象草具有生物产量高、营养价值丰富、适应性强、牛羊适口性好等优势，是我国南方地区广泛种植的牧草品种[1]，主要应用于牛羊等反刍动物的规模化养殖中。张秋华等[2]研究发现，适当添加粗纤维有利于改善动物肠道健康，降低饲养成本，对猪生长性能影响不大，可以改善胴体品质，提高肌肉蛋白含量。研究报道，育肥猪日粮中添加6%粗纤维增重效果较好，可以改善肉品质，降低脂肪沉积，提高粗蛋白含量，8%时增重下降[3-4]。戎婧等[5]研究表明，添加10.5%粗纤维对猪肉肌内脂肪影响不大，能够提高肉品质。刘宁[6]建议60 kg以上育肥猪，日粮中添加发酵草浆占精料的17%比例为宜。紫色象草和桂闽引象草与其他象草的不同之处在于后者含糖量较高、略带甜味，前者富含花青素[7]。花青素是有效的抗氧化物质，可以起到抗炎、提高免疫力和促进生长的作用[8]。桂闽引象草仅见鲜喂法，发酵桂闽引象草、紫色象草在猪生产中尚未见报道。本试验以发酵桂闽引象草和紫色象草为研究对象，研究其对桂科黑猪生长性能、屠宰指标、肉品质的影响，为运用紫色象草饲养育肥猪提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验草料为处于生长期（株高约1.5 m）的桂闽引象草和紫色象草。新鲜象草经过揉丝粉碎，加入豆粕、玉米粉以及益生菌强微99进行发酵。发酵后象草的干物质（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗灰分（Ash）、钙（Ca）、磷（P）含量均比鲜草高，发酵桂闽引象草和紫色象草CP含量分别为17.6%、21.8%，粗纤维（CF）含量分别降低13.7%、10.3%。发酵象草的营养品质以及适口性均有所改善。发酵紫色象草的原花青素含量为0.77 mg/g，比发酵桂闽引象草高71.49%。象草鲜草与发酵象草的营养成分见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T001表1象草鲜草与发酵象草的营养成分饲草种类代谢能/(MJ/kg)干物质/%粗蛋白/%粗脂肪/%粗纤维/%粗灰分/%中性洗涤纤维/%酸性洗涤纤维/%钙/%磷/%原花青素/(mg/g)桂闽引象草—20.809.182.3534.207.31——0.360.44—发酵桂闽引象草12.6429.6017.602.4720.508.8866.2041.200.400.460.45紫色象草—24.7010.702.629.6012.20——0.440.43—发酵紫色象草12.9039.6021.805.6319.3013.9043.4034.800.840.550.77注：—表示未检测。1.2试验设计选取56头体重（65.86±1.13）kg的桂科黑猪，随机分为7组，每组8头，每头猪为1个重复。CK组黑猪饲喂基础日粮，TG1、TG2、TG3组分别在基础日粮中添加10%、15%、20%的发酵桂闽引象草，TG4、TG5、TG6组在基础日粮中添加10%、15%、20%的发酵紫色象草。基础日粮按照广西壮族自治区畜牧研究所猪场现有育肥猪养殖标准配制。基础日粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T002表2基础日粮组成及营养水平（风干基础）项目CK组TG1组TG2组TG3组TG4组TG5组TG6组原料组成/%发酵桂闽引象草010.0015.0020.00000发酵紫色象草000010.0015.0020.00豆粕20.0018.0017.0016.0018.0017.0016.00麦麸5.004.504.254.004.504.254.00预混料4.003.603.403.203.603.403.20玉米71.0063.9060.3556.8063.9060.3556.80合计100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)13.1012.8513.1513.1913.1512.8113.15干物质/%88.6082.4082.0079.6082.7083.1076.30粗蛋白/%17.0016.1017.8019.3019.5017.2018.30粗脂肪/%3.442.273.023.103.082.173.28粗纤维/%5.284.745.496.824.806.046.12钙/%1.870.720.580.570.630.570.50磷/%0.270.500.470.460.500.480.49注：预混料购自加大饲料集团。1.3饲养管理预试期10 d，正式试验期63 d。试验前对猪舍清扫消毒，对所有供试猪驱虫、防疫、编号。分栏饲喂，每天饲喂2次（9：00、17：00），自由采食和饮水，自然光照，环境湿度约65%，通风良好，保持清洁卫生。试验全程日粮中不添加任何药物。观察猪群日常采食、粪便以及健康状况，将生病猪隔离治疗，不计入试验群体。1.4测定指标及方法1.4.1草料与日粮品质测定将新鲜及发酵象草料、试验各组日粮，送广西壮族自治区分析测试研究中心检测代谢能、干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙、磷和原花青素等含量。1.4.2生长性能分别于试验开始、每饲喂30 d及结束时空腹称重，每天记录每组猪饲料采食量。计算试验猪的平均日采食量、平均日增重和料重比。平均日采食量=试验期间总采食量/(试验天数×每组猪数)(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)料重比=总耗料量/(末重-初重)(3)1.4.3屠宰性能试验期结束后，每组随机选择3头育肥猪进行屠宰试验，屠宰前禁喂24 h，称量体重。按照国家标准《瘦肉型种猪性能测定技术规程》测定宰前活重、胴体重、屠宰率、第6~7肋间膘厚、第十肋眼肌面积、瘦肉率。1.4.4肉品质取背部最长肌，测定猪肉品质。肉色采用德国麦特斯肉色测定仪OPTO-STAR测定；系水力采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪测定；剪切力采用C-LW型数显式肌肉嫩度仪测定；pH值在屠宰后45 min内采用PH-STAR胴体肌肉pH值测定仪检测[9]。屠宰时，每组分别取3份背部最长肌，混匀，装进样品袋中，4 ℃保存。按照《食品安全国家标准》测定猪肉干物质、能量、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸总量、脂肪酸（饱和脂肪酸、软脂酸、硬脂酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸）以及4种鲜味氨基酸丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的含量。1.5数据统计与分析数据采用Excel软件整理，采用SPSS 22软件进行单因素方差分析，采用Duncan's法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同发酵象草对育肥桂科黑猪生长性能的影响（见表3）由表3可知，TG6组黑猪的生长性能最好。TG6组黑猪末重显著高于TG4组和TG5组（P0.05），但与其他各组差异不显著（P0.05）；TG6组黑猪平均日采食量显著高于CK、TG1、TG4和TG5组（P0.05）；TG6组平均日增重显著高于其他各组（P0.05），TG5组黑猪的平均日增重显著小于其他各组（P0.05）；TG6组黑猪料重比比CK、TG2、TG3组分别降低11.72%、11.27%、9.46%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T003表3不同发酵象草对育肥桂科黑猪生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日采食量/(kg/d)平均日增重/(g/d)料重比（精料+草料）CK组69.72±3.43a103.22±3.59ab2.13±0.04c531.75±9.98bc4.01+0TG1组66.94±2.69ab101.06±1.92abc2.42±0.10bc541.59±22.28bc4.01+0.45TG2组66.02±2.52ab102.76±4.03ab2.74±0.13ab583.17±27.21bc3.99+0.71TG3组66.98±2.15ab104.70±5.19ab2.93±0.24a598.73±49.23b3.91+0.98TG4组63.90±2.30ab96.48±2.26bc2.24±0.03c517.14±7.78bc3.90+0.43TG5组61.00±2.09b91.40±3.22c1.97±0.17c482.54±40.51c3.46+0.61TG6组65.08±1.55ab108.8±3.06a3.08±0.21a694.05±47.64a3.54+0.89注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同发酵象草对育肥桂科黑猪屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，TG6组的宰前活重和胴体重最高，但各组间差异不显著（P0.05）；TG1和TG2组屠宰率略高于TG3、TG6组，CK组处于居中水平，但是各组间屠宰率差异不显著（P0.05）；CK组的6~7肋间膘厚显著高于TG3、TG4、TG5、TG6组（P0.05）；第十眼肌面积TG4＞TG3＞TG6＞TG1＞CK＞TG5＞TG2，TG2组显著小于TG4组（P0.05），其他各组间差异不显著（P0.05）；TG4组瘦肉率最高，CK组最小，但各组间差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T004表4不同发酵象草对育肥桂科黑猪屠宰性能的影响组别宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%第6~7肋间膘厚/cm第十眼肌面积/cm2瘦肉率/%CK组103.77±3.1277.60±3.0174.67±1.336.02±0.26a33.12±3.04ab46.33±2.33TG1组103.03±2.5277.90±2.6175.67±0.674.83±0.10ab33.26±2.25ab46.33±2.60TG2组103.03±5.3476.07±2.8474.00±1.164.67±0.51ab25.01±4.86b48.00±3.06TG3组104.63±4.1976.96±2.3373.33±0.673.68±0.34b35.92±1.58ab49.33±2.40TG4组96.17±3.5471.14±3.1074.33±2.334.26±0.33b38.76±4.23a51.67±0.30TG5组97.60±3.6572.73±1.7074.67±2.034.17±0.81b33.09±2.61ab49.00±4.16TG6组105.97±3.4477.93±3.0473.33±0.674.38±0.23b35.86±3.86ab47.67±0.232.3不同发酵象草对育肥桂科黑猪肉品质的影响（见表5）由表5可知，TG5和CK组黑猪的肉色显著高于TG3和TG6组（P0.05）；各组间的系水力和pH值差异不显著（P0.05）；TG3、TG4和TG6组剪切力显著低于TG5组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T005表5不同发酵象草对育肥桂科黑猪肉质性状的影响组别肉色（Opto值）系水力/ms剪切力/NpH值CK组86.85±1.59a2.66±0.0245.92±0.71ab6.57±0.14TG1组85.95±0.68ab2.69±0.0442.59±2.02abc6.53±0.05TG2组85.45±0.55ab2.64±0.0243.38±1.51abc6.53±0.10TG3组79.01±0.36c2.67±0.0335.40±6.04bc6.62±0.03TG4组84.55±1.85abc2.69±0.0236.46±1.67bc6.54±0.02TG5组89.59±0.41a2.67±0.0247.07±322a6.51±0.04TG6组80.82±3.91bc2.65±0.0133.39±3.37c6.53±0.012.4不同发酵象草对育肥桂科黑猪肉营养成分的影响（见表6）由表6可知，干物质、能量、脂肪含量均为CK组最高，TG5组最低，各组间差异均不显著（P0.05）；各组间蛋白质含量、灰分和氨基酸总量较接近。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T006表6不同发酵象草对育肥桂科黑猪肉营养成分的影响组别干物质/%能量/(kJ/100 g)脂肪/%蛋白质/%灰分/%氨基酸总量/%CK组29.90630.006.9921.701.0820.48TG1组27.50512.003.1822.801.1522.41TG2组27.40520.003.6922.201.1521.41TG3组27.80544.004.4621.601.0720.52TG4组28.20552.004.5921.801.1521.53TG5组27.00503.003.1721.901.1320.49TG6组28.40555.004.5721.601.1220.462.5不同发酵象草对育肥桂科黑猪肌内脂肪酸及氨基酸含量的影响（见表7、表8）由表7可知，CK组黑猪肉的各种脂肪酸含量最高，TG1和TG5组最低。TG3、TG4、TG6组黑猪肉的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相近。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T007表7不同发酵象草对育肥桂科黑猪肌内脂肪酸含量的影响组别脂肪酸饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸不饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸CK组6.192.952.000.953.243.070.1700TG1组2.721.410.960.451.311.260.0490TG2组3.141.781.190.591.361.320.0370TG3组3.882.031.280.751.851.770.0770TG4组4.012.131.360.771.881.810.0680TG5组2.731.440.950.491.291.250.0410TG6组3.952.001.380.621.951.850.1000%由表8可知，试验组黑猪肉的甘氨酸略低于CK组，其余3种氨基酸高于CK组，CK组和TG5组黑猪肉的4种鲜味氨基酸总量最低，TG3和TG6组居中。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.009.T008表8不同发酵象草对育肥桂科黑猪氨基酸含量的影响组别丙氨酸甘氨酸谷氨酸天门冬氨酸总量CK组1.220.943.231.897.28TG1组1.300.953.602.097.94TG2组1.250.963.492.007.70TG3组1.200.893.331.937.35TG4组1.270.903.472.007.64TG5组1.220.893.251.917.27TG6组1.230.873.321.947.36%3讨论3.1发酵象草对桂科黑猪生长性能的影响猪属于单胃杂食动物，胃和小肠中缺少分解纤维的酶，只有大肠中有分解纤维的微生物，因此，猪对粗纤维的适应能力有限[4]。但是适量的粗纤维能够促进肠道后段的消化，加快糜食的排空，有利于肠道健康，增强抵抗力。猪随着年龄、体重增加，体内各部分功能逐步完善，对粗纤维的消化能力逐步增强[3]。一般在大猪阶段增加粗饲料，降低饲养成本；育肥后期猪的脂肪沉淀较快，可以在此时控制能量摄入，适当添加粗纤维饲料，如麦麸、米糠和青饲料等，以减少精料饲喂量，减少脂肪在胴体中的沉积，提高瘦肉率，改善猪肉品质。本试验中，添加发酵象草组除了TG4和TG5组平均日采食量和平均日增重降低或提升不明显外，其他各组均有升高，其中以添加20%的量效果最佳。而添加20%发酵紫色象草效果优于20%桂闽引象草。发酵紫色象草添加量为20%时，表现出最高的平均日采食量和平均日增重，平均日增重比对照组提高30.52%，精料耗料量减少11.72%。肉猪的平均日采食量一般与猪的体重成正比，即平均日采食量=采食系数×体重，采食系数为0.03[10]。本试验中，CK组的初始体重最高，但是日采食量比饲喂发酵象草组的低，原因可能是添加发酵象草能增加日粮适口性，促进胃肠蠕动，提高平均日采食量，进而提高生长速度，降低出栏时间以及精料成本。TG4和TG5组平均采食量增加不明显甚至降低，最终导致平均日增重稍微下降，原因可能是试验初期个体大小不同，对青饲料的适应能力也不同。其他各组的初始体重均在65 kg以上，而这两组初始体重均低于65 kg，由于体重低，对粗纤维消化能力还跟不上，所以桂科黑猪育肥期间，推荐体重达到65 kg以上再在日粮中添加发酵紫色象草，效果较好。3.2添加发酵象草对桂科黑猪屠宰性能的影响本试验中，对照组黑猪膘最厚，瘦肉率最低，两种发酵象草20%添加量均能显著降低肋间膘厚，提高瘦肉率，与翁润等[11]研究添加甜菜渣有利于瘦肉率提高，降低平均背部膘厚结果一致。瘦肉率的提高以添加20%发酵桂闽引象草效果较优。紫色象草添加量为10%、15%均比添加20%的瘦肉率高，可能是因为前两组宰前体重低8.37~9.80 kg。一般背膘越厚，瘦肉率越低[12-13]。随着粗饲料添加量的增加，屠宰率有降低的趋势，这是粗饲料有助于增加结肠的长度和宽度，从而增加内脏重量导致，然而各组间屠宰率仅相差0~3.09%，但是增重相差7.17%~43.83%。因此，综合考虑肉和骨头的产品输出量，添加20%发酵紫色象草效果最好，胴体品质提高，与张秋华[2]的研究结果相近。3.3添加发酵象草对桂科黑猪肉品质的影响氨基酸的种类和含量是衡量口感鲜味的重要指标。其中，丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸是4种主要鲜味氨基酸[14]。脂肪也是风味的主要来源物质之一，脂肪氧化会产生酸败味。紫色象草色苷具有抗氧化作用，有利于保持猪肉的原味。本试验中，添加20%发酵象草对猪肉系水力影响不显著，能够降低剪切力，尤其是添加20%发酵紫色象草，剪切力显著低于精料组。添加象草能够显著降低胴体脂肪，提高瘦肉率。不足之处在于，添加发酵象草的肌内脂肪均大大低于精料组，降低幅度在55.9%~35.2%之间；但是，从营养质量的角度分析，脂肪含量高导致能量升高，精料组的肉质能量为630 kJ/100 g，添加发酵象草组为503~555 kJ/100 g，低能量摄入符合当今社会对健康饮食的追求。4结论本试验中，添加20%发酵紫色象草能够显著抑制育肥猪长膘，提高瘦肉率，降低肌内脂肪的含量，提高猪肉嫩度，提高影响猪肉口感的4种鲜味氨基酸含量，从而在一定程度上提高猪肉品质。在经济效益上，添加20%的发酵紫色象草，能够提高日粮适口性，显著提高采食量，从而促进肉猪快速生长，平均日增重为694.05 g/d，提高出栏率，精料耗料降低11.72%，从而降低饲养成本。可见，日粮中均可添加20%的发酵紫色象草和桂闽引象草能够促进育肥猪的生长，其中以紫色象草效果较好。