近年来，水禽业快速发展的同时，水禽育种、营养、饲料配制技术研究落后，主要表现为对鸭、鹅生理生化、基础代谢、饲料营养价值评定和营养需要量等展开的系统研究相对不足，这些因素成为限制水禽业发展关键因素[1]。目前，肉鸭营养需要中研究最多的指标是代谢能。但受到鸭品种、饲养环境条件等因素影响，肉鸭代谢能需要量差异较大。叶慧等[2]研究表明，30~60日龄肉用麻鸭在夏季适宜代谢能水平为11.72 MJ/kg。张妮娅等[3]研究发现，5~7周龄麻羽肉鸭适宜代谢能水平为11.49 MJ/kg。本试验研究不同能量水平对肉鸭胴体品质的影响，对调控肉鸭体内脂肪沉积和提高饲料利用率具有重要意义，为肉鸭进一步培育提供参考。1材料与方法1.1试验动物与试验设计选择体况良好的健康北京雏鸭180只（河南郑州肉种鸭场提供），采用单因素随机化设计，随机分为3组，每组6个重复，每个重复10只肉鸭。A组为对照组，饲喂基础日粮。B组为高能组，在基础日粮基础上增加5%代谢能。C组为低能组，在基础日粮基础上减少5%代谢能。1.2试验日粮及饲养管理根据北京鸭的生理特点以及实际饲养情况，分两个生理阶段：Ⅰ期1~14日龄，Ⅱ期15~28日龄。试验期28 d。基础日粮参照NRC（1994）北京鸭的营养需要量和中国饲料成分及营养价值表。试验日粮组成及营养水平见表1。饲养试验2019年10月8日至2019年11月25日在河南新乡畜牧养殖基地进行。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.014.T001表1基础日粮组成及营养水平项目1~14日龄15~28日龄对照组低能组高能组对照组低能组高能组原料组成%玉米50.0049.5050.0061.7061.4062.50豆粕26.7025.0026.0016.0015.7016.70麦麸7.0010.004.724.007.002.00米糠4.004.134.0010.0010.009.00玉米蛋白粉7.007.007.983.002.602.50磷酸氢钙1.431.431.431.201.121.22大豆油1.8003.801.900.003.91石粉0.810.810.800.900.930.91食盐0.260.250.260.300.250.26DL-蛋氨酸0.000.010.010.000.000.00预混料1.001.001.001.001.001.00合计100.00100.00100.00100.00100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)12.1311.5212.7412.5511.9313.18粗蛋白/%22.0022.0022.0016.0016.0016.00钙/%0.630.670.690.640.650.66有效磷/%0.380.400.400.330.340.34赖氨酸/%0.920.900.900.660.670.67蛋氨酸/%0.380.390.400.280.280.29蛋氨酸+胱氨酸/%0.750.750.770.570.570.57苏氨酸/%0.850.840.850.610.610.62色氨酸/%0.260.260.260.180.180.18注：1.1~14日龄预混料为每千克日粮提供：VA 10 000 IU、VD3 4 000 IU、VE 20.5 mg、VK3 3 mg、VB1 2.2 mg、VB2 8 mg、VB6 6 mg、VB12 0.09 mg、烟酸65 mg、泛酸钙25 mg、叶酸1.5 mg、生物素0.16 mg、氯化胆碱600 mg、Fe 80 mg、Cu 8 mg、Zn 40 mg、Mn 60 mg、I 0.35 mg、Se 0.15 mg。2.15~28日龄预混料为每千克日粮提供：VA 9 600 IU、VD3 3 600 IU、VE 16 mg、VK3 1.92 mg、VB1 1.92 mg、VB2 6.4mg、VB6 6 mg、VB12 0.016 mg、烟酸40 mg、泛酸钙8.8 mg、叶酸1.6 mg、生物素0.08 mg、氯化胆碱400 mg、Fe 75 mg、Cu 11 mg、Zn 70 mg、Mn 90 mg、I 0.32 mg、Se 0.14 mg。1.3测定指标及方法1.3.1胴体指标分别在14和28日龄，每个重复选2只接近平均体重的试验鸭，共36只，自由饮水，禁食12 h，采血后屠宰，分别测定活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胴体重、腿肌重、胸肌重、骨骼肌重、皮脂重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率、骨骼肌比率、皮脂率、腹脂率。屠宰率=屠体重/宰前活重×100%(1)半净膛率=半净膛重/宰前活重×100%(2)全净膛率=全净膛重/宰前活重×100%(3)腿肌率=大小腿净肌肉重/全净膛重×100%(4)胸肌率=胸肌重/全净膛重×100%(5)骨骼肌比率=骨骼肌重/活体重×100%(6)皮脂率=(皮+皮下脂肪重/全净膛重)×100%(7)腹脂率=腹脂重/全净膛重×100%(8)1.3.2生长性能雏鸭入笼及每周结束时，8：00空腹称重，计算各组鸭平均体重、日增重、料重比，死亡鸭只数及重量，计算各期的死亡率。每周定时称重，至28日龄称末重。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(9)平均日采食量=(投料量-剩料量)/试验天数(10)料重比=平均日采食量/平均日增重(11)1.4数据统计与分析采用SAS进行单因素方差分析，采用Duncan氏法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1日粮能量水平对肉鸭生长性能的影响（见表2）由表2可知，2周龄时，高能组和低能组肉鸭平均体重显著低于对照组（P0.05）；低能组肉鸭平均日增重极显著低于对照组（P0.01）。3周龄时，低能组肉鸭平均体重极显著低于对照组（P0.01）。4周龄时，低能组和高能组肉鸭平均日增重极显著低于对照组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.014.T002表2日粮能量水平对肉鸭生长性能的影响项目周龄/w对照组低能组高能组平均体重/(g/只)056.88±0.5160.94±0.5859.47±0.561164.19±8.19a164.19±8.57a164.19±8.92a2544.60±23.18a476.52±22.14c506.15±21.02b3968.60±35.31A876.87±27.63B915.33±29.05AB41 520.25±61.20A1 419.91±56.56B1 429.04±57.70B平均日增重/(g/只)0~115.33±0.5114.75±0.7014.96±0.651~253.82±5.19A46.23±2.21B50.94±2.91AB2~360.58±2.0557.18±3.0458.37±2.683~475.78±5.18a74.17±5.48a70.58±3.81b平均日采食量/(g/只)0~130.52±2.1931.47±2.5728.05±1.921~2113.15±6.18AB122.30±7.14A106.65±7.00B2~3159.57±11.00a175.25±12.63a146.68±11.05b3~4205.93±10.20B228.73±17.56A188.03±15.70C料重比0~11.99±0.12ab2.16±0.21a1.88±0.07b1~22.12±0.22B2.65±0.15A2.10±0.20B2~32.64±0.16B2.87±0.14A2.51±0.15B3~42.72±0.20B3.10±0.25A2.67±0.20B注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P0.01），小写字母不同表示差异显著（P0.05），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。1~2周龄时，高能组肉鸭平均日采食量极显著低于低能组（P0.01）。2~3周龄时，低能组肉鸭平均日采食量显著高于高能组（P0.05）。3~4周龄时，低能组肉鸭平均日采食量极显著高于对照组和高能组（P0.01)。肉鸭平均日采食量随能量水平的增加而逐渐减少。0~1周龄时，低能组肉鸭料重比高于对照组（P0.05），显著高于高能组（P0.05）。1~2、2~3、3~4周龄时，低能组肉鸭料重比极显著高于对照组和高能组（P0.01）。2.2日粮能量水平对肉鸭屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，14日龄、28日龄时，高能组肉鸭骨骼肌比率显著低于对照组（P0.05）。28日龄时，高能组肉鸭胸肌率比显著低于对照组和低能组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.014.T003表3日粮能量水平对肉鸭屠宰性能的影响项目14日龄28日龄对照组低能组高能组对照组低能组高能组屠宰率85.06±0.4085.56±0.9385.70±0.7587.5±0.8487.61±0.5287.61±0.58半净膛率63.43±1.4463.47±1.3664.11±1.6772.16±1.6471.51±3.9771.21±1.17全净膛率44.55±1.4644.90±2.3944.43±1.4170.53±4.2966.78±3.6268.26±1.13骨骼肌比率20.51±0.76a19.79±0.64ab19.48±0.45b23.86±0.67a24.00±0.88a21.55±0.90b腿肌率20.13±0.5420.18±0.6919.88±0.9318.32±1.4518.49±1.1118.40±1.53胸肌率2.07±0.172.06±0.181.97±0.095.23±0.37a5.19±0.36a4.81±0.53b%14、28日龄时，对照组胸肌率仅为2.07%、5.23%，远低于腿肌率。胸肌率随着日龄增加而增加，而腿肌率随着日龄增加而下降，说明胸肌生长发育速度逐渐加强，而腿肌生长发育速度变慢。2.3日粮能量水平对肉鸭皮脂率和腹脂率的影响（见表4）由表4可知，14日龄时，高能组皮脂率显著高于对照组和低能组（P0.05），高能组腹脂率极显著高于对照组和低能组（P0.01）。28日龄时，高能组皮脂率和腹脂率极显著高于对照组和低能组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.014.T004表4日粮能量水平对肉鸭皮脂率和腹脂率的影响项目14日龄28日龄对照组低能组高能组对照组低能组高能组皮脂率21.11±1.20b20.03±1.10c22.38±0.60a24.84±1.00B22.57±1.40C27.78±1.30A腹脂率0.48±0.04Bb0.42±0.03Bc0.53±0.05Aa1.20±0.05C1.02±0.10B1.33±0.11A%3讨论3.1日粮能量水平对肉鸭生长性能的影响研究表明，肉鸭控制能量摄入量的能力较强，能适应较宽的日粮能量浓度范围。肉鸭采食量随日粮代谢能浓度的增加而减少，故采食量的变化很大，采食量的变化会影响蛋白质和其他营养物质的摄入量。沈洪民[4]试验表明，0~3、4~7周龄两个饲养阶段，骡鸭每天能量摄入量不受日粮代谢能水平的限制，采食量由日粮中能量的含量决定，骡鸭对能量的摄入具有较强的调节能力。本试验结果表明，肉鸭采食量水平随能量水平的升高而逐渐降低。1~2周龄，各处理组平均日采食量由于受消化道容积的限制差异不大。低能组平均日增重在2周龄时显著低于对照组，随着日龄的增加，低能组采食量与对照组的差异逐渐加大，采食量的增加使得蛋白质及其他营养物质摄入水平增加，从而使日增重在4周龄时达到与对照组无显著差异的水平。刘兆金等[5]研究表明，限时饲喂可以提高公鸭的末重和日增重，降低饲料转化比，提高采食量，对母鸭末重、平均日增重有改善趋势，但差异不明显；低能组氮表观利用率显著低于对照组，说明低能组不能有效利用日粮所提供蛋白质，造成饲料利用率的下降和由于排泄物中氮含量的增加，加剧环境的污染。高能量水平日粮会限制肉鸭的采食量，蛋白质摄入不足会使高能组蛋白质合成受到抑制，影响生产性能的发挥。而且由于摄入过多的能量导致脂肪沉积过多，降低胴体品质和饲料利用率。米玉玲等[6]在研究不同能量水平对笼养蛋鸭产蛋初期生产性能影响时发现，饲料代谢能由11.09 MJ/kg提高至11.51 MJ/kg时，蛋鸭产蛋率与产蛋量明显增加，代谢能继续升高至11.92 MJ/kg时，产蛋率与产蛋量并未升高，反而有下降的趋势。Scott等[7]研究表明，日粮中能量蛋白比在保持好的生长速度和饲料利用率的情况下，能够控制脂肪的沉积，随着日粮能量蛋白比的增加，肉鸭脂肪沉积呈线性上升趋势。因此，适宜的能量蛋白比能够降低饲料成本，提高瘦肉率，从而提高肉鸭饲养经济效益。佘德勇[8]测定北京鸭1~4周龄生长性能时，发现2、4周龄每只平均体重为684.1 g和1 960.1 g，与本试验结果不同。这可能是由于试验日粮组成和饲养方式造成的。本试验试验日粮没有使用动物性饲料蛋白而用玉米蛋白粉代替，且本试验采用立体笼养，可以是导致生产性能偏低的原因之一。3.2日粮能量水平对肉鸭屠宰性能的影响本试验结果表明，日粮能量水平对肉鸭屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率影响不显著（P0.05）。高能组骨骼肌比率、胸肌率均低于对照组和低能组，尤其在后期饲养阶段差异显著（P0.05），随着日龄的增加，高能组骨骼肌比率与其他组差异逐渐增加。沈洪民[4]研究表明，不同能量和蛋白质水平对半净膛率和全净膛率均无显著影响，而能量水平12.54 MJ/kg的胸肌率显著低于12.12 MJ/kg。高能量水平日粮会造成肉鸭的骨骼肌比率和胸肌率偏低，表明高能量水平会导致肉鸭较低的蛋白质沉积率。陈理银[9]研究早期限饲对肉鸡补偿生长的影响，发现家禽胸肌较腿肌更易受营养水平变化的影响。本试验表明，肉鸭胸肌率随日龄的增加迅速，腿肌率下降，说明胸肌的生长发育强度逐渐加强，而腿肌生长发育变慢，与宁中华等[10]研究结果一致。3.3日粮能量水平对肉鸭皮脂率和腹脂率的影响家禽屠宰率、半净膛率、腿肌率、腹脂率等是衡量屠体品质的主要检测指标。家禽沉积体脂肪的主要部位就是腹脂，约占体脂总重22%[11]。本试验中，肉鸭皮脂率与腹脂率随能量水平升高而显著增加。腹脂率随着饲粮代谢能水平的升高而增加，与Jackson等[12]研究结果相似，与陶勇等[13]发现苏邮2号肉鸭腹脂率随着饲粮代谢能水平的升高而增加的研究结果一致。4结论本试验条件下，建议北京肉鸭14~28日龄饲粮中的代谢能水平分别12.13 MJ/kg和12.55 MJ/kg。