我国桑树种植面积广。桑叶中含有黄酮类、多酚类、类固醇等活性成分，具有抗氧化、降血脂等功能[1]。在饲粮短缺的背景下，合理使用桑叶可以有效地缓解饲粮紧缺问题[2]。文章就桑叶的营养价值及在动物生产中的应用进行综述，为桑叶在动物养殖中的应用提供参考。1桑叶的营养成分桑科桑属植物在全球范围内约有16种，我国种植的约有11种[3]。我国桑树年产鲜活物平均为15 t/hm2，最高产量可达60 t/hm2，日均产量为8.0~11.5 g/m2[4]。桑叶的营养成分全面，氨基酸含量均衡，且对于肉风味品质提升有关键作用的鲜味氨基酸占比较高。桑叶中的维生素含量多元，可有效补充畜禽需要。桑叶中至少含有8种矿物元素，部分矿物元素如钙（16.8~30.5 g/kg）、钾（24.7~50.7 g/kg）、铁（101~478 mg/kg）、锌（24~33 mg/kg）、锰（28~49 mg/kg）含量明显比玉米和苜蓿中的含量高[2,5]。桑叶中还含有多种天然活性物质及其衍生物，如谷甾醇（4.6 mg/kg）、异槲皮苷（20~50 mg/kg）、1-脱氧野尻霉素DNJ（10 mg/kg）等[2,6]。这些天然活性物质含量高低与桑叶品种、采摘季节、采摘部位及采摘地有关[1]。研究表明，桑叶中含有的抗营养因子主要为单宁（5.32 mg/kg）和植酸（488.9 mg/kg）[7]。2桑叶的加工方式2.1直接饲喂在小规模养殖场中，直接采摘桑叶饲喂畜禽是最为简单的饲喂方法。我国可供桑叶采摘可从2月持续到10月，占全年的5/6。7、8月份桑叶产量最大。饲喂新鲜桑叶的优点为简单方便、节约成本。但是，冬季新鲜桑叶的成本较高，并不适合当作饲粮大量饲喂。另外，新鲜桑叶中的抗营养因子诸如单宁酸较多。单宁酸影响畜禽正常的营养吸收，严重时还会导致畜禽死亡。2.2青贮青贮是常用的畜禽饲料加工方式，可以最大限度地保留青绿饲料的营养。将桑叶青贮可以回收当季多余的桑叶，提高桑叶的适口性，减少桑叶中粗纤维以及抗营养因子的含量，帮助畜牧业解决冬季饲粮紧缺的问题[8]。青贮过程中，大分子蛋白质会被降解为畜禽肠胃易吸收的可溶性蛋白质及游离氨基酸，乳酸菌等厌氧菌可以将畜禽难以消化的非蛋白氮通过自身作用转化为菌体蛋白，提高真蛋白含量[9]。青贮过程中添加枯草芽孢杆菌发酵半个月，饲料中干物质含量略有增加，氨态氮/总氮比值降低，可以提升青贮桑叶品质[10]。在青贮过程中，桑叶中的活性物质，如黄酮类物质结构得到优化，抗营养因子会相应地减少[11]。2.3桑叶粉将桑叶加工成桑叶粉或制成颗粒饲料添加到饲粮中可以减少桑叶浪费，提高桑叶的生产价值以及畜禽生产的经济效益。2.4饲料添加剂新鲜桑叶中含有钾、铁、维生素B2等营养物质[12]。但桑叶中所含的单宁、植酸等抗营养因子不利于动物的消化吸收。提取桑叶中的有效成分可以避免上述不利因素。目前，提取桑叶黄酮的方法主要有醇提法、超临界二氧化碳萃取法、微波提取法等。在生产中经常采用技术较为成熟的大孔树脂吸附法[13-14]。桑叶黄酮作为添加剂可以降低畜禽的氧化应激，减少畜禽因为体内氧化所导致的疾病发生，显著提高畜禽的生长性能及经济效益[15]。3桑叶在动物生产中的应用3.1桑叶在猪生产中的应用郭建军等[16]研究表明，在育肥猪饲粮中添加5%、10%、20%的新鲜桑叶可以显著提高育肥猪的生长性能；在生产中5%~10%新鲜桑叶添加量最为合适。该结论与李有贵等[17]研究结果不一致。李有贵等[17]研究表明，饲粮中添加10%桑叶对育肥猪的生长性能作用不显著，但是有促进生长、降低板油率和背膘厚度的趋势。宋琼莉等[18]研究表明，饲粮中添加15%桑叶可以显著提高猪的平均日增重。郭建军等[16]研究表明，添加桑叶可以改变胃肠道的微生物组成，增加有益菌的数量，降低养殖成本，提高饲料报酬。李有贵等[17]研究表明，饲粮中添加10%桑叶可以减缓肌肉中pH值下降的速度，显著提高风味氨基酸的含量。李婉涛等[19]研究表明，饲粮中添加0.3%的杜仲与桑叶提取物可以显著提高猪的大理石纹，与宋琼莉等[18]研究结果一致。何亮宏等[20-21]研究表明，日粮中添加6%桑叶可以显著提高生长肥育猪的日增重，影响猪肉风味的己醛等化合物的含量。综上所述，在生猪养殖过程中饲粮中添加6%~10%桑叶较为合适。3.2桑叶在羊生产中的应用饲喂桑叶可显著提高羊的肉品质与风味，缓解冬季饲粮紧缺的问题。朱启等[22]研究表明，在以氨化稻草为粗饲料的情况下，饲粮中添加桑叶对湖羊采食量及血液指标影响甚微，但会显著提高其生长性能。陈丹丹等[23]研究表明，在饲粮中添加5%的桑叶黄酮可以显著降低肉用成年母羊甲烷的排放量，且桑叶黄酮的最佳添加量为2.00 g/d。李昊帮等[24]研究认为，当饲粮中添加桑叶的比例越高时，瘤胃内环境pH值越高，但在5%~15%范围内与对照组相比并无显著差异。当桑叶粉的添加量为10%时，瘤胃中挥发性脂肪酸及乙酸含量显著高于对照组；当桑叶粉的添加量超过10%时，瘤胃内的氨氮浓度显著降低。欧阳佳良等[25]研究表明，饲粮中15%~45%的桑叶比例能够提高瘤胃中挥发性脂肪酸、乙酸、丙酸的含量，且添加量为45%时效果最显著。倪俊芬等[26]研究表明，饲粮中添加桑叶粉对育肥湖羊的体尺并无显著影响，但可以在一定范围内提高育肥湖羊的体格，促其器官发育，最佳的添加比例为15%。贾亚洲等[27]研究表明，青贮桑叶及干桑叶饲喂绒山羊褐羊可以改善屠宰性能和肉品质。3.3桑叶在牛生产中的应用发酵饲料可以显著改善瘤胃内的微生物环境，有利于提高反刍动物的饲粮利用率。吴配全等[28]研究表明，在饲粮中添加20%以内的发酵桑叶，对牛的生长及血液生化指标影响较小，可以降低饲粮养殖成本。李德勇等[29]研究发现，桑叶提取物可以显著降低瘤胃中氨氮的浓度，提高对干物质的消化能力。研究表明，桑叶黄酮有提高未断奶犊牛采食量的趋势，可以显著提高瘤胃内pH值，改善断奶后犊牛瘤胃内环境，提高总能代谢率，降低粪能[30-32]。李昊帮等[33]研究表明，饲粮中添加10%~30%的发酵桑叶对牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肌肉中氨基酸以及脂肪酸有提高的趋势。李莉等[34]研究表明，饲粮中添加5%~20%的干桑叶对于郏县红牛的生产性能影响较小，但可以提高挥发脂肪酸的含量。3.4桑叶在家禽生产中的应用吴东等[35]研究表明，饲粮中添加3%、5%和7%桑叶粉可以提高淮南麻黄鸡肌肉苏氨酸含量。黄静等[36-37]研究表明，饲粮中添加5%、10%、20%的桑叶粉或发酵桑叶粉均会降低胡须鸡的生产性能，提高血液及肝脏的抗氧化能力。邝哲师等[38]研究表明，在饲粮中添加桑叶粉会降低胡须鸡的体重，但发酵桑叶粉对体重无明显影响；肉品质随着桑叶粉及发酵桑叶粉的添加有改善的趋势，对于肠道健康也有类似效果。宋琼莉等[39]研究表明，在饲粮中添加0.2%、0.5%和0.8%的桑叶提取物可以提高矮脚黄鸡的生产性能，有提高鸡肉风味与品质的趋势。兰翠英等[40]试验表明，饲粮中添加5%、8%和11%的桑叶能够极显著降低罗曼粉蛋鸡的产蛋率；随着饲料中桑叶粉占比的增加，蛋黄颜色逐渐加深。李万军[41]研究表明，饲粮中添加1%、3%、5%和7%的桑叶粉可以改善蛋黄颜色。章学东等[42]研究表明，饲粮中添加桑叶粉5%~10%时，海兰灰蛋鸡蛋中胆固醇含量显著下降。邱时秀等[43]研究表明，在饲料中添加3%、6%、9%和12%桑叶粉可以显著提高罗曼褐蛋鸡的生产性能。彭晓培等[44]研究表明，桑叶粉作为蛋白质补充料在饲粮中添加3%时最为合适，最大添加量不宜超过9%。4展望桑叶作为一种新型饲粮资源，在实际应用中存在着诸多问题。未来可以通过以下几个方面解决：（1）充分利用桑叶资源；（2）合理运用青贮技术；（3）改进青贮技术、提高青贮水平；（4）加大桑叶提取物的开发力度。