大蒜是半年生草本植物，百合科葱属，可以以鳞茎入药。大蒜细胞破碎时，蒜氨素与蒜酶反应生成大蒜素。大蒜素具有抗菌、抗病毒、调节免疫、抗氧化等功能[1-2]，应用在畜禽养殖中可以起到提高畜禽适口性、增强消化道消化酶活性、提高机体免疫力及抗氧化功能、促进生长、改善畜产品品质的作用[3-4]。在肉鸡的研究中，大蒜素可以提高肉仔鸡的存活率，改善生长性能，增强抗氧化功能，缓解热应激对鸡的危害[5-6]。在蛋鸡日粮中添加大蒜素具有促进蛋鸡生产性能、增强机体抗氧化酶活性等作用，但其在蛋品质等方面的研究甚少。因此，本试验研究日粮中添加不同水平的大蒜素对海兰褐蛋鸡生产性能、蛋品质及抗氧化功能的影响，为大蒜素更好地应用于蛋鸡养殖生产中提供参考，并确定大蒜素在蛋鸡养殖中的最适添加剂量。1材料与方法1.1试验材料1.1.1试验添加剂大蒜素购自合肥千方动保科技有限公司，纯度为22%。1.1.2试验动物试验蛋鸡为海兰褐品种，40周龄，平均体重相近，机体比较健康。1.1.3试验试剂盒试验抗氧化指标检测试剂盒购自上海江莱生物科技有限公司。1.2试验设计800只体重相近、健康、产蛋日龄相近的海兰褐蛋鸡按照单因素随机分组原则，分成4个组，每组10个重复，每个重复20只蛋鸡。对照组蛋鸡饲喂玉米-豆粕型基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加0.15%、0.30%、0.45%大蒜素。预试期7 d，正式试验期60 d。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.012.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米59.14代谢能/(MJ/kg)12.63豆粕22.50粗蛋白/%16.85麸皮2.00钙/%3.49玉米蛋白粉4.50磷/%0.38石粉7.50赖氨酸/%0.93豆油1.50蛋氨酸/%0.47磷酸氢钙1.53食盐0.33预混料1.00注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 12 000 IU、VD 4 000 IU、VE 20 IU、VK 2 mg、VB1 1.5 mg、VB2 5 mg、VB12 0.1 mg、烟酸42 mg、生物素0.2 mg、叶酸1.5 mg、Cu 8 mg、Fe 80 mg、Zn 100 mg、Mn 70 mg、I 1.5 mg、Se 0.35 mg。2.营养水平中粗蛋白、钙、磷含量为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理试验开始前，对蛋鸡舍进行全方位清洗和消毒，通风晾干1 w。所有试验蛋鸡在同一鸡舍内饲养，采用4层叠层笼养的方式。蛋鸡自由采食，自由饮水。每日光照强度15 lx、光照时间16 h、鸡舍温度约23 ℃。每日观察蛋鸡的采食量、粪便等情况。蛋鸡的免疫程序按照养殖场日常管理程序进行。1.4测定指标及方法1.4.1生产性能在正式试验过程中，每日以重复为单位准确记录各组蛋鸡的总蛋重、产蛋数量，记录试验期间的采食量。计算料蛋比。平均日采食量=总采食量/试验天数(1)平均蛋重=总蛋重/个数(2)产蛋率=总产蛋数/(试验鸡数×试验天数)(3)料蛋比=平均日采食量/平均蛋重(4)1.4.2蛋品质试验结束当天，每个重复取3枚鸡蛋（每组共30枚）用于测定蛋品质指标。蛋重使用电子天平称量；蛋壳强度使用蛋壳强度分析仪（EFR-01）测量；蛋壳厚度使用游标卡尺测量，分别取蛋壳两端级中间部位3处进行测定；蛋黄颜色使用罗氏比色扇测量；蛋形指数使用蛋形指数测定仪（NFN385）测量，鸡蛋的长径和短径比值为蛋形指数；蛋白高度使用蛋品质分析仪（EA-01）测量，用于计算哈夫单位。蛋内粗蛋白采用GB 5009.5—2016的方法进行测定；粗脂肪采用GB 5009.6—2016的方法进行测定；水分采用GB/T 6435—2014的方法进行测定；钙采用GB/T 6436—2002的方法进行测定；磷采用GB/T 6437—2002的方法进行测定。1.4.3抗氧化试验结束当天，试验蛋鸡禁食12 h，翅下静脉采血10 mL，4 000 r/min离心8 min，利用移液枪吸取上层的血清于EP管中，-20 ℃冰箱保存，用于血清抗氧化指标的检测。总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活性及丙二醛（MDA）含量严格按照试剂盒里的说明书操作步骤进行。1.5数据统计与分析数据采用Excel 2020进行统计整理，运用SPSS 22.0统计软件对各组数据进行单因素方差分析，采用Duncan's法对各处理组的数据进行多重比较，结果以平均值和总标准误（SEM）表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同水平大蒜素对蛋鸡生产性能的影响（见表2）由表2可知，0.30%和0.45%大蒜素组蛋鸡的平均日采食量和产蛋率显著高于对照组和0.15%组（P0.05），0.30%和0.45%大蒜素组海兰褐蛋鸡的平均蛋重显著高于对照组（P0.05），0.30%和0.45%大蒜素组的料蛋比显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.012.T002表2不同水平大蒜素对蛋鸡生产性能的影响项目平均日采食量/g平均蛋重/g产蛋率/%料蛋比破蛋率/%对照组118.45b55.73b85.31b2.13a0.260.15%大蒜素组120.37b58.20ab86.58b2.07ab0.250.30%大蒜素组123.60a63.47a88.51a1.95b0.230.45%大蒜素组125.78a64.80a89.04a1.94b0.24SEM2.501.952.150.140.02P值0.0480.0430.0390.0120.148注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表4与此同。2.2不同水平大蒜素对蛋品质的影响（见表3）由表3可知，蛋鸡日粮添加大蒜素对蛋黄色泽、蛋形指数、哈夫单位、蛋白相对重、蛋壳相对重、蛋内粗蛋白、粗脂肪含量未产生显著影响（P0.05）。0.30%大蒜素组鸡蛋的蛋壳厚度与蛋壳强度显著高于对照组（P0.05），0.15%和0.45%大蒜素组蛋壳厚度有提高趋势，但与对照组差异不显著（P0.05）；0.30%和0.45%大蒜素组鸡蛋的蛋黄相对重显著高于对照组（P0.05），0.15%大蒜素组的蛋黄相对重有提高趋势，但与对照组差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.012.T003表3不同水平大蒜素对蛋品质的影响项目对照组0.15%大蒜素组0.30%大蒜素组0.45%大蒜素组SEMP值蛋壳厚度/mm0.35b0.37ab0.39a0.37ab0.100.044蛋壳强度/(kg·f)3.72b4.14ab4.47a4.25ab0.260.013蛋黄色泽6.756.736.806.770.370.421蛋形指数1.251.271.261.260.130.316哈夫单位70.5369.5769.4469.363.610.371蛋白相对重0.640.610.580.580.090.085蛋黄相对重0.23b0.25ab0.27a0.26a0.050.026蛋壳相对重0.120.130.140.140.020.195粗蛋白/%12.5612.6012.5812.641.750.680粗脂肪/%10.3110.2810.1710.241.530.703注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.3不同水平大蒜素对蛋鸡血清抗氧化功能的影响（见表4）由表4可知，0.30%大蒜素组蛋鸡血清的T-AOC显著高于对照组（P0.05），0.30%大蒜素组蛋鸡血清的SOD活性极显著高于对照组（P0.01），所有大蒜素组GSH-Px活性均显著高于对照组（P0.05），所有大蒜素组蛋鸡血清的MDA含量极显著低于对照组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.012.T004表4不同水平大蒜素对蛋鸡血清抗氧化功能的影响项目T-AOC/(U/mL)SOD/(U/mL)CAT/(U/mL)GSH-Px/(U/mL)MDA/(μmol/L)对照组2.17b104.23B2.45830.18c5.39A0.15%大蒜素组2.85ab117.03AB2.53952.01b4.28B0.30%大蒜素组3.63a129.90A2.61130.37a4.20B0.45%大蒜素组3.15ab120.48AB2.571 063.92ab4.37BSEM0.142.740.428.740.61P值0.0120.0050.1740.0440.0033讨论3.1不同水平大蒜素对蛋鸡生产性能的影响蛋鸡的生产性能可以直接影响养殖者的经济效益。在蛋鸡日粮中添加大蒜素可以促进蛋鸡提前进入产蛋高峰期，并延长产蛋高峰期，且添加0.2%和0.3%大蒜素可以显著提高蛋鸡的产蛋率[7]。在蛋鸡日粮中添加一定剂量的大蒜素可以显著提高蛋鸡的试验末重，主要因为大蒜素可以平衡日粮中氨基酸[8-9]。研究表明，大蒜素具有提高蛋鸡饲料转化率，增加蛋重的效果[10-11]。本试验结果表明，日粮添加0.30%和0.45%大蒜素可以显著提高蛋鸡的采食量、产蛋率和蛋重（P0.05），降低料蛋比（P0.05），说明在蛋鸡日粮中添加一定剂量的大蒜素可以显著提高蛋鸡的生产性能，与上述研究结果类似。大蒜素提高蛋鸡生产性能的主要原因是大蒜素可以提高饲料的适口性，增加蛋鸡采食量，且大蒜素可以平衡日粮氨基酸平衡，促进蛋鸡机体对营养物质的消化吸收，进而提高饲料转化率，提高产蛋率。3.2不同水平大蒜素对蛋品质的影响哈夫单位与鸡蛋新鲜程度呈正相关；蛋壳厚度和蛋壳强度品质好可以减少鸡蛋在运输途中的破损率[12-13]。本试验研究表明，大蒜素对蛋黄色泽、蛋形指数、哈夫单位、蛋白相对重、蛋壳相对重、蛋内粗蛋白、粗脂肪含量未产生显著影响（P0.05）；但日粮添加0.30%大蒜素可以显著改善蛋壳厚度和蛋壳强度（P0.05）；添加0.30%和0.45%的大蒜素可以显著提高鸡蛋的蛋黄相对重（P0.05）。蔡娟等[14]在夏季热应激蛋鸡日粮中添加大蒜，发现一定剂量的大蒜素显著提高了蛋壳强度，有增加蛋壳厚度和蛋黄相对重的趋势，与本试验的研究结果类似。大蒜素改善蛋壳质量的原因可能是大蒜素可以提高蛋鸡血清钙、磷离子浓度，促进其利用率，主要表现在蛋壳厚度和蛋壳强度方面，进而改善蛋壳质量[15]。3.3不同水平大蒜素对蛋鸡血清抗氧化功能的影响总抗氧化能力指标可以衡量动物机抗氧化系统功能的强弱，间接反映机体清除自由基的能力[16]。丙二醛为脂质氧化的产物，其含量代表机体氧化损伤的程度，可以影响畜产品品质[17-18]。超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶可以有效地清除机体内多余的自由基，保护机体细胞免受自由基的损伤[19]。过氧化氢酶可以降解H2O2，减少自由基损害，保护机体细胞膜的完整性[19]。本试验结果表明，蛋鸡日粮中添加0.30%的大蒜素可以显著增强总抗氧化能力和SOD活性（P0.05）；大蒜素组蛋鸡血清的GSH-Px活性显著提高（P0.05），MDA含量极显著降低（P0.01），表明一定剂量的大蒜素可以显著增强蛋鸡机体抗氧化功能。王文利等[20]研究表明，在蛋鸡日粮中添加0.20%的大蒜素可以显著提高蛋鸡血清的抗氧化功能，与本试验研究结果类似。大蒜素提高蛋鸡机体抗氧化功能可能与其具有抗菌功能有关，提高了机体的抗病力，进而提高抗氧化能力。4结论大蒜素可以提高蛋鸡的生产性能，改善蛋品质，增强机体的抗氧化功能，且最适添加量为0.30%。