金针菇菌糠（Flammulina velutiper chaff，FVC）是金针菇栽培过程中收获产品后剩下的栽培料[1]。金针菇菌糠中含有丰富的蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙、磷等，有独特的香味，可以提高饲料适口性[2]。在畜禽饲料中添加金针菇菌糠可以提高生产性能，改善屠宰性能和畜禽产品品质，提高机体免疫力，降低养殖成本，改善养殖环境[3]。目前，除在饲料中直接添加金针菇菌糠外，还有微生物发酵处理和制备生物添加剂两种方式[4]，不仅可以提高金针菇菌糠的饲用效果，且有利于其饲用效果的稳定发挥[5]。文章对金针菇菌糠的营养价值、饲料化利用方式及在动物生产中的应用进行探讨，为探寻金针菇菌糠在饲料生产中的合理利用方式，解决我国饲料资源短缺和菌糠造成的环境污染问题提供参考。1金针菇菌糠的营养价值不同品种、不同部位的营养成分有一定差异[6]。不同研究中金针菇菌糠的常规营养成分见表1，氨基酸含量见表2[7]。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.036.T001表1金针菇菌糠的常规营养成分项目崔嘉等[8]李天宇等[9]范文丽等[10]孙召伟等[11]王宇等[12]干物质—49.21——92.06粗蛋白质12.389.044.059.094.12粗灰分——1.1821.009.98粗脂肪5.809.150.970.924.07粗纤维41.46——26.0810.63中性洗涤纤维59.4772.8538.11—54.95酸性洗涤纤维29.8642.8036.31—41.58钙—1.701.232.461.58磷—0.782.220.480.80注：“—”表示未检测。%10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.11.036.T002表2金针菇菌糠的氨基酸含量必需氨基酸含量非必需氨基酸含量亮氨酸33.78胱氨酸10.67赖氨酸23.78酪氨酸12.44蛋氨酸17.78谷氨酸90.67苯丙氨酸26.67甘氨酸37.33苏氨酸27.56丙氨酸38.22缬氨酸32.00天门冬氨酸53.33色氨酸13.55丝氨酸30.22组氨酸15.11精氨酸30.22脯氨酸26.67%除以上常规营养成分外，金针菇菌糠中也含有一些抗营养因子，如植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚和单宁等，这些抗营养因子不利于畜禽对金针菇菌糠营养成分的吸收和利用[13]。前人研究表明，通过多次栽种、加热、化学钝化以及酶水解和微生物发酵等方法可以消除金针菇菌糠中的抗营养因子[14]。其中，微生物发酵不但不会破坏金针菇菌糠的营养成分，而且能够有效消除金针菇菌糠中的抗营养因子，提高其饲用价值[15]。2金针菇菌糠的饲料化利用方式目前，金针菇菌糠的饲料化利用方式主要有直接添加、菌种发酵和制备生物添加剂3种。其中，利用有益菌对金针菇菌糠进行发酵处理或制备生物添加剂，是金针菇菌糠的饲料化利用的有效方式[1]。发酵金针菇菌糠有利于促进机体对金针菇菌糠营养物质的吸收和利用[16]，且发酵过程更为稳定，有利于贮存和运输，方便使用[17]。李学龙等[18]使用链霉菌属放线菌、假丝酵母、乳酸菌发酵金针菇菌糠20 d，发现可溶性糖、可溶性蛋白质含量、容重、pH值呈下降趋势，总孔隙度、电导率呈先升后降趋势，说明微生物制剂可优化金针菇菌糠发酵过程。刘殿锋等[19]从猪粪便中分离筛选出1株耐酸、耐胆汁的产酸菌株，用其发酵金针菇菌糠，结果表明，发酵处理后菌糠的活菌数达4.5×1010 CFU/g，粗蛋白质含量达17.33%，氨基酸总量达11.94%，有较高的饲用价值。张丽美等[20]使用枯草芽孢杆菌发酵金针菇菌糠制备饲料微生物添加剂，发现培养温度35 ℃、棉粕添加量3%、初始pH值7.5、发酵时间48 h、菌液接种量10%时，可以获得较高的枯草芽孢杆菌芽孢数，为8×109 CFU/g。3金针菇菌糠在动物生产中的应用3.1金针菇菌糠在禽类生产中的应用在肉鸡饲料中添加金针菇菌糠，可以改善肉品质。闫昭明等[21]研究表明，在28日龄黄羽肉鸡饲粮中添加2%金针菇菌渣，可以显著降低胸肌、腿肌的红度值和粗脂肪含量，显著提高胸肌、腿肌的粗蛋白质和总氨基酸含量，极显著提高胸肌、腿肌的必需氨基酸和风味氨基酸含量，从而改善肉鸡的肉品质和营养价值。在蛋鸡生产中，金针菇菌糠可以改善蛋品质，提高蛋鸡免疫功能，调节肠道菌群，抑制氨气的产生。陈盛絮等[22]研究表明，在20周龄罗曼褐壳蛋鸡饲粮中添加金针菇菌渣（2%、4%、8%）可以显著提高钙的沉积量和蛋壳钙含量，显著降低粪钙排泄量，显著提高血清分泌型免疫球蛋白A、免疫球蛋白G、白细胞介素-2、白细胞介素-6及肿瘤坏死因子-α的含量，且当添加量为8%时，可以显著提高新城疫和传染性支气管炎的抗体滴度，说明金针菇菌渣可以提高蛋鸡免疫功能，促进钙的吸收。Lee等[23]给海兰褐蛋鸡饲喂使用枯草芽孢杆菌和克雷伯氏菌发酵的金针菇菌渣，发现4%金针菇菌渣可以显著提高鸡蛋的蛋白质高度、哈夫单位、蛋壳重量和蛋壳厚度，可以显著降低盲肠中沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的数量，显著抑制粪便氨气的产生，说明金针菇菌渣还可以改善蛋品质，调节肠道菌群。在鹅生产中，金针菇菌糠适口性好，可以极显著提高35日龄昌图鹅的平均日增重，使仔鹅的采食速度提高10%，经济效益增加19.3%[24]。金针菇菌糠可以将饲料原料中的非蛋白氮元素合成菌体蛋白，提高饲料蛋白质含量，酶解饲料中的纤维素，提高饲料消化率，从而提高饲粮利用率。3.2金针菇菌糠在猪生产中的应用高士友等[25]研究表明，饲粮中添加10%金针菇菌糠可以极显著提高长白仔猪的平均日增重，且仔猪不易患腹泻，皮毛红润光亮。在猪生产中，金针菇菌糠不仅可以直接饲喂，还可以作为发酵床底物，提高养殖经济效益，有效解决菌糠造成的环境污染问题。盛清凯等[26]使用45%的金针菇菌渣制作发酵床饲养莱芜黑猪，发现金针菇菌渣可以显著提高仔猪日增重，显著降低料重比，极显著降低血清皮质醇、热应澈蛋白70的含量，显著提高血清生长激素、免疫球蛋白A、总抗氧化能力，显著降低垫料中氨气、硫化氢、3-甲基吲哚浓度，从而改善畜舍环境。李景荣等[27]使用20%锯末、60%金针菇菌糠、20%稻壳制作发酵床饲养育肥猪，可使发酵床成本降低42元/m2。金针菇菌糠的疏松透气和持水保湿的特点，可以为发酵菌提供良好的生存环境，提高发酵床的养殖效果，解决发酵床垫料原料紧张和成本高等问题。3.3金针菇菌糠在反刍动物生产中的应用在肉牛和奶牛生产中，金针菇菌糠均可以改善动物健康状况，提高生产性能。王宇等[12]研究表明，在西门塔尔杂交公牛饲料中添加金针菇菌糠，可以极显著提高肉牛日增重，可以使每千克增重饲料成本降低4.66元。刘启燕等[28]研究表明，发酵金针菇菌糠可以显著提高荷斯坦泌乳奶牛产奶量，显著降低乳中体细胞数、总固形物，显著提高血清单核细胞百分比，从而提高奶牛产奶量，改善奶牛健康状况。在羊生产中，金针菇菌糠可以提高生产性能，促进营养物质的消化吸收，改善屠宰性能及肉品质，改变羊的采食行为。王霞等[29]研究表明，使用金针菇菌渣替代30%的粗饲料饲喂湖羊羔羊，可以显著提高羔羊平均总增重和平均日增重，显著提高排粪和排尿次数，极显著降低游走时间，极显著提高卧息时间，显著提高反刍周期和反刍时间，极显著提高食团咀嚼总次数、每食团咀嚼次数和每食团咀嚼时间，从而提高羔羊的生产性能，改变羔羊的采食行为。孟梅娟等[30]研究表明，在波杂羊饲粮中添加15%和25%的金针菇菌渣，可以显著提高干物质、有机物、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙、磷及能量的表观消化率，显著提高血清尿素氮含量，从而促进山羊对营养物质的消化吸收。孟梅娟等[31]发现，在波杂羊饲粮中添加25%金针菇菌渣，可以显著提高屠宰率、眼肌面积，显著降低背最长肌的滴水损失、蒸煮损失，显著降低背最长肌亮度值，从而改善山羊屠宰性能以及肉品质。3.4金针菇菌糠在兔生产中的应用在兔生产中，金针菇菌糠可以提高生产性能和养殖经济效益，改善屠宰性能。朱慈根等[32]研究表明，使用金针菇菌糠替代9周龄新西兰肉兔饲粮中的木薯渣，可以在一定程度上提高肉兔的平均体重、平均日增重、胴体质量、半净膛屠宰率、全净膛屠宰率，但差异均不显著，说明可以使用金针菇菌糠替代木薯渣饲喂肉兔。王利民等[33]研究表明，使用金针菇菌糠替代麸皮饲喂50日龄新西兰肉兔，可以显著提高肉兔日增重，显著降低料肉比，使每千克饲料成本降低10.2%，提高养兔经济效益。4结论在畜禽饲粮中添加金针菇菌糠，可以提高畜禽生产性能，改善屠宰性能和畜禽产品品质，提高免疫功能，降低养殖成本，提高经济效益，改善养殖环境。但在实际应用中，存在不同产地金针菇菌糠的营养成分存在差异、抗营养因子难以完全消除、发酵方式尚不确定、在不同畜禽生产中的添加量尚未形成规范等问题。金针菇菌糠在畜禽生产中合理利用的深入研究不仅能解决我国饲料资源短缺的问题，而且能减少菌糠对环境的污染。