木薯是大戟科木薯属植物，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等地，在我国广东、广西、海南、云南、福建等省也有种植，是三大薯类作物之一[1]。随着我国木薯产业的不断发展，木薯还用于工业和饲料生产。木薯的淀粉含量高，可以替代玉米、豆类和小麦等作为能量饲料使用，对畜禽生产无负面影响[2]。木薯中含有一些抗营养因子，可以通过适当加工降低抗营养因子的含量，使其不影响畜禽对营养物质的摄入[3]。木薯的蛋白质含量低，氨基酸组成不平衡，因此在饲料中利用时还应考虑与其他能量饲料配合使用[4]。木薯作为饲料原料可以缓解人畜争粮的矛盾。木薯价格低廉，能够对提高畜禽养殖经济效益产生积极影响[5]。因此，文章对木薯的饲用价值、抗营养因子及其对畜禽生产和养殖经济效益的影响进行论述，以期为木薯在畜禽生产中的合理应用提供参考。1木薯的饲用价值1.1木薯的常规营养成分木薯含水分10.63%、蛋白质1.80%、总能14.85 MJ/kg、粗脂肪0.40%、淀粉70.50%、灰分2.51%、钙0.49%、磷0.10%[6]。淀粉是木薯储存能量的主要形式，其中直链淀粉占14%~24%，支链淀粉占44%~57%，高于玉米[7]。木薯的维生素C含量较高，B族维生素含量低，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量也较低，但钙、钾、铁和锰的含量高于玉米[8]。木薯的碳水化合物较马铃薯多，但低于小麦、水稻、玉米和豆类。1.2木薯的营养特性1.2.1有效能值高木薯含有大量的无氮浸出物，鲜薯中约含31%，干薯中则高达79%，可产生大量的碳水化合物，为机体提供能量。木薯淀粉的吸水能力很强，可以在畜禽的小肠前段被消化吸收。木薯的猪消化能为13.65 MJ/kg，与玉米和高粱相当，禽代谢能为14.65 MJ/kg，高于玉米和高粱[9]。1.2.2淀粉含量高木薯的淀粉含量很高，鲜薯中含24%~32%，干薯中则为73%~83%。木薯淀粉的消化率要高于玉米[10]。不同的加工方式会影响畜禽对淀粉的利用率，膨化处理会改变木薯淀粉的结晶结构，而瞬间高温膨化处理木薯更有利于动物肠道消化[11]。因此，在制作木薯饲料时，为保障饲料的能量供给，应对膨化和制粒的方式加以控制。1.2.3蛋白质含量低木薯中的蛋白质含量很低，鲜木薯中蛋白质含量仅为0.4%~1.5%，氨基酸主要以精氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主，蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸等必需氨基酸的含量低。因此，在将木薯作为饲料能量来源时，必须补充蛋白质含量较高的饲料原料，以满足氨基酸的平衡和机体对蛋白质的需要。2木薯中的抗营养因子2.1氢氰酸木薯中的氰苷毒素可在机体内被分解成葡萄糖、丙酮和氢氰酸，氢氰酸会降低细胞内酶的活性，使细胞不能利用血液中的氧，从而影响畜禽的生产性能和健康。但是，只要不在饲料中大量添加木薯，木薯中的氢氰酸就不会对机体造成负面影响。目前，很多方法可以去除木薯中的氢氰酸，提高木薯的饲喂价值。冯巧娟等[3]研究表明，随着青贮时间的延长和青贮温度的提高，木薯中的氢氰酸含量显著降低，青贮前14 d氢氰酸含量降低迅速，青贮温度达到40 ℃时氢氰酸的去除率可达55.82%，说明青贮是去除木薯中氢氰酸的有效方式。冯爱娟等[12]采用重组毕赤酵母对木薯中的氢氰酸进行脱毒处理，发现接种量2.0%、温度30 ℃、pH值6.0、水分50%、发酵时间54 h可使氢氰酸脱除率达95.0%，比传统浸水、晒干、烘干、水煮等方法脱除率高，且无溶剂残留。2.2单宁单宁是一种抗营养因子，能够与蛋白质结合生成难溶的络合物，使蛋白酶、脂肪酶等消化酶类钝化，从而影响畜禽对营养物质的消化吸收。但是，适宜浓度的植物单宁可以改善畜禽肠道微生物区系，增强机体免疫力，提高抗氧化功能并缓解应激[13]。因此，在将木薯作为畜禽能量饲料使用时，应考虑其添加剂量。3木薯在动物生产中的应用3.1木薯在家禽生产中的应用3.1.1木薯在肉鸡生产中的应用在鸡生产中添加木薯时，应注意添加量，直接添加木薯不宜超过50%，木薯粉添加量不宜超过30%。欧肇林等[14]使用木薯替代饲粮中50%的玉米饲喂1日龄新兴黄鸡，发现对肉鸡料重比无显著影响，但可以显著提高22~42日龄肉鸡平均日采食量，显著降低回肠蛋白消化率，但对氮排泄无显著影响，说明用木薯替代玉米饲喂肉鸡不会影响肉鸡的生产性能。木薯粉是用木薯根去除茎叶晒干粉碎制成，使用15%、30%、45%的木薯粉饲喂1日龄科宝公雏鸡，可以发现添加木薯粉30％对肉仔鸡生产性能无显著影响，当添加量提高到45％时，会显著降低肉仔鸡平均日增重和饲料转化率，极显著提高饲粮淀粉在肌胃、空肠后段和回肠前段的消化率[15]。该结果说明木薯是很好的肉鸡饲料能量来源，但考虑木薯中含有苦涩的抗营养因子，因此添加量不宜过高。在含有木薯的日粮中，蛋氨酸除了作为主要限制营养因素，还具有一定的解毒作用。周长海等[16]研究表明，在AA肉鸡饲料中用10%木薯粉替代玉米时，0~21日龄的蛋氨酸水平为0.58%，22~42日龄蛋氨酸水平为0.61%，不会影响肉鸡的体重、日增重、饲料利用率和胴体品质，说明利用木薯饲喂肉鸡时可以利用蛋氨酸平衡饲粮中氨基酸水平，以达到更好的饲喂效果。3.1.2木薯在蛋鸡生产中的应用在蛋鸡饲料中添加木薯，可以改善蛋品质，提高产蛋性能。Ogundeji等[17]用木薯粉36%替代玉米饲喂26周龄产蛋鸡10周，发现可以使蛋黄颜色、蛋重、蛋黄重、蛋白重显著提高，从而改善蛋品质。Sudhir等[18]研究表明，使用添加木薯12.5%、25.0%、37.5%和50.0%的饲粮饲喂180日龄蛋鸡，对蛋鸡回肠绒毛高度、窝深、绒毛比、绒毛表面积无显著影响，但随着日粮木薯含量由25%上升至50%，盲肠挥发性脂肪酸和乙酸含量显著增加，最适添加量为25%~37.5%。木薯粉还可以有效地诱导蛋鸡换羽，饲喂4周木薯粉日粮可显著降低蛋鸡换羽的失重率，显著提高卵巢、输卵管重量和产蛋量，显著降低饲料转化率[19]。3.1.3木薯在鸭生产中的应用吕武兴等[10]在15日龄双鬼头肉鸭饲粮中分别添加木薯10%、20%、30%，发现木薯添加量为20%可显著提高肉鸭末重和平均日增重，木薯添加量为10%和20%能显著提高干物质表观消化率和表观代谢能，有提高蛋白质表观消化率的趋势，说明在肉鸭日粮中木薯可一定程度上替代玉米。Sumiati等[20]分别在20周龄蛋鸭饲粮中添加木薯粉5%、10%，发现木薯粉可显著提高蛋鸭产蛋量、采食量、蛋重、蛋指数和蛋黄颜色，显著提高蛋重、饲料转化率、蛋黄脂肪、蛋黄胆固醇、蛋黄TBARS值、蛋白含量，说明木薯粉可以显著改善蛋鸭的产蛋性能。3.1.4木薯在鹅生产中的应用何仁春等[21]分别用35%、55%、75%的木薯替代玉米饲喂四川白鹅，发现鹅体重、平均日增重、平均日采食量、饲料系数无显著变化，对鹅屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率等胴体性状无显著影响，对鹅肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质含量无显著影响，且替代率为55%的养殖效益最佳。Li等[22]发现，在28日龄海南公鹅日粮中添加木薯5%可以显著提高鹅体重、平均日增重、平均日采食量，显著降低料肉比和腹脂含量，并促进鹅胃肠道发育。杨家晃等[23]研究表明，用木薯替代玉米饲喂鹅会导致养分消化率、生长性能和饲料转化率显著下降，但用木薯和稻谷共同代替玉米饲喂鹅对干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙、磷等养分消化率无显著影响，对末重、平均日增重、平均日采食量、料重比等生长性能指标无显著影响，对屠宰率、全净膛率、腹脂率等屠宰性能无显著影响，对谷草转氨酶、淀粉酶、总胆固醇、甘油三酯、总蛋白、葡萄糖、尿素氮等血液生化指标无显著影响，说明在鹅的日粮中用木薯与其他能量饲料共同作为能量来源是可行的，而且安全可靠。3.2木薯在猪生产中的应用Maxwell等[24]使用木薯粉替代玉米饲喂大白猪×汉普夏猪杂交猪，发现木薯粉替代量为50%可显著提高猪末重、增重、采食量和饲料转化率，而且生产成本最低，说明在生长猪日粮中，木薯粉完全可以替代玉米。宾石玉等[25]研究表明，用30%的木薯替代玉米饲喂杜×长×大杂交猪可显著提高平均日增重，降低料重比，但差异不显著，对屠宰率、胴体瘦肉率、背膘厚、眼肌面积无显著影响，说明木薯可以提高猪生产性能，且不影响胴体品质。孙鑫东等[26]研究表明，用木薯替代玉米-豆粕型饲粮饲喂杜×长×大三元杂交健康去势公猪的最佳水平为15%，不影响生长猪的消化能、代谢能，但在利用木薯饲喂生长猪时还需平衡饲粮中氨基酸水平，以达到更好的饲喂效果。3.3木薯在反刍动物生产中的应用3.3.1木薯在牛生产中的应用在牛生产中，木薯可以显著提高瘤胃不溶物产气量、挥发性脂肪酸总量和丙酸浓度，显著降低乙酸/丙酸及甲烷产量，从而改善瘤胃内环境，提高瘤胃消化能力，促进营养物质的吸收[27]。Retnaningrum等[28]研究表明，在利木赞杂交公牛饲粮中添加40%木薯粉可以显著提高养分摄入量、纤维消化率和利用率，但70%的木薯粉会显著降低养分摄入量、纤维消化率和体况评分，说明在肉牛饲粮中木薯粉的添加量不宜超过40%。在奶牛生产中，吴浩等[29]分别用50%、100%的木薯粉替代玉米饲喂泌乳中期荷斯坦奶牛，发现对奶牛产奶量及乳脂、乳蛋白、乳糖、全脂干物质含量无显著影响，对血浆尿素氮、总胆固醇、甘油三酯、总蛋白和血糖含量无显著影响，说明木薯可以作为奶牛的能量饲料使用。3.3.2木薯在羊生产中的应用Maciel等[30]在绵羊上的试验表明，饲喂木薯可显著提高绵羊干物质摄入量和胃肠道内容物含量，但对屠宰重和胴体重无显著影响。另外，木薯对瘤胃pH值、氨氮浓度无显著影响，对中性洗涤纤维的采食量、消化率和通过率也无显著影响，说明木薯可以用作绵羊饲料使用[31]。李栋等[32]研究表明，生长育肥羊日粮以木薯作为淀粉来源，对肉羊日增重和料重比无显著影响，但可显著提高肉羊干物质和有机物的表观消化系数，显著降低尿中能量含量，说明木薯可以作为肉羊饲料的能量来源。3.4木薯在其他动物生产中的应用田雪等[33]研究表明，在吉富罗非鱼饲粮中添加木薯40%可显著提高增重率、蛋白质效率，显著降低饵料系数，显著提高干物质和蛋白质的表观消化率，显著提高全鱼粗蛋白质和粗灰分含量，显著降低全鱼粗脂肪含量，说明利用木薯饲喂吉富罗非鱼不仅可以促进营养物质吸收，而且可以提高鱼肉品质。Ocheja等[34]研究表明，采用25%和50%的木薯替代玉米饲喂6周龄的雄性断奶兔，会导致日采食量和体重的显著降低，但对饲料转化率无显著影响，因此利用木薯饲喂肉兔时，添加量不应超过25%。Akinfala等[35]发现，使用木薯粉代替玉米作为断奶兔日粮，可以显著提高肉兔的生长速率和采食量，对饲料转化率无显著影响，说明木薯晒干后消除了苦涩的抗营养因子，更适合饲喂肉兔。4木薯对畜禽养殖经济效益的影响在畜禽饲料中应用木薯替代玉米，可以降低饲料成本，提高养殖经济效益，是一种很好的能量饲料来源。木薯对畜禽养殖经济效益的影响见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.035.T001表1木薯对畜禽养殖经济效益的影响动物种类添加量经济效益参考文献大白猪×汉普夏猪杂交猪25%、50%、75%、100%替代玉米显著降低饲料成本、日平均饲料成本和每千克增重饲料成本Maxwell等[24]四川白鹅35%、55%、75%替代玉米分别盈利0.79、1.70、1.72元/只何仁春等[21]泌乳中期荷斯坦奶牛50%、100%替代玉米单位饲料成本分别降低0.02、0.03元/kg，单位产奶饲料成本分别降低0.13、0.15元/kg吴浩等[29]泌乳中期荷斯坦奶牛100%替代玉米单位产奶饲料成本降低0.22元/kg，经济效益增加4.4元/头/d魏秀莲等[36]杜×长×大三元杂交猪30%替代玉米每增重1 kg饲料成本降低0.38元宾石玉等[37]5展望木薯作为动物的能量饲料，能够降低养殖成本，提高经济效益。但是，目前木薯作为饲料使用仍然存在一些问题亟须解决。不同产地、不同品种的木薯营养物质含量不同，畜禽对营养物质需求无法保证；鲜木薯不易储存，造成营养物质流失；适宜的木薯添加剂量和添加方式尚不确定；木薯对养殖中经济效益的研究尚不充分。未来的研究应从以上几方面入手，扩大木薯在畜禽养殖中的应用范围。