能量和蛋白质是影响动物生长、发育、繁殖等方面的重要因素，也是动物饲粮的主要营养指标[1]。适宜的饲粮能量和蛋白质水平有助于改善动物的生产性能、屠宰性能、畜禽产品品质和繁殖性能[2]。因此，在配制饲粮时，应保证饲粮能量和蛋白质的水平适宜，以获得更高的经济效益。但在不同的生长时期和饲养环境中，不同动物对能量和蛋白质水平的需求不同[3]。因此，文章对饲料能量和蛋白质之间的关系、对动物生产和养殖经济效益的影响进行探讨，为配制适宜的动物饲粮提供参考。1饲粮能量和蛋白质之间的关系饲料能量和蛋白质的水平是影响畜禽生长性能、繁殖性能、屠宰性能、畜禽产品品质和养殖经济效益的重要指标[4]。饲料中能量和蛋白质的水平并不是孤立存在的，其比例必须维持在一个合理范围内才有助于促进畜禽生长。饲料中能量和蛋白质比例不平衡时，其他营养物质的添加量会影响畜禽对营养物质的吸收利用，导致营养代谢障碍[5]。单纯提高饲粮能量水平会造成机体氮的不平衡，引起能量代谢水平下降。饲粮能量水平达到最低需要量时，再提高饲料蛋白质水平，才能够提高饲粮能量利用率[6]。蛋白质还可以经脱氨作用将无氮部分转化为脂肪，为机体储备能量[7]。因此，饲料中的能量及蛋白质必须保持合理的比例。2饲粮能量和蛋白水平对动物生产的影响2.1饲粮能量和蛋白水平对动物生长性能的影响较高的饲粮能量水平能够提高肠道消化酶活性，促进营养物质的吸收，改善动物生长性能。雷秋霞等[8]研究表明，不同饲粮能量和蛋白水平对0~6周龄沂蒙公鸡体重、日增重、料重比有显著影响，饲喂代谢能为11.29 MJ/kg和蛋白水平为20%的饲粮时，沂蒙公鸡的生长性能最佳。陶勇等[9]研究表明，饲喂代谢能11.80 MJ/kg、粗蛋白15.30%的饲粮时，5~10周龄苏邮2号肉鸭的生长性能较好。龚绍明等[10]研究表明，饲粮粗蛋白水平对4周龄皖西白鹅和罗曼鹅母鹅的能量和粗蛋白表观利用率影响不显著，降低饲粮能量（11.49 MJ/kg）水平可以极显著提高能量和粗蛋白表观利用率，饲粮粗蛋白水平与能量对鹅摄入养分表观利用率无交互作用，但饲粮能量水平与鹅品种对鹅摄入能量的表观利用率交互作用极显著，说明不同品种鹅对能量和粗蛋白的需要量不同。李月彩等[11]研究表明，随饲粮能量水平增加，母羊体增重、采食量提高，料重比显著降低；饲粮蛋白水平对山羊采食量和料重比影响显著。研究表明，饲粮能量与蛋白水平为11 MJ/kg、9.5%时，山羊生长性能最佳。王桂芹等[12]使用不同能量和蛋白质水平的饲粮饲喂克氏原螯虾，研究表明，克氏原螯虾的特定生长率随饲料蛋白和能量水平的升高而显著升高，肠蛋白酶活性和肝胰腺蛋白酶活性均随饲料蛋白水平的升高而显著升高，从而影响克氏原螯虾生长和蛋白质代谢。2.2饲粮能量和蛋白水平对动物屠宰性能的影响提高饲粮的能量和蛋白水平，可以改善动物屠宰性能，有利于生产高档动物产品，提高养殖经济效益。何翔等[13]使用能量和蛋白水平分别为12.09 MJ/kg和18.07%、13.09 MJ/kg和18.01%、12.09 MJ/kg和20.08%、13.09 MJ/kg和19.93%的饲粮饲喂21日龄石岐杂鸡，发现13.09 MJ/kg和18.01%、13.09 MJ/kg和19.93%的能量和蛋白水平可以显著提高屠体质量、腿肌质量、半净膛质量、全净膛质量和屠宰率，综合考虑以能量和蛋白水平为13.09MJ/kg、18.01%更为适宜。袁超等[14]分别用代谢能11.51、11.93 MJ/kg和粗蛋白质17.00%、18.00%、19.00%的饲粮饲喂1日龄新杨绿壳蛋鸡，发现不同的饲粮能量水平对育雏期绿壳蛋鸡胫骨长度有极显著影响，对屠体脂肪和总能有显著影响，而饲粮蛋白水平对屠体成分均无显著影响，且以能量和蛋白水平分别为11.93 MJ/kg和19.00%更为适宜。陈佳亿等[15]研究表明，降低饲粮能量和蛋白质水平，可以显著降低宁乡猪仔猪的肥肉率，极显著提高胴体垂直长，显著提高胴体斜长、皮厚，显著降低背最长肌pH1 h值，从而改善屠宰性能和胴体组成，且以前、中、后3期蛋白质水平分别为11.03%、9.06%、8.01%，全期消化能为9.65 MJ/kg较为适宜。王巍等[16]研究表明，饲喂低能量高蛋白饲粮可以极显著提高育肥90 d蜀宣花牛公牛体高增加值，高能量低蛋白饲粮可以显著提高育肥270~360 d牛胸围，高能量低蛋白饲粮和低能量高蛋白饲粮能够使眼肌大理石花纹等级达到3级，研究表明，提高饲粮蛋白质水平可以改善牛体况。李凌岩等[17]研究表明，与低能量水平（70%）相比，高能量水平（80%）饲粮能够极显著提高湘中黑牛干物质采食量、胸围增长、肌间脂肪沉积，显著提高牛胴体脂肪、高档优质肉块出肉率，而高蛋白水平（14.3%）饲粮则显著提高牛屠宰率，研究表明，湘中黑牛的胴体指标与肌肉化学成分受日粮能量和蛋白质水平影响显著。2.3饲粮能量和蛋白水平对动物产品品质的影响在动物生产中，动物产品品质直接影响经济效益，而影响动物产品品质的因素主要有营养因素、遗传因素、应激因素等。在营养因素中，能量和蛋白质是调节色素、脂肪沉积的重要物质。2.3.1饲粮能量和蛋白水平对产蛋性能和蛋品质的影响在禽类生产中，适宜的饲粮能量和蛋白质水平可以改善产蛋性能和蛋品质。王爽等[18]研究表明，饲粮代谢能水平对日产蛋重影响显著，对产蛋率、平均蛋重、平均日采食量和料蛋比无显著影响，饲粮粗蛋白质水平对产蛋率、平均蛋重、日产蛋重、平均日采食量、料蛋比无显著影响，而蛋黄色泽随饲粮代谢能水平升高显著升高，随饲粮粗蛋白质水平升高显著下降，且以饲粮代谢能水平为11.30 MJ/kg、粗蛋白质水平为18%较为适宜。赵旦华[19]研究表明，与能量和蛋白质水平为10.83 MJ/kg、14.01%相比，饲粮能量和蛋白质水平为11.33 MJ/kg、14.65%时，可以显著降低12月龄产蛋后期东北白鹅产蛋量、产蛋率和料蛋比，极显著提高试验前、中期蛋黄颜色，显著提高试验后期蛋白高度，研究表明，提高饲粮能量和蛋白质水平会降低鹅产蛋性能。2.3.2饲粮能量和蛋白水平对产奶性能和乳品质的影响在反刍动物生产中，不同能量和蛋白质水平的饲粮对产奶性能、奶品质有一定影响。赖景涛等[20]研究表明，提高日粮能量和蛋白水平能够显著提高娟姗牛产奶量，显著提高乳脂率、乳蛋白、乳总固体含量，从而改善奶牛产奶性能和乳品质。张卫兵等[21]研究表明，与蛋白能量比为13.5∶1.0和13.7∶1.0相比，蛋白能量比为14.6∶1.0的饲粮可以显著提高3~5月龄中国荷斯坦犊牛催乳素和生长激素的浓度，从而改善奶牛乳腺发育。许会芬等[22]研究表明，不同能量和蛋白水平对泌乳盛期西农萨能羊乳非脂固形物、乳糖、密度、冰点及酸度均无显著影响，但能量水平为12.92 MJ/kg、蛋白水平为13.25%时，乳脂含量显著降低；能量水平为12.92 MJ/kg时血浆葡萄糖、三酰甘油及胆固醇含量显著提高。研究表明，能量和蛋白质水平分别为12.92 MJ/kg、13.25%更有利于保持产奶性能和奶品质。2.3.3饲粮能量和蛋白水平对肉品质的影响肉的营养价值主要体现在蛋白质上，而蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和含量。施安等[23]研究表明，不同能量和蛋白质水平的饲粮对黄渠桥羊羔背最长肌多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值、必需脂肪酸、n-6 PUFA、n-3 PUFA、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量有显著影响，可以通过调整饲粮的能量和蛋白水平提高羊肉营养价值。2.3.4饲粮能量和蛋白水平对毛皮品质的影响在一些特种动物的生产中，适宜的能量和蛋白质水平可以改善毛皮品质。韩菲菲等[24]研究表明，饲粮代谢能和蛋白质水平为15.08 MJ/kg和34.86%时，水貂鲜皮长、鲜皮重较好，可以获得较好毛皮品质。2.4饲粮能量和蛋白水平对动物血清生化指标的影响改变饲粮的能量和蛋白质水平，可以影响动物血清生化水平、脂肪沉积和机体抗氧化水平。李琴等[25]研究表明，饲粮蛋白质水平对9~10周龄四川白鹅血清尿酸、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白含量、碱性磷酸酶活性有显著影响，饲粮代谢能水平对葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白和胰岛素含量有显著影响，说明饲粮能量和蛋白质水平对肉鹅血清生化指标有一定影响。黄晶等[26]研究表明，与能量和蛋白质水平为18.54 MJ/kg、13.96%的饲粮相比，降低豪猪的饲料能量水平、提高蛋白质水平可以显著提高血清尿素氮含量，极显著降低血清谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性，饲粮能量和蛋白质水平对尿素氮含量的影响存在交互效应，且以能量和蛋白水平分别为17.5 MJ/kg和16.0%较为适宜。随着饲养环境的不同，畜禽对能量和蛋白质的需求量也会发生变化。冯凯玲等[27]研究表明，在夏季炎热气候下，日粮能量水平（10、11、12、13 MJ/kg）可以极显著影响30~60日龄肉用麻鸭血糖的含量，显著影响血清三碘酪氨酸和生长激素含量，显著影响胸肌和腿肌中粗脂肪的含量，且随着能量水平的升高而升高，且夏季麻鸭的适宜能量与蛋白水平分别为13 MJ/kg和17%。2.5饲粮能量和蛋白质对动物繁殖性能的影响张正敏等[28]研究表明，给妊娠母猪早上饲喂低能量低蛋白质水平饲粮（12.54 MJ/kg、15.55%），下午饲喂高能量高蛋白质水平饲粮（13.84 MJ/kg、18.13%），可以显著提高妊娠36~90 d平均日增重。吴买生等[29]研究表明，给妊娠期和哺乳期湘沙配套系母猪饲喂不同能量蛋白水平饲粮对总产仔数、产活仔数和初生窝重无显著影响，但对仔猪的初生个体重、窝重、35日龄断奶窝重和个体重有显著影响，且以妊娠期和哺乳期消化能分别为11.70 MJ/kg和12.92 MJ/kg、粗蛋白水平分别为13.00%和16.63%较为适宜。王慧等[30]研究表明，饲喂低蛋白高能量（14%、13.3 MJ/kg）饲粮能够显著提高妊娠后期西农萨能羊产羔率、成活率，显著降低乳中乳糖含量，从而改善羊繁殖性能。3饲粮能量和蛋白水平对养殖经济效益的影响饲粮能量和蛋白水平对养殖经济效益的影响见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.16.036.T001表1饲粮能量和蛋白水平对养殖经济效益的影响畜禽种类饲粮能量和蛋白水平经济效益文献来源0~6周龄沂蒙公鸡代谢能分别为12.12、11.70和11.29 MJ/kg；粗蛋白水平分别为20%、19%和18%能量和蛋白水平由高到低依次获得利润4.24、3.82、3.88、3.82、3.95、3.90、3.77、3.91、3.83元/只雷秋霞等[8]46周龄海蓝褐蛋鸡能量水平分别为10.49、11.28 MJ/kg；蛋白质水平分别为15.57%、15.60%低能组和高能组总收益分别为1 141.2元和1 000.0元张巍等[31]1日龄樱桃谷肉用仔鸭0~14日龄能量和蛋白质水平分别为11.92、11.51、11.09 MJ/kg和19%、20%；15~28日龄能量和蛋白质水平分别为12.13、11.72、11.30 MJ/kg和17%、18%；29~42日龄能量和蛋白质水平分别为12.34、11.92、11.51 MJ/kg和15%、16%整个试验期的毛利润分别为4.82、5.09、4.74、4.57、4.79、4.54元/只黄水生[32]3年龄皖西白鹅能量和蛋白质水平分别为11.33 MJ/kg和14.65%，11.83 MJ/kg和15.30%与能量和蛋白质水平为10.83 MJ/kg、14%相比，只均利润分别多7.39、16.43元吴东等[33]3月龄豪猪能量和蛋白质水平分别为16.25 MJ/kg和15%，16.25 MJ/kg和16%，17.5 MJ/kg和15%，17.5 MJ/kg和16%与能量和蛋白质水平为18.54 MJ/kg、13.96%相比，每千克增重饲料成本分别降低37.20%、38.88%、44.01%、44.86%黄晶等[26]娟姗牛能量和蛋白质水平为11.93 MJ/kg和16.28%与能量和蛋白质水平为2.806 Mcal/kg和15.44%相比，经济效益提高0.20元/(头·d)赖景涛等[20]滩寒杂交断奶羔羊能量和蛋白质水平分别为10.23 MJ/kg和9.50%、11.00 MJ/kg和13.76%、12.14 MJ/kg和15.69%日增质量总收入分别为5.17、7.70、8.03元，日饲料成本分别为3.27、4.09、4.34元/kg，纯收入分别为1.90、3.61、3.69元施安等[34]由表1可知，适宜饲粮的能量和蛋白质水平有利于提高养殖经济效益。4展望饲料能量和蛋白质水平可以反映饲料质量和动物生产性能，对动物繁殖性能、屠宰性能、畜禽产品品质和养殖经济效益有一定影响。随着对动物营养学研究的不断深入，新型饲料原料相继开发，动物养殖新品种在生产实践中的广泛开发和动物生存环境的不断改善，传统的能量和蛋白质需要量关系的指标在现代饲养条件下已显示出不足，需要进行深入研究。随着研究的不断深入，衡量饲料能量和蛋白质水平的方法不断更新，饲粮营养价值可以得到充分发挥，以提高养殖效益。