干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率。1.3.3血液生化指标在试验结束当天早上未饲喂之前，用抗凝真空采血管和采血针在牛颈静脉采血15 mL，3 000 r/min离心8 min，取上层血清于-20 ℃保存，备用。采用全自动生化仪测定白蛋白、总蛋白、葡萄糖、尿素氮、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量。谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性按照试剂盒说明书进行测定，试剂盒购自南京建成生物技术研究所。1.4数据统计与分析试验数据采用SPSS 20.0统计软件进行单因素方差分析，采用Duncan's法进行多重比较，试验结果用“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1微生物发酵油菜秸秆对肉牛生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，B组和C组肉牛的平均日增重分别提高7.00%和7.00%，但与对照组无显著差异（P0.05）；B组和C组肉牛的料重比略低于对照组，但两组之间差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.004.T002表2微生物发酵油菜秸秆对肉牛生长性能的影响项目A组B组C组初重/kg405.13±33.13401.67±38.20406.50±38.65末重/kg493.73±41.22494.40±40.38499.23±48.04平均日增重/(kg/d)1.48±0.531.55±0.621.55±0.52平均干物质采食量/（kg/d）9.83±0.4210.17±0.5210.23±0.61料重比6.64±1.756.56±1.636.60±1.57注：同行数据肩标字母不同表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2微生物发酵油菜秸秆对肉牛营养物质表观消化率的影响（见表3）由表3可知，B组和C组肉牛的粗蛋白和酸性洗涤纤维表观消化率显著高于对照组（P0.05），粗蛋白表观消化率分别提高13.62%、18.16%，酸性洗涤纤维表观消化率分别提高9.07%、10.30%。B组和C组肉牛的中性洗涤纤维、钙、磷的表观消化率略高于对照组，但差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.004.T003表3微生物发酵油菜秸秆对肉牛营养物质表观消化率的影响项目A组B组C组粗蛋白68.05±4.70b77.32±3.67a80.41±4.98a中性洗涤纤维77.35±3.7479.31±4.0381.34±4.18酸性洗涤纤维78.14±5.67b85.23±6.89a86.19±6.06a钙48.27±2.4149.33±2.4750.68±2.93磷45.51±3.1947.71±3.0848.43±3.05%2.3微生物发酵油菜秸秆对肉牛血液生化指标的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，C组肉牛血清中白蛋白含量显著高于对照组（P0.05），提高11.09%。C组肉牛血清中球蛋白含量显著低于对照组（P0.05），降低20.64%。B组和C组肉牛血清中尿素氮含量显著低于对照组（P0.05），分别降低17.35%和23.61%。各组间的葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量及谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.004.T004表4微生物发酵油菜秸秆对肉牛血液生化指标的影响项目A组B组C组白蛋白/(g/L)35.25±0.43b37.81±0.51ab39.16±0.52a球蛋白/(g/L)45.26±0.52a40.27±0.48ab35.92±0.36b总蛋白/(g/L)76.13±4.5273.67±4.8174.83±4.90葡萄糖/(mmol/L)4.87±0.284.75±0.354.96±0.29尿素氮/(mmol/L)5.59±0.57a4.62±0.61b4.27±0.59b总胆固醇/(mmol/L)2.57±0.182.32±0.192.03±0.13甘油三酯/(mmol/L)0.28±0.060.27±0.040.24±0.08高密度脂蛋白/(mmol/L)1.23±0.161.32±0.151.29±0.09低密度脂蛋白/(mmol/L)0.52±0.120.51±0.150.47±0.17谷丙转氨酶/(U/L)32.59±1.0433.96±1.8632.85±2.21谷草转氨酶/(U/L)65.31±2.8566.74±1.8767.21±1.92碱性磷酸酶/(U/L)87.32±3.1885.03±3.0986.74±3.153讨论3.1微生物发酵油菜秸秆对肉牛生长性能的影响对于反刍动物，粗饲料营养成分中的粗蛋白质和粗纤维含量是衡量此种粗饲料优良的标准。优质粗饲料粗蛋白含量高，粗纤维含量低。金光忠等[10]研究表明，饲料油菜的蛋白含量接近豆科饲料，且具有粗脂肪含量高、粗纤维含量低等特点。饲料油菜可以满足反刍动物的饲草营养标准，是一种比较优质的饲草。但是，油菜秸秆中的蜡质、木质素和硅酸盐限制其在反刍动物饲粮中的应用。近年来，研究人员采用微生物发酵、青贮等方式来提高油菜秸秆的利用率。王亚犁[11]使用经微生物青贮的油菜替代青贮玉米秸秆，发现饲喂青贮油菜极显著提高育肥秦川牛的日增重。本试验研究表明，用微生物发酵的油菜秸秆替代部分玉米秸秆对肉牛生长性能未产生显著影响，但有提高的趋势。吴道义等[12]研究表明，氨化的油菜秸秆能够提高威宁黄牛的平均日增重，降低料重比。李浪等[13]使用发酵油菜秸秆替代粗饲料中玉米秸秆的75%，结果表明，发酵油菜秸秆未对肉牛的生长性能产生负面影响，且有增重育肥的趋势，与本试验研究结果一致。以上试验结果表明，在肉牛日粮添加一定量的发酵油菜秸秆替代部分玉米秸秆等粗饲料不会对肉牛生长性能产生不良影响。3.2微生物发酵油菜秸秆对肉牛营养物质表观消化率的影响反刍动物的瘤胃对于消化吸收营养物质具有十分重要的作用。瘤胃内的微生物可以将粗饲料的粗纤维发酵成乙酸、丙酸、丁酸等。上述挥发性脂肪酸是反刍动物重要的能量来源。粗饲料秸秆中粗纤维经微生物发酵后可变成易于动物机体消化吸收的小分子物质，且利用非蛋白氮（NPN）生产菌体蛋白，提高粗饲料秸秆中粗蛋白的含量。发酵过程中产生一些促进消化吸收的消化酶和未知促生长因子等多种营养代谢产物，可以提高饲料的适口性和粗饲料秸秆的营养价值[14-15]。本试验研究表明，在肉牛日粮中添加一定量的微生物发酵油菜秸秆显著提高粗蛋白和酸性洗涤纤维的表观消化率，其他营养物质的表观消化率有提高的趋势。李浪等[13]研究发现，发酵油菜秸秆显著提高粗蛋白的表观消化率，与本试验结果类似。王亮[16]研究表明，微生物发酵油菜秸秆有提高日粮中酸性洗涤纤维表观消化率的趋势，但对中性洗涤纤维表观消化率无明显影响。以上试验结果表明，经微生物发酵的油菜秸秆饲喂肉牛可以提高肉牛对日粮营养物质的表观消化率。上述研究结果略有不同，可能与发酵油菜秸秆添加剂量不同或试验动物品种不同有关。3.3微生物发酵油菜秸秆对肉牛血液生化指标的影响动物的血液生化指标可以间接反映动物机体的健康状况。本试验研究结果表明，在肉牛日粮中添加一定量的发酵油菜秸秆降低肉牛血清球蛋白含量，增加肉牛血清白蛋白含量，可能是由于饲料原料的改变对肉牛机体产生应激，但含量均在正常范围值内。本试验中，随着发酵油菜秸秆添加量的增加，可消化蛋白含量增多，尿素氮的含量下降。上述结果表明，肉牛利用自身的蛋白少，对日粮中的蛋白消化吸收情况比较好，氮沉积增加，使尿素氮含量下降。本试验结果表明，添加发酵油菜秸秆对肉牛血清中谷丙转氨酶与谷草转氨酶活性未产生显著影响，说明添加发酵油菜秸秆未对肉牛肝脏产生不利影响。张勇[17]用油菜秆颗粒料饲喂湖羊，结果表明，油菜颗粒饲料未对湖羊血液生化指标产生负面影响，对湖羊健康无明显影响，与本试验研究结果类似。上述研究表明，在反刍动物日粮中添加适量的油菜秸秆不会对动物机体健康产生不利影响。4结论在肉牛日粮中添加一定量的微生物发酵油菜秸秆有提高肉牛生长性能的趋势，能够提高营养物质表观消化率，对血液生化指标未产生负面影响。本试验研究条件下，在肉牛日粮中用发酵油菜秸秆替代60%的粗饲料可获得较好的效果。