酒糟是酿酒过程中产生的主要副产物。在酿酒过程中，原料中大部分淀粉液化、糖化后被酵母所利用，但还会残留大量的蛋白质、脂肪等营养成分。直接采用酒糟饲喂或经过简单处理后饲喂动物，虽然在一定程度上提高酒糟的应用价值，但还有大部分营养物质未被利用。为缓解养殖饲料匮乏的问题，酵母培养物在动物养殖过程中已经得到较为广泛的应用[1]。在生产酵母培养物的过程中，原料紧缺。因此，利用酒糟作为原料来生产酵母培养物能够提高酒糟的利用价值，扩大其应用范围，解决生产酵母培养物原料紧张的问题。目前，关于酒糟型酵母培养物的研究较多。加强酒糟在酵母培养物中的应用研究可以扩大我国非常规饲料来源，解决我国饲料资源的匮乏问题。1酒糟营养特征及在动物生产中的应用酒糟是酿酒过程中，以高粱、大米、小麦等谷物作为主要原料，以酿酒酵母作为发酵菌种，经过液化、糖化、发酵、蒸馏等过程，剩余的固体残渣。酒糟是酿酒过程中的主要副产物[2]。根据酒的类别不同，生产的酒糟也有差异。我国酒糟主要是由白酒糟、啤酒糟、黄酒糟和酒精糟等组成[3]。1.1酒糟营养特征酒糟营养成分较为丰富，既含有酿酒过程中未被完全利用的粗蛋白、粗纤维等物质，又含有酿酒酵母代谢产物[4]。由于酿酒工艺的差异，不同类型的酒糟其营养成分也不同。啤酒糟由于酿制原料主要是大麦，其蛋白质含量较高。白酒酿造时主要选择玉米、高粱为原料，有些白酒还会添加稻壳。因此，白酒糟粗纤维含量高。不同类型新鲜酒糟物理特性见表1。不同类型酒糟常规营养成分含量见表2[5]。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.038.T001表1不同类型新鲜酒糟物理特性项目浓香型白酒糟酱香型白酒糟玉米酒糟啤酒糟容重/(ｇ/Ｌ)445.96524.50534.44496.13pH值3.653.943.514.56水分/%58.4256.4772.1278.7710.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.06.038.T002表2不同类型酒糟常规营养成分含量（干物质基础）项目浓香型白酒糟酱香型白酒糟玉米酒糟啤酒糟干物质89.4088.7089.7091.10粗灰分9.9110.131.973.91粗脂肪4.837.9513.8510.21粗纤维28.5717.1211.3917.35粗蛋白质16.7524.1221.4527.34淀粉13.6812.2020.923.31%由表1、表2可知，不同酒糟的营养物质差异较大。其中，玉米酒糟容重最大，啤酒糟pH值最高，浓香型白酒糟粗纤维较高。为了提高酒糟利用率，研究人员利用微生物发酵技术处理酒糟。焦肖飞[6]用复合菌发酵制取白酒糟蛋白，从而提高酒糟中营养物质的利用率。1.2酒糟在动物生产中的应用杨璐玲等[7]研究表明，动物日粮中添加15%的啤酒糟对动物瘤胃发酵和纤维素酶活性的提升有较大作用，并可促进营养物质的消化吸收。王少琨等[8]研究表明，饲粮添加发酵酒糟能提高海兰褐蛋鸡生产性能、改善鸡蛋品质、降低脂肪沉积、减少肠道有害菌数量。孙锐锋[9]研究发现，对酒糟分别用粗纤维分解剂和益生菌复合剂处理，肉牛的增重较快。周芯宇等[10]研究表明，酱香型白酒糟经过发酵处理后，有助于奶牛瘤胃微生物的发酵，还可以提高营养物质的消化吸收。黎智华等[11]研究表明，当发酵白酒糟添加量不超过2%时，对仔猪的生长发育有促进作用，可以提高饲粮中营养物质的利用率。2酵母培养物的营养特征及其在动物生产中的应用2.1酵母培养物的营养特征酵母培养物是以酿酒酵母为发酵菌株，进行液体、固体发酵的方式，发酵后经过烘干浓缩、干燥获得的产品。YC成分复杂，主要含有酵母的代谢产物、未发酵完全的原料和一些活的酵母菌。YC成分非常丰富，包括蛋白质、糖类、有机酸等。但不同的YC因为生产菌株、生产工艺的差异，其所含的营养物质也不尽相同[12]。YC作为一种新型饲料，在饲喂动物时，会产生多种功效[13]。YC含有的酸、醇、酯等芳香类物质，可以改善饲料的适口性、促进消化、提高采食量；YC可以给肠道微生物提供营养、促进有益菌的生长、调节肠道菌群平衡；YC能够促进营养物质的消化吸收；YC中含有的甘露聚糖可以促进有益菌增殖，甘露聚糖与病原菌结合，能够吸附毒素，减少对动物的危害。2.2酵母培养物在动物生产中的应用Allen等[14]研究发现，在奶牛饲粮中添加一定量的YC可以显著提高其采食量，有助于奶牛对饲粮中营养成分的消化吸收。Dias等[15]发现，YC可以促进奶牛的生长，调控瘤胃pH值。王文盼等[16]发现，在小尾寒羊全混合日粮中添加1%酵母培养物能够提高羊的平均日增重。Chen等[17]发现，在蛋鸡饲粮中添加2%和4%的YC能够提高蛋重，降低蛋鸡死亡率。Huang[18]研究表明，适量的YC可以促进虾的生长。Zhang等[19]发现，在长鳍鲤日粮中添加YC代替鱼粉可以提高生长性能，增强免疫应答能力。3酒糟型酵母培养物的生产及其在动物生产中的应用酒糟型酵母培养物是选择酒糟作为生产酵母培养物的原料，通过原料的预处理、接种、发酵、烘干、干燥等过程获得的产物。利用白酒糟生产酵母培养物可以使酒糟中营养物质难以利用物质的降解，增添酵母培养物的风味，增加产品的适口性，提高动物的采食量和诱食性。酒糟中有残余的酵母、纤维素酶等，可以提高营养物质的消化吸收率[20]。3.1酒糟型酵母培养物生产工艺利用酒糟来生产YC的工艺，以半固态发酵方式居多，也可以选择先液态后固态的发酵方式。发酵菌株多选用酿酒酵母或者选用枯草芽孢杆菌和酵母一起混菌发酵，可以更好地利用原料中的营养物质，提高产品的饲喂效果。潘丽娜[21]用黄酒糟作为发酵原料生产YC，采用高密度固体发酵的方式，最适的接种量和料水比分别是1.0×108 CFU/g和1∶1，其发酵温度为30 ℃。冯会家等[22]在制作酒糟型酵母培养物时，添加一定的糖化酶，有助于发酵菌株更好地利用发酵原料，烘干后活菌数为20.88×108 亿/g。季光明等[23]研究一种酶解白酒糟饲料生产方法，以新鲜的白酒糟作为发酵原料，向其中添加复合酶，使用枯草芽孢杆菌和酿酒酵母作为发酵菌株，进行混菌发酵制得产品。Xuan[24]在制作白酒糟型酵母培养物时，首先活化菌种，准备好新鲜的白酒糟，经过酵母高密度固体发酵后，添加酵母自溶处理过程，具体为调准基质的初始pH值为6，向其中添加6%的NaCl溶液、0.04%的木瓜蛋白酶和95%的无水乙醇等助溶剂，将其搅拌混匀，保持55 ℃自溶36 h。在生产酒糟型酵母培养物时，选择单菌或混菌发酵能够降低酒糟中有害物质含量，分解不可利用物质，提高酒糟利用率，解决饲料资源匮乏的问题。3.2酒糟型酵母培养物在动物生产中的应用相对传统酵母培养物，酒糟型酵母培养物生产成本低、原料来源比较广泛、营养更丰富。因此，在养殖过程中，利用酒糟型酵母培养物饲喂动物的研究越来越多。3.2.1酒糟型酵母培养物在反刍动物中的应用梁运祥[25]研究发现，在全价饲粮中添加4%~6%的白酒糟酵母培养物可以提高动物的采食量，平衡其生理代谢过程，显著提高日增重，降低患病率。徐丽萍等[26]研究发现，使用大曲白酒糟发酵生产的酵母培养物替代肉羊12%~24%的精料，肉羊增重率提高5.4%~13.4%。3.2.2酒糟型酵母培养物在猪中的应用陈颀等[27]研究表明，猪对白酒糟中各种营养物质的消化吸收率较高，对氨基酸的吸收和利用率较高。杨志勇等[28]显著提高在育肥猪日粮中添加10%的白酒糟型酵母培养物，能够提高采食量，降低造肉成本。高川等[29]研究表明，在育肥猪的日粮中添加一定量的白酒糟酵母培养物可以大大降低猪群造肉成本。3.2.3酒糟型酵母培养物在水产中的应用陈惠琴等[30]研究表明，使用12%的酒糟酵母培养物部分替换草鱼的基础饲料可以增强血清和肝脏中抗应激相关酶的活性。李军涛等[31]研究表明，在草鱼饲粮中添加12%的酒糟型酵母培养物能够改善草鱼生长性能，提高观消化率。3.2.4酒糟型酵母培养物在禽中的应用周建民等[32]研究发现，饲粮中添加白酒糟酵母培养物能够提高肉仔鸡血清抗氧化能力，改善空肠黏膜形态结构。Ma等[33]研究表明，日粮中添加白酒糟酵母培养物后，肉仔鸡体重增长迅速，腹部脂肪率较低，血清总蛋白、白蛋白、尿酸、钙、磷含量无显著变化，血清谷胱甘肽过氧化物酶活性升高。4结论酒糟作为酵母培养物的生产原料，可以提高酒糟的应用价值，为酵母培养物的生产提供较为充分的原料。在生产过程中，可以选择多菌发酵的方法，将酒糟中的营养物质更好地分解，合成新的代谢产物，可以更好地被动物利用。未来，在利用酒糟生产酵母培养物的过程中，可采用混菌发酵的方式，丰富产品中的营养物质，解决酒糟中营养物质难以被动物消化吸收的问题。采取低温干燥的方法可以减少产品中蛋白质、维生素等营养物质的变性降解。