文昌鸡是中国海南特色品种，其肉味浓郁、肉质爽滑。但是，文昌鸡的养殖及贮存相对困难。海南天气炎热，文昌鸡在养殖过程中易产生应激，损害肉品质。同时，鸡肉中不饱和脂肪酸含量较高，在贮存中易发生脂质氧化，导致肉品质下降。目前，对文昌鸡肉品质调控的研究较少。因此，研究混合维生素对文昌鸡肉品质的影响具有现实意义。维生素C和维生素E均被证明具有抗氧化能力，可使机体细胞正常活动和应激下产生的有害自由基失活，提高肉鸡抗氧化性能[1-2]，在维持肉鸡健康、改善肉产品品质方面发挥重要作用[3]。饲粮添加200 mg/kg维生素C可以有效改善肉鸡肌肉品质[2]，添加80 mg/kg维生素E可以提高黄羽肉鸡免疫器官指数、改善抗氧化性能[4]。维生素C可以还原被氧化的维生素E，维持机体维生素E浓度和抗氧化性能；维生素E可以促进维生素C在动物体内合成[5]。饲粮中同时添加维生素E和维生素C，在提高肉仔鸡机体抗氧化活性、改善肉品质方面均具有良好的互作效应[5]。江城梅等[6]对小鼠的研究表明，共同添加维生素E和维生素C的作用效果高于单独添加维生素E。本试验拟在基础日粮中添加200 mg/kg维生素C与80 mg/kg维生素E的复合维生素，研究其对文昌鸡肉品质、货架期指标和抗氧化能力的影响，为文昌鸡健康高效养殖提供参考。1材料与方法1.1试验日粮试验采用玉米-豆粕型基础日粮，复合维生素通过预混料添加。营养水平参考《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）[7]与本单位制定的国家农业行业标准《黄羽肉鸡营养需要量》（NY/T 3645—2020）、《中国饲料成分及营养价值表》（第27版）[8]和实测值设计日粮配方。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.16.007.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米74.70代谢能/(MJ/kg)11.14豆粕21.00粗蛋白质/%15.88氯化钠0.25钙/%1.00磷酸氢钙0.80磷/%0.45石粉1.50有效磷/%0.24DL-蛋氨酸（98%）0.08赖氨酸/%0.82L-盐酸赖氨酸（98%）0.05蛋氨酸+胱氨酸/%0.60预混料1.00麦麸0.62注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 5 000 IU、VD3 1 000 IU、VE 20 IU、VK 4 mg、VB1 3 mg、VB2 6 mg、VB6 6 mg、VB12 0.03 mg、烟酸30 mg、D-泛酸16 mg、叶酸1.0 mg、生物素0.15 mg、胆碱600 mg、铁80 mg、铜7 mg、锰60 mg、锌65 mg、碘0.6 mg、硒0.3 mg。2.营养水平中粗蛋白、钙、磷含量为实测值，其余均为计算值。1.2试验设计与饲养管理试验选用360只110日龄体重一致的文昌鸡母鸡，随机分为2组，每组6个重复，每个重复30只母鸡。试验期30 d。对照组文昌鸡饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加复合维生素（80 mg/kg 维生素E、200 mg/kg 维生素C）。试验在海南传味文昌鸡产业股份有限公司养殖场进行。室内温度26~33 ℃，笼养，自由采食和饮水。饲养管理和免疫程序均按照海南传味文昌鸡产业股份有限公司文昌鸡饲养规程进行。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能在试验开始（110日龄）和结束（140日龄）前1 d 17：00断料供水，次日清晨以重复为单位称鸡空腹重、结料。计算文昌鸡平均日采食量、平均日增重、料重比和存活率。平均日采食量=总采食量/试验天数(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)存活率=存活数/总数×100%(4)1.3.2抗氧化指标每重复选取2只体重接近平均体重的试验鸡，使用添加肝素的抗凝采血管采血，制备血浆。测定血浆中总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性，丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）含量以及总抗氧化能力（T-AOC）。Spectra Max M-5多功能酶标仪购自美国Molecular Devices公司，试剂盒购自南京建成生物工程研究所。1.3.3肉品质采血后将试验鸡屠宰，取胸肌测定宰后45 min剪切力、宰后45 min与24 h肉色亮度（L*）值、红度（a*）值与黄度（b*）值和pH值，测定胸肌蒸煮损失和滴水损失率。胸肌pH值、剪切力分别采用便携式pH计（HI-8424型，北京Hanna仪器科学技术有限公司）、嫩度仪（Instron-4411型，英斯特朗公司，美国）测定，肉色采用色差计（CR-410型，美能达公司，日本）测定。蒸煮损失与滴水损失操作步骤参照Jiang等[9]的方法。蒸煮损失率=[(蒸煮前肉样重-蒸煮后肉样重)/蒸煮前肉样重]×100%(5)滴水损失率=[(挂前肉样重-挂后肉样重)/挂前肉样重]×100%(6)1.3.4胸肌肉的货架期评定将文昌鸡的右侧胸肌肉样分别贮藏于4 ℃条件下1、3、5 d。采用南京建成生物工程研究所试剂盒测定不同贮藏时间段下肌肉的MDA含量，采用GB 5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》的方法测定不同贮藏时间段下肌肉的总挥发性盐基氮（TVBN）含量。1.4数据统计与分析采用SPSS 16.0分析软件的独立t检验比较两个处理间的差异显著性，结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1复合维生素对文昌鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验组文昌鸡母鸡各项生长性能指标均无显著变化（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.16.007.T002表2复合维生素对文昌鸡生长性能的影响项目初重/g末重/g平均日采食量/g平均日增重/g料重比存活率/%P值0.9490.6870.3650.9660.9370.687对照组1 643.65±5.981 818.64±21.1874.33±0.445.83±0.6313.59±1.6296.67±1.67试验组1 644.44±10.441 818.33±21.6874.91±0.435.80±0.5713.43±1.0697.50±1.122.2复合维生素对文昌鸡肉品质的影响（见表3）由表3可知，复合维生素显著降低文昌鸡胸肌剪切力和胸肌45 min的a*值（P0.05），显著提高胸肌宰后24 h的pH值、胸肌宰后45 min、24 h的L*值（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.16.007.T003表3复合维生素对文昌鸡肉品质的影响项目剪切力/N滴水损失/%蒸煮损失/%pH45 min值pH24 h值45 min亮度值45 min红度值45 min黄度值24 h亮度值24 h红度值24 h黄度值P值0.0310.2820.9780.4830.0010.0050.0040.8740.010.0530.857对照组37.61±1.79a2.84±0.3820.55±0.935.88±0.045.64±0.01b57.76±0.58b12.08±0.19a10.25±0.2752.01±0.24b9.98±0.108.94±0.13试验组32.72±2.32b2.33±0.4220.48±1.285.87±0.045.71±0.02a60.33±0.40a10.56±0.20b10.44±0.2653.20±0.23a9.59±0.119.15±0.202.3复合维生素对文昌鸡宰后胸肌丙二醛与总挥发性盐基氮含量的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，复合维生素使文昌鸡宰后24 h、120 h胸肌中MDA含量显著降低（P0.05），宰后45 min文昌鸡胸肌中TVBN含量显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.16.007.T004表4复合维生素对文昌鸡宰后胸肌丙二醛与总挥发性盐基氮含量的影响项目MDA/(μmol/g prot)TVBN/(mg/100 g)宰后45 min宰后24 h宰后72 h宰后120 h宰后45 min宰后24 h宰后72 h宰后120 hP值0.9830.0010.7730.0450.0410.7970.7130.231对照组0.13±0.010.12±0.01a0.10±0.010.11±0.01a6.56±0.22a7.78±0.3810.29±0.7413.74±0.53试验组0.12±0.010.06±0.01b0.1 ±0.010.05±0.00b5.57±0.30b6.98±0.749.42±0.5712.46±0.502.4复合维生素对文昌鸡血浆抗氧化指标的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验组文昌鸡血浆中MDA含量显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.16.007.T005表5复合维生素对文昌鸡血浆抗氧化指标的影响项目MDA/(μmol/L)GSH/(mg/L)T-AOC/(U/mL)T-SOD/(U/mL)P值0.0240.1350.5720.956对照组6.85±1.04a3.11±0.125.59±0.970.98±0.08试验组4.12±0.71b2.84±0.126.75±2.000.97±0.043讨论3.1复合维生素对文昌鸡生长性能的影响维生素C与维生素E均为畜禽生长所需微量元素，可以提高正常生长状态与热应激状态下肉鸡的生长性能[10-11]。但是，也有研究表明，维生素C或维生素E对肉鸡生长无显著影响[12-13]。本试验结果表明，日粮添加维生素C与维生素E并未影响文昌鸡的生长性能。产生不同结果的原因可能是，维生素对畜禽生长性能的作用与试验动物的品种、日龄、饲喂周期等多种因素有关。3.2复合维生素对文昌鸡肉品质的影响维生素E和维生素C作为抗氧化物质，可以防止肌肉中脂肪酸的氧化，在稳定肉色、增加系水力和肌肉嫩度等方面均作用明显[3]。研究发现，添加维生素E可以改善广西三黄鸡肌肉的肉色、pH值和剪切力[10]。胡娟等[2]发现，日粮中添加200 mg/kg维生素C可以改善北京油鸡肌肉的pH值和肌内脂肪含量。维生素E和维生素C对肉品质的影响具有交互作用。李新花[5]报道，维生素C与维生素E互作有利于降低肉仔鸡肌肉的滴水损失[14]，在改善鸡肉嫩度、肉色方面均表现出良好的互作效应。原因可能是维生素E能够提高肌肉中细胞膜维生素E的沉积，使其免受自由基的氧化破坏，保持宰后肌肉细胞膜的完整性，降低水分损失；而维生素C可以还原被氧化的维生素E，使其更好地发挥抗氧化作用[5]。本试验中，维生素E、维生素C的复合降低文昌鸡胸肌剪切力、提高鸡肉嫩度，提高胸肌宰后pH值与L*值、降低a*值，从多方面改善鸡肉品质。3.3复合维生素对文昌鸡货架期的影响挥发性盐基氮含量反映食品腐败程度，能够准确反映动物产品的新鲜度。TVBN含量越高，其新鲜度越低[15]。肌肉MDA含量表示贮存肉脂质氧化程度[16]。本试验中，试验组试验鸡宰后胸肌MDA和TVBN含量显著降低，表明维生素E、维生素C的复合对文昌鸡宰后贮存保鲜具有一定的作用。Skrivan等[17]研究发现，日粮添加维生素C可以降低肌肉脂质的过氧化，延长保存期。肉中MDA可以与硫代巴比妥酸反应，生成硫代巴比妥酸产物（TBARS）。因此，TBARS也是反映肉质酸败程度的有效指标。李新花[5]研究表明，日粮中添加微生物E可以缓解肉品质贮存时TBARS含量的增加。原因可能是动物机体摄取的维生素E和维生素C增加，增强了机体的抗氧化能力[18]，在一定程度上抑制机体脂质的过氧化反应，从而发挥肉质保鲜作用。3.4复合维生素对文昌鸡抗氧化能力的影响维生素E与维生素C均是天然的抗氧化剂，可以中和游离的氧化自由基，减少机体的脂质过氧化。研究表明，添加维生素E可以降低AA肉仔鸡肌肉MDA含量[1]，降低Ross 308肉鸡肌肉和肠道MDA含量[19]；添加维生素C可以提高AA肉鸡血清T-AOC及SOD、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）活性，降低MDA含量[14,20]。李伟林等[21]研究表明，日粮维生素C可以降低马冈肉鹅血清MDA含量，提高其血清T-AOC和SOD的活性。活性物质的复合对机体抗氧化性能的影响具有明显作用。王晓霞等[22]研究表明，单独添加维生素E并不影响海兰蛋鸡抗氧化酶活性，但同时添加维生素E和维生素C可以提高血清中SOD与GSH-Px活性。本研究中，维生素E、维生素C的复合显著降低文昌鸡血浆MDA含量，提高文昌鸡机体抗氧化水平。4结论本试验条件下，由维生素E和维生素C组成的复合维生素不影响110~140日龄文昌鸡生长性能，可以降低血浆MDA含量，提高宰后胸肌pH值、降低胸肌剪切力；减少屠宰后肌肉MDA与TVBN含量。因此，该复合维生素可以提高文昌鸡的抗氧化能力，改善肌肉品质。维生素E和维生素C在提高文昌鸡抗氧化能力、改善肉品质方面的作用机理及其最优配伍组合有待进一步探究。