中药在提高畜禽机体免疫力、防治疾病等方面，具有独特作用[1-2]，如当归对免疫系统有保护作用，可以增强巨噬细胞吞噬功能，抑制炎症因子增强抗炎作用等[3]。研究发现，饲粮中添加桑叶粉可以改善肉兔屠宰性能和器官发育，显著改善肉兔肉品质[4]。王子龙等[5]发现，中药复方添加剂能够改善肌肉中风味物质的含量。试验选择以桑叶为主的中药配伍，中草药饲料添加剂主要成分有：桑叶、菊花、黄檗、川芎、当归、山楂、神曲、金银花、陈皮、青皮等。经加工制成不同的中药饲料添加剂添加于肉兔饲粮中，探索中草药饲料添加剂对肉兔的屠宰性能、器官指数及肉品质的影响，为中草药饲料添加剂的推广应用提供参考。1材料与方法1.1试验动物本研究动物选取新西兰兔，在成都市蒲江县欣欣兔业肉兔养殖场进行试验。1.2中草药添加剂试验选用桑叶、川芎、当归、黄檗等10味中草药原料，根据中药配伍原则，结合肉兔生理特点，设计分为4种中草药添加剂复方。试验I组包括桑叶、菊花、黄檗、川芎、当归、山楂、神曲；试验Ⅱ组包括桑叶、金银花、黄檗、川芎、当归、山楂、神曲；试验Ⅲ组包括桑叶、菊花、黄檗、川芎、当归、陈皮、青皮；试验Ⅳ组包括桑叶、金银花、黄檗、川芎、当归、陈皮、青皮。1.3试验设计选择150只30日龄体重相近的新西兰公兔，随机分为5组（对照组、试验I组、Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组），每组5个重复，每个重复6只。饲养试验40 d，其中预试期6 d，正式试验期34 d。对照组饲喂基础日粮，试验组按1.2分别在基础日粮中添加50 g/kg复方中草药饲料添加剂。基础日粮组成及营养水平见表1。每日饲喂2次（8：00和17：00)。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.018.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00苜蓿40.45消化能/(MJ/kg)10.46玉米33.43粗蛋白/%16.00小麦麸3.45粗纤维/%14.00米糠2.00钙/%0.87大豆粕12.00总磷/%0.45DDGS5.26赖氨酸/%0.82啤酒酵母0.98蛋氨酸+半胱氨酸/%0.71大豆油0.05磷酸氢钙0.60石粉0.40氯化钾0.29食盐0.60赖氨酸（78%）0.08蛋氨酸（98%）0.23预混料0.18注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 5 400 IU、VD3 1 080 IU、VE 9 mg、VK3 1.4 mg、VB1 0.5 mg、VB2 1.75 mg、VB12 0.005 mg、VB6 0.8 mg、烟酸18 mg、叶酸0.45 mg、泛酸2.5 mg、生物素0.09 mg、Mn 136 mg、Fe 120 mg、Zn 116 mg、Cu 12 mg、I 1.2 mg、Se 0.6 mg、霉菌毒素吸附剂0.5 mg。2.营养水平均为计算值。1.4饲养管理各组饲养管理条件相同，试验期间肉兔自由采食、自由饮水。选择半开放式兔笼养殖，按常规程序防疫、疾病预防和兔舍消毒。1.5测定指标及方法1.5.1屠宰性能试验期第40 d 20：00禁食，次日8：00每个重复选择2只肉兔屠宰，分别测定肉兔屠宰前活体重以及屠宰后全净膛重、半净膛重。计算全净膛率和半净膛率。全净膛率=(全净膛重/活体重)×100%(1)半净膛率=(半净膛重/活体重)×100%(2)1.5.2器官指数屠宰后，迅速剥离各脏器并称取重量，计算器官指数。器官指数=(器官重量/活体重量)×100%(3)1.5.3肉品质屠宰后，将左后腿肉中段肉样剥离，用肉色仪（Minolta-cr10，日本）测定肉色红绿度（a*值）、黄度（b*值）和亮度（L*值）。随后剥离分得3块腿肌，分别用于肌肉水分、肌肉粗蛋白质含量和粗脂肪含量的测定。使用肌肉pH计（Testo-205，德国）测定左背最长肌第五腰椎处肉样屠宰后45 min和24 h的pH值。选取第7腰椎背最长肌肌肉，去除脂肪和结缔组织，切成小条块，用于蒸煮损失率测定；选取第4腰椎处的肉样，去除脂肪和结缔组织，切成小条块，用于滴水损失率测定；使用TA-XT plus型物性测试仪（Stable Micro Systems，英国）测定背最长肌肌肉剪切力值。1.5.4脂肪酸及氨基酸试验兔屠宰处理后，取腿肌样品2块，分别用来测定脂肪酸和氨基酸的含量。脂肪酸组成采用气相色谱仪（Agilent-7890A，美国），参照《食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168—2016）方法对脂肪酸含量进行测定；氨基酸含量采用全自动氨基酸分析仪（membraPure GmbH A300，德国），参照《食品中氨基酸的测定》（GB/T 5009.124—2003）方法对氨基酸含量进行测定。1.6数据统计与分析数据采用SPSS 19软件One-way ANOVA进行方差分析，采用LSD法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同配比中药对肉兔屠宰性能的影响（见表2）由表2可知，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ处理组肉兔半净膛率和全净膛率与对照组无显著差异（P0.05）。与对照组相比，中草药处理组肉兔的心脏指数、肝脏指数、脾脏指数和肾脏指数无显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.018.T002表2不同配比中药对肉兔屠宰性能的影响项目对照组Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组P值半净膛率/%70.81±3.3870.71±1.3370.17±1.3570.64±2.4570.70±2.410.988全净膛率/%51.16±2.1951.27±1.9651.18±2.1251.58±3.2451.15±1.750.997心脏指数0.377±0.0670.367±0.5190.389±0.0330.384±0.0670.403±0.0640.707肝脏指数4.368±0.5554.372±0.2114.320±0.6134.505±0.4204.765±0.5860.291脾脏指数0.096±0.0270.092±0.0340.082±0.0200.098±0.0380.098±0.0180.702肾脏指数0.946±0.0760.921±0.0780.902±0.0810.952±0.1140.928±0.0840.740注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），小写字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同配比中药对肉兔肉品质的影响（见表3）由表3可知，中草药添加剂处理Ⅲ组肉兔的腿肌pH45 min值和pH24 h值均显著高于对照组（P0.05）。与对照组相比，中药处理Ⅲ组肉兔肌肉L*显著增加（P0.05），嫩度、肌肉蒸煮损失率和滴水损失率显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.018.T003表3不同配比中药对肉兔肉品质的影响项目对照组Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组P值水分/%76.35±0.9976.26±0.5576.04±0.3776.02±0.6476.51±0.620.442粗蛋白/%83.62±2.1684.77±1.5684.40±1.3685.32±0.3185.17±1.640.328粗脂肪/%2.32±0.212.31±0.092.19±0.212.31±0.112.26±0.240.526pH45 min值6.63±0.10b6.67±0.09b6.56±0.10b6.81±0.12a6.64±0.19b0.002pH24 h值6.00±0.05b5.96±0.05b6.11±0.08a6.08±0.54a6.14±0.06a0.001肉色a*1.84±0.791.92±0.531.83±0.241.80±0.671.96±0.830.993肉色b*6.84±0.696.38±1.016.22±0.676.39±0.776.54±1.020.568肉色L*41.60±1.31c41.20±2.55c43.08±1.18ab43.64±1.13a41.63±1.39bc0.005嫩度/kg·f45.21±5.07a40.73±7.50ab36.66±5.89b36.64±7.58b35.94±5.07b0.161蒸煮损失率/%30.54±0.75a30.21±1.51ab23.04±3.31c23.99±6.99c23.89±0.75bc0.004滴水损失率/%0.79±0.24a0.55±0.14b0.57±0.16b0.54±0.28b0.48±0.12b0.029注：粗蛋白以干基计。2.3不同配比中药对肉兔腿肌脂肪酸组成的影响（见表4）由表4可知，共检测到12种脂肪酸，其中饱和脂肪酸5种，单不饱和脂肪酸1种，多不饱和脂肪酸6种。与对照组相比，4个中药处理组肉兔肌肉脂肪酸组成无显著改变（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.018.T004表4不同配比中药对肉兔腿肌脂肪酸组成的影响项目对照组Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组P值饱和脂肪酸/%肉豆蔻酸（C14∶0）1.66±0.441.57±0.441.41±0.191.53±0.301.44±0.310.908十五烷酸（C15∶0）0.49±0.030.52±0.050.48±0.030.49±0.010.46±0.060.390棕榈酸（C16∶0）25.72±1.3525.21±1.2224.84±0.2725.54±0.4725.47±1.060.825十七烷酸（C17∶0）1.07±0.071.20±0.151.20±0.041.11±0.091.10±0.160.505硬脂酸（C18∶0）9.76±0.839.52±0.2910.78±0.659.67±0.809.43±1.260.337单不饱和脂肪酸/%棕榈油酸C16∶11.56±0.692.49±1.481.75±0.432.19±1.171.90±0.820.793多不饱和脂肪酸/%油酸（C18∶1n9c）19.89±2.4019.16±1.8519.77±0.5719.22±2.6920.39±2.490.949亚油酸（C18∶2n6c）31.27±2.6530.38±3.5629.25±0.7330.08±2.1130.62±2.300.889α-亚麻酸（C18∶3n3）2.03±0.281.82±0.301.58±0.191.59±0.241.95±0.770.584顺-11，14-二十碳二烯酸（C20∶2）0.43±0.080.46±0.110.40±0.030.46±0.080.38±0.060.602顺-8，11，14-二十碳三烯酸（C20∶3n6）0.67±0.190.81±0.080.82±0.150.81±0.130.73±0.340.854花生四烯酸甲酯（C20∶4n6）5.49±1.816.84±1.457.74±1.667.79±2.266.13±3.110.633饱和脂肪酸/%38.68±1.2838.02±1.2038.70±0.9637.86±0.4937.90±1.220.757单不饱和脂肪酸/%1.56±0.692.49±1.481.75±0.432.19±1.171.90±0.820.793多不饱和脂肪酸/%59.76±1.9659.48±2.6759.55±0.7059.95±1.6660.20±1.450.987总脂肪酸含量/(g/100 g)0.99±0.010.99±0.081.00±0.071.11±0.401.04±0.460.9892.4不同配比中药对肉兔腿肌氨基酸组成的影响（见表5）由表5可知，肌肉中含有16种氨基酸。其中，人体必需氨基酸占7种。中药处理Ⅱ组和Ⅲ组总氨基酸含量显著高于对照组（P0.05）。其中，药处理Ⅰ、Ⅱ组和Ⅲ组非必需氨基酸含量显著高于对照组（P0.05）。中药处理Ⅲ组丝氨酸和脯氨酸含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.018.T005表5不同配比中药对肉兔腿肌氨基酸组成的影响项目对照组Ⅰ组Ⅱ组Ⅲ组Ⅳ组P值天门冬氨酸（Asp）2.21±0.182.31±0.072.35±0.122.36±0.052.20±0.160.176苏氨酸1（Thr）1.22±0.11ab1.26±0.06ab1.28±0.09ab1.32±0.02a1.19±0.09b0.146丝氨酸（Ser）0.97±0.10b1.01±0.09ab1.04±0.10ab1.10±0.02a0.95±0.08b0.068谷氨酸（Glu）4.84±0.384.99±0.175.06±0.314.95±0.124.70±0.330.347甘氨酸（Gly）1.49±0.181.54±0.071.56±0.151.48±0.051.40±0.120.335丙氨酸（Ala）1.69±0.151.76±0.061.80±0.111.77±0.031.69±0.120.359缬氨酸1（Val）1.62±0.121.58±0.081.54±0.101.56±0.051.55±0.180.776蛋氨酸1（Met）0.77±0.090.82±0.020.84±0.060.84±0.010.79±0.060.193异亮氨酸1（Ile）1.41±0.121.45±0.051.48±0.101.48±0.041.39±0.100.453亮氨酸1（Leu）2.36±0.192.43±0.082.47±0.152.45±0.042.30±0.160.283酪氨酸（Tyr）0.65±0.140.72±0.140.73±0.100.77±0.110.64±0.060.304苯丙氨酸1（Phe）1.19±0.09ab1.23±0.05ab1.26±0.09a1.25±0.03ab1.17±0.09b0.185组氨酸（His）0.95±0.080.96±0.040.97±0.050.95±0.030.92±0.060.639赖氨酸1（Lys）2.53±0.222.59±0.062.61±0.162.60±0.062.44±0.180.391精氨酸（Arg）1.85±0.171.90±0.051.92±0.131.90±0.051.79±0.120.413脯氨酸（Pro）0.57±0.05c0.62±0.04ab0.66±0.05a0.62±0.02ab0.60±0.04bc0.021总氨基酸含量25.56±1.51c27.17±0.68abc27.57±1.64a27.39±0.42ab25.69±1.91bc0.071必需氨基酸含量10.81±0.5811.36±0.2711.49±0.7211.49±0.2110.81±0.850.158非必需氨基酸含量14.75±0.93c15.81±0.47ab16.08±0.93a15.90±0.22ab14.88±1.07bc0.041必需氨基酸/非必需氨基酸73.31±1.01a71.87±1.51b71.41±1.15b72.27±0.56ab72.60±0.65ab0.082必需氨基酸/总氨基酸42.30±0.33a41.81±0.52b41.66±0.39b41.95±0.19ab42.06±0.22ab0.085注：1为必需氨基酸。g/100 g3讨论3.1不同配比中药对肉兔屠宰性能的影响屠宰性能指标可以直接反映其屠宰前的活体品质。其中，半净膛屠宰率和全净膛屠宰率可直接反映肉兔产肉性能高低。王静等[6]研究表明，獭兔日粮中添加不同水平的复方中药对獭兔的屠宰性能均无显著改变，与本试验结果相似。本试验中，4个中药处理组较对照组对肉兔全净膛率和半净膛率无显著影响（P0.05）。动物机体常规运转必须以器官正常发育为前提[7]。本试验结果显示，中药处理组与较对照组的肉兔器官指数无显著改变（P0.05）。肉兔在试验期间并未出现不良反应，前期研究发现，同组方中草药饲料添加剂有利于提高生产性能、机体免疫及抗氧化能力[8]。本试验选用的中药复合饲料添加剂对肉兔屠宰性能、器官发育无不良影响，表明本试验选用的中药复合饲料添加剂可作为肉兔饲料添加剂应用于生产。3.2不同配比中药对肉兔肉品质的影响肌肉的水分含量、pH值、常规营养成分、肉色、嫩度、系水力等指标常在试验中用作判断肉品质好坏。肌肉含水量可直接影响肉制品质量，同时也会间接限制肉制品的加工性能和储存性能[9]。李杨梅[10]研究发现，地方品种四川白兔肌肉中水分含量范围在75.03%~77.27%；夏启禹等[11]通过对伊拉兔肉品质的研究得出，伊拉兔肌肉水分含量在75.75%~77.00%；本试验肌肉水分含量的结果与之相似。研究发现，屠宰后肌肉pH值的变化可反映畜禽肌肉中糖酵解速率，从而通过pH值变化评价肉品质[12]。同时，肌肉pH值的变化会改变许多肉质性状如肉色和嫩度等，通常畜禽屠宰45 min后和屠宰24 h后的肌肉pH值作为重要评价依据[13]。本试验中，试验处理Ⅲ组的腿肌pH45 min值和pH24 h值同对照组相比，均显著升高（P0.05），表明中药处理Ⅲ组可延缓兔肉pH值降低，对延长肉品的货架期有积极作用。Fiems等[14]研究报道，肌肉亮度随肌肉中脂肪含量的增加而出现增加的正相关趋势。本试验中，中药处理Ⅲ组比对照组和处理Ⅰ组肉兔肌肉L*显著增加（P0.05），处理Ⅲ组与对照组和处理Ⅰ组肉兔粗脂肪含量无显著差异。由此推测，陈皮和青皮用于饲料添加比山楂和神曲组方更易提高肉兔肌肉脂肪沉积。肌肉系水力即肌肉保水能力，会直接影响肉制品的食用品质。研究发现，肌肉滴水损失率及蒸煮损失率与肌肉系水力呈反比关系[15]。肌肉系水力越强，肉制品在加工或蒸煮过程中品质更优[16]。本试验中，中药处理Ⅲ组肉兔肌肉蒸煮损失率和滴水损失率比对照组显著降低，同时肌肉嫩度显著降低（P0.05），表明本试验中饲粮添加中药复合添加剂后有利于保留兔肉营养物质，可对改善兔肉肉品质起到积极作用。3.3不同配比中药对肉兔腿肌脂肪酸含量的影响兔肉中脂肪酸的组成对肉品质、风味有较大的影响，脂肪酸的组成对肉品质营养价值的影响主要由多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸相对含量两者比值体现。张岩等[17]试验发现，80日龄肉兔与150日龄白色獭兔的多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸相对含量比值分别为0.812和0.655。本试验中，70日龄试验肉兔多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸相对含量比值在0.630~0.650之间，高于一般膳食营养要求的0.45比值标准。本试验结果发现，选用的中药添加剂对脂肪酸的组成均无显著改变，表明本试验所选中药复方添加剂对兔肉脂肪酸组成无影响。3.4不同配比中药对肉兔腿肌氨基酸含量的影响兔肉具有高蛋白低脂肪的特点，其肉中蛋白质含量和氨基酸组成更符合人体必需氨基酸所需[10]。据FAO/WHO推荐的理想蛋白模型，肌肉中必需氨基酸占总氨基酸比例约40%，且必需氨基酸与非必需氨基酸比例大于60%，该肌肉所含蛋白质属于优质蛋白质[18]。本试验中，兔肉中必需氨基酸/非必需氨基酸和必需氨基酸/总氨基酸均符合优质蛋白质肌肉的条件。丝氨酸和脯氨酸属于甜味氨基酸[19]。本试验中，中药处理Ⅲ组中丝氨酸和脯氨酸含量显著高于对照组，其余风味氨基酸含量与对照组无显著改变，表明中药处理Ⅲ组可使兔肉增强甜味滋味。4结论本试验选用的中药复合饲料添加剂对肉兔屠宰性能、器官发育和兔肉脂肪酸组成无不良影响，且有利于保留兔肉营养物质、增加肉制品滋味，可对改善兔肉肉品质有积极作用，Ⅲ组桑叶、菊花、黄檗、川芎、当归、陈皮、青皮复合组方效果更优。