滩羊羔羊出生38~45 d时被称为二毛羔羊。二毛裘皮皮板轻薄、柔韧细密、毛股紧密、花穗美观。二毛羔羊肉脂肪含量少、肉质细嫩、可口鲜美。羊肉中脂肪酸组成与含量是影响肉品质的重要因素。有研究表明，除了遗传学和性别会影响动物产品的功能外，营养因素也可以促进羊肉中的多不饱和脂肪酸（PUFA）沉积[1]。共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）是具有重要生理功能的不饱和脂肪酸[2]。人类膳食中CLA主要来自反刍动物的肉和奶。目前，通过营养调控提高羊肉中CLA含量成为动物营养学研究热点。在反刍动物饲料中添加PUFA可以提高产品PUFA含量，进而促进人体健康。本试验通过在哺乳期羔羊精补料中添加不同水平CLA，研究CLA对二毛期羔羊肉胴体品质及不同部位脂肪酸含量及组成的影响，为富含CLA保健功能羔羊肉的生产及优质优价提供参考。1材料与方法1.1试验材料共轭亚油酸甘油酯微囊粉购自青岛澳海生物有限公司，为白色至浅黄色粉末，CLA绝对含量约53%~62%。试验动物：选用约15日龄、体重约9.0 kg、健康良好的哺乳期羔羊。试验羔羊由宁夏盐池县高沙窝滩羊养殖户提供。试验羔羊精补料：试验所用羔羊早期开口颗粒料购自宁夏蜀佳农牧科技有限公司，营养水平为粗蛋白≥20.0%、粗纤维≤8.0%、粗灰分≤14.0%、钙0.6%~1.3%、总磷≥0.5%、赖氨酸≥1.0%、盐0.5%~1.8%、水分≤14.0%。1.2试验设计选择出生后15日龄左右、随母哺乳健康的滩羊羔羊36只，集中称重后按照体重由高到低排序，均衡搭配分为3组，每组12只羔羊（公、母各半），每只羔羊为1个重复。羔羊初重分别为试验Ⅰ组（9.93±1.37）kg、试验Ⅱ组（9.81±1.07）kg、对照组（9.78±0.86）kg。试验Ⅰ组饲喂2% CLA+羔羊精补料，试验Ⅱ组饲喂4% CLA+羔羊精补料，对照组饲喂羔羊精补料。试验期30 d。每日傍晚将羔羊与母羊隔离，饲喂前根据饲料量称好CLA，并用豆粕50 g做载体混匀，与精补料混匀饲喂，对照组饲喂50 g豆粕+羔羊精补料，分别用单独的补饲槽进行饲喂，自由饮水，各组哺乳母羊营养水平一致。在饲喂过程中根据羔羊的生长和摄食情况，每10 d按羔羊采食量的增加而调整CLA饲喂量，载体重量不变。1.3测定指标及方法1.3.1屠宰性能饲喂结束后，早上对羔羊空腹称重，根据每组羔羊平均体重，每组选取3只接近平均体重的羔羊进行屠宰。按照当地二毛羔羊的屠宰方法屠宰。现场测定每组羔羊宰前活重、净肉重、GR值、背膘厚、眼肌面积等指标，测定方法参考文献[2]。胴体重：屠宰放血后，剥去毛、皮，去除胃和肠道，保留头和蹄，内脏，保留心脏、肝脏、肺脏、肾脏及周围脂肪，称重。胴体脂肪：将左半胴体骨肉分割，将背部、腹部的脂肪层沿剥离出来称重，包括尾脂重、肚油重、肾周脂肪重。皮重：皮板不带肉屑，毛面不粘血污、泥土的鲜皮重量。1.3.2肌肉品质采集试验羔羊左半胴体背最长肌样本200 g，放入冰箱4 ℃保存，待用。胴体肉品质熟肉率、失水率、剪切力、气味等常规指标参照张俊丽等[3]的方法。1.3.3试验羊肉脂肪酸含量测定分别取背最长肌、股二头肌、尾脂各100 g，带回试验室放入冰箱-20 ℃保存，待用。委托宁夏昊标检测中心进行检测，依据GB 5009.168—2016检测方法，分别测定背最长肌、股二头肌及尾部脂肪中37种脂肪酸含量。根据组成，分别统计饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量和组成。1.4数据统计与分析采用Excel整理数据，采用SPSS 20.0进行单因素方差分析，采用LSD方法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1CLA对滩羊二毛羔羊屠宰性能的影响（见表1）由表1可知，试验Ⅰ组羔羊胴体重显著高于对照组（P0.05）；试验Ⅰ组羔羊内脏脂肪占胴体比例显著低于试验Ⅱ组（P＜0.05）；试验Ⅱ组眼肌面积显著高于试验Ⅰ组和对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.002.T001表1CLA对滩羊二毛羔羊屠宰性能的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组宰前活重/kg19.80±0.4521.11±0.4520.59±0.46胴体重/kg12.57±0.41b13.17±0.24a12.93±0.16ab屠宰率/%63.52±3.4662.37±0.5462.81±0.66胴体净肉率/%75.18±2.1475.87±2.7176.17±2.65肉骨比4.28±0.454.43±0.214.50±0.65胴体脂肪重/kg1.11±0.361.26±0.200.93±0.08胴体脂肪占胴体比例/%8.80±2.669.52±1.397.17±0.56内脏占胴体比例/%8.12±0.16ab6.79±1.11b9.79±1.84a头重占胴体比例%6.50±0.616.33±0.286.35±0.21GR值/mm7.70±0.888.79±1.098.26±0.59眼肌面积/cm28.50±1.06bc8.18±0.48b10.05±0.54a背膘厚/mm2.14±1.543.48±0.262.61±0.42注：同行数据肩标字母不同表示差异显著（P0.05），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；表4~表6与此同。2.2CLA对滩羊二毛羔羊内脏及其他指标的影响（见表2）由表2可知，试验Ⅱ组羔羊肺脏重显著高于试验Ⅰ组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.002.T002表2CLA对滩羊二毛羔羊内脏及其他指标的影响组别心脏重肝脏重肺脏重肾脏重肾周脂肪重头重皮重对照组0.01±0.020.33±0.030.26±0.06ab0.07±0.010.13±0.030.82±0.062.56±0.10试验Ⅰ组0.11±0.030.29±0.060.18±0.09b0.07±0.010.11±0.030.83±0.032.64±0.17试验Ⅱ组0.11±0.020.38±0.050.39±0.05a0.07±0.010.13±0.090.82±0.022.49±0.18注：同列数据肩标字母相同或无字母者表示差异不显著（P0.05），不同字母表示差异显著（P0.05）；表3与此同。kg2.3CLA对滩羊二毛羔羊肉品质的影响（见表3）由表3可知，试验Ⅰ组羔羊熟肉率值最高，但与试验Ⅱ组、对照组差异不显著（P0.05）；试验Ⅰ组羔羊剪切力值分别比对照组和试验Ⅱ组低15.11%、17.75%（P0.05）；试验Ⅱ组羔羊失水率分别比对照组和试验Ⅱ组低20.95%、14.15%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.002.T003表3CLA对滩羊二毛羔羊肉品质的影响组别熟肉率/%剪切力/N失水率/%对照组51.97±1.1242.15±12.6234.32±1.49试验Ⅰ组53.49±1.1335.78±8.2831.60±2.31试验Ⅱ组52.45±1.6943.50±7.7827.13±1.642.4CLA对滩羊二毛羔羊尾脂脂肪酸含量的影响（见表4）由表4可知，试验Ⅱ组羊尾脂中肉豆蔻酸（C14）、棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18）含量高于对照组和试验Ⅰ组。试验Ⅰ组和试验Ⅱ组中油酸（C18∶1n9c）和棕榈油酸（C16∶1）含量均低于对照组。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、对照组中亚油酸（C18∶2n6c）含量分别占总PUFA的78.15%、79.22%、81.17%，各组间差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.002.T004表4CLA对滩羊二毛羔羊尾脂脂肪酸含量的影响项目对照组试验Ⅱ组试验Ⅰ组SFAC100.55±0.100.69±0.160.56±0.04C111.30±0.211.09±0.041.18±0.11C120.92±0.111.39±0.041.00±0.20C130.04±0.010.06±00.06±0.01C147.75±0.4310.24±0.768.94±0.28C150.57±0.060.63±0.020.77±0.02C1610.47±0.6811.50±0.1211.33±0.42C170.95±0.090.78±0.051.02±0.17C187.01±0.6810.27±1.7110.25±1.05C200.05±00.06±0.010.04±0.01MUFAC14∶10.39±0.060.35±0.060.40±0.06C15∶10.04±0.010.04±0.010.04±0C16∶13.31±0.052.71±0.402.92±0.22C18∶1n9c31.82±0.5426.96±1.9729.29±1.95C20∶10.76±0.020.75±0.160.92±0.06PUFAC18∶2n6c1.81±0.201.64±0.021.86±0.12C18∶3n60.03±0.010.04±0.010.03±0C18∶3n30.23±0.010.18±0.020.25±0.02C20∶20.03±0.010.03±00.04±0C20∶3n60.02±00.02±0.010.02±0C20∶4n60.11±0.020.12±00.14±0.01C20∶5n3ND0.01±00.01±0C22∶6n3ND0.02±0.010.03±0SFA31.52±0.2636.71±0.5335.18±0.31MUFA36.32±0.2330.81±2.5933.57±0.84PUFA2.23±0.242.07±0.082.38±0.16UFA38.50±0.4732.88±2.6735.94±1.00P/S0.080.060.07M/S1.230.840.95n3PUFAs0.230.220.29n6PUFAs1.961.822.05n6/n38.598.367.15%2.5CLA对滩羊二毛羔羊肌肉脂肪酸含量的影响（见表5）由表5可知，试验Ⅱ组羊背肌中棕榈酸（C16）含量最高，试验Ⅰ组背最长肌中肉豆蔻酸（C14）最高，对照组背最长肌中硬脂酸（C18）含量最高。对照组股二头肌中棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18）含量均高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组。试验Ⅰ组和试验Ⅱ组中油酸（C18∶1n9c）和棕榈油酸（C16∶1）含量均低于对照组。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组背最长肌中C18∶2n6c、C18∶3n6、C20∶3n6含量均高于对照组，其中C18∶2n6c分别占总PUFA的59.32%（58.56%）、59.84%（58.82%）、57.05%（55.38%），各组间差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.002.T005表5CLA对滩羊二毛羔羊肌肉脂肪酸含量的影响项目背最长肌股二头肌试验Ⅰ组试验Ⅱ组对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组对照组SFAC104.41±4.555.32±0.884.48±2.402.26±0.452.83±0.732.69±0.59C11150.54±4.43155.05±17.00161.18±8.86156.82±1.38158.20±21.14153.34±8.83C1210.20±8.1813.01±3.829.04±4.415.24±1.647.23±0.787.99±3.91C14119.05±101.02112.46±47.7655.58±18.3445.32±3.3666.31±4.9048.05±3.17C1511.04±7.499.29±2.478.05±2.527.13±0.356.66±0.47507.75±2.99C16171.00±118.55186.52±62.48150.10±76.7195.62±4.37110.97±17.28153.02±52.26C1714.25±11.6511.68±3.0511.34±6.278.02±0.967.02±1.0910.24±4.55C18119.92±4.50177.16±28.87180.44±96.62105.92±7.41110.96±6.20129.93±23.87C202.49±0.011.74±0.722.10±0.010.81±0.020.77±0.062.30±0.01C244.91±0.623.84±0.433.89±0.443.79±0.894.13±1.104.31±0.38MUFAC14∶14.93±3.634.21±2.093.21±1.532.68±0.192.79±0.743.11±1.37C15∶15.02±0.354.65±0.345.35±0.755.03±0.555.03±0.204.73±0.87C16∶139.73±25.3029.59±9.7529.32±12.3124.35±2.7024.43±5.6422.8±0.07C18∶1n9c291.40±8.27391.19±97.26416.78±228.90269.03±0.20291.57±61.57316.92±73.46C20∶19.58±6.879.44±3.976.18±2.675.87±2.115.07±0.426.04±3.77PUFAC18∶2n6c124.93±42.43115.52±11.68105.58±15.8098.18±3.9691.82±10.66117.18±19.51C18∶3n62.06±0.011.88±0.581.79±0.261.37±0.481.40±0.481.56±0.10C18∶3n39.56±3.567.13±1.347.38±1.286.41±0.305.66±0.428.94±3.19C20∶3n64.52±1.114.03±0.493.65±0.283.29±0.243.58±0.724.34±1.09C20∶4n655.94±9.8053.92±1.6155.13±5.9247.33±1.3944.07±7.8266.23±1.43C20∶5n36.51±1.695.36±0.275.88±2.295.37±0.554.61±0.377.39±2.71C22∶6n37.09±1.535.20±0.645.67±1.855.72±0.744.98±1.075.94±1.97mg/100 g2.6CLA对滩羊二毛羔羊肌肉脂肪酸种类及含量的影响（见表6）由表6可知，试验Ⅱ组背最长肌SFA含量最高，分别高于试验Ⅰ组、对照组11.24%、15.34%。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组股二头肌中SFA含量均低于对照组，分别降低17.06%、8.57%；对照组背最长肌、股二头肌MUFA含量均高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组背最长肌SFA含量占总肪酸中比例均高于UFA，而在UFA中MUFA所占比例高于PUFA。试验Ⅰ组背最长肌中必需脂肪酸（EFA）含量高于试验Ⅱ组和对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.002.T006表6CLA对滩羊二毛羔羊肌肉脂肪酸种类及含量的影响项目背最长肌股二头肌试验Ⅰ组试验Ⅱ组对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组对照组SFA607.80±16.19676.11±23.02586.20±36.25430.98±2.42475.07±7.62519.62±16.41MUFA350.71±124.54439.08±69.81460.85±81.78306.96±5.86328.75±68.75353.75±79.55PUFA210.59±60.11193.04±16.61185.07±27.69167.67±7.66156.11±21.55211.59±30.00UFA561.31±42.40632.12±55.57645.92±59.01474.63±2.78484.86±22.24565.34±26.15FA1 169.10±33.491 308.23±46.711 232.12±68.57905.61±2.21959.93±21.541 084.96±25.46EFA192.48178.44169.87153.29142.94193.91P/S0.350.290.320.390.330.41M/S0.580.650.790.710.690.68n-3PUFAs23.1617.6918.9317.4915.2522.28n-6PUFAs187.44175.69166.15150.17140.86189.32n-6/n-38.099.918.788.599.248.50mg/100 g3讨论3.1CLA对滩羊二毛羔羊屠宰性能的影响根据滩乳羔羊胴体分级标准[4]，本试验滩乳羔羊胴体处于良好级和优等级，胴体GR值在7~9 mm之间。试验Ⅰ组胴体重显著高于对照组（P0.05）。试验Ⅱ组胴体脂肪占胴体比例低于对照组和试验Ⅰ组，但差异不显著（P0.05）。试验Ⅰ组试验组内脏脂肪占胴体比例显著低于试验Ⅱ组（P0.05）。眼肌面积是体现胴体肌肉组织的重要指标，试验Ⅱ组眼肌面积最大，显著高于试验Ⅰ组、对照组（P0.05）。结果表明，羔羊日粮中添加2% CLA可以提高羔羊的屠宰性能，添加4% CLA可以降低胴体脂肪，增加胴体肌肉沉积，这与张俊丽等[3]结果一致。也与石水云[5]研究表明，共轭亚油酸能够显著降低49日龄黄羽肉鸡的腹脂沉积结果相似。3.2CLA对滩羊二毛羔羊肉品质的影响本研究表明，试验Ⅰ组羔羊熟肉率高、剪切力低，其嫩度优于对照组和试验Ⅱ组；试验Ⅱ组羔羊肉中失水率较低，说明其系水性好。对猪、鸡等的试验表明，CLA能够显著降低动物体脂含量，增加瘦肉沉积和肌肉含水量[6-7]，这与本试验结果一致。3.3CLA对滩羊二毛羔羊尾脂脂肪酸含量的影响羊肉脂肪酸的成分和含量主要受遗传、饲养管理和营养因素影响[8]。脂肪酸组成和含量是衡量食物营养价值的重要指标，中国营养学会推荐SFA、MUFA和PUFA比值为1∶1∶1[9]。人们日常饮食时摄入的动物油脂中含有大量饱和脂肪酸（SFA），其中棕榈酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）这两种脂肪酸可以参与羊体内脂肪酸代谢，形成与羊肉膻味相关的物质。本试验滩羊羔羊尾脂检测到23种脂肪酸，SFA中以肉豆蔻酸（C14）、棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18）为主，试验Ⅱ组羊尾脂中肉豆蔻酸（C14）、棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18）含量高于试验Ⅰ组和对照组。MUFA有重要的生理功能，在肌肉脂肪酸中比重较大[10]。主要以油酸（C18∶1n9c）和棕榈油酸（C16∶1）为主，对照组中C18∶1n9c、C16∶1含量均高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组。PUFA主要以亚油酸（C18∶2n6c）为主，其含量占PUFA总量的比重较大，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和对照组中亚油酸（C18∶2n6c）含量分别占总PUFA的78.15%、79.22%、81.17%，各组间差异均不显著（P0.05）。3.4CLA对滩羊二毛羔羊肌肉中脂肪酸含量的影响本试验背最长肌和股二头肌中脂肪酸组成一样。羔羊背最长肌、股二头肌中脂肪酸种类中C18∶1n9c比例最大，其次是硬脂酸（C18）、亚油酸（C18∶2n6c）、棕榈酸（C16）。试验Ⅱ组羊背肌中C16含量最高，试验Ⅰ组背肌中肉豆蔻酸（C14）最高，对照组背肌中C18含量最高，各组3种脂肪酸含量差异均不显著（P0.05）。对照组股二头肌中C16、C18含量均高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组，但差异不显著（P0.05），说明日粮中添加CLA对肌肉组织中的SFA含量变化没有显著的影响。PUFA具有降血脂、预防心脑血管疾病、促进生长发育等功效。羔羊肌肉组织中测得的PUFA有7种，主要以C18∶2n6c为主，含量占PUFA总量的比重较大，作为羊肉风味物质的前提物质，在肌肉中的高沉积更有利于优良风味的形成。研究表明，CLA可以影响脂肪的沉积和氮的分配，对胴体脂肪酸的组成会产生影响[11]。试验Ⅰ组、Ⅱ组背最长肌中C18∶2n6c含量高于对照组，说明添加CLA对肌肉脂肪酸组成有改善作用。3.5CLA对滩羊二毛羔羊肌肉中功能性脂肪酸含量的影响C20∶5（EPA）和C22∶6（DHA）是具有重要生理功能的PUFA，具有抗氧化、抗衰老作用[12]。动物体内高含量的多不饱和脂肪酸能够显著增加肉的香味[13]。在背最长肌中，试验Ⅰ组C20∶5（EPA）和C22∶6（DHA）含量均高于对照组、试验Ⅱ组，表明滩羊哺乳期羔羊日粮中添加2% CLA可以增加肌肉的营养和功能性。试验肉类的营养价值一般使用P/S比值来衡量[14-15]。试验Ⅰ组背最长肌P/S比值高于对照组（P0.05）；试验Ⅰ组和对照组股二头肌中P/S比值接近0.4（P0.05）。上述结果能否说明日粮中添加2% CLA后肌肉营养价值有提高趋势有待进一步研究。试验Ⅰ组背最长肌中n-3PUFAs、n-6PUFAs系列不饱和脂肪酸的含量均高于试验2组和对照组，表明日粮中添加2% CLA可以改善羔羊肉营养价值。欧美膳食的n-6/n-3PUFAs比值为10~20[14-15]。试验2组背最长肌和股二头肌中n-6/n-3PUFAs比值均高于试验1组、对照组，其比值分别达到9.91、9.24，与欧美膳食标准接近。4结论日粮中添加适量CLA可以改善滩羊二毛羔羊屠宰性能和胴体品质，增加胴体肌肉沉积，改善肌肉嫩度。日粮添加2% CLA可以提高肉中功能性脂肪酸含量，改善肉的营养价值。