紫花苜蓿是一种优质的豆科牧草，将其收割后经晾晒或烘干即可生产成苜蓿草粉。苜蓿草粉营养价值高，不仅蛋白质、粗纤维含量高，还含有丰富的矿物质和维生素[1]。烘干制成的苜蓿草粉品质高于晾晒制成的苜蓿草粉[2]。将优质苜蓿草粉应用于畜禽饲料中，能够为机体提供必需的营养素，促进畜禽生长发育，提高机体免疫力[3]。苜蓿草粉还能够调节脂质代谢，改善抗氧化功能，从而改善畜禽产品品质，提高养殖经济效益[4]。因此，文章研究苜蓿草粉的营养价值及其对动物生产和经济效益的影响，为苜蓿草粉在畜禽生产中的应用提供参考。1苜蓿草粉的营养价值苜蓿草粉的粗蛋白质含量达16%~22%，氨基酸有20余种，包括动物生长需要的必需氨基酸以及一些稀有氨基酸，如瓜氨酸、刀豆氨酸等[5]。苜蓿草粉的粗纤维含量达20%~34%，可消化粗纤维含量高。苜蓿草粉的钙、镁、钾等矿物质元素的含量很高，且不含植酸磷，有利于动物消化利用。苜蓿草粉中维生素含量丰富，维生素A、维生素E、叶黄素、叶酸、胡萝卜素的含量很高[6]。苜蓿草粉中还含有多种生物活性物质，主要包括皂苷、黄酮、多糖、生物碱、膳食纤维、香豆素、有机酸等。苜蓿草粉活性物质的生物学功能见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.036.T001表1苜蓿草粉活性物质的生物学功能活性物质生物学功能参考文献苜蓿皂苷调节脂质代谢、提高抗氧化能力、抗菌消炎、增强酶活性、提高生长性能杜敏[7]、王文静等[8]苜蓿黄酮抑菌、调节脂类代谢、抗氧化、增强机体免疫力、类雌激素样作用李苗苗等[9]苜蓿多糖促进生长发育，提高机体细胞免疫和体液免疫功能、改善机体代谢、抗氧化、改善肠道环境陈远鑫等[10]、余凡等[11]2苜蓿草粉在动物生产中的应用2.1苜蓿草粉在猪生产中的应用在育肥猪饲粮中添加苜蓿草粉，可以提高育肥猪生产性能，改善屠宰性能和肉品质，调节肠道微生物区系，提高抗氧化功能和免疫功能。孙健[12]研究表明，给育肥猪饲喂紫花苜蓿草粉可显著提高其平均日增重，显著降低料重比，显著提高干物质、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪的表观消化率，添加量为4.0%效果最佳。曲根等[13]研究表明，苜蓿草粉的促生长作用可能是通过改变结肠微生物细菌组成和结构达成的。李碧侠等[14]研究表明，给育肥期苏山猪饲喂含苜蓿草粉10%、15%、20%的日粮可以极显著降低头重，极显著提高板油重和背膘厚，显著提高背最长肌亮度值，极显著降低背最长肌红度值和黄度值；添加量为10%能够极显著提高最长肌必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸含量，说明添加10%苜蓿草粉可以改善苏山猪的肉品质。王嘉为等[15]研究表明，饲粮添加苜蓿草粉5%、10%、15%对生长猪的结肠微生物区系无显著影响，但可以显著增加结肠食糜中乙酸、丁酸和总短链脂肪酸的浓度，调节机体脂肪酸组成。苜蓿草粉可以改善母猪繁殖性能，提高仔猪成活率和生产性能。李润林等[16]给120日龄后备母猪饲喂不同质量的苜蓿草粉，发现添加10%中等质量的苜蓿草粉（粗蛋白质含量为18.3%、酸性洗涤纤维含量为34.5%、中性洗涤纤维含量为41.7%），可显著降低母猪腹泻率和死亡率，显著降低母猪血清甘油三酯含量，显著提高母猪免疫球蛋白G和免疫球蛋白M的含量，显著提高母猪血浆精氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸含量，显著提高母猪血清雌激素和190~220日龄发情率，显著提高母猪血清超氧化物歧化酶含量，显著降低母猪血清丙二醇含量。王腾飞等[17]给初产母猪饲喂含苜蓿草粉10%、15%、20%的日粮，发现可提高初生仔猪总数、产活仔数、产活仔率、仔猪断奶重；添加苜蓿草粉15%、20%可显著提高母猪初乳的乳脂率和乳总固形物含量，极显著提高仔猪0~21 d窝均增重；添加量为20%效果最好。2.2苜蓿草粉在家禽生产中的应用2.2.1苜蓿草粉在鸡生产中的应用在肉鸡饲料中添加苜蓿草粉可以改善肠道内环境，促进生长。熊小文等[18]给25日龄崇仁麻鸡饲喂含苜蓿草粉5%的饲粮，发现可以显著提高鸡只的体重和日增重，有影响粗脂肪和钙的利用率的趋势。徐珊珊[19]研究表明，饲粮添加苜蓿草粉4%可以显著提高肉鸡体重、日增重，但对日采食量和料肉比无显著影响，显著提高粗脂肪、中性洗涤纤维的表观消化率，显著提高3周龄空肠、直肠、盲肠肌层厚度和6周龄回肠、直肠、盲肠肌层厚度，显著提高空肠绒毛长度/隐窝深度，从而提高肉鸡的消化吸收率。苜蓿草粉对蛋品质有调控作用，主要体现在蛋黄颜色和鸡蛋胆固醇含量上。杨喜峰[20]研究表明，60周龄蛋鸡饲粮中添加苜蓿草粉3%、6%、9%能够极显著降低产蛋重量、蛋黄胆固醇含量。高文俊等[21]研究表明，给50周龄海兰白蛋鸡饲喂含苜蓿草粉3%的饲粮，能够极显著提高蛋黄比色度，显著提高血液中谷草转氨酶的含量，从而促进蛋白质代谢。2.2.2苜蓿草粉在鸭生产中的应用陶晓东[22]研究表明，给7周龄绍兴麻鸭饲喂含苜蓿草粉3%、6%、9%的饲粮，能够显著提高公鸭日增重、屠宰率，显著提高母鸭胸肌率和公鸭胸肌系水力，显著提高公鸭腺胃相对重、肌胃相对重、盲肠相对重、盲肠指数和母鸭盲肠相对重及盲肠指数，显著提高十二指肠和空肠的绒毛高度，显著降低十二指肠和空肠的隐窝深度和肠壁固有层厚度，且适宜添加量6%~9%。因此可以推断，苜蓿草粉对鸭生长的促进作用是通过改变肠道形态实现的。袁旭红等[23]研究表明，饲粮添加苜蓿草粉5%可显著改善262日龄苏邮1号蛋鸭的蛋壳厚度，极显著改善蛋黄颜色，与在蛋鸡上的研究一致。2.2.3苜蓿草粉在鹅生产中的应用阎春池等[24]研究表明，给15日龄四季鹅饲喂含苜蓿草粉20%、30%的饲粮可显著提高鹅胸深，苜蓿草粉添加量为30%可显著降低全净膛率，添加量为10%可显著提高腿肌率，而添加量为10%、20%、30%均能显著降低腹脂率，显著提高肝脏指数、空肠指数、回肠指数以及盲肠指数，说明苜蓿草粉可以改善鹅的屠宰性能，提高内脏器官重量，提高消化能力，促进新陈代谢。在饲喂苜蓿草粉的过程中，粉碎粒度会影响苜蓿草粉的饲用效果。赵倩明等[25]研究表明，相比于粉碎粒度为301.2 μm和391.3 μm，苜蓿草粉粉碎粒度为272.0 μm可以显著提高70日龄扬州鹅平均日增重，显著提高心脏、肝脏、脾脏、胫骨、法氏囊质量，显著提高胸肌系水力和剪切力，显著降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白含量，说明较低的苜蓿草粉粉碎粒度能改善鹅屠宰性能，促进器官发育。2.3苜蓿草粉在反刍动物生产中的应用苜蓿草粉可以提高反刍动物生产性能，改善肉品质。樊文娜等[26]研究表明，用30%、40%的苜蓿草粉替代花生秧饲喂波尔山羊，可以显著提高肉羊平均日增重，显著降低料肉比。陈文雪等[27]研究表明，使用10%、20%、30%、40%的苜蓿草粉替代花生秧饲喂雌性健康波尔山羊，可显著提高胴体净肉率，显著降低羊肉滴水损失和剪切力，显著提高羊肉中干物质和粗灰分含量，显著降低腿肌多不饱和脂肪酸总量，显著降低腿肌亚油酸和花生四烯酸含量，显著提高腿肌α-亚麻酸和γ-亚麻酸含量，从而改善羊肉品质，且以替代量为30%效果最好。2.4苜蓿草粉在其他动物生产中的应用詹海杰等[28]研究表明，在90日龄獭兔饲粮中添加苜蓿草粉48%，可提高獭兔末重、平均日增重，降低料重比，可极显著提高獭兔被毛长度，显著提高獭兔腹部腹毛密度，极显著提高獭兔半净膛率，说明苜蓿草粉可提高獭兔生产性能、毛皮性能、屠宰性能。王勇等[29]研究表明，在蒙古马饲粮中添加紫花苜蓿草粉5%，可以显著降低赛后5 min呼吸频率和赛后0、20 min心率，显著提高蒙古马对干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维的表观消化率，说明苜蓿草粉有助于蒙古马运动后生理性能的快速恢复，提高养分消化率。张春梅等[30]研究表明，苜蓿草粉添加量为50 g/kg可在一定程度上提高黄河鲤鱼的平均日增重、相对生长率、增重率、饵料系数，显著提高鱼肉粗蛋白质含量，从而提高鱼肉品质。3苜蓿草粉对畜禽养殖经济效益的影响苜蓿草粉对畜禽养殖经济效益的影响见表2。由表2可知，苜蓿草粉对畜禽养殖经济效益的研究集中在部分畜禽上，应扩大研究范围。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.08.036.T002表2苜蓿草粉对畜禽养殖经济效益的影响品种添加量经济效益参考文献35周龄新罗曼蛋鸡3%、5%、7%只均获毛利分别提高83.51%、102.58%、87.11%杨雨鑫等[31]39周龄扬州鹅种鹅5%、10%毛利润提高31.83%、28.55%杨建生等[32]长×大育肥猪5%饲料成本降低3.9元，饲料增重成本0.08元/kg，毛利润提高2.37元吕先召等[33]波尔山羊20%、30%、40%毛利润提高0.49、11.52、7.41元/头肖俊楠等[34]黄河鲤鱼50 g/kg饲料增重成本降低5.42%张春梅等[30]4展望在畜禽饲粮中添加苜蓿草粉，可以提高畜禽生产性能，提高抗氧化功能和免疫力，改善屠宰性能、畜产品品质，从而提高养殖经济效益。但是，当前苜蓿草粉在实际应用过程中仍然存在以下问题：苜蓿草粉在不同种类、品种、生长阶段的添加剂量尚未明确；苜蓿草粉产品的品质不稳定，造成应用效果不同；苜蓿草粉的营养价值受收获期、干燥方法、刈割方式、贮藏技术等多方面影响，高品质苜蓿草粉的生产方式尚未明确。随着研究的不断深入，苜蓿草粉在动物养殖中的应用范围将会进一步扩大。