随着我国蚕桑产业发展的调整，家蚕饲养量逐年减少，桑叶资源大量剩余[1]。将桑叶作为饲料原料可以解决我国常规饲料原料短缺的困局，避免资源浪费[2]。桑叶含有丰富的粗蛋、粗脂肪、粗纤维及维生素和微量元素等常规营养成分，并含有黄酮、生物碱、多糖等多种天然活性成分，具有很高的饲用价值；但也含有的单宁、植物凝集素等抗营养因子，会影响机体对蛋白质的吸收和适口性[3]。桑叶经过适当加工，如干燥、发酵、提取有效成分等，可以降低这些抗营养因子的含量，改善饲料消化率和利用率[4]。利用加工后的桑叶饲喂畜禽，可以提高生产性能、屠宰性能、抗氧化功能，改善畜禽产品品质，提高经济效益[5]。文章对桑叶的饲用价值、饲料化利用方式及其在动物生产中的应用进行探究，为开发饲料桑作为新型饲料原料资源应用提供参考。1桑叶的饲用价值1.1桑叶的营养价值桑叶的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪酸、维生素和矿物元素。桑叶中氨基酸种类齐全，氨基酸含量高于玉米、小麦和苜蓿，必需氨基酸约占总量的35%[6]。研究发现，桑叶含粗蛋白质21.9%、粗脂肪24.0%、粗纤维14.5%[7]。桑叶中含有钙、铁、铜、镁、锰、钾、钠等多种矿物质元素，钾、钙、锰、铁、锌的含量显著高于玉米和苜蓿[8]。桑叶中还含有VA、VB1、VB2、VB3、VB11、VC、VE、β-胡萝卜素和视黄醇等多种维生素[9]。1.2桑叶的活性成分桑叶含有黄酮、生物碱、多糖等多种天然活性成分，可以降血糖、降血脂、抗氧化、清除自由基、抗病毒、抑制肿瘤。1.2.1黄酮类黄酮类化合物是桑叶的主要活性成分之一，主要有芦丁、槲皮素、山柰素、杨梅素等[10]。桑叶黄酮可以显著提高血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，显著降低丙二醛和脂质过氧化物的含量，从而改善机体抗氧化功能[11]。桑叶黄酮还可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长和繁殖[12]。1.2.2生物碱类桑叶中的生物碱类化合物主要包括2-氧-α-D-半乳吡喃糖苷-1-脱氧野尻霉素、1-脱氧野尻霉素、荞麦碱和1，4-二脱氧-1，4-亚氨基-D-阿拉伯糖醇4种[13]。桑叶中的生物碱类化合物的含量主要受品种、采摘时间、叶位、干燥方法等因素的影响，具有较好的预防高血脂、高血糖效果[14-15]。1.2.3多糖类桑叶中的多糖类化合物主要包括D-阿拉伯糖、D-木糖、D-葡萄糖、D-鼠李糖和D-甘露糖等[16]。桑叶多糖能够降血糖、抗凝血，改善机体抗氧化能力，提高免疫功能[17]。桑叶多糖可以抑制大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生长繁殖[18]。2桑叶的饲料化利用方式桑叶的饲料化利用方式主要有新鲜桑叶、桑叶粉、发酵桑叶、提取有效成分几种方式[19]。这几种桑叶饲料化利用方式各有优缺点。桑叶饲料化利用方式的优缺点分析见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.035.T001表1桑叶饲料化利用方式的优缺点分析利用方式制备方式优点缺点新鲜桑叶直接饲喂利用方式简单、成本低、适口性好含水率高，不易贮存，利用方式单一桑叶粉直接干燥粉碎、杀青后烘干粉碎或浸提后干燥便于储存和运输、容易控制添加量营养成分有一定损失，含有抗营养因子发酵桑叶利用微生物发酵桑叶适口性好、营养价值高、利用率高发酵过程难以控制，尚不能工业生产提取有效成分以桑叶为原料进行桑叶活性物质提取利用率高、作用有针对性成本高，提取工艺不能确定由表1可知，发酵是桑叶饲料化利用方法中效果较好的一种。有研究表明，葡萄糖氧化酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶制剂和益生菌协同作用加工处理饲料原料可以提高饲料营养价值，降低饲料中的抗营养因子含量，改善饲料消化率和利用率[20]。但关于桑叶的酶菌协同利用方式尚未见报道，需要进一步研究。3桑叶在动物生产中的应用3.1桑叶在禽类生产中的应用3.1.1桑叶在肉鸡生产中的应用在肉鸡饲粮中添加桑叶及其提取物能够改善肉鸡的生产性能、屠宰性能和肉品质。宋琼莉等[21]研究表明，在21日龄矮脚黄鸡母鸡饲粮中添加桑叶提取物0.2%、0.5%、0.8%可以显著提高平均日增重和平均日采食量，显著提高腿肌和胸肌pH24 h值，添加桑叶提取物0.8%可以显著提高腿肌嫩度，随着桑叶提取物添加量的增加，腿肌和胸肌中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸呈上升趋势，不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、ω-6和ω-3含量呈下降趋势，说明桑叶提取物可以提高肉鸡生长性能和肉品质。邝哲师等[22]在95日龄岭南黄Ⅲ号胡须鸡分别添加桑叶粉和发酵桑叶粉5%、10%、20%，发现添加发酵桑叶粉10%可以显著降低全净膛率，添加发酵桑叶粉20%和桑叶粉10%可以极显著降低全净膛率，添加发酵桑叶粉5%可以极显著降低腿肌率，添加桑叶粉20%可以显著降低腿肌率，添加桑叶粉10%可以显著降低胸肌剪切力值，添加桑叶粉20%可以显著提高腿肌pH45 min值，显著降低腿肌b*值，添加桑叶粉5%、10%可以显著降低盲肠大肠杆菌数量，说明桑叶粉和发酵桑叶粉均能够显著提高肉鸡屠宰性能和肉品质，且桑叶粉的最佳添加量为10%、发酵桑叶粉的最佳添加量为20%。3.1.2桑叶在蛋鸡生产中的应用在蛋鸡饲粮中添加桑叶及其提取物能够改善蛋品质，提高免疫力和抗氧化能力。易兴友等[23]探讨饲料桑叶粉对蛋鸡生产性能及其蛋品质的影响，发现在蛋鸡日粮中添加3%的饲料桑叶粉能够提高蛋鸡生产性能，并能一定程度上提高蛋品质。许祯莹等[24]研究表明，在210日龄罗曼褐蛋鸡饲粮中添加桑叶粉6%，可以极显著提高蛋鸡血清总抗氧化能力，添加桑叶粉12%可以显著提高蛋鸡血清超氧化物歧化酶活性和免疫球蛋白G、肿瘤坏死因子含量，添加桑叶粉6%、9%、12%可以极显著提高蛋鸡血清免疫球蛋白M含量，添加桑叶粉6%、9%可以极显著提高蛋鸡血清白细胞介素-6含量，说明桑叶粉可以增强蛋鸡免疫力，提高抗氧化能力，且以添加量为3%~6%为宜。3.1.3桑叶在鹅生产中的应用饲料添加桑叶对鹅营养物质的消化、吸收和代谢有不良影响，会改变肠道菌群组成。赵卫国等[25]研究表明，在28日龄扬州鹅仔鹅饲粮中添加桑叶粉6%和8%，可以显著降低平均日增重，对料重比和体尺的影响不显著；添加桑叶粉4%、6%和8%可以显著降低腹脂质量，可以降低血清白蛋白、甘油三酯含量及碱性磷酸酶活力，但差异不显著。钱忠瑶等[26]研究表明，在12日龄皖西白鹅饲粮中添加桑叶粉4%，可以极显著降地厚壁菌门相对丰度，显著提高拟杆菌门相对丰度，从而改变鹅的肠道菌群组成。3.2桑叶在猪和兔生产中的应用3.2.1桑叶在猪生产中的应用在猪饲粮中添加桑叶可以提高生产性能，改善猪肉品质及风味。王亚男等[27]研究表明，在4月龄大约克夏育肥猪饲粮中添加发酵桑叶6%，可以显著提高育肥猪平均日增重、日均采食量，显著降低料重比，极显著提高猪背最长肌中的总氨基酸、花生四烯酸、棕榈油酸含量，极显著降低月桂酸、豆蔻酸、硬脂酸、花生酸、亚油酸和α-亚麻酸含量，从而提高育肥猪生长性能，改善猪肉品质。何亮宏等[28]研究表明，在长×大二元杂交育肥猪饲粮中添加桑叶粉6%可以显著提高育肥猪平均日增重，显著降低猪肉的失水率和肌肉剪切力，显著提高猪肉中己醛、1-辛烯-3-醇、丁酸甲酯和2，3-辛二酮的相对含量，从而改善猪肉品质及风味。3.2.2桑叶在兔生产中的应用在兔饲粮中添加桑叶可以提高生产性能、抗氧化能力和免疫力，调节脂质代谢，改善肌肉风味。陶璐璐等[29]研究表明，在獭兔饲粮中添加桑叶粉20%可以极显著提高獭兔平均增质量，显著提高血清碱性磷酸酶活性，极显著降低血清尿素氮含量，显著降低血清肌酐含量，显著提高血清尿酸含量，综合考虑以添加量为5%~10%为宜。王曼曼等[30]研究表明，在35日龄断奶的新西兰白兔饲粮中添加桑叶粉15%、20%可以显著提高血清酸性磷酸酶活性和白细胞介素-6含量；添加桑叶粉20%、25%可以显著提高血清溶菌酶活性，添加桑叶粉15%可以极显著提高血清过氧化氢酶活性；添加桑叶粉15%、20%、25%可以显著降低血清丙二醛含量，显著提高血清总抗氧化能力；添加桑叶粉15%、20%可以显著提高最长肌肌苷酸含量；添加桑叶粉20%、25%可以显著提高腿肌肌苷酸，背最长肌和腿肌中必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸以及多不饱和脂肪酸含量，但差异不显著。该结果说明，桑叶粉可以提高新西兰白兔免疫力与抗氧化功能，并改善肌肉风味。3.3桑叶在反刍动物生产中的应用3.3.1桑叶在牛生产中的应用在肉牛饲粮中添加桑叶可以改善肉品质，调节脂类代谢和抗氧化功能。李莉等[31]研究表明，在12月龄郏县红牛公牛饲粮中添加干桑叶10%、15%可以显著提高平均日增重，添加干桑叶15%可以显著提高背膘厚度和大理石纹等级，添加干桑叶15%、20%可以显著提高粗脂肪、粗蛋白质和背最长肌不饱和脂肪酸含量，从而改善牛肉品质。罗阳等[32]研究表明，在湘西杂交育肥黄牛饲粮中添加发酵桑叶30%可以显著提高干物质采食量；添加发酵桑叶20%、30%可以显著提高平均日增重；添加发酵桑叶20%可以显著降低血清葡萄糖、总胆固醇含量；添加发酵桑叶30%可以显著降低血清丙二醛含量，从而调节湘西黄牛的血糖、血脂及抗氧化功能。3.3.2桑叶在羊生产中的应用在肉羊饲粮中添加适量的桑叶可以促进瘤胃发酵，提高生产性能。陶璐璐等[33]研究表明，用桑叶粉替代45%和60%的3月龄育肥湖羊饲粮，可以显著降低湖羊体重、平均日增体重和平均日采食量，极显著提高料重比，替代15%、30%、45%和60%的饲粮可以极显著降低胴体脂肪含量，显著降低血清谷丙转氨酶活性，显著提高谷草转氨酶活性和谷草转氨酶与谷丙转氨酶比值。因此，湖羊饲粮中的桑叶粉含量不应高于30%。贾亚洲等[34]研究表明，在辽宁绒山羊羯羊日粮中添加青贮桑叶15%、20%和干桑叶10%、15%可以显著提高日增重，显著降低料重比，说明青贮桑叶和干桑叶可提高生长育肥羊的生产性能，肉羊饲粮中的桑叶含量不宜过高，否则会影响生产性能。欧阳佳良等[35]研究表明，用桑叶粉替代45%和60%的3月龄育肥湖羊饲粮，可以显著提高瘤胃乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸浓度和乙酸/丙酸，替代45%的饲粮可以显著提高溶纤维丁酸弧菌与嗜淀粉瘤胃杆菌数量，从而促进湖羊瘤胃纤维类物质的发酵。4结论桑叶是优质的饲料资源，饲喂桑叶可以提高动物生产性能、屠宰性能，改善抗氧化功能和畜禽产品品质。但在饲料生产中，桑叶的利用仍然存在一些问题，如适合饲用的桑叶品种尚未得到有效开发，桑叶与饲料中其他营养成分的互作尚不清晰，桑叶的有效利用方式和最适添加量尚未确定。随着研究的不断深入，这些问题必将得到有效解决，从而推动我国饲料行业的健康可持续发展。