抗生素应用产生的药物残留、食品安全、环境污染、耐药性菌株等副作用严重威胁人类健康。寻找一种新型抗菌剂替代抗生素已成为畜牧养殖行业亟待解决的问题[1]。抗菌肽是生物机体在抵抗病原菌过程中产生的一类防御性小肽，是机体免疫系统的重要组成部分，抗菌肽对细菌、真菌、病毒、支原体、寄生虫、肿瘤等均具有抑制作用[2-4]。抗菌肽作为动物饲料添加剂，具有抗菌谱广、不易产生耐药性、绿色、安全、环保等优点，是目前抗生素的理想替代品之一[5-7]。目前，抗菌肽在禽类[8-10]、猪[11-12]、水产类[13-14]动物养殖生产中得到广泛的研究与应用。抗菌肽在禽类养殖生产中的应用主要集中在提高蛋鸡产蛋量和蛋品质[8]，提高疫苗免疫效果[9]，提高肉鸡生长性能[10]等方面，对肉鸡屠宰性能和肉品质的研究报道较少。因此，研究探讨抗菌肽不同添加水平对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫功能的影响，为抗菌肽在肉鸡养殖生产中的推广应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料抗菌肽购自河南新仰韶生物科技有限公司。120只健康1日龄AA白羽肉鸡由田中禾农牧有限公司卢里养殖场提供。鸡免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白M（IgM）ELISA测定试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。1.2试验设计将120只健康1日龄AA白羽肉鸡随机分成4个处理组（对照组、抗菌肽Ⅰ组、抗菌肽Ⅱ组、抗菌肽Ⅲ组），每组3个重复，每个重复10只鸡。对照组、抗菌肽Ⅰ组、抗菌肽Ⅱ组、抗菌肽Ⅲ组分别在肉鸡基础饲粮中添加0、0.01%、0.05%、0.10%抗菌肽。预试期7 d，正式试验期35 d。基础日粮组成及营养水平见表1。试验期间各处理组日常饲养管理方法均完全一致。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.009.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.0玉米60.0代谢能/（MJ/kg）13.01豆粕30.0粗蛋白/%18.52麸皮4.5钙/%0.65豆油3.0磷/%0.44磷酸氢钙1.0食盐0.5石粉0.5预混料0.5注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 8 000 IU、VE 30 IU、VD3 3 000 IU、VB2 5 mg、VB1 5 mg、叶酸1.5 mg、泛酸10 mg、烟酸10 mg、Cu 20 mg、Fe 100 mg、Mn 80 mg、Zn 60 mg、I 0.35 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.3样品采集在试验开始和结束时，分别对每只肉鸡称重。肉鸡的翅静脉处采集血0.8 mL，常规方法分离血清样品。肉鸡血液采集完成后，对肉鸡进行屠宰，依次称量活体重、胴体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、法氏囊重、胸腺重、脾脏重。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能根据试验开始和结束时称量的肉鸡体重计算平均日增重。根据每日记录的肉鸡饲料消耗量计算平均日采食量。根据平均日采食量和平均日增重计算料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=试验期饲料消耗总量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2屠宰性能根据试验结束时称量的肉鸡活体重、胴体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。屠宰率=(胴体重/活体重)×100%(4)半净膛率=(半净膛重/活体重)×100%(5)全净膛率=(全净膛重/活体重)×100%(6)胸肌率=(胸肌重/全净膛重)×100%(7)腿肌率=(腿肌重/全净膛重)×100%(8)1.4.3肉品质取肉鸡屠宰后的右侧胸肌，利用肉质分析仪（CR- 400型，日本Konica Minolta公司）测定红度（a*值）、黄度（b*值）、亮度（L*值）。利用pH计（PH-STAR型，德国Matthaus公司）测定pH值。按照丁祖华[15]方法测定肉鸡滴水损失率和烹煮损失率。1.4.4免疫指标根据试验结束时称量的肉鸡活体重、法氏囊重、胸腺重和脾脏重分别计算法氏囊指数、胸腺指数和脾脏指数。利用IgA、IgG、IgM含量使用ELISA测定试剂盒检测。法氏囊指数=法氏囊重/活体重(9)胸腺指数=胸腺重/活体重(10)脾脏指数=脾脏重/活体重(11)1.5数据统计与分析试验数据采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1抗菌肽对肉鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，抗菌肽Ⅰ组肉鸡的平均日增重显著提高（P0.05）；抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组肉鸡的末重、平均日增重、平均日采食量均显著提高（P0.05），料重比均显著降低（P0.05）。与Ⅰ组相比，抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组肉鸡的末重、平均日增重均显著提高（P0.05）。肉鸡日粮中添加0.05%和0.10%抗菌肽可以显著提高肉鸡的生长性能。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.009.T002表2抗菌肽对肉鸡生长性能的影响组别初始重/g末重/kg平均日增重/g平均日采食量/g料重比对照组185.65±1.162.42±0.07b63.84±0.85c121.93±2.35c1.91±0.04a抗菌肽Ⅰ组186.14±1.172.47±0.08b65.25±0.92b123.32±2.45bc1.89±0.05ab抗菌肽Ⅱ组185.57±1.192.57±0.08a68.13±0.98a126.04±2.44a1.85±0.04b抗菌肽Ⅲ组185.74±1.222.55±0.06a67.55±0.85a125.64±2.47ab1.86±0.04b注：同列数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2抗菌肽对肉鸡屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组肉鸡的屠宰率、半净膛率、腿肌率均显著提高（P0.05）。肉鸡日粮中添加0.05%和0.10%抗菌肽可以显著提高肉鸡屠宰性能。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.009.T003表3抗菌肽对肉鸡屠宰性能的影响组别屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率对照组89.26±0.95b86.36±0.79b68.59±0.7423.07±0.50b13.01±0.41b抗菌肽Ⅰ组89.88±0.89ab86.64±0.79ab68.42±0.7523.29±0.49ab13.16±0.40ab抗菌肽Ⅱ组90.27±0.91a87.16±0.77a68.87±0.6823.73±0.48a13.51±0.39a抗菌肽Ⅲ组90.19±0.94a87.06±0.76a69.02±0.6523.42±0.47ab13.48±0.36a%2.3抗菌肽对肉鸡肉品质的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，抗菌肽Ⅰ组肌肉pH值显著升高（P0.05），滴水损失率、烹煮损失率均显著降低（P0.05）；抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组肌肉a*值、pH值显著升高（P0.05），滴水损失率、烹煮损失率显著降低（P0.05）。抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组的滴水损失率、烹煮损失率显著低于抗菌肽Ⅰ组（P0.05）。肉鸡日粮中添加0.01%、0.05%和0.10%抗菌肽可以显著提高肉鸡的肉品质。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.009.T004表4抗菌肽对肉鸡肉品质的影响组别a*值b*值L*值pH值滴水损失率/%烹煮损失率/%对照组4.56±0.11b5.97±0.1445.21±0.415.71±0.04b3.51±0.04a15.31±0.87a抗菌肽Ⅰ组4.63±0.12ab5.95±0.1345.35±0.385.78±0.05a3.43±0.05b14.48±0.90b抗菌肽Ⅱ组4.73±0.11a5.92±0.1045.39±0.415.81±0.05a3.33±0.05c13.42±0.86c抗菌肽Ⅲ组4.70±0.12a5.91±0.1245.36±0.395.82±0.06a3.36±0.05c13.44±0.86c2.4抗菌肽对肉鸡免疫功能的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，抗菌肽Ⅰ组肉鸡血清IgG含量显著升高（P0.05）；抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组肉鸡血清法氏囊指数、胸腺指数、IgA含量、IgG含量、IgM含量均显著升高（P0.05）。与Ⅰ组相比，抗菌肽Ⅱ组、Ⅲ组肉鸡血清IgG含量均显著升高（P0.05）。肉鸡日粮中添加0.05%和0.10%抗菌肽可以显著提高肉鸡的免疫功能。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.009.T005表5抗菌肽对肉鸡免疫功能的影响组别法氏囊指数/（g/kg）胸腺指数/（g/kg）脾脏指数/（g/kg）IgA/（g/L）IgG/（g/L）IgM/（g/L）对照组1.88±0.09b3.39±0.21b0.88±0.061.13±0.07b1.71±0.08c0.92±0.07b抗菌肽Ⅰ组1.92±0.07ab3.42±0.22ab0.89±0.061.18±0.06ab1.84±0.09b0.96±0.07ab抗菌肽Ⅱ组1.98±0.07a3.63±0.19a0.93±0.051.31±0.09a1.98±0.09a1.03±0.08a抗菌肽Ⅲ组1.96±0.08a3.61±0.18a0.91±0.061.32±0.09a1.95±0.08a1.02±0.07a3讨论3.1抗菌肽对肉鸡生长性能的影响日粮中添加抗菌肽能够提高肉鸡对营养物质的消化吸收利用率，减少肠道中的有害微生物菌群数量，进而提高肉鸡的生长性能。丁修良等[10]研究表明，肉鸡饲粮中添加300 mg/kg抗菌肽能够显著提高肉鸡的平均日增重和饲料转化率。董丽娜等[16]研究表明，肉鸡饮水中添加8 mg/L含抗菌肽的酵母工程菌，能够显著提高肉鸡的采食量、日增重，降低料重比。本研究结果表明，肉鸡日粮中添加0.01%、0.05%和0.10%抗菌肽均能显著提高肉鸡的增重，且添加0.05%和0.10%抗菌肽显著提高肉鸡的采食量，降低料重比。原因可能是0.01%的添加水平抗菌肽较少导致没有完全发挥作用效果，0.10%的添加水平抗菌肽添加量较大，超出肉鸡肠道对抗菌肽的吸收水平。综合养殖成本，本研究确定肉鸡日粮中抗菌肽的最适添加剂量为0.05%。3.2抗菌肽对肉鸡屠宰性能的影响屠宰性能能够简单、直观、有效地评价肉鸡的产肉性能。屠宰性能的提高直接增加肉鸡养殖的经济效益。本研究结果表明，肉鸡日粮中添加0.10%抗菌肽能显著提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、腿肌率；添加0.05%抗菌肽能够显著提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、腿肌率和胸肌率。3.3抗菌肽对肉鸡肉品质的影响肉色是肌肉感官品质的主要检测指标，pH值和系水力是肌肉食用品质的主要理化指标。肉色中的红度（a*值）、黄度（b*值）、亮度（L*值）直接影响到人们对肌肉的感官评定。pH值影响肌肉的酸度。系水力影响肌肉的嫩度和多汁性，一般用滴水损失率和烹煮损失率评价肉鸡肌肉的系水力，滴水损失率和烹煮损失率低表明肉鸡肌肉的系水力高，即肉鸡肌肉的食用品质越好。本研究结果表明，肉鸡日粮中添加不同剂量抗菌肽均能显著提高肉鸡的pH值，降低滴水损失率和烹煮损失率，且0.05%和0.10%的添加剂量还能显著提高肉鸡的a*值，表明肉鸡日粮中添加0.05%和0.10%抗菌肽能够显著改善肉鸡的感官品质和食用品质。原因可能是：抗菌肽进入肉鸡肠道可以调节肉鸡肠道的微生物菌群平衡，提高肉鸡肠道的消化吸收功能，提高肉鸡肌肉的能量代谢和能量利用率，提高肉鸡肌肉的嫩度和系水力。3.4抗菌肽对肉鸡免疫功能的影响免疫器官指数是评价动物机体免疫器官发育状态及机体免疫功能强弱的指标。法氏囊、胸腺、脾脏均是禽类重要的免疫器官。李金莲[9]研究表明，肉鸡日粮中添加抗菌肽能够显著提高肉鸡的胸腺、法氏囊、脾脏等免疫器官指数和新城疫疫苗的抗体效价。免疫球蛋白在机体的体液免疫反应中发挥其特有的作用，可以体现机体免疫力和抗病力的强弱，IgA、IgG和IgM是机体主要的免疫球蛋白。Shan等[17]研究表明，抗菌肽能够显著提高断奶仔猪的血清IgG、IgA和IgM含量。本研究结果表明，肉鸡日粮中添加0.05%和0.10%抗菌肽可以显著提高肉鸡的法氏囊指数、胸腺指数、IgA含量、IgG含量和IgM含量，提高肉鸡的免疫功能。抗菌肽不仅能促进肉鸡免疫器官的发育，还可以对免疫球蛋白含量进行调控，使肉鸡的抗感染力和机体免疫力处于较优水平，提高肉鸡的健康水平。4结论本试验条件下，肉鸡日粮中添加0.05%、0.10%抗菌肽均能够提高肉鸡的生长性能、屠宰性能、肉品质和免疫功能，抗菌肽使用剂量为0.05%较为适宜。