抗生素容易造成残留、细菌耐药、生态平衡破坏等现象[1]。人类食用过多的抗生素残留食品，会出现畸形、过敏、免疫系统抑制等问题[2]。为了解决人们关注的食品安全问题，保持养殖业持续健康的发展，目前已经停止使用抗生素[3]。无抗养殖为养殖业带来巨大挑战，短期内可能会出现畜禽的发病率增加、生长变缓等现象。为解决这些现象，出现许多抗生素替代品，如中草药益生菌、酶制剂等。Abdallah等[4]报道，饲料中用中草药代替抗生素有较好的效果。郑珉[5]报道，酶可以提高肉牛的生长性能。然而，使用单一的益生菌和酶制剂处理饲料，效果不能达到最佳。将菌和酶结合起来，利用它们间的协同、互补功能，可以提高饲料的利用效率[3]。申红春[6]报道，复合微生物制剂可以提高肉牛的生长性能。酿酒酵母会刺激反刍动物瘤胃乳酸利用菌的生长，降低乳酸浓度，刺激其他菌对NH3的利用，改善瘤胃菌群，提高饲料消化率，从而提高反刍动物的生产性能。纤维素酶能够高效降解粗纤维，提高粗饲料利用率，增加反刍动物日增重。枯草芽孢杆菌可以改善瘤胃及肠道菌群，在生长过程中会产生很多活性成分，这些活性成分能够抑制有害致病菌的生长，提高反刍动物机体免疫力[7]。酵母培养物是在特定工艺条件下，在谷物类（玉米、麦麸等）培养基上接种酿酒酵母，经充分发酵而成[8]。在饲料中添加少量酵母培养物可以滋养并且刺激胃肠道内微生物的新陈代谢过程，提高动物饲料利用率和维持消化道微生态稳定[9]。为促进肉牛养殖业健康持续发展，研究旨在通过“酿酒酵母等复合物”在肉牛育肥中的试验，分析日增重和饲料转化率的变化，选择最佳饲喂方案，对经济效益、育肥成本进行分析，为养殖户提供参考。1材料与方法1.1试验材料酿酒酵母、纤维素酶和枯草芽孢杆菌等复合物由河南康星药业有限公司提供。西门塔尔杂交公牛由山东曹县元弘牧业肉牛场购自吉林。1.2试验设计试验于2019年2月20日至2019年7月5日进行，试验选择75头遗传差异不显著，体重（350 kg）、年龄和体况相近，健康无病的西门塔尔杂交公牛，随机分为3组，每组5个重复，每个重复5头牛。对照组肉牛饲喂基础日粮、试验1组在日粮中添加5 g/(d·头)酿酒酵母复合物，试验2组在日粮中添加10 g/(d·头)酿酒酵母复合物。试验分3个阶段，分别为15 d育肥前期（调整期即准备期）、90 d育肥中期、30 d育肥后期（肉质改善期）。育肥前期精料以体重的0.5%~0.8%饲喂，逐步增加，每3 d增加1次精料，试验开始时精料2 kg/(d·头)，15 d内调整为3 kg/(d·头)，粗饲料自由采食；育肥中期精料以体重的0.8%~0.9%饲喂，每7 d增加1次精料，每次增加0.1 kg，粗饲料自由采食；育肥后期精料以体重的0.9%~1.0%饲喂，每7 d增加1次精料，每次增加0.15 kg，粗饲料自由采食。参照NY/T 815—2004肉牛饲养标准配置日粮。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.006.T001表1基础日粮组成及营养水平项目育肥前期和育肥中期育肥后期原料组成（DM）/%粗饲料全株玉米青贮43.5532.40玉米秸21.4512.60精饲料玉米19.2535.20麸皮6.658.25棉粕7.539.08磷酸氢钙0.520.55食盐0.350.55预混料0.350.55苏打0.350.82合计100.00100.00营养水平综合净能/(MJ/kg)5.986.46干物质/%46.6047.45粗蛋白/%10.0511.03中性洗涤纤维/%48.6336.91酸性洗涤纤维/%27.1343.86钙/%0.550.57磷/%0.340.49注：每千克预混料可提供：VA 1 000 kIU、VD 400 kIU、VE 10 kIU、Fe 3 000 mg、Mn 3 000 mg、Cu 3 000 mg、Zn 7 000 mg、Se 100 mg、I 180 mg、Co 40 mg。1.3饲养管理试验组和对照组所有牛均按其肉牛饲养场管理制度进行。育肥牛在隔离饲养厂内进行隔离观察，注意观察牛的采食、饮水、和生理反应及粪便的情况。对有育肥价值的牛进行防疫、驱虫健胃以及防疫等管理工作。同时，进行饲草、饲料的调整，使牛只尽快适应育肥期的饲草、饲料以防止饲草、饲料种类不适应问题对育肥带来影响。每天饲喂2次TMR日粮，4：30~5：00、2：30~3：00投喂，每日投料和剩料称重，计算进食量。每天清除粪尿1次，保持圈舍清洁，保持通风换气，自由饮水，随时观察牛只精神、采食、反刍及粪便情况。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始和结束时，在早晨第1次喂牛前称空腹重。计算日增重和料重比。日增重=(末重-初重)/育肥天数(1)料重比＝饲养期内所耗标准饲料量/增重(2)1.4.2表观消化率饲料样品采集：每半个月采集1次样品，连采3 d，混匀，65 ℃烘干箱烘干，粉碎备用。粪便样品采集：试验结束前3 d，每组随机选取5头牛，8：00和14：00直肠采粪，连续3 d收集300 g/(d·头)粪样，加入10%的硫酸，混匀，65 ℃烘干箱中烘干。干燥后粉碎过筛。根据饲料样品和粪样品中的营养成分，计算干物质含量（DM）、粗蛋白（CP）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、钙（Ca）和磷（P）的表观消化率。方法参照张丽英[10]试验方法（内源性指示剂法）。饲料营养物质表观消化率=[食入营养物质量(g)-对应粪中营养物质量(g)]/食入营养物质量(g)×100%(3)1.4.3经济效益饲料价格、酿酒酵母复合物价格和西门塔尔杂交牛活牛价格均根据市场价格来计算其经济效益。1.5数据统计与分析采用SPSS软件的单因素分析法对数据进行显著性检验。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同水平酿酒酵母复合物对肉牛生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验1组和试验2组肉牛平均日增重分别提高6.15%和21.53%；平均每头牛总增重提高6.21%和21.59%。与对照组相比，试验2组肉牛的期末体重、平均日增重和平均每头的总增重显著升高（P0.05），试验1组和试验2组肉牛的期末体重、平均日增重和平均每头的总增重差异显著（P0.05），说明添加10 g/(d·头)酿酒酵母复合物最佳。本试验每组所消耗的精饲料平均每头牛为520 kg，即每组精饲料营养水平相同。试验1、2组肉牛的料重比较对照组分别降低5.52%（P0.05）和16.55%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.006.T002表2不同水平酿酒酵母复合物对肉牛生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/kg平均每头总增重/kg平均日采食量（以干物质计）/kg料重比对照组350.00±8.57525.50±7.35a1.30±0.32a175.58±8.68a9.197.07±0.65b试验1组343.00±9.58529.50±8.35a1.38±0.65a186.50±8.79a9.236.68±0.59b试验2组338.20±10.19551.50±7.96b1.58±0.72b213.50±8.90b9.335.90±0.41a注：同列数据肩标字母相同或者无字母表示差异不显著（P0.05），字母不同表示差异显著（P0.05）；下表同。2.2不同水平酿酒酵母复合物对肉牛养分表观率的影响（见表3）由表3可知，试验2组肉牛的干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗蛋白质的表观消化率显著高于试验1组和对照组（P0.05）；钙和磷的表观消化率有所提高，但差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.006.T003表3不同水平酿酒酵母复合物对肉牛养分表观率的影响组别干物质中性洗涤纤维酸性洗涤纤维粗蛋白质钙磷对照组62.92a55.53a47.89a66.48a44.7650.11试验1组65.78a56.89a48.43a68.71a44.2351.33试验2组71.56b61.78b54.66b72.32b46.4152.74%2.3不同水平酿酒酵母复合物对肉牛经济效益的影响（见表4）西门塔尔杂交牛活牛市场价格约34元/kg，酿酒酵母复合物大约130元/kg，试验1、2组酿酒酵母复合物添加量分别是5 g/(d·头)、10 g/(d·头)，即0.65元/(d·头)和1.30元/(d·头)。由表4可知，试验1组和试验2组肉牛的每天每头牛纯利润均比对照组高，纯利润分别比对照组增加4.68%和18.60%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.09.006.T004表4不同水平酿酒酵母复合物对肉牛经济效益的影响组别添加复合物增加成本/元日增重/(kg/头)育肥结束每头牛总增重价格/元纯利润/元每天每头牛纯利润/元对照组01.305 967.05 967.0044.20试验1组87.751.386 334.26 246.4546.27试验2组175.501.587 252.27 076.7052.423讨论3.1不同水平酿酒酵母复合物对肉牛生长性能的影响本试验中，饲料中添加10 g/(d·头)的酿酒酵母、纤维素酶和枯草芽孢杆菌等的复合物后，西门塔尔杂交牛的平均日增重显著高于对照组。试验1组与对照组相比，肉牛平均日增重有所提高，但差异不显著，与徐建锋等[11]、项性龙等[12]的研究结果一致。试验1、2组肉牛达到对照组育肥结束体重时，分别可以节约饲料5.52%和16.55%，且肉牛平均日增重较大，所以育肥期也较短。育肥期缩短可以节约饲料，说明饲料的转化率提高。试验1、2组肉牛的料重比均低于对照组，试验组2最小，也验证了上述结论。反刍动物的消化主要靠瘤胃微生物的转化分解，说明酿酒酵母复合物调整牛的瘤胃菌群，使微生物的分解转化率提高，从而提高饲料的转化率。3.2不同水平酿酒酵母复合物对肉牛表观消化率的影响本试验中，与对照组相比，试验1、2组肉牛的干物质提高4.55%和13.73%，粗蛋白提高3.35%和8.79%，试验2组肉牛的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维显著提高11.26%和14.14%。原因可能是酿酒酵母改善瘤胃内的pH值，使其维持稳定，促进瘤胃微生物对饲料的转化率，提高干物质和粗蛋白的消化率，与高慧兰等[13]研究结果基本一致。中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维表观消化率提高可能因为复合物中含有纤维素酶。祁宏伟等[14]、肖杰等[15]报道，纤维素酶可以解决瘤胃内内源酶的不足，提高动物对粗纤维和其他养分的消化吸收率。枯草芽孢杆菌也可以调节瘤胃菌群[7]，促进营养成分的消化吸收。3.3不同水平酿酒酵母复合物对肉牛经济效益的影响吉林西门塔尔杂交牛市场收购价大约为34元/kg。试验期135 d，试验1、2组分别比对照组增收279.45元和1 109.7元。如果出栏100头牛，则是2.794 5万元和11.097万元；如果出栏1 000头牛，则是27.945万元和110.97万元。以添加10 g/(d·头)酿酒酵母复合物促生长率计算，育肥肉牛出栏目标为750 kg时，利润将比本试验更高。试验表明，试验2组即饲料中添加10 g/(d·头)的酿酒酵母复合物效益最好。试验2组肉牛达到对照组的出栏体重时，可以节省精饲料约520×12.84%=66.768 kg，当时精饲料价格为3 000元/t，可以节约66.768×3 000/1 000=200.304元。酿酒酵母复合物使用时间按照对照组天数计算，共花费1.3×135=175.5元。但是试验2组的育肥期没有135 d，酿酒酵母复合物的花费低于节省下来的饲料钱，可以提高养殖经济效益。4结论饲料中添加10 g/(d·头)酿酒酵母复合物效果最佳，可以显著提高西门塔尔杂交牛育肥的日增重和饲料营养物质表观消化率，缩短育肥期，节省精饲料，提高经济效益，值得在肉牛业中广泛推广。