大蒜素是在蒜头中提取的一种有机硫化物（二烯丙基硫代亚磺酸酯），具有提高免疫力、抗菌、抗病毒和改善生长性能等作用[1-4]。王文利等[5]发现，在蛋鸡日粮中添加0.1%、0.2%、0.3%和0.5%大蒜素可以提前开产时间和产蛋高峰期、延长产蛋高峰期、提高产蛋率和蛋重，降低料蛋比。徐静等[6]发现，饮水中添加0.04、0.06和0.08 mL/L大蒜精油，有助于改善蛋鸡肠道组织形态，增加有益菌的定植，改善蛋鸡的生长性能。大蒜素具有抗菌作用，大蒜素与菌体生物被膜巯基酶结合，损伤和抑制菌体生物被膜[7]。大蒜素不易产生耐药性，药物残留少，不影响食品安全。大蒜资源丰富，开发和利用具有很好的发展前景。本试验通过在蛋鸡日粮中添加不同比例的大蒜素，研究其对免疫功能、蛋品质和生产性能的影响，筛选最佳添加比例，为其在蛋鸡日粮中推广利用提供参考。1材料与方法1.1试验材料1.1.1试验动物试验鸡25周龄，处于产蛋高峰期，均为海兰褐商品代，购自河北华帅禽业育种有限公司。1.1.2基础日粮基础日粮由葫芦岛大成农技有限公司生产，适用阶段：21~40周龄。粗蛋白质≥16.0%、粗纤维≤7.0%、粗灰分≤13.0%、钙3.00%~4.20%、总磷≥0.50%、氯化钠0.30%~0.80%、水分≤14.0%、赖氨酸≥0.90%、蛋氨酸0.42%~0.89%。日粮主要原料组成为玉米、豆粕、棉籽粕、鱼粉、磷酸氢钙、石粉、氯化钠、微量元素、维生素、氯化胆碱和功能性氨基酸。1.1.3试验添加剂大蒜素购自河北沧州市天园牧业有限公司，货号TY 001，有效物质含量25%。1.1.4试验时间与地点产蛋性能试验于2020年3月~5月在锦州鸿强牧业有限公司进行。蛋品质分析试验于2020年4月在锦州医科大学食品学院蛋品质分析实验室进行。1.2试验方法1.2.1试验设计选取25周龄海兰褐商品代蛋鸡240只，随机分成4组，KB组、YD 0.2组、YD 0.3组和YD 0.4组（分别在基础日粮中添加0、0.2、0.3和0.4 g/kg大蒜素），每组设3个重复，每个重复20只蛋鸡，试验期10 w。1.2.2饲养管理试验采用3层全阶梯式鸡笼饲养，乳头自动饮水器饮水，自然通风，自然光照和人工补充光照相结合，保持舍内卫生，疾病预防按照鸡场防疫规定进行。1.3测定指标及方法1.3.1抗体滴度参考张彩云[8]试验方法，30周龄，每个重复组随机抽取5只鸡，翅下静脉采血1 mL，分离血清，血凝抑制试验（HI）检测AIV H5和NDV抗体滴度。1.3.2免疫球蛋白30周龄，从各组随机选取3只蛋鸡，翅下静脉采血1 mL，分离血清，采用全自动生化分析仪测定血清中免疫球蛋白IgG、IgA和IgM含量。1.3.3蛋品质参照彭箫等[9]方法，在30周龄测定蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋黄颜色、蛋形指数和哈夫单位。1.3.4生产性能参照裘博文等[10]和刁蓝宇等[11]方法，计算产蛋率、平均蛋重、平均日采食量及料蛋比。产蛋率=每组总产蛋数/(试验天数×每组蛋鸡数)×100%（1）平均蛋重=每组产蛋总量/每组总产蛋重（2）平均日采食量=每组总采食量/每组蛋鸡数（3）料蛋比=每组产蛋期内耗料量/每组总产蛋重（4）1.4数据统计与分析数据采用Excel软件进行整理，采用SPSS 13.0软件进行单因素方差分析，采用Duncan氏法进行多重比较，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1大蒜素对蛋鸡抗体滴度的影响（见表1）由表1可知，YD 0.2组、YD 0.3组和YD 0.4组蛋鸡的AIV H5抗体滴度均极显著高于KB组（P0.01）。YD 0.2组、YD 0.3组和YD 0.4组蛋鸡的NDV抗体滴度均极显著高于KB组（P0.01），YD 0.3组NDV抗体滴度极显著高于YD 0.4组（P0.01），显著高于YD 0.2组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.015.T001表1大蒜素对蛋鸡抗体滴度的影响组别AIV H5抗体滴度NDV抗体滴度KB组6.87±0.74Bb6.27±0.59Cc8.33±1.05Aa8.27±0.96ABbYD 0.2组8.40±0.73Aa8.87±0.74AaYD 0.3组7.93±0.70Aa8.00±0.65BbYD 0.4组注：同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。log22.2大蒜素对蛋鸡血清免疫球蛋白含量的影响（见表2）由表2可知，YD 0.2组、YD 0.3组和YD 0.4组蛋鸡血清IgG含量均极显著高于KB组（P0.01），YD 0.3组IgG含量极显著高于YD 0.4组（P0.01）；YD 0.3组蛋鸡血清IgA含量显著高于KB组（P0.05）；YD 0.3组蛋鸡血清IgM含量显著高于KB组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.015.T002表2大蒜素对蛋鸡血清免疫球蛋白含量的影响组别IgGIgAIgMKB组2.09±0.11Cc0.213±0.023Ab1.19±0.07AbYD 0.2组3.13±0.18ABab0.232±0.020Aab1.41±0.16AabYD 0.3组3.48±0.24Aa0.273±0.034Aa1.56±0.23AaYD 0.4组2.84±0.24Bb0.232±0.010Aab1.29±0.11Aabg/L2.3大蒜素对蛋鸡蛋品质的影响（见表3）由表3可知，YD 0.2组、YD 0.3组和YD 0.4组蛋壳相对重极显著高于KB组（P0.01）；YD 0.3组蛋黄相对重显著高于KB组（P0.05）；YD 0.4组蛋黄颜色极显著高于KB组（P0.01），YD 0.3组蛋黄颜色显著高于KB组（P0.05）；YD 0.3组哈夫单位极显著大于KB组（P0.01），YD 0.2组哈夫单位显著大于KB组（P0.05），YD 0.3组哈夫单位极显著高于YD 0.4组（P0.01），显著高于YD 0.2组（P0.05）；各组蛋形指数均不显著（P＞0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.015.T003表3大蒜素对蛋鸡蛋品质的影响（25~35周龄）组别蛋壳相对重/%蛋黄相对重/%蛋黄颜色哈夫单位蛋形指数KB组9.90±0.09Cc22.87±0.67Ab8.10±0.57Bb87.59±0.79Bc1.29±0.14YD 0.2组10.28±0.18Bb23.45±1.09Aab8.40±0.53ABab89.59±0.47ABb1.31±0.22YD 0.3组10.68±0.10Aa24.85±1.24Aa8.80±0.63ABa90.58±0.48Aa1.30±0.11YD 0.4组10.24±0.09Bb23.37±0.33Aab9.00±0.67Aa88.15±0.49Bc1.29±0.112.4大蒜素对蛋鸡生产性能的影响（见表4）由表4可知，YD 0.3组蛋鸡的产蛋率显著高于KB组（P0.05）；各组蛋鸡平均蛋重差异不显著（P0.05）；YD 0.3组蛋鸡平均日采食显著高于KB组（P0.05）；YD 0.3组蛋鸡料蛋比极显著低于KB组（P0.05），YD 0.2组显著低于KB组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.13.015.T004表4大蒜素对蛋鸡生产性能的影响（25~35周龄）组别产蛋率/%平均蛋重/(g/枚)平均日采食/(g/d)料蛋比KB组85.25±2.55Ab60.23±1.92122.57±6.72Aa2.39±0.18AaYD 0.2组88.72±2.86Aab61.42±2.84114.07±4.57Aab2.10±0.12ABbYD 0.3组90.62±2.07Aa63.56±1.02109.90±8.49Ab1.91±0.09BbYD 0.4组86.54±2.25Aab60.76±1.56115.50±6.05Aab2.19±0.14ABab3讨论3.1大蒜素对蛋鸡免疫功能的影响王文利等[12]发现，在日粮中添加大蒜素能够增强机体的抗氧化和免疫力。蔡治华等[13]研究表明，大蒜素可以提高免疫器官重量，发挥免疫调节功能。本研究结果表明，日粮添加大蒜素可提高血清中AIV H5抗体滴度、NDV抗体滴度、免疫球蛋白IgA、IgM和IgG含量，从而发挥体液免疫功能，与上述结果一致。3.2大蒜素对蛋鸡蛋品质的影响蛋品质决定蛋的适口性、贮藏和运输。其中蛋壳相对重取决日粮中钙和磷含量，决定蛋的破损、贮藏和运输。蛋黄颜色、蛋黄相对重和哈夫单位是蛋营养水平的标志。蛋黄颜色取决于日粮中类胡萝卜素含量和多少。蛋黄颜色加深可以满足消费者的喜好，能够产生一定的经济效益。徐静等[14]研究表明，在饮水中添加大蒜精油可以极显著提高哈夫单位。关于大蒜素对鸡蛋品质的影响未见报道。本研究结果表明，大蒜素能够提高蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋黄颜色和哈夫单位。由于机体营养主要来源是肠道的吸收，而大蒜素能诱食增食，促进胃肠和消化腺分泌，从而促进机体对多种营养的消化、吸收和利用，说明适量的大蒜素对促进蛋鸡的营养调控和养分吸收可以起到一定的积极作用，对蛋品质有一定的改善作用。3.3大蒜素对蛋鸡生产性能的影响大蒜素能够散发独特的大蒜香味，起到诱食增食的作用，从而提高蛋鸡的生产性能[15]。王文利等[5]研究日粮中添加大蒜素对蛋鸡产蛋前期、产蛋高峰期和产蛋后期的影响，发现大蒜素可以提前开产时间和产蛋高峰期，延长产蛋高峰期，提高产蛋率和平均蛋重，降低料蛋比，本研究与上述结果一致。4结论日粮中添加0.2、0.3和0.4 g/kg大蒜素，可以增强蛋鸡的免疫功能，改善蛋品质和生产性能，大蒜素添加量为0.4 g/kg时效果最佳。