随着畜牧业科技的蓬勃发展，畜禽的生产性能逐年提高，对于畜禽饲粮的要求也越来越高。饲粮不仅要满足畜禽营养需要，还需具有低成本优势。因此，将油脂和大豆磷脂作为饲粮添加剂的研究也越来越多。在基础饲粮中添加大豆磷脂可显著性降低鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量[1]。磷脂能与蛋白质、胆固醇以及甘油三酯形成脂蛋白[2]。磷脂可参与调控脂肪代谢，通过脂蛋白复合体转运至血液中，使血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量降低，从而提高高密度脂蛋白胆固醇的含量[3]。油脂是一种高能量饲粮，同时也是一种很好的调味剂。在饲粮中添加油脂可降低饲粮中的粉尘、增加适口性以及润滑饲粮加工设备等[4]。本研究在饲粮中添加油脂和大豆磷脂，探讨油脂及大豆磷脂对蛋鸡蛋品质及胆固醇和甘油三酯含量的影响，为油脂饲粮应用于畜禽业实际生产、降低生产成本、提高蛋品质提供参考。1材料与方法1.1试验设计试验选取450只1日龄健康罗曼蛋鸡，使用阶梯式笼养，随机分为3组，每组5个重复，每个重复30只，重复之间体重接近。A组蛋鸡饲喂添加6%油脂和3%大豆磷脂的日粮，B组蛋鸡饲喂添加6%油脂的日粮，C组（对照组）蛋鸡饲喂基础日粮。日粮配方及养分含量参照NRC（1994）标准配置，基础日粮组成及营养水平见表1。试验鸡自由采食和饮水，每日光照16 h（5：00~21：00），饲养管理条件一致。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.008.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）项目A组B组C组原料组成/%玉米61.1364.1367.36豆粕17.2617.2613.45鱼粉009.07石粉8.618.618.60磷酸氢钙1.991.990.35食盐0.350.350.15蛋氨酸0.190.190.02植物油6.006.000赖氨酸0.470.470大豆磷脂3.0000预混料1.001.001.00合计100.00100.00100.00营养水平代谢能/（MJ/kg）12.1012.5010.42粗蛋白质/%12.7413.0017.17粗脂肪/%8.538.643.56粗纤维/%1.861.901.76无氮浸出物/%48.5650.6951.79粗灰分/%1.891.931.75钙/%3.303.273.34有效磷/%0.530.520.56注：1.预混料为每千克饲粮提供：VA 8 000 IU、VB12 0.004 mg、VD 1 600 IU、VE 5 IU、VK 0.5 mg、生物素0.10 mg、叶酸0.25 mg、泛酸2.2 mg、烟酸20 mg、Fe(按硫酸铁计)60 mg、Cu（按硫酸铜计）15.7 mg、Mn(按硫酸锰计)60 mg、Zn(按硫酸锌计)80 mg、I (按碘化钾计)0.35 mg、Se(按亚硒酸钠计)0.30 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.2试验材料胆固醇和甘油三酯的测定试剂盒由四川省迈克科技有限责任公司提供。1.3测定指标及方法1.3.1生产性能以重复为单位记录每天的蛋重、产蛋数量、采食量。平均蛋重=每组总蛋重/每组鸡蛋重(1)产蛋率=总产蛋数/总蛋鸡数×100%(2)平均日采食量=（每天喂料量-每天剩余量）/试验组鸡数(3)料蛋比=日耗料量/日产蛋总重(4)1.3.2蛋品质水分：称取2~3 g样品于已恒量的称量瓶中，（105±2）℃恒温箱干燥2 h，至恒重。取出，移入干燥器内，放置30 min，冷却后称量。脂肪：采用索氏浸提法，将烘干后的样品放入索氏浸提器中浸提24 h，至浸提器中滴下的乙醚液中无油渍。蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳比率、蛋黄比率测定方法参考蛋鸡生产学（第三版）。哈夫单位：采用蛋白高度测定仪测定蛋白高度，根据蛋重和蛋白高度计算哈夫单位。HU=100log(H-1.7W0.37+7.57)(5)式中：HU为哈夫单位；W为蛋重（g）；H为蛋白高度（mm）。蛋黄颜色：采用罗氏比色扇测定蛋黄颜色。蛋比重：由二次称量法演变而来。二次称量法[5]：利用天平称蛋重m１，在蒸馏水中称蛋重m２，利用蛋在空气和水中的称量差数，依据阿基米德原理推导出蛋的比重。ρ=m1/v=m1/m1-m2 (6)1.3.3胆固醇和甘油三酯胆固醇：利用总胆固醇COD-CE——PAP法测试剂盒测定。甘油三酯：利用GPO-PAP法检测试剂盒测定。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel 2010进行初步处理，SPSS 20.0软件进行差异显著性检验，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1饲粮中添加油脂和大豆磷脂对罗曼蛋鸡产蛋性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，A、B组鸡蛋的平均蛋重和平均日采食量显著提高（P0.05）。A组和B组的平均蛋重分别提高4.69%、6.26%（P0.05），平均日采食量分别提高10.16%、8.27%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.008.T002表2饲粮中添加油脂和大豆磷脂对罗曼蛋鸡产蛋性能的影响组别平均蛋重/g产蛋率/%平均日采食量/g料蛋比A组57.84±3.12b84.54±0.01120.31±3.15b2.08±0.03B组58.71±2.56b85.03±0.18118.24±4.51b2.01±0.01C组55.25±2.13a83.14±0.21109.21±2.83a1.98±0.01注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同小写字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表4与此同。2.2饲粮中添加油脂和大豆磷脂对蛋品质的影响（见表3）由表3可知，A、B组鸡蛋的蛋黄比例显著高于对照组（P0.05）。A组鸡蛋的蛋黄水分显著高于对照组（P0.05）。A、B组鸡蛋的蛋形指数显著高于对照组（P0.05）。A、B组鸡蛋气室高度显著低于对照组（P0.05）。B组鸡蛋哈夫单位显著高于对照组（P0.05）。A组鸡蛋的蛋黄指数显著低于对照组（P0.05）。A组鸡蛋的蛋壳厚度显著高于对照组（P0.05）。蛋黄蛋白质含量A组显著低于C组（P0.05）；蛋黄脂肪含量B组显著高于C组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.008.T003表3饲粮中添加油脂和大豆磷脂对蛋品质的影响项目A组B组C组蛋黄比例/%29.01±1.01b27.26±1.23ab25.35±0.91a蛋清比例/%61.92±2.0360.57±1.5462.00±1.12蛋清水分/%86.49±6.1088.50±3.2887.73±4.60蛋黄水分/%66.01±4.08b61.71±1.59a62.58±3.10a蛋形指数1.34±0.06b1.34±0.04b1.33±0.05a气室高度/mm0.36±0.00a0.37±0.02a0.39±0.02b哈夫单位72.80±4.32a83.25±13.91b77.33±4.01a蛋壳比率/%10.48±0.7810.26±1.2110.03±0.99蛋比重1.09±0.011.08±0.011.08±0.01蛋黄颜色8.33±0.138.38±0.228.44±0.25蛋黄指数/%0.35±0.06a0.42±0.02b0.41±0.03b蛋壳厚度/mm0.32±0.01b0.31±0.03a0.29±0.02a蛋清蛋白质含量/%13.29±1.2913.43±0.8613.39±1.79蛋黄蛋白质含量/%15.43±1.89a18.33±1.19b19.82±1.93b蛋黄脂肪含量/%22.01±4.08a25.18±1.84b21.43±2.29a注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同小写字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.3饲粮中添加油脂和大豆磷脂对鸡蛋胆固醇和甘油三酯含量的影响（见表4）由表4可知，A组鸡蛋的蛋黄蛋白质含量显著低于对照组（P0.05）。B组鸡蛋的蛋黄脂肪含量、胆固醇含量及甘油三酯含量均显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.008.T004表4饲粮中添加油脂和大豆磷脂对鸡蛋胆固醇和甘油三酯含量的影响组别蛋黄胆固醇蛋黄甘油三酯A组1.676±0.51a21.79±3.12abB组1.806±0.43b22.46±2.10bC组1.568±0.35a20.38±4.23a%3讨论3.1油脂对罗曼蛋鸡生产性能、蛋品质和鸡蛋胆固醇、甘油三酯含量的影响本试验结果表明，在饲粮中添加油脂可以使蛋重和平均日采食量增加，与Areerob等[6]的观点一致。饲粮常用的油脂，尤其植物油含有大量多不饱和脂肪酸，其中大部分脂肪酸与蛋鸡的生长和生产性能有重要关系。研究表明，家禽对于必需脂肪酸的依赖程度显著高于猪和反刍动物[7]。本试验中，B组鸡蛋的蛋黄甘油三酯显著升高，可能因为油脂影响蛋鸡体内的脂代谢[8]。李珂[9]研究结果显示，高脂饲粮的摄入会引起猪血清中甘油三酯、总胆固醇含量增加。高脂高热能的饲粮容易引起蛋鸡血浆脂蛋白含量增加，尤其极低密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量会增加，从而影响甘油三酯的代谢。蛋黄颜色取决于饲粮中色素含量。饲粮中的色素一般为脂溶性，随脂肪一起吸收、转运至卵黄，饲粮中添加适量油脂有助于色素的吸收与转运。基础饲粮中色素含量低，油脂颜色较深，也可以提高蛋黄颜色[10]。本试验中，鸡蛋的蛋黄颜色无显著差异，但A、B组鸡蛋的蛋黄颜色均小于对照组，与Ceylan等[11]饲粮中添加不同浓度（1.5%、3.0%）饲用葵花籽油的蛋鸡蛋黄颜色变浅结论一致。Zhang等[12]以5%牛油为基础日粮，探究用2%与5%橄榄油等比例替代产蛋鸡饲粮中的牛油对蛋壳质量的影响，发现2个橄榄油替代组均能提高鸡蛋的蛋壳厚度与蛋壳强度。本试验结果表明，A组、B组的蛋壳厚度均高于对照组。3.2大豆磷脂对罗曼蛋鸡生产性能、蛋品质和鸡蛋胆固醇、甘油三酯含量的影响在本试验结果表明，大豆磷脂可以显著降低鸡蛋中的蛋黄指数、蛋黄蛋白质含量、蛋黄脂肪含量以及蛋黄胆固醇含量和哈夫单位，可能与大豆磷脂对脂质代谢的影响有关，与李玉清等[13]报道大豆磷脂粉降低产蛋后期罗曼粉蛋鸡血液中总胆固醇含量的结论一致。该结果说明大豆磷脂具有降低血液中胆固醇含量的作用。胆固醇含量可以显示蛋鸡体内脂质代谢的水平，通常蛋鸡体内的脂质代谢的水平加强时，胆固醇含量会降低[14]。磷脂是合成脂蛋白代谢脂肪的生物活性物质。磷脂中胆碱对脂肪代谢有重要作用，添加磷脂可以促进蛋黄中脂肪代谢，降低脂肪含量[15]。大豆磷脂通过影响肝脏中的脂蛋白的组成成分降低蛋黄中胆固醇含量。刘梅等[16]研究发现，添加大豆磷脂可以使肉仔鸡血浆中的甘油三酯（TG）含量显著降低，高密度脂蛋白显著升高。本试验中，添加大豆磷脂和油脂的A组与对照组相比，蛋黄比例、蛋黄水分以及蛋形指数显著增加，说明大豆磷脂对部分蛋品质具有改良促进的作用，与王修启等[17]研究一致。该结果表明，磷脂能够提高蛋品质，磷脂水解成胆碱后可促进钙、磷的吸收，提高蛋壳质量降低破蛋率。Attia等[18]报道，在基础饲粮中添加大豆磷脂会提高产蛋鸡的生产性能。本试验中，B组鸡蛋的哈夫单位最高，A组和C组无显著差异，其机理有待研究。蛋黄颜色各组之间无显著差异，与刘万涵[19]报道大豆磷脂会促进色素吸收，有效加深蛋壳颜色的结果不一致，可能是受到试验时间、产蛋阶段、营养水平等因素的影响。4结论饲粮中添加大豆磷脂和油脂可以改善蛋鸡的生产性能，对蛋品质有一定的促进作用。相较单一添加油脂，同时添加大豆磷脂和油脂有利于降低添加油脂所造成的蛋黄胆固醇含量偏高。