膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等结构性和非结构性化合物[1]。纤维在家禽饲粮中的添加和应用一直以来存在争议。一方面，家禽体内无相关消化纤维酶，对纤维消化能力相对较差，故纤维被作为抗营养成分，少量添加或不进行添加；另一方面，多种纤维被认为能够促进家禽肠道健康，提高家禽粪便质量，改善家禽饥饿感，有利于家禽的健康和福利，也可以促进肉鸡器官的发育、酶的分泌，并且可以提高营养物质的消化率[2]，促进肉鸡的生长性能。因此，纤维被认为是一种功能性饲料添加剂[3]。苜蓿富含蛋白质、维生素，同时还含有多糖类、皂苷类和生物碱等多种化学物质；其膳食纤维也极其丰富，常作为纤维源在家禽饲粮中添加。研究表明，肉鸡日粮中添加3%~5%苜蓿粉能够改善生长性能[4-5]，且随着苜蓿粉添加比例增加，肉鸡体重降低、饲料消耗和饲料转化率均增加[6-7]；也有研究认为，苜蓿粉添加量达到15%或更高水平均不影响禽类的生长性能[8-9]。因此，本试验以纯化的苜蓿纤维为研究对象，研究其对肉鸡生长性能、屠宰性能和器官指数的影响，为高纤维饲料的开发与应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料苜蓿纤维（AFF）由榆林学院牧草重点实验室提供，其成分见表1。采自学校种植的荚膜期的苜蓿，收割后晾晒干，使用铡草机粉碎成2~5 cm的草段，粉碎，过40目筛，备用。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.010.T001表 1AFF的成分（干物质基础）营养成分含量灰分8.90脂肪1.03粗蛋白8.92纤维素38.81半纤维素27.56木质素12.89粗纤维52.31%AFF提取过程：苜蓿粉→浸泡→碱煮2 h→过滤→滤渣中加酶4 h→酶灭活→过滤→滤渣洗至中性→减压过滤→干燥→AFF。1.2试验设计与饲养管理随机选取体重相近、健康的21日龄AA肉鸡240只（购自西安大成禽业有限公司），随机分为4个组，每组6个重复，每个重复10只肉鸡。对照组肉鸡饲喂基础日粮，其余3组分别饲喂添加2.5%、5.5%和8.5%的AFF基础日粮。肉鸡试验在榆林学院生命科学学院饲养房进行，采用室内立体三层笼养，自由采食与饮水。试验期21 d。1.3试验日粮基础日粮参考NCR（1994）推荐的肉鸡营养标准，并参考《肉鸡饲料配方手册》[10]肉鸡饲养标准进行配置。试验日粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.010.T002表2试验日粮组成及营养水平项目对照组2.5%AFF组5.5%AFF组8.5%AFF组原料组成/%玉米56.0054.0052.0050.00豆粕33.0032.0031.0030.00鱼粉3.003.003.003.00植物油3.003.503.503.50预混料5.005.005.005.00苜蓿膳食纤维02.505.508.50合计100.00100.00100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)13.4113.2812.9912.69钙/%0.900.900.900.90有效磷/%0.450.450.450.45蛋氨酸/%0.450.450.450.45赖氨酸/%1.151.151.151.15粗蛋白/%21.8621.4721.0920.71粗纤维/%3.464.585.927.26注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 8 800 IU、VD3 3 000 IU、VE 30 IU、VK3 1.65 mg、VB1 1.1 mg、VB2 6.6 mg、VB12 0.022 mg、VB6 4.4 mg、烟酸 66 mg、叶酸 1.0 mg、泛酸 11 mg、生物素 0.20 mg、Mn 100 mg、Fe 100 mg、Zn 75 mg、Cu 8 mg、I 0.45 mg、Se 0.3 mg。2.营养水平中粗蛋白和粗纤维为实测值，其余均为计算值。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能每天记录每个处理饲料投喂量和食槽内剩余饲料量，每周对所有试验鸡进行空腹称重，计算平均日采食量、平均日增重和料重比。平均日采食量=每日总耗料量/只数(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)料重比＝平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2屠宰性能试验结束后，每个处理中随机选取体重接近的12只肉鸡进行屠宰。分别测定屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重等屠宰性能指标。屠宰性能指标参照文献[11-12]的方法进行测定。1.4.3器官指数试验结束后，每个处理中随机选取体6只肉鸡，取肝脏、心脏、腺胃、肌胃、脾脏、胰脏和法氏囊，清除器官表面的脂肪和其他组织，并利用滤纸吸干血水混合物，称重，参照李贞明等[13]方法进行器官指数的计算。1.5数据统计与分析数据采用Microsoft office Excel 2013软件整理，采用SPSS软件进行单因素方差（One-way ANOVA）分析，采用Duncan氏法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示。2结果与分析2.1AFF对肉鸡生长性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验组肉鸡末重和平均日增重极显著降低（P0.01），肉鸡料重比极显著升高（P0.01）。与2.5% AFF和5.5% AFF组相比，8.5% AFF组肉鸡终重和平均日增重均极显著降低（P0.01），肉鸡料重比极显著增加（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.010.T003表3AFF对肉鸡生长性能的影响项目初重/g末重/g平均日增重/g日均采食量/g料重比P值0.7510.0010.0010.5670.001对照组525.70±7.081 978.02±23.83A68.25±1.46A128.95±0.721.87±0.02D2.5%AFF组525.02±6.461 881.54±20.14B64.04±0.35B130.45±1.771.95±0.01C5.5%AFF组516.43±6.641 875.94±20.51B63.20±0.23C128.62±0.582.04±0.02B8.5%AFF组520.50±7.041 801.41±22.52C60.23±0.21D128.07±1.212.10±0.04A注：同列数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01），字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2AFF对肉鸡屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，2.5% AFF组肉鸡腹脂率极显著提高（P0.01）；5.5% AFF组肉鸡腿肌率极显著提高（P0.01），肉鸡腹脂率极显著降低（P0.01）；8.5% AFF组半净膛率显著降低（P0.05），腿肌率、胸肌率和腹脂率极显著降低（P0.01）。肉鸡腿肌率和腹脂率均随AFF的增加先升高后降低，且在5.5% AFF水平腿肌率达到最大值，腹脂率明显下降。5.5% AFF在不影响屠宰性能的基础上，极显著提高腿肌率，极显著降低腹脂率，提高肉鸡的产肉率。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.010.T004表4AFF对肉鸡屠宰性能的影响项目屠宰率半净膛率全净膛率腿肌率胸肌率腹脂率P值0.0850.0100.3840.0010.0080.001对照组92.17±0.2081.85±0.26a68.07±0.3014.84±0.28B18.85±0.20A1.47±0.03B2.5%AFF组92.90±0.3481.13±0.18ab68.27±0.5415.90±0.17A18.52±0.20A2.09±0.03A5.5%AFF组92.99±0.1581.45±0.99a68.86±1.4116.05±1.03A18.89±0.46A1.21±0.02C8.5%AFF组92.05±0.1880.30±1.66b67.96±0.2813.90±0.10C16.72±0.74B1.16±0.03C%2.3AFF对肉鸡器官指数的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验组肝脏指数、心脏指数和肌胃指数均极显著提高（P0.01）；2.5%和5.5% AFF组十二指肠指数均极显著降低（P0.05），空肠和回肠指数均极显著降低（P0.01），8.5% AFF组十二指肠和盲肠指数显著提高（P0.05）。与2.5% AFF和5.5%AFF组相比，8.5% AFF组极显著降低肝脏、心脏和肌胃指数（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.12.010.T005表5AFF对肉鸡器官指数的影响项目肝脏指数心脏指数肌胃指数十二指肠指数空肠指数回肠指数盲肠指数P值0.0010.0010.0010.0120.0070.0010.027对照组21.56±0.62C7.34±0.10 B15.03±0.34C0.45±0.11b1.06±0.46A0.90±0.22A0.31±0.09b2.5%AFF组27.13±0.70A14.13±0.33A17.72±0.52A0.38±0.17c0.72±0.17B0.74±0.14C0.32±0.09b5.5%AFF组26.78±0.28A14.83±0.35A18.21±1.23A0.39±0.15c0.85±0.27B0.75±0.12C0.32±0.07b8.5%AFF组25.04±0.40B10.78±0.24C16.64±0.46B0.51±0.12a0.84±0.74B0.80±0.12B0.41±0.05ag/kg3讨论3.1AFF对肉鸡生长性能的影响本试验所用纤维以纤维素、半纤维素和木质素为主要成分，其含量约80%。传统观念认为，纤维素和木质素为家禽日粮稀释剂，低水平添加会导致能量和营养水平下降[14]；纤维过高添加，会导致家禽的能量和营养摄入减少，降低家禽的生长性能[15-16]。Ponte等[7]对肉鸡限饲试验表明，在限饲到75%和50%时，肉鸡自由采食苜蓿粉的量分别达到总采食量的15%和41%，肉鸡未出现明显的健康问题，但是体重显著降低。本研究发现，添加AFF均明显降低肉鸡末重和平均日增重，且提高肉鸡料重比。在非等能和等氮纤维日粮饲喂下，肉鸡末重和日增重均下降，与以上研究结果一致。但是，在等能等氮纤维日粮饲喂情况下，也得到相同的结果。Cao等[17]使用不同水平纤维素饲喂蛋鸡，3.5%纤维素对蛋鸡体重无显著影响，但随纤维素水平增高达10%时，肉鸡体重明显下降。Sklan等[18]使用3%、6%和9%粗纤维日粮饲喂火鸡的试验发现，6%粗纤维对4周龄火鸡体重无显著影响，但在9%水平时，火鸡体重显著下降，且9%粗纤维会显著降低14周龄火鸡饲料转化率。因此，适量纤维可以改善家禽生长性能，过高纤维会抑制家禽的生长。不同类型和结构的纤维因消化率和溶解度的差异，从而对家禽养分利用产生不同影响。如果胶、树胶和胶状物等可溶性纤维可以吸取水分和增加消化液黏度，导致食糜通过肠道的速度降低并影响营养物质吸收。而纤维素、半纤维素和木质素等被认为是不可溶性纤维，惰性相对较高，它通过增加食糜在胃肠道的保留时间，延迟食糜排空速度，影响淀粉、脂肪和蛋白质消化率[2,17]，从而影响家禽的生长性能。3.2AFF对肉鸡屠宰性能的影响屠宰率和全净膛率被认为是衡量鸡屠宰性能的主要指标。全净膛率在60%以上，认为是产肉性能良好的标志。良好的生长性能不仅为了提高屠宰性能，而是在提高饲料转化率的基础上，提高肌肉比例和降低脂肪比例[19]。现代肉鸡快速生长导致一系列发育和代谢紊乱，腹脂率过高是其中普遍的问题，因为腹脂一方面降低肉鸡饲料转化率和鸡肉产量[20-21]；另一方面肉鸡生产中腹脂会被丢弃[22]，从而增加养殖成本。Mohiti-Asli等[23]用不同类型日粮纤维（3%纤维素和3%菊粉）饲喂肉鸡试验表明，日粮中添加纤维素和菊粉均可以降低肉鸡腹脂率，纤维素的作用比菊粉效果更明显。Okrathok等[3]用0.5%、1.0%和1.5%改性木薯纤维饲喂肉鸡发现，1%改性木薯纤维可以降低腹脂率和肉、血液和肝脏中胆固醇含量。本试验结果显示，添加AFF对肉鸡屠宰率和全净膛率均无显著影响，且屠宰率和全净膛率分别都达到92%和67%以上，表明AFF添加并不影响肉鸡产肉性能。AFF水平提高至8.5%时，肉鸡半净膛率、腿肌率和胸肌率均明显降低，与AFF对生长性能影响完全一致；5.5% AFF在不影响屠宰性能的基础上，极显著提高腿肌率和极显著降低腹脂率。3.3AFF对肉鸡器官指数的影响器官指数是畜禽一种生物学特性指标，可以反映器官功能[24]，也可以反映机体系统器官发育状况，直接影响机体代谢水平。本试验结果表明，AFF可以提高肝脏指数、心脏指数和肌胃指数，降低空肠和回肠指数；AFF对十二指肠指数和盲肠指数影响不同，2.5%和5.5%AFF组降低十二指肠指数，8.5%AFF提高十二指肠和盲肠指数。鸡能够通过调整肠道长度、消化器官重量和饲料不同组成部分在消化道中的通过率，快速适应日粮纤维变化[2]。研究表明，纤维促进肌胃发育，使重量及容积增加[25-26]，本研究结果与此一致。纤维在肌胃中滞留时间久会剌激腺胃分泌盐酸，对肌胃功能发挥有利[2]。功能良好的肌胃为肉鸡食物消化和吸收提供良好前提条件。同时，纤维的吸水膨胀性使肌胃容积增大，肌胃肌层会适应性增厚，使肌胃重量增加，肌层加厚使肌胃运动能力增加，肌胃运动使食物磨碎、食物与消化液充分混合，为化学性消化提供有利条件。被消化液消化的食糜又能刺激消化道影响运动，消化后营养物质被小肠吸收后也可以影响消化液分泌，以此构成一个良好的正反馈途径，促进肉鸡消化和吸收，从而改善肉鸡的生长性能。随着食糜向下排空，纤维会影响消化道发育。Amerah等[27]试验发现，6%木屑显著降低肉鸡空肠和回肠相对重量，对盲肠无显著影响。彭涵等[28]研究发现，2.5%CF组十二指肠相对重量显著高于7%和9%CF组；5%CF组十二指肠相对重量显著高于7%和9%CF组，回肠相对重量显著高于9%CF组；不同CF水平对盲肠无显著影响。本研究结果中，纤维对回肠和空肠影响与Amerah等[27]一致，但十二指肠和盲肠结果与彭涵等[28]研究不同，原因可能在于不同类型和比例纤维对肉鸡肠道发育的作用存在差异。消化腺相应出现重量增加，以适应消化道功能增强，所以肝脏相对重量相应增加。消化器官机能与机体其他器官系统机能密切相关。消化系统功能增强导致营养物质运送系统器官功能增强，如心泵功能的增强，也即体现心脏指数增加，但是随着纤维含量增加，对器官有益功能将减弱或消失，所以在肉鸡饲料中添加纤维，5.5% AFF能提高肉鸡心脏指数、肝脏指数和肌胃指数，从而提高肉鸡相应器官功能。4结论本试验条件下，添加AFF均明显降低肉鸡生长性能。但是，5.5%的AFF在不影响屠宰性能基础上，明显提高腿肌率，降低腹脂率，改善肉鸡产肉率；同时提高心脏和肝脏指数，改善心脏和消化器官功能。