苹果渣是苹果加工后的副产物，主要包括苹果皮、苹果核和残余苹果肉，含有丰富的营养物质，可制作成饲料饲喂畜禽[1]。但是，鲜苹果渣含水量高、易腐败。鲜苹果渣经过干燥、青贮、发酵处理，制成便于贮存和运输的饲料是目前苹果渣饲料化利用的主要方式[2]。采用苹果渣饲喂畜禽，可以提高生产性能，改善肠道菌群，提高机体免疫力[3]。另外，在雌性畜禽饲料中添加苹果渣，还可以改善繁殖性能和产奶性能[4]。为缓解我国饲料原料短缺的现状，文章对苹果渣的营养成分、饲料化利用方式及其对动物生产和经济效益的影响进行论述，以期为生产实践提供参考。1苹果渣的营养成分苹果渣含有多种营养成分，主要包括蛋白质、粗纤维、粗脂肪、有机酸、可溶性糖类、磷、多酚、黄酮以及多种维生素和微量元素[5]。不同地域、不同品种、不同加工技术会显著影响苹果渣的营养成分[6]。苹果渣的氨基酸组成合理，必需氨基酸含量丰富，赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸含量高，且赖氨酸与精氨酸的比值高于玉米和豆粕。因此，苹果渣可以使畜禽克服精氨酸对赖氨酸的颉颃作用[7]。但是，鲜苹果渣中也含有纤维素、木质素、植酸、果胶、单宁等抗营养因子，不利于机体的对营养物质的吸收和利用。利用微生物或碱性化合物进行处理，可以消除苹果渣中的抗营养因子[8]。2苹果渣的饲料化利用方式2.1直接饲喂鲜苹果渣的水分高（70%~80%）、粗纤维含量高，pH值低（约为3~5），导致其适口性较差[9]。利用鲜苹果渣饲喂畜禽，可以利用碳酸钠或食用碱调节pH值至6~7，消除鲜苹果渣中的抗营养因子，降低鲜苹果渣的酸度，改善适口性。2.2干苹果渣干苹果渣通常是用自然干燥或人工干燥的方式对鲜苹果渣进行晒干或烘干处理。干苹果渣的适口性更高，便于储存和运输[10]。自然干燥苹果渣对天气要求较高、产品质量不稳定，不适合大规模生产。人工干燥苹果渣的干燥效果好，但成本较高。为减少能耗、提高产品质量，可以考虑将苹果渣自然干燥到一定程度再进行人工干燥。黄小丽等[11]使用联合干燥方法对苹果渣进行干燥，前段利用过热蒸汽干燥，后段用70 ℃、1.5 m/s进行热风干燥，可大幅减少干燥时间。2.3青贮青贮加工是苹果渣饲料化利用的有效途径，可以改善鲜苹果渣的适口性，提高营养价值，且饲喂效果明显优于鲜苹果渣和干苹果渣。肖健[12]研究表明，利用3种乳酸菌与东方伊萨酵母、产香酵母和蜡样芽孢杆菌混合青贮鲜苹果渣，可以显著提高饲料有机酸含量，弥补粗蛋白质的损失，且青贮鲜苹果渣颜色金黄、气味芳香、适口性好，在奶牛日粮中添加7%青贮鲜苹果渣可以显著提高采食量和饲料转化率，添加量为14%和21%可以显著提高采食量和产奶量，在奶山羊日粮中添加37.5%可以极显著提高产奶量及奶品质。苹果渣还可以与多种粗饲料进行混合青贮。张一为等[13]将苹果渣麦秸混合青贮与玉米青贮按100∶0、80∶20、60∶40、40∶60、20∶80、0∶100混合青贮，发现组合比例为60∶40的体外干物质消化率最高，组合比例为100∶0产气量最低，组合比例为40∶60的多项组合效应最佳。2.4发酵蛋白饲料苹果渣菌体发酵蛋白饲料是以鲜苹果渣为发酵底物，利用一种或多种微生物进行发酵，从而生产出蛋白饲料，降解鲜苹果渣中的抗营养因子水平，改善饲料品质，提高饲料利用率[14]。随着发酵的进行，粗蛋白质、多酚含量明显上升，粗纤维及有机酸含量先升高后降低，蛋白酶、纤维素酶活力及多肽先升高后缓慢降低[15]。发酵还可大幅度提高蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及植酸酶的活性[16]。薛祝林等[17]分别用枯草芽孢杆菌和啤酒酵母对苹果渣进行发酵，发现混合发酵可使苹果渣发酵蛋白饲料的真蛋白质含量显著升高，且最佳发酵参数为浆料比1.0∶1、接种量3%、pH值5。陈娟等[18]研究发现，生产苹果渣菌体发酵蛋白饲料的最佳工艺为固液比6∶10、pH值5.5、温度30 ℃、黑曲霉在发酵初期接入（接种量7.50%），酵母液在发酵24 h后接入（接种量10%）、培养时间72 h。3苹果渣在动物生产中的应用3.1苹果渣在禽类生产中的应用在禽类生产中应用苹果渣饲料，有利于提高生长性能，改善产蛋性能，提高蛋品质，且以发酵苹果渣的效果更好。齐红杰[19]给1日龄海兰褐蛋雏鸡饲喂发酵苹果渣3%和5%，发现可以极显著提高蛋鸡产蛋率、产蛋量，极显著降低料蛋比，且添加量为5%的效果更好。廖云琼[20]给1日龄樱桃谷鸭分别饲喂含干燥苹果渣粉、发酵苹果渣粉、膜发酵苹果渣5%的饲粮，发现发酵苹果渣粉和膜发酵苹果渣可以提高鸭体重整齐度，但差异不显著，而膜发酵苹果渣可显著提高42日龄活重和饲料转化率。刘长忠等[21]研究发现，与添加苹果渣相比，发酵苹果渣可显著降低雏鹅料重比，显著提高平均日增重以及中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、蛋白质的表观代谢率，说明苹果渣经过微生物发酵后，适口性和营养价值都有所提高。吴红翔等[22]研究发现，在180日龄蛋用鹌鹑饲粮中添加苹果渣发酵饲料3%，可以显著提高蛋黄水分、蛋黄灰分、熟蛋率，改善鹌鹑蛋的品质。3.2苹果渣在猪生产中的应用苹果渣可以提高猪的生产性能，改善肠道健康，提高机体免疫力，减少疾病的发生。高印等[23]研究表明，在杜×长×大三元杂交断奶仔猪饲粮中分别添加发酵苹果渣6%，可以使断奶仔猪平均日采食量和平均日增重显著升高，料重比、粪便中大肠杆菌数量和腹泻率显著降低，血清尿素氮和总胆固醇含量显著降低，生长激素、胰岛素、三碘甲状腺原氨酸和甲状腺素含量显著升高，从而调节肠道菌群，改善与生长有关的内源激素水平，提高生长性能。赵子惠等[24]研究发现，发酵苹果渣可极显著提高育肥猪平均日增重，极显著降低料重比，极显著降低血清甲状腺素和免疫球蛋白G水平，且添加量为10%的效果更好。邓敦等[25]给妊娠第1~89 d的长白×大约克母猪饲喂含苹果渣10%的饲粮，而在妊娠第90 d至分娩当天饲喂含苹果渣5%的饲粮，发现对母猪产仔数、产活仔数、初生窝重和初生个体均重无显著影响，但可使母猪排便通畅、粪量增加、粪便形态好，极显著降低母猪的便秘发生率。3.3苹果渣在反刍动物生产中的应用苹果渣可与其他粗饲料混合制成青贮饲料使用应用与反刍动物，能够提高生产性能，改善产奶性能。严平[26]研究表明，采用青贮苹果渣替代饲粮中50%青贮玉米，可以使泌乳后期西门塔尔牛的产奶量、乳脂率和乳蛋白含量显著提高，说明苹果渣可以提高奶牛产奶量，改善乳品质。宋振宇等[27]利用苹果渣麦秸混合青贮饲料替代60%的玉米黄贮饲喂荷斯坦公牛，发现可以显著提高公牛平均日增重、饲料转化率。杨志峰[28]研究表明，发酵苹果渣可以极显著提高犊牛的氮表观消化率，显著提高蛋白质体外消化率，显著提高犊牛体重和日增重，而且可以改善犊牛体高、体斜长、胸围。熊忙利等[29]给关中奶山羊公羔饲喂含苹果渣18%的饲粮，发现可以显著提高宰前活重、平均日增重、平均日采食量，显著降低肝脏指数、肾脏指数，显著提高小肠指数、大肠指数，显著提高血清总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性。陈伯祥等[30]给肉用小尾寒羊饲喂含发酵苹果渣15%的饲粮，发现可以显著提高肉羊平均日增重，极显著降低料重比，极显著提高血清三碘甲状腺原氨酸、胰岛素、生长激素、葡萄糖、白细胞介素-6含量，极显著降低血清尿素氮水平，从而促进肉羊的生长发育。杜娟[31]利用干苹果渣替代20%的混合精料饲喂泌乳盛期西农萨能奶山羊，发现可以显著提高奶山羊对苜蓿干草的采食量，在一定程度上提高乳脂率和乳糖含量。张琨[32]发现，给妊娠后期内蒙古细毛羊饲喂含干苹果渣10%的日粮，可以极显著提高母羊产羔羊率以及羔羊初生重。4苹果渣对动物生产经济效益的影响苹果渣对养殖经济效益也有积极影响。随着添加形式、添加量以及畜禽种类的不同，所获得的经济效益也不同。苹果渣对动物生产经济效益的影响见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.036.T001表1苹果渣对动物生产经济效益的影响畜禽种类添加形式添加量经济效益文献来源海兰褐蛋雏鸡发酵苹果渣3%、5%生产每千克鸡蛋饲料成本分别下降4.75%、8.88%齐红杰[19]杜×长×大三元杂交生长猪苹果渣2.5%、5.0%饲料成本分别提高14.09、4.76元/头，单位增重成本分别提高0.48、0.51元/kg徐瑞等[33]西门塔尔×黄牛杂交牛、利木赞×黄牛杂交牛苹果渣13%头均增重饲料成本分别降低1.12、2.96元/kg，平均盈利分别提高99.1、233.5元/头张国坪等[34]育肥滩羔羊风干发酵苹果渣8%单位重量饲料成本提高3.07%，单位重量胴体增重效益提高3.67%，胴体增重总效益提高11.96%张鑫荣等[35]泌乳盛期西农萨能奶山羊干苹果渣20%日粮成本降低0.36元/头，日产奶收入提高0.25元，综合效益提高0.61［元/（头·d）］杜娟[31]5结论苹果渣营养丰富、来源广泛、价格低廉，将其制作成饲料使用，可以提高动物生产性能、肠道功能、免疫力和繁殖性能，是一种优质饲料资源。合理利用苹果渣等农业副产物，可以解决我国饲料资源短缺的问题，减少环境污染，促进饲料业的可持续发展。但是，当前仍然存在苹果渣有效营养成分难以控制、生产青贮饲料或菌体蛋白饲料的工艺尚不统一、品质难以保证、在动物生产中的合理添加量尚不明确等问题。因此，应对苹果渣的利用技术以及在动物生产中的合理添加方式和添加量进行深入研究，促进苹果渣在饲料行业中的广泛应用。