酵母培养物是由酵母菌、细胞代谢产物、酵母细胞内容物、发酵变异培养基等多种营养物质组成的混合物，富含游离氨基酸、矿物质、寡糖、风味物质（谷氨酸、核酸）、B族维生素、有机酸及其他未知生长因子，具有抗应激、抗氧化、稳定性好、储存期长等特点[1-3]。研究表明，酵母培养物能够促进瘤胃内纤维分解菌、乳酸利用菌等有益菌的增殖，调节瘤胃微生物菌群平衡，优化瘤胃发酵，促进乳酸盐、纤维素、氨态氮的利用，提高动物的生产性能，增强免疫机能，预防多种营养性疾病的功效[4-5]。本试验通过饲养试验研究酵母培养物对关岭牛生长性能的影响，旨在为关岭牛犊牛的培育及日粮配制提供参考。1材料与方法1.1试验材料酵母培养物（酵科舒）由北京中农弘科生物技术有限公司提供，含有寡糖类免疫活性物质（甘露聚糖和β-葡聚糖），粗蛋白≥20.0%、甘露聚糖≥0.6%、酸溶蛋白≥6.0%、有机酸≥70 000.0 mg/kg、粗灰分≤8.0%、水分≤12.0%。1.2试验设计选择32头体重（35.45±2.65）kg、日龄（30±7）d、健康的关岭牛犊牛（♂），分为4组，每组8头。试验在关岭自治县关岭牛投资发展有限责任公司进行。试验时间为2020年7月12日至2020年9月17日。试验期67 d，其中预试期7 d。根据我国《肉牛饲养标准》（NY/T 815—2004）及NRC（2001），并参考《肉牛常用饲料的成分与营养价值表》，设计犊牛日粮配方。试验日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.003.T001表1试验日粮组成及营养水平（风干基础）项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组原料组成/%玉米20.020.020.020.0大豆粕10.010.010.010.0麦麸11.29.27.23.2磷酸氢钙0.80.80.80.8小苏打0.50.50.50.5食盐0.50.50.50.5酵母培养物02.04.08.0预混料2.02.02.02.0苜蓿干草20.020.020.020.0羊草35.035.035.035.0合计100.0100.0100.0100.0营养水平综合净能/(MJ/kg)7.737.717.707.68粗蛋白/%13.7113.8313.9414.17粗纤维/%17.8617.7317.5917.32中性洗涤纤维/%36.7035.9635.2233.74酸性洗涤纤维/%26.0525.1924.3322.61钙/%0.680.680.680.67磷/%0.380.370.350.31注：预混料购自诸城市瑞德尔农牧发展有限责任公司。1.3试验犊牛的饲养管理试验牛全采用围栏散养的饲养方式，每日喂3次（8：30、12：30、18：00），自由饮水。称量采食不完的料，逐日记录饲料消耗量。每天早、晚各清扫牛舍1次，保持圈舍清洁干燥。每天刷拭牛体2~3次，观察试验牛的饮食及疾病情况。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始和结束时，连续两天清晨饲喂前空腹称重并测量体高、体斜长、胸围、管围，取平均值，记录犊牛的腹泻、发病情况。平均日增重(ADG)=(末重-初重)/试验天数(1)体高增长(BHG)=试验末体高-试验初体高(2)体斜长增长(BLG)=试验末体斜长-试验初体斜长(3)胸围增长=试验末胸围-试验初胸围(4)管围增长=试验末管围-试验初管围(5)腹泻率=[(腹泻头数×腹泻天数)/(试验头数×试验天数)]×100%(6)1.4.2血清生化指标与血清抗氧化指标试验结束当日晨饲前2 h，犊牛颈静脉采血30 mL，将采集的血样于37 ℃恒温箱中30 min，3 000 r/min离心15 min，分离血清，将血清保存于-20 ℃冰箱中，用于测定血清生化、抗氧化、免疫指标。利用全自动生化分析仪，采用上海科华生物工程股份有限公司生产的试剂盒对血清葡萄糖（GLU）、尿素氮（UN）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）进行测定；采用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒对总超氧化物歧化酶（T-SOD）、丙二醛（MAD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白M（IgM）进行测定。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel 2016计算整理，利用SPSS 18.0进行单因素方差分析。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1酵母培养物对犊牛生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验Ⅱ、Ⅲ组犊牛的末重、平均日增重、体斜长增长、胸围增长显著高于对照组（P0.05）。与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组犊牛的腹泻率分别降低27.3%、38.8%、48.8%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.003.T002表2酵母培养物对犊牛生长性能的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组初重/kg35.12±2.6335.75±2.5835.59±2.5135.34±2.81末重/kg55.96±4.42a57.82±3.46a61.38±2.88b60.83±1.80b平均日增重/kg347.25±36.25a367.83±73.17a429.81±70.35b424.78±59.20b体高增长/cm6.31±0.25Bb6.37±0.48ABa6.70±0.14ABa6.86±0.15Aa体斜长增长/cm8.63±0.39a8.94±0.17a9.22±0.19b9.23±0.22b胸围增长/cm7.76±0.13a8.03±0.36a8.04±0.13b8.08±0.17b管围增长/cm0.51±0.040.52±0.020.52±0.020.53±0.01腹泻率/%25.2118.3315.4212.92注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.2酵母培养物对犊牛血清生化指标的影响（见表3）由表3可知，试验Ⅱ、Ⅲ组犊牛血清中总蛋白、白蛋白含量显著高于其余两组（P0.05），对照组和试验Ⅰ组血清中总蛋白、白蛋白含量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.003.T003表3酵母培养物对犊牛血清生化指标的影响组别葡萄糖/(mmol/L)尿素氮/(mmol/L)总蛋白/(g/L)白蛋白/(g/L)球蛋白/(g/L)对照组4.94±0.185.98±0.2158.40±1.49a31.01±1.08a27.39±1.25试验Ⅰ组5.06±0.235.83±0.2360.82±1.55a32.58±0.80a28.24±1.36试验Ⅱ组5.12±0.175.74±0.1761.27±1.77b33.02±1.30b28.25±2.83试验Ⅲ组5.15±0.125.70±0.2661.69±1.26b33.11±1.31b28.55±2.01注：同列数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.3酵母培养物对犊牛血清抗氧化指标、免疫指标的影响（见表4）由表4可知，试验Ⅱ组、试验Ⅲ组犊牛的总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性、免疫球蛋白A含量显著高于对照组（P0.05），试验Ⅲ组犊牛的丙二醛含量极显著低于对照组（P0.01），试验Ⅲ组犊牛的免疫球蛋白G、免疫球蛋白M含量极显著高于对照组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.003.T004表4酵母培养物对犊牛血清抗氧化指标、免疫指标的影响组别总超氧化物歧酶/(U/mL)丙二醛/(μmol/L)谷胱甘肽过氧化物酶/(U/mL)免疫球蛋白A/(g/L)免疫球蛋白G/(g/L)免疫球蛋白M/(g/L)对照组147.80±3.31a3.87±0.16Aa89.83±1.90a0.71±0.02a9.21±0.40Bc2.39±0.09Bb试验Ⅰ组151.20±4.02a3.52±0.26ABb92.66±1.32b0.74±0.02b9.77±0.24ABb2.52±0.10ABab试验Ⅱ组155.20±4.58b3.38±0.34ABb94.40±2.58b0.76±0.04b9.88±0.41ABab2.66±0.14ABa试验Ⅲ组157.40±5.68b3.30±0.19Bb95.38±3.10b0.79±0.06b10.40±0.35Aa2.61±0.08Aa3讨论3.1酵母培养物对犊牛生长性能的影响犊牛阶段是肉牛生长发育最旺盛的时期，犊牛的发育情况直接关系到生产性能。提高犊牛的生长性能是犊牛饲养管理过程中的重要任务。犊牛的瘤胃尚未发育完全，消化功能机能与幼龄单胃动物相似，主要依靠小肠对养分进行消化吸收[5-8]。体重、日增重、体尺及健康状况是评价犊牛生长性能的重要指标。酵母培养物富含甘露聚糖、β-葡聚糖、酸溶蛋白等多种功能性营养因子，可以增加瘤胃细菌总数，改善瘤胃内环境及微生物菌群，促进瘤胃发育，增强瘤胃发酵功能，稳定瘤胃内pH值，促进日粮的消化吸收，提高肉牛的生产性能[9-10]。陈作栋等[11]报道，在饲粮中添加30 g/(d·头)酵母培养物，可以显著提高锦江黄牛公犊牛的平均日增重。研究表明，添加酵母培养物会缩短犊牛的采食间隔，增加采食频率，促进犊牛对饲料的消化率[12-13]。本试验结果与前人研究结果基本一致，在基础日粮中上添加4%、8%的酵母培养物可以显著提高犊牛的体重、平均日增重、体斜长增长、胸围增长。腹泻是犊牛的多发疾病，严重影响肉牛的生产性能、繁殖性能和养殖场的经济效益[14]。本试验结果表明，添加酵母培养物可以提高日粮中蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维的消化，提高犊牛粪便成型率，减少粪便中未消化的饲料，有效降低犊牛腹泻。3.2酵母培养物对犊牛血液生化指标的影响血液是机体代谢废物和各种养分的交换场所，是机体与外环境、动物体内各组织间沟通联系的纽带。GLU是动物机体生长发育和维持需要的主要能量来源，血清中GLU的含量是机体能量代谢的重要生理指标，GLU含量正常才能保证机体正常和各组织器官正常的生长发育和维持需要。BUN是蛋白质代谢的最终产物，血清中BUN的含量可以反映犊牛日粮氨基酸平衡和蛋白质在体内分解代谢情况。BUN含量较低表示机体对饲料氮的利用率较高；BUN含量较高则表示饲料氮的利用率较低，较多的氮通过尿液排出体外[15-16]。血清中TP含量可以反映饲粮中蛋白质水平及蛋白质的消化吸收情况，蛋白质摄入或吸收不足会引起血清中TP含量不足，导致动物机体免疫力下降。血清中ALB可作为营养物质的载体，可维持血浆渗透压和提供动物机体蛋白质，用于机体组织的修补和能量供给；血清中GLB含量可以反映动物机体免疫力的高低[17-19]。本试验中，血清GLU、总蛋白、免疫球蛋白的含量随着酵母培养物添加量的增加而升高，血清BUN含量随着酵母培养物添加量的增加而降低，4组试验牛血清中葡萄糖、尿素氮、球蛋白含量差异不显著，可能与犊牛自身维持血糖、氨基酸平衡的机能有关，说明试验设计的酵母培养物添加剂量对犊牛机体氮代谢无显著影响；试验Ⅱ、Ⅲ组犊牛血清中总蛋白、白蛋白含量显著高于对照组和试验Ⅰ组，说明酵母培养物可以提高血清中总蛋白、白蛋白和球蛋白的含量，增强犊牛机体的免疫力，缓解断奶应激。3.3酵母培养物对犊牛抗氧化和免疫指标的影响超氧化物歧化酶（SOD）具有维持机体内氧化与抗氧化的平衡作用；丙二醛（MAD）含量可以反映机体内脂质过氧化程度和细胞受损伤的程度；谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）可以保护细胞抵抗氧化损伤，促使谷胱甘肽（GSH）还原过氧化氢、有机氢过氧化物和脂质氢过氧化物[20-22]。本试验中，试验Ⅱ组、试验Ⅲ组犊牛血清的总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于对照组，试验Ⅲ组的丙二醛含量极显著低于对照组，说明犊牛日粮中添加酵母培养物可以提高机体的抗氧化能力。免疫球蛋白具有抗细菌和抗病毒等作用，是机体免疫系统中重要的组成部分，主要包括IgA、IgG、IgM，分别是外分泌液中、体液免疫中的主要抗体和机体免疫中最先出现的抗体[23]。本试验结果表明，在关岭牛犊牛饲粮中添加酵母培养物可以显著提高机体免疫球蛋白A含量，极显著提高机体免疫球蛋白G、免疫球蛋白M的含量。Kim等[24]研究表明，饲喂犊牛酵母培养物能够改善机体的健康状况，提高血清免疫球蛋白的浓度。Yuan等[25]研究表明，添加酵母培养物可以提高机体IgA含量，增强机体黏膜的免疫应答能力，与本研究结果基本一致。4结论在日粮中添加酵母培养物可以促进犊牛生长发育，降低犊牛腹泻率，提高犊牛血清中葡萄糖、总蛋白、白蛋白的含量，增强犊牛的抗氧化能力和免疫性能。日粮中添加4%酵母培养物的效果最好。