酒糟是米、麦及高粱等酿酒后产生的固体废弃物。我国每年酿造白酒、啤酒和葡萄酒，会产生大量酒糟。目前，酒糟用途包括动物饲料、深加工为其他食品、农肥或者被直接丢弃。酒糟直接丢弃不仅会造成粮食资源的严重浪费，还会污染生态环境[1]。酒糟在动物饲料方面的应用，有利于酒企的可持续发展，解决畜牧业的饲料短缺问题。因此，酒糟的饲料化应用逐渐受到重视。1酒糟的分类及特点酒糟通常按来源可分为4类，分别为白酒糟、啤酒糟、葡萄酒糟（葡萄皮渣）和黄酒糟（米酒糟）。白酒糟是以大麦、玉米和高粱为原料，发酵蒸馏后剩余的固体物质，含有较高水分、较低pH值。白酒发酵过程，为增大酒醅空隙和降低酸度添加的稻壳残留在酒糟中，难以消化[2-3]。啤酒糟是大麦芽经糖化作用和压榨过滤后剩下的糟粕（由麦芽的皮壳和叶芽构成）[4]，实际上是糖化糟，未经过酵母发酵，残留的小分子碳水化合物，营养物质种类多且含量较高[5]。黄酒糟蛋白含量高，在酒曲发酵中部分稻谷原料大米、糯米、小米（粟）或者黄米（黍）中的碳水化合物[6]。黄酒糟缺乏反刍动物生长必需的氨基酸（赖氨酸等）[7]。葡萄酒糟又称为葡萄皮渣，主要由发酵后果皮、种子和果梗构成，水分含量高、微生物丰富，同时含大量有益成分，包括维生素、矿物质（K、Mg、Na等）以及多酚物质（酚酸、花色素和单宁等）[8]，葡萄皮渣的后加工利用方式多，经济价值较高[9]。2酒糟饲料化的利用方式2.1鲜酒糟酒糟饲料利用的主要形式是鲜酒糟直接投喂，然而所有类型的鲜酒糟均具有含水量高的特点，容易腐败变质，一般存储期为4~5 d。因此，直接利用鲜酒糟作为饲料进行投喂必须具备3个条件[6]：（1）距离酒厂位置近；（2）运输便捷，物流投入成本低；（3）具有低温的储备条件。2.2干酒糟鉴于鲜酒糟不易储存，通过晾晒或烘干的形式制成干酒糟。酒糟烘干后，粗纤维比例大增，只能和其他饲料按照一定比例进行混合饲喂，否则会降低饲养动物对饲料的消化利用率。固态白酒糟经过烘干、除去稻壳后，酒糟中的粗纤维比例降低，粗蛋白比例大约升高至20%[10]。2.3微生态发酵酒糟将营养丰富的酒糟作为营养基质，通过接种益生菌种与酵母进行有氧和无氧发酵，酒糟饲料不但适口性得到改善（粗纤维降低而柔软蓬松），营养价值也明显提高（木质素降解和蛋白含量提高），还可对酒糟中有毒物质进行降解，产生大量微生物的代谢产物有利于畜禽消化吸收。目前，微生态发酵酒糟从营养价值和功能效果方面提高，促进酒糟的饲料化应用。微生态发酵酒糟还能制备微生物蛋白饲料[11]，解决畜牧养殖中常规蛋白质饲料的成本昂贵和资源不足的问题[12]。3酒糟饲料应用的效果评价目前，酒糟饲料在反刍动物中的应用较为广泛，猪和家禽中的应用相对较少。3.1提高畜禽的免疫和抗病能力葡萄酒糟中果皮和种子含有较多的酚类物质，具有抗氧化性。研究表明，向黄腿麻鸡日粮中添加20%葡萄籽，能促进鸡的生长，提高免疫能力维持呼吸道健康[13]；在蛋鸡产蛋高峰后期的日粮中加入葡萄酒糟可以提高蛋鸡的抗氧化性[14]。同时，向新鲜白酒糟（五粮酒糟）中添加饲料添加剂（β-葡聚糖、进口酵母培养物、果寡聚糖和枸杞多糖等），增强了饲养肉牛的IgA和IgG的含量，其中葡聚糖的效果最明显，而枸杞多糖则能提高血清中白介素含量（71.38 ng/L）[15]。发酵酒糟饲料中微生物菌群及其代谢物可增强喂养动物的免疫能力和抗病能力。研究表明，添加发酵酒糟后可缩短母猪断奶后发情间隔，与对照组相比，提高血清中3种免疫球蛋白（A、G和M）含量，但低于发酵果渣（果酒糟）[16]。同时，发酵酒糟可以改变家禽的肠道微生物组成，提高有益微生物（乳酸杆菌和双歧杆菌）含量，增强家禽免疫力[17]。黄酒糟经过枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母菌的联合发酵后，可降低奶牛的热应激反应和奶牛炎症风险[6]。不同种类的发酵饲料对动物免疫和抗病能力的影响存在差异，同时添加量之间也存在明显差异。3.2促进消化吸收，提高增重速率发酵后的酒糟具有丰富的微生物组成和微生物代谢产物，可以维持畜禽肠道内的微生态平衡，促进动物消化和吸收饲料中的营养成分，提高增重速率[18]。以舍饲牦牛为研究对象，发现添加9.25%的发酵酒糟可加快饲养牦牛的增重速率[19]。在动物饲料中添加一定量的白酒糟，能使肉牛静卧以及反刍，有效促进养分吸收，加快育肥速率，提高肉牛出栏率[20]。研究发现，将藏绵羊日粮中17%精料替换为发酵酒糟，藏绵羊的日增重明显高于对照组[18]。在家猪的养殖中添加发酵酒糟有助于提高增重速率和生长性能[22]。酒糟在家禽饲料的应用形式主要是干酒糟。不同类型的酒糟由于原料组成和发酵工艺等因素的差异，酒糟的营养组成以及含量相差较大。因此，家禽对不同类型酒糟饲料的养分表观消化率差异也较大。研究发现，相较白酒糟和黄酒糟，尽管啤酒糟中粗纤维量较高（21.61%），但其对应的多种氨基酸（精氨酸、丝氨酸、谷氨酸和丙氨酸等）表观消化率均明显高于其他酒糟[22]。3.3提高畜禽繁殖能力研究表明，在绵羊饲料中添加酿酒葡萄皮渣可以多方面改善绵羊的繁殖能力，不但提高羊睾丸的抗氧化性能，增强相应的繁殖能力，还提升精子密度和精子活动率，使正常形态精子的组成比例得到提高[23]。但长期喂食鲜白酒糟容易致使饲养动物慢性酒精中毒，出现卵子受精后宫内发育胚胎期和出生幼儿期的发育受阻等问题。将白酒糟发酵转化为蛋白饲料，能够提高幼崽成活率和出生重量，同时促进哺乳期母猪产奶[24]。研究发现，1%的白酒糟酵母培养物对鸡的产蛋率增加，但添加量增至2%时产蛋量就下降。因此，白酒糟酵母培养物的添加对产蛋率的影响并不显著[25]。3.4改善畜产品品质葡萄酒糟作为畜禽饲料能够提高饲养畜禽的肉、蛋品质。研究发现，日粮中添加10%酿酒葡萄皮渣可明显提高羊肉品质[26]。与对照组相比，葡萄籽粗提物的添加能够提高产蛋率，改善鸡蛋质量，降低鸡蛋中胆固醇的含量[27]。研究发现，5%发酵酒糟有助于改善肉鸡品质，提高肉质中血清尿酸的含量和葡萄糖含量，降低总胆固醇的含量。2%发酵酒糟能够提高产蛋率和蛋鸡的总产蛋重、改善蛋壳颜色、提高蛋清的抗氧化能力[17]。微生态发酵酒糟制备的蛋白饲料可改善猪的胴体品质，提高蛋鸡的产蛋率，在奶牛精饲料中添加此蛋白饲料可提高奶产量[25]。4展望酒糟在畜牧养殖应用中时常有动物中毒的报道，酒糟中毒其主要原因分为3个方面[28-29]：（1）发酵过程中酒糟残留或后期存储酸败产生的有毒物质，如游离酸（酪酸、乳酸、醋酸）和杂醇油（异戊醇、正丙醇、异丁醇）；（2）酒糟原料品质低，如酿酒采用了黑斑病的甘薯、发芽马铃薯或者霉变的玉米高粱和小麦等[29]；（3）酒糟存储不当，有害微生物增多，如黄曲霉菌、烟曲霉菌、黑曲霉菌等[30]。同时，由于酒精残留、纤维素含量高、易腐败等不良因素，也会出现动物消化不良和酒精中毒等问题。目前，酒糟饲料在动物饲料中的应用研究都是关于酒糟饲料的营养价值[31-32]、畜禽的生长性能[33-34]以及酒糟饲料代替常规饲料的经济价值[35-36]。发酵酒糟主要关注发酵酒糟的优点、对瘤胃发酵、肠道微生物的影响[37-39]。关于酒糟饲料的存储以及酒糟对动物的健康生长、免疫系统、繁殖性能等方面的研究较少。鉴于酒糟饲料的原料组成、原料批次、酿酒工艺、存储时间以及饲料制备工艺等因素差异，并非所有的酒糟饲料均具有统一的营养价值和应用效果。因此，酒糟饲料的应用应当遵照一定的指导标准。推动酒糟资源的饲料化利用对畜牧养殖业的发展有重要意义。未来，关于酒糟饲料化的应用可从两个方面进行突破。（1）关于发酵酒糟对饲养动物的影响研究较少，对动物的应用效果研究也不够全面，应进一步应用研究；（2）在酒糟饲料的应用指导方面，国家标准仅有GB/T 36860—2018《饲料原料 干黄酒糟》，白酒糟、啤酒糟和葡萄酒糟的动物饲料标准均为农业标准、地方标准和团体标准，但发酵酒糟在畜禽饲料中的添加量未出台相应具体的指导和标准，因此应加强标准的规范化。