过去常使用抗生素作为饲料添加剂[1]。添加抗生素可作用于动物肠道，提高营养物质的消化吸收，改善胴体品质，减少患病率和死亡率[2]。但是，过量添加抗生素导致动物体内抗生素残留、环境污染等诸多问题[3]。寻找抗生素的替代品是畜牧业绿色发展的迫切需要。中草药含有多糖、生物碱、苷类等生物活性物质，可作为饲料添加剂的替代品，增加动物的抵抗力，提高家畜的抵抗应激能力。研究表明，中草药饲料添加剂中的有效活性成分能够提高断奶仔猪的采食量，促进仔猪的生长发育，降低料重比，维持肠道健康，提高免疫力，改善猪肉品质。锗是灵芝等药用植物中的成分之一，具有抗肿瘤、抗炎症、促进机体代谢、提高免疫力、调节机体肠道菌群等保健作用。目前，锗在饲料中的添加研究较少。本试验利用富锗酵母发酵中药制成富锗发酵中药制剂，以0.5%量添加到日粮中，探究对阉肥猪肉品质及N、P排泄率的影响，为后续实际生产中提供参考。11.1富锗发酵中药制剂陈皮、山楂、红枣、蒲公英均购自延吉市安康药房，GeO2（纯度99%）、米糠为实验室加工品。上述原料80目粉碎，混匀，高压灭菌，接种延边大学营养实验室培养的酵母菌，加入葡萄糖∶淀粉∶蒸馏水为1∶1∶50的营养液，32 ℃恒温培养箱中发酵48 h，65 ℃烘干，粉碎，混匀，即为富锗发酵中药制剂。具体制作方法参照《酵母菌富集有机硒和有机锗的条件筛选》[4]。1.2试验设计与饲养管理选择40头体况良好、体重（87.38±0.62）kg的“杜×长×大”三元杂交阉肥猪，分为试验组和对照组，每组5个重复，每个重复4头。对照组猪饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加0.5%富锗发酵中药制剂。试验期49 d。日常管理参照养殖场饲养管理条例。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.0玉米64.0消化能/(MJ/kg)12.81麦麸8.0粗蛋白质/%14.56豆粕22.0钙/%0.44磷酸氢钙0.8磷/%0.39预混料4.0赖氨酸/%0.22石粉0.8精氨酸/%1.07氯化钠0.4色氨酸/%0.17蛋氨酸+胱氨酸/%0.47苏氨酸/%0.58注：预混料为每千克日粮提供：VB1 25 mg、VB2 50 mg、VK3 12.5 mg、VD3 65 000 IU、VE 250 mg、乙酸酯162 000 IU、泛酸钙250 mg、烟酸 500 mg、DL-α-生育酚乙酸酯25 mg、铁10.0 g、锌1.5 g、锰1.26 mg、铜0.5 g。1.3样品采集试验结束后，每组选出5头活重接近该组平均值的猪。空腹24 h，进行屠宰。选取倒数第3胸椎第4腰椎处背最长肌，部分4 ℃熟化，部分-80 ℃保存送检。1.4测定指标及方法1.4.1猪肉中锗含量在贮藏第1 d取猪背最长肌，参照回瑞华等[5]的方法测定猪肉中锗含量。1.4.2肉品质取背最长肌肉块4 ℃熟化24 h，参考NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》[6]，对剪切力、滴水损失、离心失水率、蒸煮损失进行检测。1.4.3猪肉抗氧化能力猪肉中过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性、总抗氧化能力（T-AOC）、丙二醛（MDA）含量委托北京华英生物技术研究所检测。1.4.4猪肉贮藏品质肉块熟化24 h后开始检测，标记为第1 d，在第1、4、7、11 d测定肉块的pH值和TVBN含量。pH值使用便携手持式pH计检测。测定前需要对pH计进行标准溶液的两点校准，需要注意标准液的温度应与肉块温度保持一致。TVBN的检测依照GB 5009.228—2016《食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》[7]。1.4.5粪便中N、P排泄率粪便中N、P排泄率参照《饲料分析及饲料质量检测技术》[8]的方法进行分析。1.5数据统计与分析采用Excel软件进行数据整理，并采用IBM SPSS Statistics 25数据统计软件对获得的数据进行独立样本t检验，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1富锗发酵中药制剂对猪肉品质的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验组猪肉的剪切力和滴水损失分别降低6.15%和5.18%（P0.05），蒸煮损失和离心失水率分别显著降低12.80%和9.59%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T002表2富锗发酵中药制剂对猪肉食用品质的影响组别剪切力/N滴水损失/%蒸煮损失/%离心失水率/%对照组25.22±5.176.37±1.4841.94±3.06a25.55±2.26a试验组23.67±3.096.04±0.9436.57±2.94b23.10±2.01b注：同列数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05），不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01）；下表同。2.2富锗发酵中药制剂对猪肉锗含量的影响（见表3）由表3可知，试验组猪肉中锗含量较对照组极显著提高75%（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T003表3富锗发酵中药制剂对猪肉锗含量的影响组别锗对照组0.120±0.012B试验组0.210±0.024Amg/kg2.3富锗发酵中药制剂对猪肉抗氧化能力的影响（见表4）由表4可知，试验组猪肉中T-AOC、CAT、GSH-Px、SOD活性极显著提高（P0.01），MDA含量极显著降低49.09%（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T004表4富锗发酵中药制剂对猪肉抗氧化性能的影响组别CAT/(U/mg)GSH-Px/(U/mg)MDA/(μmol/g)SOD/(U/mg)T-AOC/(U/mg)对照组2.96±0.33B56.37±2.83B0.55±0.03A4.69±0.41B0.70±0.08B试验组7.54±0.28A119.43±3.26A0.28±0.02B9.81±0.33A1.72±0.10A2.4富锗发酵中药制剂对猪肉pH值的影响（见表5）由表5可知，猪肉pH值在第1 d无显著变化（P0.05），在第4、7、11 d，试验组猪肉pH值均显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T005表5富锗发酵中药制剂对猪肉pH值的影响组别1 d4 d7 d11 d对照组5.66±0.055.71±0.04a5.84±0.27a6.13±0.12a试验组5.64±0.145.64±0.10b5.76±0.11b6.01±0.18b2.5富锗发酵中药制剂对贮藏期猪肉TVBN的影响（见表6）由表6可知，试验组猪肉TVBN含量低于对照组，且在贮藏第11 d显著降低7.09%（P0.05）。两组猪肉的TVBN含量随着贮藏时间的增加呈现上升趋势。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T006表6富锗发酵中药制剂对贮藏期猪肉TVBN的影响组别1 d4 d7 d11 d对照组7.59±0.7010.77±0.7417.63±0.7821.17±0.72a试验组7.20±0.7110.56±0.5916.81±0.9419.67±0.96bmg/100 g2.6富锗发酵中药制剂对肥猪粪便中N、P排泄率的影响（见表7）由表7可知，试验组肥猪粪便中N、P的含量较对照组显著降低1.71%、13.16%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.001.T007表7富锗发酵中药制剂对肥猪粪便中N、P排泄率的影响组别NP对照组2.930±0.035a0.380±0.018a试验组2.880±0.026b0.330±0.032b%3讨论3.1富锗发酵中药制剂对猪肉食用品质的影响剪切力可以反映肉质的嫩度。剪切力越大，猪肉口感越差[9]。本试验中，富锗发酵中药制剂对肥猪肉的嫩度无明显作用。系水力是评估肉品质的重要指标之一，与猪肉品质呈正相关[10]。滴水损失、蒸煮损失和离心失水率是肉质系水力的度量指标，与系水力呈负相关[11]。本试验中，试验组猪肉的蒸煮损失和离心失水率显著低于对照组，滴水损失较对照组有下降趋势，但无显著差异。可能因为富锗发酵中药制剂中的锗、复方中药共同提高肉质细胞膜抗氧化能力和猪肉的保水性能。结果表明，添加富锗发酵中药制剂可以提高猪肉的系水力，但对猪肉的嫩度无显著影响，与赵婉竹等[12]研究富硒锗酵母对延黄公牛牛肉的滴水损失有抑制作用的结论类似。3.2富锗发酵中药制剂对猪肉锗含量的影响在本试验中，试验组肉质中锗沉积量比对照组极显著提高75%，表明富锗发酵中药制剂会提高肥猪猪肉中锗的沉积量，可能因为酵母发酵中药制剂中的相关成分会提高动物对锗的吸收能力。赵婉竹等[12]研究发现，富硒锗酵母可以提高延黄公牛锗元素在外脊和臀肉中的沉积量。韩东魁[13]在牛日粮中添加30 mg/kg富硒锗酵母培养物，发现肉中锗沉积量提高36.37%。3.3富锗发酵中药制剂对猪肉抗氧化能力的影响T-AOC是衡量生物体抗氧化性能的综合指标[14]，CAT、GSH-Px、SOD活性均可以反映肉质的抗氧化能力[15]。活性高代表抗氧化性强，肉质贮藏期越久。MDA含量反映体内脂质过氧化损伤的程度[16]，其含量与抗氧化力呈负相关，主要用于评估肉类的新鲜度。在本试验中，富锗发酵中药制剂极显著提高猪肉中CAT、GSH-Px和SOD活性，极显著降低MDA含量。这与锗的添加有密切关系。袁缨等[17]研究发现，硒、锗可通过减少鸡体内MDA含量发挥抗氧化作用。因此，富锗发酵中药制剂可以增强肉质的抗氧化性能。3.4富锗发酵中药制剂对贮藏期猪肉pH值、TVBN的影响pH值是衡量肉类品质的重要因素[18]。微生物会分解猪肉中的脂肪和蛋白质，产生大量的氨和胺（主要是三甲胺和二甲胺），同时产生的碱性物质也会导致pH值上升。TVBN可以用来检测腐败程度。猪肉pH值达6.6，TVBN值大于25 mg/100 g时，即为变质肉[19]。本研究发现，猪肉pH随着贮藏时间的增加呈现上升趋势，与猪肉在4 ℃储存过程中pH值的一般变化是一致的。试验组在第4、7、11 d的pH值较对照组显著降低。第11 d时，TVBN值显著低于对照组。结果表明，富锗发酵中药制剂可以延缓猪肉pH值升高，显著抑制猪肉的腐败过程。苏馨[20]在育肥猪日粮中添加硒锗复合制剂，发现猪肉的贮藏期延长1~2 d；袁文军[21]发现，肉质的抗氧化力增强可有效减缓pH值上升速度，均与本研究结果类似。3.5富锗发酵中药制剂对粪便中N、P排泄率的影响随着畜牧业的发展，养殖业与环境保护的矛盾日渐增加，研究人员正在探索减少N、P排泄的方法[22]。本试验中，试验组肥猪粪便中N和P的排泄率显著下降，表明富锗发酵中药制剂可以有效减少肥猪粪中N、P的排出，改善猪场的环境卫生。赵玉娥[23]发现，使用发酵饲料后，鸡的N、P排泄率显著降低，与本研究结果相符。4结论在肥猪日粮中添加0.5%的富锗发酵中药制剂能够有效提高猪肉食用品质以及猪肉中锗的沉积，提高猪肉的抗氧化性能，降低肥猪粪便中的N、P排泄量。