中草药饲料添加剂是以具有药用价值的中草药为原料制成的饲料添加剂[1]。大蒜素是大蒜的主要活性成分，具有抗菌防病、健胃消食、增强免疫力等功能，可以作为杀虫剂、杀菌剂、解毒剂、调味剂、增味剂、动物保健增产剂及品质改善剂等。大蒜素已在动物生产、绿色饲料、食品中得到较好的利用[2]。文章就大蒜素作为饲料添加剂在养鸡生产中的研究应用做简要综述，以期为大蒜素在养鸡生产中的合理应用提供参考。1大蒜素的应用特点1.1价格低廉大蒜素使用剂量较低、价格低廉。饲料中添加5~100 mg/kg大蒜素就能有较好的功效[3]。大蒜素作为优秀的替抗产品，可以大范围应用于生产中。大蒜素生化结构简单、合成工艺简单、来源简单、原料易得，是一种“环保型”添加剂。1.2无配伍禁忌大蒜素可以和其他饲料添加剂、抗生素和药物配伍使用，一般不会产生拮抗反应，也无停药期的限制，可以在畜禽产品上市前使用[4]。范秋丽等[5]发现，在817肉鸡2~21日龄阶段基础饲粮中混合添加25 mg/kg姜辣素和100 mg/kg大蒜素，22~41日龄阶段混合添加50 mg/kg姜辣素和200 mg/kg大蒜素均可以提高生长性能、经济效益、胴体性能、抗氧化和免疫功能。1.3无毒害、无副作用化学试剂、化学药品、抗生素、激素的过度使用所带来的耐药性和药物残留对环境、人类和畜禽产生极大危害。大蒜素作为中草药饲料添加剂，安全性极高、来源简单、毒副作用小、残留量极低，对人类和动物无危害，也不会引起中毒，具有安全可靠性。1.4不产生耐药性大蒜素可以缓解使用抗生素产生的环境污染、体内残留、中毒等一系列问题，几乎不会产生耐药性，是当今“禁抗”背景下优秀的替抗产品，可在较长时间内使用。1.5具有多重作用与功效大蒜素作为饲料添加剂能够促进畜禽的生长，防治疾病，大蒜素在抗菌、调味、解毒、增味、保健等许多方面有极大的优越性。大蒜素可以掩盖饲料中某些组分的不良气味，提高畜禽食欲。大蒜素具有抗菌消炎作用，对禽流感、新城疫、鸡球虫病等疾病有预防作用并减少其死亡。刘康雅等[6]研究大蒜素对艾美耳球虫的预防与治疗作用，发现大蒜素预防组卵囊数均显著低于大蒜素治疗组和感染对照组，表明大蒜素对球虫的预防效果明显，但作为治疗药物效果不佳。2大蒜素用作饲料添加剂的优势2.1诱食和促消化作用大蒜素可以掩盖饲料中各种添加剂或其他药物的异味；大蒜素能够增强消化液的分泌，促进胃肠道蠕动，从而刺激食欲，提高采食量[7]。刘少娟等[8]在健康三元（杜×长×大）杂交生长猪基础日粮中添加大蒜素，发现饲喂0.5%大蒜素后，生长猪的肠道形态结构得到改善，粗蛋白质、钙和磷等养分的消化吸收能力提高。2.2提高生长性能和解毒保健作用大蒜素会刺激动物的味觉和嗅觉，使畜禽食欲大增、采食量增加、体重提升，从而促进生长和发育，畜禽摄取大蒜素后皮毛更光亮、体质更加健壮，具有良好的保健功能[9]。代航等[10]在雏火鸡的基础日粮中添加100 mg/kg大蒜素，发现与对照组相比，试验组平均日采食量、平均日增重分别增加0.36%和2.65%，说明大蒜素可以有效提高雏火鸡的生长性能。大蒜素还可以降低动物体内一些有毒物质的毒性，具有解毒作用。Martin等[11]发现，所有活细胞均含有硫醇基，大蒜素可能具有剂量依赖性杀生物剂的能力，具有杀死真核细胞的能力。2.3改善畜产品品质和风味动物的肉、蛋香味主要是靠C、H、—S（O）—基团产生，而大蒜素中含有的各种硫醚化合物中含有这一结构，在饲料中添加大蒜素可以有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，消除畜禽体的臭味，增加蛋和肉的香味，使肉、蛋更鲜美[12]。徐静等[13]研究发现，在产蛋后期蛋鸡饮水中添加0.2~0.4 mL/L大蒜精油能够提高蛋鸡生产性能与鸡肉中部分鲜味和酸味氨基酸的含量，降低部分苦味氨基酸和脂肪酸含量，且适宜添加水平为0.4 mL/L。2.4抑菌防病作用大蒜素对多种革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌具有很强的抗菌活性。大蒜素能够破坏病菌的新陈代谢，抑制病菌的生长和繁殖[14]。Yu等[15]研究发现，大蒜素具有较好的抗菌效果，可以通过影响细菌生物代谢、降低细菌分泌物生成、降低细菌黏附能力来发挥抑菌或杀菌作用。动物摄取大蒜素后，机体会变得更加健壮，抗病力和免疫力增强，患病率和死亡率降低。2.5提高饲料适口性、转化率大蒜素具有特殊香味，能对动物产生很强的吸引力。大蒜素可以刺激畜禽的食欲，增加畜禽采食量，降低料重比，提高畜禽生产性能[16]。饲料中的一些添加剂或药物会引起畜禽的采食量下降或拒食，大蒜素的香味可以吸引畜禽采食，显著提高饲料的适口性和利用率，提高饲料的转化率[2]。权根花等[17]在日粮中添加不同水平大蒜素（2%和4%），发现肉鸡日粮中大蒜素生长性能参数最好，且适宜添加水平为2%，能显著提高肉鸡采食量、体增重、末重及饲料转化率。2.6改善畜舍环境、防霉驱虫大蒜素可以在酶的作用下转变成大蒜辣素，大蒜辣素能够有效地杀灭各种病菌，驱除蚊、蝇、螨类等，减少养殖场的病虫危害，减少疾病传播；还能减少粪氨的产生量，有效改善舍内的空气质量。Huang等[18]研究发现，大蒜素能够有效减少蚊虫对幼畜和粪便的叮咬情况。2.7提高机体免疫力大蒜素可以显著增强机体的特异性免疫和非特异性免疫功能，有效抑制畜禽各类疾病的发生。大蒜素具有多种抗菌特性以及对心血管和免疫系统具有益作用。大蒜素已被确定为潜在的替代抗菌剂，以克服不断增加的抗药性的问题[18]。韩路路[20]给海兰褐雌性蛋雏鸡饲喂含大蒜素的全价鸡饲料，随机分为对照组和低、中、高剂量大蒜素组（0、50、100和150 mg/kg）。结果表明，随着大蒜素剂量增加，大蒜素组蛋雏鸡脾脏、胸腺等脏器系数、蛋雏鸡血清IgG、IgA、IgM含量及新城疫HI抗体效价、蛋雏鸡淋巴细胞总数等均显著高于对照组，说明大蒜素可以促进蛋雏鸡免疫器官生长发育，提高蛋雏鸡体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能。2.8降低胆固醇鸡蛋的高胆固醇含量限制其在人类饮食中的应用。Adebiyi等[21]给蛋鸡饲喂晒干的大蒜粉，发现产蛋鸡的总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇合理增加，蛋中低密度脂蛋白胆固醇和蛋黄胆固醇含量降低。2.9抗氧化和缓解热应激作用Chung[22]研究表明，烯丙基二硫、大蒜素和烯丙基半胱氨酸具有不同的抗氧化活性，可作为抗自由基损伤的保护性化合物。Miron等[23]研究发现，大蒜素可以很容易地直接进入囊泡的内部或进入红细胞的细胞质，大蒜素作为一种生物载体分子的重要性在于它与低分子量和高分子量硫醇的高反应性、显著的抗氧化活性和高膜渗透性。赵三元等[24]给1日龄AA肉鸡饲喂含大蒜素的常规饲料，发现添饲大蒜素能够缓解热应激对肉仔鸡的损伤，提高热应激肉仔鸡的生长速度。3大蒜素在养鸡生产中的应用3.1大蒜素在肉鸡生产中的应用Robyn等[25]研究发现，7.5 mg/kg大蒜素可以将空肠弯曲菌的数量降低至可检测水平以下；进一步的试验中使用从无空肠弯曲菌的肉鸡中分离出的盲肠微生物群和黏液，在模拟肉鸡盲肠环境的发酵系统中筛选大蒜素的抗空肠弯曲菌活性，发现50 mg/kg大蒜素可以在24 h将空肠弯曲菌的数量降低至可检测的水平以下，大蒜素及其降解产物在体外对空肠弯曲菌的强抑制特性。Motasem[26]研究发现，在肉鸡日粮中添加大蒜素能够显著提高肉鸡的生长、经济效益；与对照组相比，添加大蒜素的3个试验组对疾病和药物治疗的易感性较低，死亡率较低。Elkatcha等[27]给肉鸡分别饲喂添加0、25、50、75和100 mg/kg大蒜素的基础日粮，连续5 w。试验表明，日粮中添加25、50和75 mg/kg大蒜素可以显著提高最终体重和总增重，提高饲料转化率、蛋白质效率、能量利用效率。Velkers等[28]研究大蒜素对鸡传染性支原体感染的治疗作用，发现对照组（未感染、未治疗）未感染鸡传染性支气管炎，大蒜素治疗组与感染的未治疗组相比，未观察到显著差异，氟苯咪唑处理后鸡体内未发现蠕虫，说明大蒜素不能替代氟苯咪唑治疗鸡的鸡传染性支原体感染。Oladele[29]发现，给饲喂大蒜素的肉鸡感染IBD病毒会导致临床症状、死亡率和病理学方面产生更为严重的后果，而接种疫苗的肉鸡症状有所改善。在动物体内未发生感染的情况下，饲料中添加大蒜素可以增强对疫苗接种的抗体反应，提高机体的免疫力。Copur等[30]发现，3 600 mg/L和7 200 mg/L剂量的大蒜素可以减少鸡蛋表面的微生物数量，提高受精卵的孵化率，降低污染率、早期和晚期胚胎死亡率，对孵化或孵化后的小鸡参数无不利影，大蒜素可以被认为是一种潜在的孵化蛋消毒剂。3.2大蒜素在蛋鸡生产中的应用Omer等[31]在蛋鸡日粮中添加大蒜素，发现蛋壳厚度增加不明显，蛋重显著增加，添加大蒜素对产蛋率、鸡蛋质量和饲料转化率方面有显著改善。Wang等[32]在蛋鸡日粮中分别添加0、50、100、150 mg/kg大蒜素，发现甘油三酯和胆固醇含量随着大蒜素添加剂量的增加而显著降低；与对照组相比，大蒜素可以显著降低丙二醛含量，显著提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性。结果表明，大蒜素能够提高鸡的抗氧化能力和降低血脂含量，大蒜素最佳添加量为100 mg/kg。王文利等[33]发现，在蛋鸡饲料中添加大蒜素可以提高蛋鸡性激素水平（尤其产蛋后期），极显著提高蛋鸡产蛋量、蛋重，降低料蛋比，提高抗氧化和机体免疫力，以0.2%大蒜素组效果最佳。Yalçın等[34]选择21周龄的SHSY型棕色蛋鸡，对其进行3种饮食疗法（日粮中添加0、5、10 g/kg的大蒜素），结果表明，添加大蒜素可以极显著提高蛋重；当大蒜素含量从0增加至10 g/kg时，鸡蛋胆固醇浓度极显著降低，蛋鸡血清甘油三酯显著降低，总胆固醇浓度极显著降低。王凡等[35]给1日龄海兰褐蛋雏鸡饲喂0、50、100和150 mg/kg大蒜素，发现与对照组相比，添加大蒜素蛋雏鸡平均日增重、血清及免疫器官中超氧化物歧化酶（SOD）与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、平均产蛋率均显著提高，料重比、血清及免疫器官中丙二醛（MDA）含量、料蛋比、畸形蛋比率均显著下降，且以150 mg/kg大蒜素效果最佳。4大蒜素在使用中的注意事项大蒜素可以直接按配方加至饲料中搅拌均匀，但应控制剂量。在开始饲喂家禽时，以7.5~15.0 mg/kg添加量为宜，并逐步添加至50 mg/kg或以上。长期饲喂高剂量的大蒜素会对鸡的机体造成伤害[36]。大蒜素在空气中易被氧化、遇热不稳定、遇碱易失效，但不受稀酸影响。因此，为了大蒜素的活性和保持其功效，应现配现用。大蒜素长时间放置会吸潮结块，应密封保存在干燥处。应根据生长阶段合理使用大蒜素。5展望大蒜素具有抑菌抗病作用，独特的气味能够驱虫避害，是1种良好的驱虫剂、香味剂、解毒剂。但大蒜素提取率比较低、不稳定和不易储存等特点也使其在开发利用过程中受到一定限制。因此，在今后的研究中可以加强对大蒜素基因的功能研究，将大蒜素的开发与转基因等技术相联系，进一步明确大蒜素的合成与作用机制。另外，大蒜素与许多中草药添加剂可以混合使用，能够取得较好的效果，为今后研究复合添加剂提供方向，从而实现大蒜素的最佳应用。