茶花鸡具有体型小、肌肉脂肪含量小、抗病力强等特点[1]。“茶花鸡2号”是以茶花鸡为亲本培育的新品系，继承了茶花鸡肌肉肉质鲜嫩、风味浓郁、营养价值高等优点[2]。日粮代谢能水平直接影响家禽的采食量，导致动物脂肪沉积效果的差异。肉鸡体成分的变化与机体生长密切相关，调整日粮代谢能水平可以改善肉鸡对养分的利用，提高生产性能，提高肉品质。史景松等[3]研究表明，饲喂代谢能水平为12.97 MJ/kg的日粮能够改善21~42日龄艾维茵肉鸡肌肉品质。肌内脂肪是重要的风味前体物质[4]，脂肪氧化产生的脂肪酸对畜禽品质风味有一定影响。脂肪酸主要影响肌肉脂肪组织的硬度、肉品的货架期和风味[5]。不饱和脂肪酸的氧化是挥发性风味物质的来源之一，可使肉质产生香气。Dairo等[6]研究表明，日粮代谢能水平对多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量影响不显著，但在日粮一定代谢能水平范围内，随着代谢能水平的提高，PUFA含量逐渐增加。段铭等[7]研究发现，日粮油脂来源的改变可以改变肉鸡体组织脂肪酸的组成。试验研究不同日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”肌肉脂肪酸含量的影响，以期为“茶花鸡2号”日粮配制提供数据参考。1材料与方法1.1试验动物随机取95日龄体况相近、健康的“茶花鸡2号”180只，公、母各半。试验在云南农业大学试验鸡场进行，笼养，自由饮水及采食，试验期42 d。1.2试剂与仪器试剂：浓硫酸（分析纯）购自重庆川东化工（集团）有限公司；正己烷（优级纯）购自天津市富宇精细化工有限公司；甲醇（色谱纯）购自美国Tedia公司；18种脂肪酸甲酯单一标准品（色谱纯）购自美国NU-CHEKPREP公司；氮气（纯度99.999%）、氢气（纯度99.999%）、无水空气。仪器：高效气相色谱仪（gas chromatograph，GC-2014）购自日本岛津公司；冷冻干燥机（FD-1C-50）购自北京博医康实验仪器有限公司；数显恒温水浴锅（HWS-28）购自上海一恒科学仪器有限公司；数显恒温水浴锅（HH-2）购自常州市华普达教学仪器有限公司；电子天平（PX224ZH）购自奥豪斯仪器（常州）有限公司；电热恒温鼓风干燥箱购自上海龙跃仪器设备有限公司；旋涡混合器（XW-80A）购自上海精科实业有限公司。1.3试验设计采用单因素试验设计。在肉鸡95~136日龄阶段，将180只体重相近、健康的95日龄试验鸡，随机分为5组（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组），每组3个重复，每个重复12只，公、母各半，分别饲喂代谢能水平为12.35、12.98、13.60、14.23、14.86 MJ/kg，其他营养水平一致的5种试验日粮。试验日粮参考中国地方品种肉鸡及NRC（2004）肉鸡营养标准，配制成蛋白质水平基本一致、代谢能水平不同的试验日粮。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T001表1基础日粮组成及营养水平项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组原料组成/%玉米65.0065.0065.0065.0065.00豆粕15.0015.0015.0015.0015.00玉米蛋白粉5.876.657.318.018.35小麦麸9.006.974.511.920豆油01.603.495.367.28石粉1.321.221.081.060.96磷酸氢钙1.691.451.491.531.28赖氨酸0.540.540.550.550.57蛋氨酸0.330.320.320.320.31食盐0.250.250.250.250.25预混料1.001.001.001.001.00合计100.00100.00100.00100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)12.3512.9813.6014.2314.86粗蛋白质/%17.5017.5017.5017.5017.50钙/%1.000.900.850.850.75有效磷/%0.400.350.350.350.30注：预混料为每千克日粮提供：VA 5 000 IU、VD3 1 500 IU、VE 15 IU、VK 0.5 mg、VB1 2.3 mg、VB2 4.0 mg、VB6 4.0 mg、VH 0.2 mg、VB12 0.01 mg、烟酸35 mg、泛酸20 mg、叶酸0.6 mg、Cu 8.0 mg、Fe 100 mg、Zn 100 mg、Mn 100 mg、I 0.25 mg、Se 0.25 mg。1.4测定指标及方法试鸡136日龄，从各处理组中随机挑选3公、3母，放血屠宰，取胸肌和腿肌，剃除筋腱，制备成冻干粉，测定其脂肪和18种脂肪酸含量。1.5数据统计与分析试验数据使用Excel 2016整理，在SPSS 20.0统计软件中进行方差分析和Duncan氏多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”水分和粗脂肪含量的影响（见表2）由表2可知，Ⅴ组母鸡胸肌水分含量显著高于Ⅱ组（P0.05）。Ⅳ组公鸡腿肌粗脂肪含量显著高于Ⅰ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T002表2日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”水分和脂肪含量的影响（鲜样）项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组水分胸肌公鸡74.43±1.9371.88±2.0772.88±0.6772.46±0.6573.50±0.84母鸡73.12±1.23ab71.73±1.94b72.19±0.92ab72.95±1.21ab74.60±1.23a腿肌公鸡75.50±0.4974.72±0.9776.07±0.7574.62±1.1175.67±1.20母鸡75.10±1.2473.48±2.2873.65±1.4674.73±0.5473.48±1.71粗脂肪胸肌公鸡0.664±0.1540.647±0.1460.822±0.3431.349±0.3261.277±0.675母鸡1.310±0.3191.281±0.4862.094±1.1091.547±0.4761.258±0.281腿肌公鸡1.226±0.325b1.397±0.762ab1.588±0.267ab2.322±0.325a1.994±0.790ab母鸡2.585±0.3922.996±1.0113.459±0.0763.593±0.6252.984±0.894注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。%2.2日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡胸肌脂肪酸含量的影响（见表3）由表3可知，日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡胸肌C18∶1n-9c、C18∶2n-6c、C20∶4n-6、C22∶6含量有显著影响（P0.05），C12∶0在Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组公鸡胸肌中未检出，C18∶2n-9t在Ⅱ、Ⅲ组公鸡胸肌中未检出，对其他脂肪酸含量无显著影响（P0.05）。Ⅲ组公鸡胸肌C18∶1n-9c含量显著高于其他各组（P0.05）；Ⅲ组公鸡胸肌C18∶2n-6c含量显著高于Ⅰ组（P0.05）；Ⅰ组公鸡胸肌C20∶4n-6含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅱ组公鸡胸肌C22∶6含量显著高于Ⅴ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T003表3日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡胸肌脂肪酸含量的影响（鲜样）项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组合计3.670±0.2103.813±0.3404.132±0.6133.354±0.7983.182±0.669月桂酸(C12∶0)————0.001±0.002肉豆蔻酸(C14∶0)0.015±0.0070.019±0.0130.016±0.0070.018±0.0120.013±0.006棕榈酸(C16∶0)0.789±0.0200.827±0.0510.740±0.2180.690±0.0980.705±0.138硬脂酸(C18∶0)0.626±0.1600.594±0.1190.461±0.1430.538±0.2660.385±0.110花生酸(C20∶0)0.008±0.0020.008±0.0010.006±0.0020.007±0.0050.005±0.001饱和脂肪酸(SFA)1.438±0.1691.448±0.1511.223±0.3331.438±0.1691.109±0.222棕榈油酸(C16∶1)0.042±0.0110.058±0.0450.066±0.0320.056±0.0240.047±0.020反式油酸(C18∶1n-9t)0.006±0.0000.008±0.0040.007±0.0020.008±0.0040.005±0.002油酸(C18∶1n-9c)0.716±0.017b0.708±0.020b1.102±0.261a0.670±0.088b0.657±0.139b顺式异油酸(C18∶1n-11c)0.130±0.0260.147±0.0230.156±0.0050.124±0.0440.104±0.019二十碳一烯酸(C20∶1)0.011±0.0030.015±0.0070.011±0.0050.018±0.0110.010±0.002单不饱和脂肪酸(MUFA)0.905±0.047b0.936±0.081b1.342±0.275a0.876±0.137b0.825±0.141b反式亚油酸(C18∶2n-9t)0.001±0.002——0.002±0.0020.002±0.001亚油酸▲(C18∶2n-6c)0.687±0.006b0.783±0.045ab1.092±0.216a0.753±0.180ab0.864±0.249abγ-亚麻酸(C18∶3n-6)0.006±0.0000.010±0.0070.010±0.0050.013±0.0090.010±0.004α-亚麻酸▲(C18∶3n-3)0.019±0.0060.043±0.0380.040±0.0260.065±0.0540.041±0.019二十碳二烯酸(C20∶2)0.032±0.0140.035±0.0090.024±0.0100.032±0.0170.019±0.007花生四烯酸(C20∶4n-6)0.528±0.032a0.485±0.107ab0.354±0.077abc0.318±0.123bc0.285±0.123c二十碳五烯酸(C20∶5n-3)0.005±0.0010.005±0.0020.003±0.0030.004±0.0010.004±0.000二十二碳六烯酸(C22∶6)0.048±0.008ab0.068±0.032a0.045±0.011ab0.037±0.015ab0.026±0.015b多不饱和脂肪酸(PUFA)1.326±0.0251.430±0.1741.567±0.2051.224±0.3401.249±0.316不饱和脂肪酸(USFA)2.232±0.065ab2.366±0.215ab2.909±0.469a2.100±0.477b2.073±0.456b必需脂肪酸(EFA)0.706±0.007b0.826±0.059ab1.131±0.231a0.818±0.195ab0.904±0.265ab注：“▲”表示必需脂肪酸，“—”表示未检出或未达到检测限。mg/g日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡胸肌饱和脂肪酸（SFA）、PUFA含量和脂肪酸总含量无显著影响（P0.05），对“茶花鸡2号”公鸡胸肌单不饱和脂肪酸（MUFA）、不饱和脂肪酸（USFA）和EFA含量有显著影响（P0.05）。Ⅲ组公鸡胸肌MUFA含量显著高于其他各组（P0.05）；Ⅲ组公鸡胸肌USFA含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅲ组公鸡胸肌EFA含量显著高于Ⅰ组（P0.05）。2.3日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡胸肌脂肪酸含量的影响（见表4）由表4可知，C12∶0在Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ组母鸡胸肌中未检出，C18∶2n-9t在Ⅰ、Ⅱ组母鸡胸肌中未检出。Ⅱ组母鸡胸肌C14∶0含量显著高于Ⅳ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅱ组母鸡胸肌C16∶0、C18∶1n-9c含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05），Ⅲ组母鸡胸肌C16∶0、C18∶1n-9c含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅱ、Ⅲ组母鸡胸肌C18∶0、C18∶3n-6c含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05），Ⅰ组母鸡胸肌C18∶0含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅲ组母鸡胸肌C16∶1含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组母鸡胸肌C18∶1n-9t、C18∶1n-11c、C20∶4n-6含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅲ组母鸡胸肌C18∶2n-6c含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅲ组母鸡胸肌C18∶3n-3含量显著高于Ⅰ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组母鸡胸肌C22∶6含量显著高于Ⅳ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T004表4日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡胸肌脂肪酸含量的影响（鲜样）项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组合计6.709±0.760a7.792±1.042a7.089±1.267a4.520±1.784b2.954±0.378b月桂酸(C12∶0)0.002±0.002—0.001±0.002——肉豆蔻酸(C14∶0)0.035±0.004ab0.042±0.007a0.041±0.021ab0.018±0.006b0.021±0.011ab棕榈酸(C16∶0)1.778±0.213a1.966±0.284a1.502±0.234ab1.004±0.486bc0.679±0.121c硬脂酸(C18∶0)0.648±0.126ab0.742±0.105a0.785±0.139a0.428±0.183bc0.299±0.056c花生酸(C20∶0)0.006±0.001b0.008±0.001ab0.009±0.001a0.004±0.001c0.004±0.001c饱和脂肪酸(SFA)2.469±0.341a2.758±0.375a2.338±0.269a1.454±0.672b1.003±0.170b棕榈油酸(C16∶1)0.247±0.052a0.225±0.050ab0.245±0.206a0.063±0.026ab0.050±0.021b反式油酸(C18∶1n-9t)0.013±0.003a0.013±0.001a0.012±0.005a0.007±0.002b0.005±0.001b油酸(C18∶1n-9c）1.954±0.430a2.045±0.237a1.602±0.312ab1.194±0.405bc0.676±0.061c顺式异油酸（C18∶1n-11c）0.228±0.030a0.202±0.018a0.201±0.072a0.12±0.042b0.105±0.021b二十碳一烯酸（C20∶1）0.017±0.005b0.025±0.005a0.026±0.006a0.011±0.005b0.012±0.001b单不饱和脂肪酸（MUFA）2.458±0.513a2.511±0.290a2.086±0.505ab1.395±0.449bc0.848±0.098c反式亚油酸（C18∶2n-9t）——0.001±0.0010.002±0.0010.002±0.000亚油酸▲（C18∶2n-6c）1.219±0.057ab1.794±0.433ab1.913±0.401a1.343±0.642ab0.758±0.077bγ-亚麻酸（C18∶3n-6）0.014±0.002ab0.020±0.007a0.023±0.006a0.009±0.007b0.010±0.001bα-亚麻酸▲（C18∶3n-3）0.040±0.003b0.087±0.031ab0.100±0.040a0.048±0.037ab0.046±0.006ab二十碳二烯酸（C20∶2）0.028±0.0090.032±0.0070.035±0.0020.026±0.0110.035±0.024花生四烯酸（C20∶4n-6）0.414±0.039a0.517±0.076a0.511±0.073a0.215±0.123b0.207±0.041b二十碳五烯酸（C20∶5n-3）0.004±0.001b0.007±0.001a0.006±0.001ab0.005±0.001b0.004±0.001b二十二碳六烯酸（C22∶6）0.062±0.010a0.067±0.015a0.076±0.034a0.023±0.015b0.039±0.015ab多不饱和脂肪酸（PUFA）1.781±0.041abc2.523±0.499ab2.665±0.538a1.671±0.741bc1.103±0.121c不饱和脂肪酸（USFA）4.240±0.474ab5.034±0.671a4.751±1.003a3.066±1.116bc1.950±0.211c必需脂肪酸（EFA）1.259±0.060ab1.880±0.464ab2.013±0.439a1.391±0.671ab0.804±0.083bmg/g日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡胸肌SFA、MUFA、PUFA、USFA、EFA含量均有显著影响（P0.05）。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组母鸡胸肌SFA含量和脂肪酸总含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组母鸡胸肌MUFA、USFA含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅲ组母鸡胸肌PUFA含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅲ组母鸡胸肌EFA含量显著高于Ⅴ组（P0.05）。2.4日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡腿肌脂肪酸含量的影响（见表5）由表5可知，日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡腿肌C16∶0、C18∶0、C18∶1n-9c、C18∶2n-6c、C20∶4n-6含量有显著影响（P0.05）。C12∶0在Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组公鸡腿肌中未检出。Ⅱ组公鸡腿肌C16∶0、C18∶1n-9c含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ组公鸡腿肌C18∶0含量显著高于Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组（P0.05），Ⅴ组公鸡腿肌C18∶0含量最低；Ⅰ组公鸡腿肌C18∶2n-6c含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ组公鸡腿肌C20∶4n-6含量显著高于Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T005表5日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡腿肌脂肪酸含量的影响（鲜样）项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组合计6.753±0.451a6.706±0.624a5.273±0.677b4.513±1.043b3.998±0.623b月桂酸(C12∶0)0.002±0.002——0.001±0.001—肉豆蔻酸(C14∶0)0.032±0.0070.031±0.0130.033±0.0080.035±0.0250.022±0.015棕榈酸(C16∶0)1.411±0.027ab1.607±0.180a1.364±0.330ab1.027±0.296b1.064±0.008b硬脂酸(C18∶0)1.237±0.121a1.165±0.152ab0.907±0.249b0.573±0.033c0.559±0.095c花生酸(C20∶0)0.017±0.0040.015±0.0050.013±0.0040.018±0.0100.010±0.003饱和脂肪酸SFA2.699±0.110a2.818±0.036a2.318±0.590a1.653±0.338b1.655±0.099b棕榈油酸(C16∶1)0.097±0.0090.099±0.0440.145±0.0300.124±0.0470.079±0.062反式油酸(C18∶1n-9t)0.016±0.0050.012±0.0030.013±0.0040.017±0.0060.009±0.002油酸(C18∶1n-9c)1.418±0.159ab1.602±0.083a1.364±0.354ab1.163±0.264b1.091±0.131b顺式异油酸(C18∶1n-11c)0.176±0.0270.158±0.0450.163±0.0220.153±0.0480.111±0.021二十碳一烯酸(C20∶1)0.023±0.0030.021±0.0060.020±0.0040.028±0.0120.015±0.007单不饱和脂肪酸(MUFA)1.730±0.182ab1.892±0.110a1.705±0.377ab1.485±0.329ab1.304±0.142b反式亚油酸(C18∶2n-9t)0.002±0.0020.003±0.0000.002±0.0020.004±0.0010.003±0.001亚油酸▲(C18∶2n-6c)1.693±0.210a1.486±0.417ab0.979±0.260ab1.055±0.474ab0.774±0.547bγ-亚麻酸(C18∶3n-6)0.010±0.0030.007±0.0040.008±0.0050.013±0.0120.009±0.008α-亚麻酸▲(C18∶3n-3)0.041±0.0080.040±0.0160.039±0.0200.051±0.0220.040±0.042二十碳二烯酸(C20∶2)0.044±0.0010.039±0.0230.033±0.0120.064±0.0560.030±0.016花生四烯酸(C20∶4n-6)0.496±0.199a0.391±0.153ab0.173±0.07b0.167±0.024b0.169±0.090b二十碳五烯酸(C20∶5n-3)0.006±0.0020.004±0.0010.004±0.0000.006±0.0010.005±0.001二十二碳六烯酸(C22∶6)0.032±0.0170.027±0.0230.011±0.0040.013±0.0060.010±0.006多不饱和脂肪酸(PUFA)2.324±0.270a1.997±0.616ab1.250±0.350b1.375±0.486ab1.038±0.678b不饱和脂肪酸(USFA)4.054±0.447a3.889±0.627ab2.955±0.138bc2.860±0.723bc2.343±0.625c必需脂肪酸(EFA)1.734±0.216a1.526±0.425ab1.018±0.279ab1.107±0.494ab0.813±0.587bmg/g日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”公鸡腿肌SFA、MUFA、PUFA、USFA、EFA含量和脂肪酸总含量都有显著影响（P0.05）。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组公鸡腿肌SFA含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅱ组公鸡腿肌MUFA含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ组公鸡腿肌PUFA含量显著高于Ⅲ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ组公鸡腿肌USFA含量显著高于Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组（P0.05），Ⅱ组公鸡腿肌USFA含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ组公鸡腿肌EFA含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅱ公鸡腿肌脂肪酸总含量显著高于Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）。2.5日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡腿肌脂肪酸含量的影响（见表6）由表6可知，日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡腿肌C16∶0、C18∶0、C16∶1、C18∶1n-9t、C18∶1n-9c、C18∶1n-11c、C18∶2n-6c含量有显著影响（P0.05）。C12∶0在Ⅴ组母鸡腿肌中未检出。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组母鸡腿肌C16∶0、C18∶0、C18∶1n-9c、C18∶1n-11c含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅲ组母鸡腿肌C16∶1含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅲ组母鸡腿肌C18∶1n-9t含量显著高于Ⅴ组（P0.05）；Ⅱ、Ⅳ组母鸡腿肌C18∶2n-6c含量显著高于Ⅲ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T006表6日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡腿肌脂肪酸含量的影响（鲜样）项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组月桂酸(C12∶0)0.003±0.0010.001±0.0010.004±0.0020.003±0.005—肉豆蔻酸(C14∶0)0.059±0.0160.052±0.0070.075±0.0120.081±0.0860.022±0.008棕榈酸(C16∶0)2.180±0.682a1.903±0.354a2.385±0.268a1.079±0.144b0.870±0.238b硬脂酸(C18∶0)0.798±0.220a0.699±0.083a0.920±0.114a0.451±0.026b0.375±0.018b花生酸(C20∶0)0.009±0.0030.008±0.0010.010±0.0010.020±0.0250.005±0.000饱和脂肪酸(SFA)3.049±0.921a2.664±0.444a3.394±0.299a1.634±0.210b1.272±0.261b棕榈油酸(C16∶1)0.268±0.211ab0.365±0.060ab0.435±0.231a0.096±0.030b0.103±0.020b反式油酸(C18∶1n-9t)0.017±0.007a0.014±0.000ab0.021±0.003a0.013±0.010ab0.006±0.002b油酸(C18∶1n-9c)2.247±0.446a2.062±0.318a2.370±0.434a1.107±0.067b0.850±0.174b顺式异油酸(C18∶1n-11c)0.211±0.039a0.205±0.031a0.226±0.068a0.115±0.003b0.107±0.009b二十碳一烯酸(C20∶1)0.020±0.0050.024±0.0070.024±0.0120.038±0.0420.013±0.003单不饱和脂肪酸(MUFA)2.763±0.514a2.670±0.382a3.076±0.634a1.369±0.085b1.079±0.200b续表6　日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡腿肌脂肪酸含量的影响（鲜样） 单位：mg/gmg/g日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”母鸡腿肌SFA、MUFA、PUFA、USFA、EFA含量和脂肪酸总含量都有显著影响（P0.05）。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组母鸡腿肌SFA、MUFA含量和脂肪酸总含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05）；Ⅱ组母鸡腿肌PUFA、EFA含量显著高于Ⅲ组（P0.05）；Ⅰ、Ⅱ组母鸡腿肌USFA含量显著高于Ⅳ、Ⅴ组（P0.05），Ⅲ组母鸡腿肌USFA含量显著高于Ⅴ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.007.T007项目Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组Ⅴ组合计7.492±0.731a7.563±1.406a7.260±0.960a4.711±0.050b3.817±0.922b反式亚油酸(C18∶2n-9t)0.002±0.0030.002±0.0020.004±0.0030.006±0.0060.001±0.001亚油酸▲(C18∶2n-6c)1.243±0.709ab1.796±0.469a0.479±0.025b1.350±0.322a1.138±0.382abγ-亚麻酸(C18∶3n-6)0.014±0.0100.021±0.0060.012±0.0160.009±0.0080.013±0.005α-亚麻酸▲（C18∶3n-3)0.051±0.0140.091±0.0290.085±0.0780.089±0.0730.073±0.030二十碳二烯酸(C20∶2)0.051±0.0390.030±0.0030.073±0.0310.061±0.0450.019±0.002花生四烯酸(C20∶4n-6)0.284±0.1520.258±0.0820.109±0.0010.167±0.0970.195±0.057二十碳五烯酸(C20∶5n-3)0.005±0.0020.006±0.0010.005±0.0030.009±0.0080.005±0.001二十二碳六烯酸(C22∶6)0.031±0.0230.026±0.0040.022±0.0240.016±0.0140.023±0.011多不饱和脂肪酸(PUFA)1.680±0.852ab2.229±0.588a0.790±0.087b1.708±0.343ab1.466±0.479ab不饱和脂肪酸(USFA)4.444±0.512a4.899±0.970a3.866±0.664ab3.077±0.260bc2.546±0.663c必需脂肪酸(EFA)1.295±0.722ab1.887±0.496a0.564±0.080b1.439±0.299ab1.211±0.412ab3讨论3.1日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”脂肪含量的影响能量是家禽生长发育必需的营养素之一。日粮代谢能水平对机体组成起决定性作用。在一定的代谢能范围内提高日粮代谢能水平，有利于机体生长发育和脂肪沉积。日粮代谢能水平的变化可能改变脂肪代谢酶的活性（通过改变酶的含量和激活或抑制酶的活性），调节家禽的生产性能，改善胴体品质，甚至提前性成熟时间[8-10]。在饲喂代谢能水平较高的日粮时，一部分代谢能用于满足自身的生长需要，多余的代谢能转化为脂肪沉积。饲喂代谢能水平较低的日粮时，肉鸡摄入代谢能只能满足或不能满足自身的营养需求，使机体生长发育受阻，影响机体脂肪沉积，甚至导致死亡[11]。脂肪因其特殊的组成和性质对肉质风味有很大影响，肉品的风味主要源自脂肪氧化产生大量的挥发性物质。研究表明，肌内脂肪含量在2%~3%之间，肉质风味最佳[12]。肌内脂肪含量低于2%会使肉的嫩度降低，影响鸡肉的口感；肌内脂肪超过3%时，肉过于肥腻[13]。汤建平等[14]研究表明，高能日粮能够显著提高肌肉中脂肪含量。Keren-Zvi等[15]研究表明，日粮代谢能水平显著影响脂肪的沉积，代谢能水平升高，脂肪沉积率有所提高。同一代谢能水平下，肉仔鸡腿肌脂肪沉积比胸肌丰富，腿肌脂肪率高于胸肌。Boekholt等[16]研究表明，肉鸡摄入日粮代谢能水平过高，会使体蛋白和体脂肪沉积增加，加速肉鸡增重。摄入日粮代谢能水平过低虽不会影响体蛋白沉积，却会动员体内脂肪，使体脂肪沉积量降低，生长速度减缓。本试验中，随着日粮代谢能水平提高，“茶花鸡2号”肌肉中粗脂肪含量总体略有上升。日粮代谢能水平分别为12.35、12.98 MJ/kg时，肉鸡肌肉粗脂肪含量在胸肌、腿肌中含量最低；日粮代谢能水平为14.23 MJ/kg时，公鸡胸肌、腿肌和母鸡腿肌中粗脂肪含量最高，但与日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时粗脂肪含量无显著差异；日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时，母鸡胸肌中粗脂肪含量最高，说明肉鸡饲喂适宜代谢能水平的日粮，有利于肌肉中脂肪的沉积。继续提高日粮代谢能水平，沉积脂肪的能力并未提高。可能的原因是在本试验范围内，鸡对脂肪的消化吸收和沉积能力已经达到阈值，再提高日粮代谢能水平也不会促进代谢能在机体内的转化。3.2日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”脂肪酸含量的影响肌肉脂肪酸是组成鸡肉脂肪的重要元素。脂肪酸种类和组成比例决定脂肪的物理性质和化学性质，影响肌肉的风味[17-19]。当鸡体内沉积的脂肪酸发生变化，肌肉的嫩度、硬度及多汁性均随之改变[20]。因此，肌肉脂肪酸种类和组成是决定脂肪组织理化性质和肉质风味的重要因素，也是评定营养价值指标之一[14]。畜禽肉质中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量存在一定比例关系，降低和升高均会对畜禽有害[21]。世界卫生组织推荐，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P∶S）最好高于0.4[22]。摄入营养物质含量和组成的细微变化，均可以引起肉品风味的变化[23]。汤建平等[14]研究表明，提高日粮代谢能水平，可以提高鸡肉中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的含量。丁保安等[24]研究表明，将3％的植物油添加到日粮中，可以明显提高鸡肉中亚油酸和亚麻酸的含量。官丽辉等[25]研究表明，家禽肌肉品质主要是通过日粮中添加脂肪酸和不同脂肪酸来源的油脂调控，随日粮代谢能水平提高，塞北乌骨鸡胸肌、腿肌USFA含量均呈上升趋势。本试验中，随着日粮代谢能水平的提高，“茶花鸡2号”肌肉中各种脂肪酸的含量并无规律性变化，与孙瑛瑛[26]研究结果相类似，可能是日粮代谢能水平对鸡的养分沉积调节并不一致。检测的18种脂肪酸，其中P∶S的比值远远高于0.4，因此“茶花鸡2号”肉质鲜嫩、风味浓郁的原因。在公鸡胸肌中，日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时，PUFA、EFA含量和脂肪酸总含量均最高；在母鸡胸肌中，日粮代谢能水平为12.98 MJ/kg时，PUFA含量和脂肪酸总含量均最高，但与日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时的PUFA含量和脂肪酸总含量无显著差异，日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时，EFA含量最高；在母鸡腿肌中，日粮代谢能水平为12.98 MJ/kg时，PUFA、EFA含量和脂肪酸总含量均最高，但与日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时的PUFA、EFA含量和脂肪酸总含量无显著差异，说明调整日粮代谢能水平对“茶花鸡2号”胸肌和腿肌中脂肪酸含量有影响。在代谢能水平为12.98 MJ/kg和13.60 MJ/kg时，各肉鸡肌肉脂肪酸含量较高，继续提高日粮代谢能水平，“茶花鸡2号”胸肌和腿肌中脂肪酸的总含量降低，可能因为试验日粮中的代谢能水平已经超过适宜的范围，破坏日粮中各种养分的比例关系。随着日粮代谢能水平升高，试验鸡的采食量降低，可能使作为体组分沉积的脂肪酸种类和含量发生改变。4结论日粮代谢能水平提高，“茶花鸡2号”肌肉粗脂肪含量总体呈上升趋势，脂肪酸总含量呈先上升后下降趋势。综合分析，日粮代谢能水平为13.60 MJ/kg时，粗脂肪含量和各种脂肪酸含量较高。