我国北方地区养殖的白羽肉鸡主要品种为爱拔益加、科宝、罗斯308等[1]。2017年中国国内肉鸡产业的产值比重占整个畜牧业的10%左右，占农业总产值的3%[2]。随着禁抗的实施，科研人员开始研究各种植物水提物、醇提物、植物次生代谢产物等在动物生产中的应用[3-4]，希望能够寻找替代抗生素的天然物质，保障畜牧业的高效、健康发展。艾蒿一般常用做中草药，与其他药材配合使用具有温经止血、散寒止痛、调经安胎、除湿止痒、通经活络等功效[5-8]。黄酮具有抗氧化、调节免疫功能、促进生长性能等功效，黄酮类化合物是植物的次生代谢产物，广泛存在于植物的茎、叶、花和果实中[9-10]。Tan等[11]从艾蒿中鉴定出黄酮类物质的成分主要有5，7-二轻基-6，3，4-三甲氧基黄酮、5-羟基-6，7，3，4-四甲氧基黄酮、斛皮素和艾蒿素。Nakasugi等[12]从艾蒿中提取出4种黄酮，分别是异泽兰黄素、金合欢素、芹黄素和香叶木素。楚维斌等[13]将艾蒿水提物饲喂肉鸡，发现肉鸡的肌肉肉色亮度值显著降低，熟肉率显著降低。曹振兴等[14]将艾蒿粉饲喂肉鸡，发现艾蒿粉添加组肉鸡肌肉肉色亮度值显著下降，红度值显著上升。试验旨在探究日粮中添加艾蒿黄酮对肉仔鸡生长性能和肉品质的影响，为艾蒿黄酮在肉鸡养殖中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验所用艾蒿采自内蒙古自治区和林格尔县境内。艾蒿全株收割，阴干后粉碎、过筛制得艾蒿粉。利用醇提法浸提艾蒿粉，将提取液浓缩冻干成粉，获得艾蒿黄酮粗提物。1.2试验设计选择健康的1日龄AA肉仔鸡240只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复8只鸡。分别在各试验组肉仔鸡日粮中添加0、250、500、750和1 000 mg/kg艾蒿黄酮。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.013.T001表1基础日粮组成及营养水平项目1~21 d22~42 d原料组成/%玉米52.7059.00豆粕40.0033.80豆油3.003.00石粉1.081.22磷酸氢钙1.901.80食盐0.370.37蛋氨酸0.190.07赖氨酸0.050.03胆碱0.110.11微量元素预混料0.500.50维生素预混料0.100.10合计100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)12.3912.65粗蛋白质/%23.2620.92钙/%1.001.02有效磷/%0.440.42赖氨酸/%1.231.06蛋氨酸/%0.510.36胱氨酸/%0.400.36注：1.微量元素预混料为每千克日粮提供：Fe 100 mg、Cu 10 mg、Zn 108 mg、Mn 120 mg、I 1.5 mg、Se 0.35 mg。2.维生素预混料为每千克日粮提供：VA 9 000 IU、VD3 3 000 IU、VE 26 IU、VK3 1.20 mg、VB1 3.00 mg、VB2 8.00 mg、VB6 4.40 mg、VB12 0.012 mg、烟酸45 mg、泛酸钙15 mg、叶酸0.75 mg、生物素0.20 mg、胆碱1 100 mg。3.营养水平中粗蛋白为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理试验前对鸡舍及设备进行清理，甲醛熏蒸法消毒杀菌。试验鸡采用平养肉鸡笼饲养，自由采食、饮水，按照常规的免疫程序进行免疫，试验中关注鸡群健康状况[13]。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第0、21和42 d对肉仔鸡和饲料进行称重，根据肉仔鸡增加的体重和饲料消耗量，计算各阶段不同处理组的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。ADG=(末重–初重)/试验天数(1)ADFI=阶段总耗料量/试验总天数(2)F/G=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2肉品质试验第42 d，每个重复组随机选取1只鸡进行屠宰，屠宰后取肉鸡左侧胸肌、左侧腿肌进行肉品质测定。肉色：取三片大小、厚度相同的肌肉，用SMY-2000系列色差仪测定肉色指标L*值（亮度）、a*值（红度）、b*值（黄度）。pH值：使用便携式防水型酸碱度测试仪测定0 h、24 h胸肌腿肌pH值。使电极深入肌肉1 cm左右，读取胸肌、腿肌的pH值各3次，计算平均值。系水力：采用WW-2A型应变式无侧限压力仪（自动压肉仪）测定[15]。取约1 cm3肉样，压前重量W1，肉样上下各垫18层滤纸，放入系水力测定仪加压35 kg保持5 min，压后重量W2。失水率=(W1-W2)/W1×100%(4)滴水损失：屠宰后30 min取长条形肉样称重，悬挂于密闭550 mL干燥塑料瓶中，4 ℃冰箱放置24 h，称重，计算滴水损失。滴水损失＝(贮藏前肉样重－贮藏后肉样重)／贮藏前肉样重×100%(5)熟肉率：取约30 g肉样（W1），放入密封的自封袋中，置于恒温水浴锅中，80 ℃蒸煮30 min，取出冷却至室温，称重（W2），计算熟肉率。肉样熟肉率=(W1-W2)/W1×100%(6)剪切力：每个肉样的同一部位取一长条肌肉，每个个体取两块，使用嫩度仪测定剪切力值，每块长条测定3次，取其平均值。1.5数据统计与分析使用Microsoft Excel 2010整理试验数据，使用SAS 9.2统计软件进行单因素方差分析，并进行Duncan氏多重比较。P0.01表示差异极显著，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1艾蒿黄酮对肉仔鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，22~42 d，750 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡ADG极显著高于对照组（P0.01），F/G显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.013.T002表2艾蒿黄酮对肉仔鸡生长性能的影响项目艾蒿黄酮添加剂量/(mg/kg)SEMP值02505007501 000ADFI/g0~21 d41.6442.2340.5338.1640.831.170.2822~42 d133.28135.59124.85125.18126.433.300.130~42 d87.43a88.91a77.78b76.82b83.63ab2.730.01BW/g0 d44.7244.6944.7344.7244.670.030.6621 d637.66648.97650.68675.83652.9717.480.6742 d2 152.62 156.42 200.22 313.72 198.642.670.14ADG/g0~21 d30.3730.9030.9932.1831.090.830.6722~42 d64.36B65.35B65.79B73.43A66.99AB1.210.010~42 d50.1950.2850.9453.1251.281.070.36F/G0~21 d1.401.361.311.221.330.060.2922~42 d1.892.011.801.661.890.060.100~42 d1.71a1.72a1.56b1.52b1.63ab0.040.02注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P≤0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01）；下表同。2.2艾蒿黄酮对肉仔鸡肉品质的影响（见表3、表4）由表3可知，500、750、1 000 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡胸肌肌肉L*值极显著低于对照组（P0.01）。750 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡胸肌a*值有显著高于对照组的趋势（P=0.05）。1 000 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡胸肌剪切力显著低于对照组（P0.05）。各艾蒿黄酮添加组肉鸡胸肌滴水损失显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.013.T003表3艾蒿黄酮对肉仔鸡胸肌肉品质的影响项目艾蒿黄酮添加剂量/(mg/kg)SEMP值02505007501 000L*值28.32A27.48A25.85B24.08B25.79B0.330.01a*值24.03b25.47b27.61ab29.41a26.98ab0.800.05b*值6.035.174.824.734.820.780.83pH45 min值5.996.066.096.146.080.060.65pH24 h值5.505.545.565.635.590.030.23剪切力/N56.73a51.37ab53.88a53.13ab46.41b1.640.04滴水损失/%2.18a2.02b1.95b1.95b2.01b0.050.03系水力/%15.6715.5515.1712.8313.001.180.54熟肉率/%68.0669.6970.6971.4869.560.990.32由表4可知，750 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡腿肌肌肉L*值极显著低于对照组（P0.01）。500、750、1 000 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡腿肌a*值显著高于对照组（P0.05）。750、1 000 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡腿肌肌肉剪切力显著低于对照组（P0.05）。750、1 000 mg/kg艾蒿黄酮添加组肉鸡腿肌滴水损失显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.013.T004表4艾蒿黄酮对肉仔鸡腿肌肉品质的影响项目艾蒿黄酮添加剂量/(mg/kg)SEMP值02505007501 000L*值32.70A31.74AB31.02ABC29.18C30.08AB0.480.01a*值22.52c24.39bc25.85ab28.04a25.52b0.550.01b*值7.096.625.945.635.910.670.72pH45 min值6.036.086.116.176.180.060.55pH24 h值5.605.605.615.675.680.030.52剪切力/N51.89a50.33ab47.71ab46.19b46.88b1.160.05滴水损失/%2.37a2.13ab1.78ab1.40b1.56b0.180.04系水力/%14.8711.4311.1310.8811.181.660.52熟肉率/%63.2863.6863.9066.8164.840.760.133讨论3.1艾蒿黄酮对肉仔鸡生长性能的影响艾蒿含有挥发油、多糖类、黄酮类及生物活性因子等能够促进动物生长发育的成分[16-17]。黄酮具有抗氧化、增加食品风味、抗癌等多种功效。方芳等[18]研究表明，在肉鸡饲粮中添加适宜剂量的大豆黄酮可以显著提高肉鸡的平均日增重和饲料利用率。李莉等[19]报道，在肉鸡饲粮中添加山楂叶总黄酮能显著提高4~6周龄黄羽肉鸡的平均日增重和采食量，降低料重比。朱新建[20]报道，在产蛋鸡产蛋高峰期添喂大豆黄酮能显著增加蛋鸡的摄食量及产蛋率，使产蛋高峰期得到延长。欧阳克蕙等[21]在生长后期的崇仁麻鸡母雏饲粮中添加苜蓿黄酮，发现母雏鸡平均日采食量下降，脂肪沉积减少，正常增重性能不受影响，但皮下脂肪厚度降低。李建民等[22]研究表明，在快大型岭南黄羽肉仔鸡日粮中添加1％、2％和3％艾叶粉能提高肉仔鸡的平均日增重，降低料重比。芦文珺[23]研究表明，在肉鸡基础日粮中添加1％、5％和10％的艾蒿粉均能提高肉仔鸡的平均日增重。本试验利用艾蒿中提取出的黄酮饲喂AA肉仔鸡，发现其可以提高肉仔鸡的生长性能，降低料重比，与前人研究结果一致。3.2艾蒿黄酮对肉仔鸡肉品质的影响肉色是评价肌肉外观特性的重要指标，主要通过血红蛋白、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的含量和比例，环境中氧含量以及温度湿度等因素决定[14]。肌肉亮度值受肌肉中肌红蛋白含量和肌肉中沉积脂肪含量影响，红度体现肌红蛋白的含量，黄度则体现肌肉受饲料色素的影响[24-25]。倪迎冬等[26]在产蛋后期的肉种鸡饲粮中添加大豆黄酮，发现雄性仔鸡腿肌的亮度增加2.53％。动物屠宰后，随着宰后时间的延长，肌肉中乳酸不断积累，ATP水解释放出Ｈ＋，两项相加导致动物死后肌肉pH值降低。研究表明，较低的pH值可抑制一些细菌的繁殖，从而延长肉制品保存时间[27]。屠宰后pH值下降在适宜范围内，可以加强肌肉风味，但pH值下降过度会导致肉质变差，影响肉制品烹饪口感[15]。本试验发现750 mg/kg艾蒿黄酮添加组，在屠宰后45 min和24 h时，胸肌和腿肌的肌肉pH值均高于对照组。系水力和滴水损失直接影响肌肉的营养及质地，也影响肉制品加工过程的口感和多汁性，同时水分含量也影响肉制品的储存。研究表明，滴水损失越小，说明鸡肉系水力越高，肉品质更为多汁、鲜嫩。倪迎冬等[26]研究结果表明，饲喂大豆黄酮可以显著降低雌仔鸡肌肉比重、肌肉的蒸煮损失率和雄仔鸡肌肉的滴水损失率。本试验在饲粮中添加艾蒿黄酮，屠宰后测定滴水损失相较于对照组有所下降，与以上研究结果相同。剪切力是衡量鸡肉嫩度的重要指标，剪切力越小，表示肉质越嫩。本研究结果显示，在AA肉仔鸡饲粮中添加艾蒿黄酮可以降低肌肉的剪切力。4结论在AA肉仔鸡饲粮中添加艾蒿黄酮可以提高动物平均日增重，滴水损失和剪切力显著下降，且添加量以750 mg/kg效果最好。